GESTION DE LA INOCUIDA Y CALIDAD ALIMENTARIA

TEMA:
NORMA ISO 9001 EN GESTION DE CALIDAD

PRESENTADO POR:

Dana Hernández
Daniela matos
Gilary Pérez
Ana Espinoza

ENTREGADO A:
DANIELA DE LA HOZ

ESCUELA DE GASTRONOMIA

02 DE OCTUBRE DE 2023
Introducción:
La norma ISO 9001 en gestión de calidad ha adquirido una gran importancia
en el mundo empresarial. En este trabajo, exploraremos los fundamentos de
esta norma y su impacto en la mejora continua de los procesos
organizacionales. Analizaremos su aplicación, beneficios y desafíos, así como
su relevancia en la búsqueda de la excelencia y satisfacción del cliente
Historia y relevancia.
ISO conocida en español como la Organización Internacional para la Estandarización, se creó por la
unión de dos organismos que estaban constituidos por asociaciones nacionales que se dedicaban a la
elaboración de estándares. La Organización Ginebra se creó el 27 de febrero de 1947, con sede en y
en 2021 cumplió 74 años.

Los estándares ISO son aquellos modelos que sirven como referencia para la fabricación y / o
evaluación de algún producto; específicamente, ISO 9001 es una herramienta de calidad en relación
con los productos y servicios que consumimos.

En la actualidad, la calidad ya no se limita únicamente al producto, sino que engloba todo el

proceso y la cadena de producción que deben garantizar la conformidad del producto. Mediciones y
pruebas de calidad del producto son realizadas en la cadena de producción. Es deber de la empresa
demostrar la calidad del producto al cliente.

A mitad del siglo XX se inició un estudio de la calidad como un recurso estratégico en el ámbito
empresarial. Como mencionamos antes, cuando hablamos de calidad no nos referimos a la parte que
afecta a un producto o servicio concreto, sino a todo el proceso que interviene en su elaboración.

En 1987 fue la primera vez que se publicó la norma ISO 9001, desde entonces ha sido utilizado por
diversas empresas con el fin de demostrar qué es lo que ofrecen de manera consistente. Esto
también tiene un impacto al hacer sus procedimientos más eficaces y eficientes.

2 beneficios que debe implementar la norma ISO 9001

1. Mejora de la credibilidad y la imagen de la organización

ISO 9001 es una norma internacional reconocida que se convierte en la base para la creación de un
sistema de gestión de la calidad en todo el mundo. En efecto, cuando una organización busca un
nuevo proveedor, suele exigir dentro de los requisitos de los candidatos, que cuente con un SGC
basado en ISO 9001.

La certificación adquiere mayor relevancia cuando se compite en el sector público, o en áreas en

donde el mercado está dominado por organizaciones ya certificadas. Así, la certificación en ISO
9001 se convierte en una poderosa herramienta de marketing.

2. Mejora de la satisfacción del cliente

Uno de los principios de la gestión de la calidad que resulta fundamental en ISO 9001 es la mejora
de la satisfacción del cliente. Al mejorar esta, la retención y fidelización de clientes será mayor.

La satisfacción del cliente es la clave para mantener su fidelidad y lealtad. Y son esos clientes los
que atraen otros nuevos y, por supuesto, ingresos adicionales.

3. Mejora de la integración de los procesos. Otro de los beneficios fundamentales de implementar

ISO 9001 lo encontramos al evaluar las interacciones globales de los procesos. Allí, hallamos con
facilidad la mejora de la eficiencia y el ahorro de costes.

Esto ocurre gracias a la eliminación de desperdicios que suelen aparecer cuando desconocemos las
deficiencias de los procesos. El mejor flujo de los procesos conduce al aumento de la eficiencia, la
disminución de errores derivada de la automatización, y por supuesto, menos operaciones de re
trabajo y correcciones.

4. Mejora de la toma de decisiones, basada en la evidencia

Otro principio fundamental de ISO 9001 es la necesidad de utilizar la toma de decisiones basada en
evidencia. Al encaminar las decisiones sobre la base de evidencias, el foco se orienta hacia la
aplicación de recursos en las áreas necesitadas de mejora y hacia la reducción de costes.

A través del monitoreo de los procesos, la organización logra comprobar las mejoras obtenidas.

5. Crea una cultura de mejora continua

La mejora continua es un principio básico de la gestión de la calidad en ISO 9001. Al adoptar esta
cultura para mejorar los procesos de la organización, en particular procesos en los que se presentan
problemas sistemáticos, la organización reduce el impacto de los mismos.

Además, aumenta la capacidad de respuesta, promueve la eficiencia y reduce costes.

6. Promueve la participación de la alta dirección y empleados

Los empleados que se involucran y comprometen con los objetivos de calidad son empleados más
felices y productivos. ¿Quién mejor que las personas que trabajan a diario con los procesos para
identificar las áreas que necesitan ser mejoradas?

Este fenómeno de compromiso y productividad no solo afecta a los empleados. También la alta
dirección se contagia por la cultura de la calidad y, tal como se lo exige la norma, asume el
liderazgo que le corresponde por naturaleza.

3 Alcance y aplicabilidad.
ISO 9001 es aplicable en todas las empresas, sea cual sea su tamaño, categoría o tipo de productos .
No obstante, bajo determinadas circunstancias, una empresa puede excluir requisitos de su
cumplimiento y seguir declarando conformidad con la norma.

LOS 7 PRINCIPIOS DE GESTION DE LA CALIDAD

1. ENFOQUE AL CLIENTE
Puede considerarse uno de los principales. Está muy presente en las diferentes versiones de la
Norma ISO 9001 especialmente desde el año 2000. Las diversas actividades que conforman la
organización deben orientarse a cumplir y satisfacer los requisitos acordados con los clientes de la
empresa procurando en todo momento superar sus expectativas.

2. LIDERAZGO

Siempre presente desde las primeras versiones de la norma ISO, pero al que se ha dado un peso
mayor desde la versión de 2015. La implementación y mejora de los Sistemas de Gestión de
Calidad precisan de una implicación clara de la Dirección en su desarrollo.

Desde el planteamiento de los objetivos estratégicos de la organización hasta la implementación de

los recursos que sean necesarios pasando por la determinación de las responsabilidades en el
sistema de calidad, el liderazgo se ha convertido en una pieza fundamental en el desarrollo efectivo
de los actuales sistemas de gestión.

Por otro, lado los puestos de liderazgo van más allá de la alta dirección encontrándonos en las
organizaciones actuales con responsables o trabajadores de primera línea que ocupan este tipo de
rol.

3. COMPROMISO DE LAS PERSONAS

Aspecto clave que ha ido ganando peso en los últimos años al elevar el enfoque de los sistemas de
gestión de calidad en los actores que son sus integrantes: los trabajadores.

Todo el conjunto de procesos, objetivos estratégicos, mejoras, etc. de las organizaciones dependen
del trabajo comprometido de sus integrantes. Actuaciones de formación y capacitación se han
vuelto más comunes y necesarias de cara a incrementar la alineación del personal con la calidad,
reforzándose el papel que desempeñan las personas en la dinámica y los objetivos de la
organización.

4. ENFOQUE A PROCESOS
Conlleva un replanteamiento de la mayoría de los documentos del sistema y trajo asociado el
marcaje de los indicadores correspondientes para el control y valoración de la evolución de las
organizaciones. Su aplicación supone un cambio de fondo en las organizaciones y su correcta
aplicación modifica totalmente el desarrollo del trabajo en las empresas.

La necesidad de parametrizar de un modo ordenado las diversas secuencias de trabajo efectuado

organizando las diversas entradas y salidas de cada proceso, así como la vinculación entre los
mismos ha supuesto una fuerte mejora en el desarrollo de los trabajos efectuados.

5. MEJORA CONTINUA

Amparados por el ciclo de mejora continua (Deming) los sistemas de gestión tienen como motor el
principio de su innovación incremental y la mejora progresiva de los procesos que conforman la
organización. Los sistemas de gestión buscan una mejor efectividad en las diferentes actividades
empresariales de un modo ordenado.

6. TOMA DE DESICIONES BASADAS EN LA EVIDENCIA

Esta información estructurada eleva la probabilidad de adoptar decisiones adecuadas. Debe

reseñarse que este principio se ha visto reforzado en los últimos años con la consideración del
llamado enfoque basado en riesgo, el cual modela la percepción de las organizaciones de la diversa
información que debe gestionar haciendo hincapié en aquellos puntos que pueden ser más
relevantes para la empresa de cara al planteamiento de sus actuaciones.

7. GESTION DE LAS RELACIONES

La situación de la organización dentro del medio ambiente que la rodea teniendo en cuenta todos
sus posibles grupos de interés se ha convertido en los últimos años en un aspecto esencial dentro de
la evaluación del desempeño de los sistemas de gestión. Por su parte el mercado actual demanda en
aras de la mejora de la competitividad de las organizaciones estrechar nuestras relaciones con
proveedores estratégicos y considerar a nuestro personal como uno de los recursos más relevantes.
En el desarrollo de los trabajos relacionados con la calidad, se aplican estos principios como líneas
de actuación rectoras y guías en el desarrollo de sistemas de gestión y delimitación de toma de
decisiones.

TENIENDO EN CUENTA ESTOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES NOS ENFOCAREMOS

MAS EN LOS PUNTOS DE:

1. LIDERAZGO Y COMPROMISO

La alta dirección debe demostrar liderazgo y compromiso con respecto al sistema de gestión de la
calidad:

• asumiendo la responsabilidad y obligación de rendir cuentas con relación a la eficacia del

sistema de gestión de la calidad;

• asegurándose de que se establezcan la política de la calidad y los objetivos de la calidad

para el sistema de gestión de la calidad, y que éstos sean compatibles con el contexto y la dirección
estratégica de la organización;

• asegurándose de la integración de los requisitos del sistema de gestión de la calidad en los

procesos de negocio de la organización;

• promoviendo el uso del enfoque a procesos y el pensamiento basado en riesgos;

• asegurándose de que los recursos necesarios para el sistema de gestión de la calidad estén
disponibles;

• comunicando la importancia de una gestión de la calidad eficaz y conforme con los

requisitos del sistema de gestión de la calidad;

• asegurándose de que el sistema de gestión de la calidad logre los resultados previstos;

• comprometiendo, dirigiendo y apoyando a las personas, para contribuir a la eficacia del

sistema de gestión de la calidad;

• promoviendo la mejora;

• apoyando otros roles pertinentes de la dirección, para demostrar su liderazgo en la forma

en la que aplique a sus áreas de responsabilidad.

TENIENDO EN CUENTA EL LIDERAZGO Y EL COMPROMISO, COMO SABEMOS SON

MUY IMPORTANTES, PERO TAMBIEN DEBEMOS CONOCER Y PROFUNDIZAR EN
ENFOCARNOS AL CLIENTE.
La alta dirección debe demostrar liderazgo y compromiso con respecto al enfoque al cliente
asegurándose de que:

• se determinan, se comprenden y se cumplen regularmente los requisitos del cliente y los

legales y reglamentarios aplicables;

• se determinan y se consideran los riesgos y oportunidades que pueden afectar a la

conformidad de los productos y servicios y a la capacidad de aumentar la satisfacción del cliente;

• se mantiene el enfoque en el aumento de la satisfacción del cliente.

Podemos hablar de liderazgo y compromiso según el Sistema de Gestión de la Calidad con respecto
al cliente.

La norma quiere que la dirección se encuentre implicada con el SGC, demostrando el liderazgo,
conociendo mucho a sus clientes y determinando los riesgos y las oportunidades que afecten a la
conformidad de todos los servicios y productos que ofrece.

REQUISITO DE LAS NORMAS ISO 9001

 ORGANIZACIÓN:

Los requisitos de la norma ISO 9001 incluyen: establecer un sistema de gestión de calidad, definir
políticas y objetivos, identificar y controlar los procesos, asegurar la competencia del personal,
realizar seguimiento y medición del desempeño, gestionar las no conformidades y llevar a cabo
mejoras continuas. La organización debe adaptar estos requisitos a su contexto y necesidades
específicas.

 PLANIFICACION:

La organización debe establecer un sistema de gestión de calidad que cumpla con los requisitos de
la norma ISO 9001, definir políticas y objetivos de calidad, identificar y controlar los procesos,
asegurar la competencia del personal, realizar seguimiento y medición del desempeño, gestionar las
no conformidades y llevar a cabo mejoras continuas. La estructura organizativa debe adaptarse a
estos requisitos para garantizar el cumplimiento de la norma. es un estándar internacional que
establece los requisitos para un sistema de gestión de calidad efectivo. Algunos aspectos clave
incluyen la documentación de procesos, la identificación y control de riesgos, la satisfacción del
cliente, la mejora continua y el enfoque basado en evidencia. La organización debe implementar y
mantener un sistema que cumpla con estos requisitos y buscar la certificación si así lo desea. LOS 7
PRINCIPIOS DE GESTION DE LA CALIDAD

Enfoque de proceso:
El enfoque a procesos implica la definición y gestión sistemática de los procesos y sus

interacciones, con el fin de alcanzar los resultados previstos de acuerdo con la política de la calidad
y la dirección estratégica de la organización. La gestión de los procesos y el sistema en su conjunto
puede alcanzarse utilizando el ciclo PHVA (véase 0.3.2) con un enfoque global de pensamiento
basado en riesgos (véase 0.3.3) dirigido a aprovechar las oportunidades y

prevenir resultados no deseados.

La aplicación del enfoque a procesos en un sistema de gestión de la calidad permite:

a) la comprensión y la coherencia en el cumplimiento de los requisitos;

b) la consideración de los procesos en términos de valor agregado;

c) el logro del desempeño eficaz del proceso;

d) la mejora de los procesos con base en la evaluación de los datos y la información.

La Figura 1 proporciona una representación esquemática de cualquier proceso y muestra la

interacción de sus elementos. Los puntos de control del seguimiento y la medición, que son
necesarios para el control, son específicos para cada proceso y variarán dependiendo de los riesgos
relacionada

Ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar
El ciclo PHVA puede aplicarse a todos los procesos y al sistema de gestión de la calidad como un
todo. La Figura 2 ilustra cómo los Capítulos 4 a 10 pueden agruparse en relación con el

ciclo PHVA.

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 9001 (Cuarta actualización)

NOTA Los números entre paréntesis hacen referencia a los capítulos de esta Norma Internacional.

Figura 2. Representación de la estructura de esta Norma Internacional con el ciclo PHVA

El ciclo PHVA puede describirse brevemente como sigue:

- Planificar: establecer los objetivos del sistema y sus procesos, y los recursos

necesarios para generar y proporcionar resultados de acuerdo con los requisitos del

cliente y las políticas de la organización, e identificar y abordar los riesgos y las

oportunidades;

- Hacer: implementar lo planificado;

- Verificar: realizar el seguimiento y (cuando sea aplicable) la medición de los procesos y

los productos y servicios resultantes respecto a las políticas, los objetivos, los requisitos
y las actividades planificadas, e informar sobre los resultados;

- Actuar: tomar acciones para mejorar el desempeño, cuando sea necesario.

0.3.3 Pensamiento basado en riesgos

El pensamiento basado en riesgos (véase el Capítulo A.4) es esencial para lograr un sistema de
gestión de la calidad eficaz. El concepto de pensamiento basado en riesgos ha estado implícito en
ediciones anteriores de esta Norma Internacional, incluyendo, por ejemplo, llevar a cabo acciones
preventivas para eliminar no conformidades potenciales, analizar cualquier no conformidad que
ocurra, y tomar acciones que sean apropiadas para los efectos de la no conformidad para prevenir su
recurrencia

MEJORA CONTINUA
La organización debe mejorar continuamente la conveniencia, adecuación y eficacia del

sistema de gestión de la calidad.

La organización debe considerar los resultados del análisis y la evaluación, y las salidas de la
revisión por la dirección, para determinar si hay necesidades u oportunidades que deben
considerarse como parte de la mejora continua.
CONCLUSION:

Para dar por terminado el presente trabajo podemos determinar que las norma ISO 9001 sirven
para establecer y mantener un sistema de gestión de calidad efectivo en una organización, con el
objetivo de mejorar la satisfacción del cliente, optimizar los procesos internos y lograr una mejora
continua en el desempeño de la empresa