CUADERNO DE ACTIVIDADES UNIDAD DE APRENDIZAJE 3 (MF1445)

Evaluación de proceso enseñanza-aprendizaje en formación profesional para el empleo

1. MF1445_3: E11.Práctica asociada al CE3.1 (Unidad de aprendizaje 3, Epígrafe 1.2)
A continuación se presentan unos indicadores relacionados con la evaluación del desempeño docente en el
momento del desarrollo de una clase. ¿Cuáles están bien formulados? Razona tus respuestas:
· 1.- Mantiene un orden y estructura en la exposición.
· 2.- Los resúmenes parciales los realiza al finalizar cada apartado del tema.
· 3.- Ajusta los contenidos de la exposición al tiempo del que dispone.
· 4.- Los recursos utilizados favorecen la memorización de los contenidos.
· 5.- El volumen de la voz es adecuado.
· 6.- El ritmo empleado es el correcto.
· 7.- El movimiento por el aula lo utiliza para captar la atención.
· 8.- Utiliza distintos tonos de voz.
· 9.- Vocaliza bien.
· 10.- La expresión de cara manifiesta sus emociones.

RESPUESTA
1.- Correcta. Es importante que no hay saltos en las explicaciones para no generar ambigüedades.
2.- Correcta. Para el alumnado es más fácil aprender a partir de resúmenes donde se destaca lo más
importante de cada apartado.
3.- Incorrecta. Haciendo eso se podrían dejar fuera algunas cosas importantes.
4.- Incorrecta. Lo que favorece la memorización de los contenidos es su comprensión.
5.- Correcta. Es importante, si fuese bajo el alumnado podría perder información.
6.- Incorrecta. Hay que hacer variaciones de ritmo para favorecer la atención sobre algunas partes.
7.- Correcta. Mantenerse estático podría hacer que el alumnado perdiese interés.
8.- Correcta. Para ser inteligible hay que vocalizar adecuadamente.
9.- Correcta. Con la expresión facial podemos enfatizar las cosas que son más o menos importantes.
2. MF1445_3: Practica asociada al CE3.1 (Unidad de aprendizaje 3, Epígrafe 1.2)
A continuación se presentan unos indicadores para evaluar el producto final de una programación. ¿Cuáles
están bien formulados? Razona tus respuestas:
·1.- El objetivo expresa el propósito principal.
·2.- La metodología es activa y fomenta la participación del alumnado.
·3.- Presenta unas actividades variadas.
·4.- Los instrumentos de evaluación permiten una evaluación completa.
·5.- Tiene en cuenta al grupo en la selección de la metodología.
·6.- Estructura y presenta de forma progresiva los contenidos.
·7.- Evalúa al alumnado a nivel cognoscitivo, procedimental y actitudinal.
·8.- Los instrumentos de evaluación son cuantitativos y cualitativos.
·9.- Los instrumentos de evaluación son adecuados a los objetivos y criterios evaluativos.
·10.- El objetivo se refiere a la capacidad que debe desarrollar el alumnado.

RESPUESTA
1.- Incorrecta. No es completa, los contenidos también deben reflejarse.
2.- Incorrecta. La metodología activa fomenta tanto la participación del docente como del alumnado
3.- Correcta. Debemos fomentar las actividades variadas para mantener la motivación del alumnado
4.- Incorrecta. Faltarían los criterios de evaluación.
5.- Correcta. La inclusión del alumnado en muy importante.
6.- Correcta. Hay que mantener un orden para no generar ambigüedades.
7.- Correcta. Deben evaluarse estos tres aspectos.
8.- Correcta. La cantidad se refiere a los contenidos y la calidad a los objetivos y contenidos que se
han consolidado.
9.- Correcta. Para evaluar tienen que adecuarse entre si
10.- Correcta. El objetivo final es que el alumnado se capacite para realizar lo planeado
3. MF1445_3:Actividad Colaborativa a través del Foro (Unidad de aprendizaje 3, Epígrafe 2.2.3)
Selecciona una práctica de un módulo formativo de un certificado de profesionalidad afín a tus
conocimientos y experiencia y elabora una lista de cotejo. Envíasela a un compañero/a para que la rellene.

RESPUESTA
Denominación: Operaciones básicas de cocina
Código: HOTR0108
Familia Profesional: Hostelería y turismo
Nivel de cualificación profesional: 1
Cualificación profesional de referencia:HOT091_1: Operaciones básicas de cocina. (RD 295/2004 de
20 de febrero)
I. MÓDULO FORMATIVO 1
Denominación: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS
Código: MF0255_1
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad:
UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación
culinarios

Lista de Cotejo
Criterios de Evaluación Sí No
Identifica e interpreta las normas higiénico-sanitarias de
obligadocumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y
manipulación de alimentos
Clasifica e interpreta el etiquetado de productos y útiles de limpieza
más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo
propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al
medioambiente
Identifica los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los
adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las
unidades deproducción o servicio de alimentos y bebidas
Clasifica y explica los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más
comunes, identificando sus posibles causas
Cumple las normas higiénico-sanitarias y aplica correctamente los
métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y
géneros y al limpiar las instalaciones
Interpreta etiquetas y documentación habitual que acompaña a los
alimentos y bebidas suministrados
Asiste en la realización de operaciones de control, utilizando medios e
instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre
lascantidades-calidades de los géneros solicitados y los recibidos
Manipula correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-
sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros
destinados al almacén o a consumo inmediato
Ejecuta operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y
bebidas,ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones,
equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la
normativa higiénico-sanitaria
Detecta posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período
dealmacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando
losposibles departamentos a los que se debería informar en los
distintos tiposde establecimientos
Actúa con la responsabilidad y honradez que requiere la participación
en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías
4. MF1445_3: Práctica (Unidad de Aprendizaje 3, Epígrafe 2.3.2)
Las escalas de calificación pueden ser numéricas, gráficas y descriptivas. ¿Podrías poner un ejemplo de
cada una de ellas?

RESPUESTA
- Numérica: Se utilizan cuando la intensidad del comportamiento o destreza observada se expresa en
números. Ejemplo:
1 2 3 4 5
Enfatiza los puntos clave de la sesión x
Vocaliza bien x

- Gráfica: Indica las opciones de respuesta en una escala de 1-3, 1-5, etc. La escala Likert es un
ejemplo popular de escala gráfica de clasificación. Los encuestados pueden seleccionar una opción
en particular en una línea o escala para representar la clasificación. Ejemplo:
Expresa el nivel de satisfacción tras usar un producto (1-5):
• 1. Muy decepcionado
• 2. Decepcionado
• 3. Indiferente
• 4. Satisfecho
• 5. Muy satisfecho

- Descriptiva: Es una escala de clasificación donde cada opción de respuesta se explica

detalladamente para los encuestados. Un valor numérico no siempre está relacionado con las
opciones de respuesta. Ejemplo:
¿Cuál fue su principal motivo para visitar el restaurante?

• Por la ubicación
• Por el precio
• Por el menú
• Por la comida
• Por la calidad de servicio
5. MF1445_3: Práctica (Unidad de aprendizaje 3, Epígrafe 2.4)
Elabora una hoja de evaluación de prácticas con al menos cinco ítems que sirva para evaluar las funciones
que el alumnado ha desempeñado en una acción formativa para obtener un certificado de profesionalidad
afín a tus conocimientos y experiencia.
RESPUESTA

Items Valoración Máxima Valoración Otorgada

Descorche con sacacorchos de espiral 10
Descorche con sacacorchos de láminas 10
Uso del Coravin 10
Decantación 10
Servicio 10
6. MF1445_3: Práctica (Unidad de Aprendizaje 3, Videoactividad a continuación del Epígrafe 2.6)
1. ¿Qué indicadores de frecuencia, intensidad y calidad propones para una prueba práctica de un CE de
evaluación de una unidad formativa que puedas impartir en el futuro?
2. Indica al menos 3 indicadores, uno de frecuencia, otro de intensidad y otro de calidad.
3. Ahora te proponemos diferenciar los siguientes ítems: Mario es formador para el empleo y va a
evaluar una habilidad social como es la empatía entre los alumnos, para ello ha realizado la
siguiente hoja de registro. ¿Sabrías reconocer los ítems de frecuencia, intensidad y calidad?

ÍTEM SI NO A VECES

Reconoce situaciones en que otras personas necesitan ayuda

Se acerca a la persona y pregunta amistosamente si necesita ayuda

Escucha atentamente a lo que piden

Hace lo que la otra persona necesita siempre que puede

RESPUESTA
1.-
Frecuencia: ¿Descorcha correctamente las botellas?
Intensidad: ¿Cuántas botellas es capaz de descorchar en un minuto?
Calidad: ¿Cómo descorcha las botellas con el sacacorchos de espiral?
2.-
Frecuencia: Siempre, A veces, Nunca
Intensidad: Mucho, Bastante, Poco
Calidad: Bien, Regular, Mal
3.-
a. Frecuencia
b. Calidad
c. Intensidad
d. Calidad
7. MF1445_3:.Actividad colaborativa a través del Foro asociada al CE3.2 (Unidad de aprendizaje 3, Epígrafe
2.7)
Teniendo como referencia los objetivos y el tipo de actividad de esta ficha elabora el instrumento de
evaluación práctica más adecuado.
Ficha
La clase se aplica tanto si en el contenido va en listas como párrafos:

SESIÓN: 3 TÉCNICA: Debate FECHA:

DURACIÓN PREVISTA: 120 minutos. DURACIÓN REAL:

OBJETIVOS:
 Respetar el derecho a opinar de todos los formatos.
 Respetar los turnos de palabra de los demás.
 Defender la postura asignada auqnue no se está de acuerdo con ella.
 Llevar a cabo un diálogo entre los formatos.
 Argumentar las propias opiniones.
 Llegar a una conclusión sobre la "posibilidad de la comunicación perfecta".

DESARROLLO:
 Se expondrá claramente las dos posturas a defender en el debate. Que son:
1. La comunicación perfecta es posible.
2. La comunicación perfecta es imposible.
 Se divide el grupo de foración en dos subgrupos, lo cual se hará al azar.
 Se elige al moderador que en nuestro caso será el propio formador. Sus funciones serán:
1. Orientar la discusión.
2. Mantener la corrección.
3. Impedir los distanciamientos del tema.
 Se entrega a cada grupo el texto correspondiente de su postura a defender en el debate, que son:
 Se reúne cada grupo para preparar los argumentos y se elige al secretario de cada grupo que se
encargará de recogerlos. También se ocupará de anotar las ideas más relevantes surgidas en el
debate.
 Se designa en cada sector de opinión a los representantes del mismo. Se ocuparán de rebatir la
postura contraria y defender la suya, conforme a lo acordado en su grupo de trabajo.
 Se realiza el debate, para lo cual:
1. Se exponen los argumentos (secretarios).
2. Se rebaten los argumentos contrarios (representantes).
3. Participación de todos en la discusión respetando el turno de palabra.
 Los secretarios leen las ideas principales surgidas en el debate y, entre todo el grupo de formación
se llegan a unas conclusiones finales sobre el tema.

MATERIALES:
 Fungibles:
 Rotuladores para rotafolio.
 Cinta de vídeo.
 Hojas DIN A-4.
  Bolígrafos.
 Fotocopias de los textos sobre las dos posturas.
 Inventariables:
 Rotafolios.
 Vídeo.
 Televisor.
 Cámara de vídeo.
 Adaptador para cinta de vídeo.

EVALUACIÓN:
 Del nivel de participación hubo.
 Qué tipo de contenidos aparecieron.
 A qué conclusiones se llegaron.
 Cómo actúan los formandos cuando hay desacuerdos.

RESPUESTA
A continuación se expone la hoja de cotejo que servirá para evaluar la práctica del debate.
En cada criterio de evaluación se valorará la frecuencia en una escala de 1 a 5 donde:
1 es "nunca" y 5 es "siempre"

1 2 3 4 5
Respeta la opinión de los participantes
Expone y defiende su punto de vista con argumentos
Respeta el turno de palabra de los participantes
Escucha a los demás y se lo hace saber
Facilita la intervención de los compañeros que hablan poco
Se muestra conciliador en caso de conflictos en el debate
8. MF1445_3: Practica asociada al CE3.4 (Unidad de aprendizaje 3, Videoactividad a continuación de
Epígrafe 3.1)
· Elige una unidad formativa que sea de tu área de conocimiento.
· Define una destreza o habilidad (saber hacer) que haya que evaluar al alumno.
· Construye los ítems o indicadores (al menos 5) que te van a servir para evaluar esa destreza.

RESPUESTA
HOTR 0209 Sumillería

Destreza Items Punt. Máx. Puntuación obtenida

Descorche con sacacorchos de espiral 10
Descorche con sacacorchos de láminas 10
Servicio
Uso del Coravin 10
del Vino
Decantación 10
Servicio del vino en la copa 10
9. MF1445_3:.Práctica asociada al CE3.3 Unidad de aprendizaje 3, Epígrafe 3.3)
A continuación se presentan una serie de enunciados sobre la forma de redactar hojas de instrucciones para
el docente y para el alumnado. Identifica aquellos que sean correctos y razona tu respuesta.
· 1. Las instrucciones dirigidas al alumnado le deben indicar la manera de proceder en el desarrollo de la
prueba.
· 2. El alumnado debe tener una descripción de la actividad, en qué consiste, cómo se tiene que
desarrollar.
· 3. Los criterios de corrección y de calificación de la práctica solo los tendrá la persona evaluadora.
· 4. Utilizar el instrumento de evaluación de acuerdo a las instrucciones que se dan permite que la
evaluación que realicemos de cada persona sea más objetiva y fiable.
· 5. Los criterios de corrección y calificación los establece la persona evaluadora en el momento de
realizar la evaluación.
· 6. En las instrucciones de aplicación de la prueba se incluyen las situaciones que pueden anular la
evaluación de la práctica.
· 7. A las instrucciones de aplicación se puede anexar un ejemplo de cómo manejar el instrumento.
· 8. Las instrucciones que se presentan al alumnado serán más exhaustivas que las instrucciones de la
persona evaluadora.
Imagina que eres docente en este certificado de profesionalidad. Redacta una hoja de instrucciones
explicativas para tus alumnos. En ella deberás especificar claramente los criterios de aplicación, corrección
y calificación que se aplicarán.

RESPUESTA
> Correctas:
1. Las instrucciones dirigidas al alumnado dan una visión general de la actividad que se va a realizar
y, además, indican cómo hay que proceder para el desarrollo de la prueba en su conjunto y, en los
casos que sea necesario, para alguna de sus partes.
2. Cada una de las prácticas debe contar con la información necesaria para facilitar su realización.
Concretamente, para cada práctica se incluirán los siguientes datos:
▪ Identificación de la práctica.
▪ Descripción de actividad.
▪ Equipo y material disponible.
▪ Instrucciones específicas (observaciones que se considere oportuno indicar sobre el tiempo de
realización, el procedimiento...).
Estas instrucciones permiten al alumnado situarse sobre lo que se espera que realice y en la forma
de llevarlo a cabo
4.
6.
7. Cada una de las prácticas debe contar con la información necesaria para facilitar su realización

> Incorrectas:
3.
5. Deben haber sido establecidos con anterioridad.
8. Todo lo contrario, la información que se le presenta a la persona evaluadora será, generalmente,
más exhaustiva
10. MF1445_3: E12.Actividad Individual Supervisada por Tutor asociada al CE3.4 (Unidad de aprendizaje 3,
Epígrafe 3.3)
Elabora una prueba práctica para realizar la evaluación de la acción formativa con la siguiente programación
didáctica.
Tareas que debes realizar:
1. Elige una práctica representativa y observable de la unidad formativa.
2. Desglosa, ordena y pondera las tareas que constituyen la actividad práctica.
3. Establece las escalas y/o factores de evaluación para cada una de las tareas y su
puntuación.
4. Identifica la prueba de evaluación práctica (nombre y unidad de aprendizaje en el que se
incluye) y concreta su duración.
5. Redacta con claridad las instrucciones de aplicación, corrección y calificación de la prueba
práctica, tanto para el alumnado como para los docentes.

RESPUESTA:
IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Denominación: SUMILLERÍA
Código: HOTR0209
Familia Profesional: Hostelería y Turismo
Área profesional: Restauración
Nivel de cualificación profesional: 3
Cualificación profesional de referencia:
HOT337_3 Sumillería (RD 1700/2007, de 14 de diciembre)

MF1110_3: Servicio especializado de vinos. (80 horas)

Unidad de competencia 5
Denominación: REALIZAR LOS PROCESOS DE SERVICIO ESPECIALIZADO DE
VINOS
Nivel: 3
Código: UC1110_3
Realizaciones profesionales y criterios de realización

RP2: Realizar el proceso de servicio especializado de vinos siguiendo las normas de protocolo en
restauración para garantizar la satisfacción del cliente.
CR2.1 La oferta de vinos del establecimiento se presenta al cliente.
CR2.2 El servicio se realiza cumpliendo con las normas operativas del
establecimiento y siguiendo las normas de protocolo en restauración.
CR2.3 La toma de comanda con los vinos solicitados por el cliente se realiza
siguiendo las normas del establecimiento.
CR2.4 El vino se presenta al cliente para que compruebe que se corresponde
con su petición.
CR2.5 El servicio especializado de vinos se supervisa o realiza con suma
atención y siguiendo las pautas del protocolo establecido.
 CR2.6 Los vinos que requieran una oxigenación se decantan.
CR2.7 Las copas adecuadas para cada tipo de vino se determinan y utilizan en
función de las características organolépticas del vino.
CR2.8 El cambio de copa se realiza cuando el cliente solicita diferentes vinos.
CR2.9 Al personal dependiente se le asiste y forma técnicamente cuando es
necesario

CE 4.3 En un supuesto práctico de servicio especializado de vinos:

- Describir la oferta de vinos al cliente, ofreciendo información sobre cada vino.
- Relacionar el menú elegido por el comensal con el vino más apropiado, argumentando su
elección.
- Desarrollar la toma de la comanda según el procedimiento establecido.
11. MF1445_3: Práctica (Unidad de aprendizaje 3, Resumen)
Elabora una prueba práctica para evaluar procedimientos cognitivos, destrezas y actitudes en una acción
formativa concreta. Los objetivos que perseguimos son los siguientes:
· Elegir una práctica representativa y observable del módulo o unidad formativa a evaluar.
· Desglosar, ordenar y ponderar las tareas que constituyen la actividad práctica.
· Establecer las escalas y/o factores de evaluación para cada una de las tareas y su puntuación.
· Identificar la prueba de evaluación práctica (nombre y módulo en el que se incluye, entre otros) y
concretar su duración.
· Redactar con claridad las instrucciones de aplicación, corrección y calificación de la prueba práctica,
tanto para el alumnado como para los docentes.
El ejemplo práctico lo vamos a realizar dentro de un curso denominado Realización de tutorías e-learning

RESPUESTA

1.- Denominación: SUMILLERÍA

Código: HOTR0209
Denominación: Servicio especializado de vinos. (80 horas)
Código: MF1110_3

2.- Denominación: REALIZAR LOS PROCESOS DE SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

Código: UC1110_3

RP2: Realizar el proceso de servicio especializado de vinos siguiendo las normas de protocolo en
restauración para garantizar la satisfacción del cliente.

CR2.1 La oferta de vinos del establecimiento se presenta al cliente.

CR2.2 El servicio se realiza cumpliendo con las normas operativas del
establecimiento y siguiendo las normas de protocolo en restauración.
CR2.3 La toma de comanda con los vinos solicitados por el cliente se realiza
siguiendo las normas del establecimiento.
CR2.4 El vino se presenta al cliente para que compruebe que se corresponde
con su petición.
CR2.5 El servicio especializado de vinos se supervisa o realiza con suma
atención y siguiendo las pautas del protocolo establecido.
CR2.6 Los vinos que requieran una oxigenación se decantan.
CR2.7 Las copas adecuadas para cada tipo de vino se determinan y utilizan en
función de las características organolépticas del vino.
CR2.8 El cambio de copa se realiza cuando el cliente solicita diferentes vinos.
CR2.9 Al personal dependiente se le asiste y forma técnicamente cuando es
necesario
 CE 4.3: En un supuesto práctico de servicio especializado de vinos:

- Describir la oferta de vinos al cliente, ofreciendo información sobre cada vino.

- Relacionar el menú elegido por el comensal con el vino más apropiado, argumentando su
elección.
- Desarrollar la toma de la comanda según el procedimiento establecido.
- Relacionar el vino que se va a ofrecer con el utensilio idóneo para su correcto servicio y
degustación, argumentando su lógica.
- Relacionar métodos de apertura para los diferentes tipos de vino, con el vino que se va a
ofrecer, argumentando su lógica.

Criterios de Evaluación Valoración Máxima Valoración obtenida

1.- Describir la oferta de vinos al cliente, ofreciendo
2
información sobre cada vino.
2.- Relacionar el menú elegido por el comensal con el vino
2
más apropiado, argumentando su elección.
3.- Desarrollar la toma de la comanda según el
2
procedimiento establecido.
4.- Relacionar el vino que se va a ofrecer con el utensilio
idóneo para su correcto servicio y degustación, 2
argumentando su lógica.
5.- Relacionar métodos de apertura para los diferentes
tipos de vino, con el vino que se va a ofrecer, 2
argumentando su lógica.
TOTAL 10

3.- Denominación: REALIZAR LOS PROCESOS DE SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

Código: UC1110_3
Duración: El alumnado dispone de 1 hora para responder al examen.

4.- INSTRUCCIONES:

> Instrucciones generales de la prueba:

- La prueba se estructura de la siguiente manera:

• 5 preguntas de respuesta breve.

• Se dará al alumno una hoja con las preguntas y una plantilla para responderlas.
• En la plantilla deben incluirse: el dni, nombre y apellidos completo.

- La prueba tiene una duración de 60 minutos.

- No es necesario copiar la pregunta, pero sí señalar el número de la pregunta.
- Se puede alterar el número de las preguntas, siempre que se deje claro qué pregunta se está
respondiendo.
- Se podrá escribir en bolígrafo azul o negro.
- Se podrá usar tippex.

> Instrucciones de aplicación:

- Todas las preguntas son de respuesta corta.

- Se realizarán en los folios proporcionados por el profesor.
- Se deben enumerar todas las hojas.
> Instrucciones de corrección y calificación de la prueba:

- Cada pregunta bien contestada tiene un valor de 2 puntos.

- Si la respuesta es incorrecta se valorará con 0 puntos.
- Las respuestas en blanco, se puntúan con 0 puntos.
- Para superar la prueba es necesario obtener, al menos, una puntuación de 5.
- Las faltas de ortografía descontarán 0,25 puntos con un máximo de 1 punto.
- Se tendrá en cuenta el orden, la lógica y la coherencia en la redacción de las respuestas.