Laboratorio de Orgnica 3 Coronado Mares Mara Isabel Practica 1: Hidrolisis de Carbohidratos

Resultados: 1. Hidrolisis de la sacarosa (inversin) Prueba de Benedict Sacarosa Invertida Prueba positiva; cambio a color naranja Sacarosa 10% Prueba negativa

Imagen 1. Prueba de Benedict

2. Determinacin de la rotacin especfica de la sacarosa y del azcar invertido. Se realizo el anlisis con el polarmetro de las cuatros sustancias dando como resultado nicamente los resultados de los grados; posteriormente se calcularon las experimentales mediante la siguiente formula: Sustancias Sacarosa Glucosa Fructuosa Azcar invertido Grados 4.0 10.0 --------4.5

Donde representa los grados de rotacin medidos en el polarmetro; t es la temperatura; es la longitud de onda, generalmente se usa la lnea D del sodio; l es el largo del tubo en dm y c la concentracin de la sustancia expresada en g/100 mL de disolucin. t: 25 = 298 K = 589,592 nm l= 1dm c= 23g/100ml

+17.39 +43.47 -19.56

3. Hidrolisis del Almidon Prueba de Benedict Prueba negativa Prueba del Yodo- Yodurado Prueba positive; dado que el yodo forma un complejo con el almidon, en la cadena helicoidal del polisacarido

Prueba Benedict Yodoyodurado

Tubo 1 Negativo Positivo; es un color muy oscuro

Laboratorio de Orgnica 3 Coronado Mares Mara Isabel Practica 1: Hidrolisis de3 Tubo 2 Tubo Carbohidratos 4 Tubo

Negativo Positivo; tiene un color morado

Negativo Negativo Positivo; Positivo; tiene un color ambar color morado

Tubo 5 Negativo Positivo; color ambar

Tubo 6 Negativo Positivo; color amarillo

Conclusin: Con los resultados obtenidos se puede concluir que la hidrlisis de carbohidratos se favorece en un medio acido. Las pruebas de Benedict daran positivos en presencia de un azucar reductor. En el caso de la hidrlisis de almidn se observa el progreso de reaccioncon la decoloracion (desaparicion)del complejo almidn-yodo Cuestionario. 1. Por qu se le llama inversin a la hidrlisis de la sacarosa. R: Porque la fructosa es el carbohidrato mas dulce de todos, y al realizar la hidrlisis se lisa el enlace que exista entre la D-(+)-glucosa y la D-(-)-Fructosa, dejando libre este azucar, por lo cual esta mezcla ser mas dulce que la sacarosa 2. Por qu el azcar invertido es ms dulce que la sacarosa? R: Debido a que la rotacion de la luz al pasar a travez de una disolucin de sacarosa es de+65.5, al realizar la hidrlisis obtenemos una mezcla de D-(+)-glucosa y la D-(-)-Fructosalas cuales una rota la luz polarizada a la derecha y la otra a la izquierda, teniendo comoresultado una rotacion final de 19.9, sentido contrario a lo que lo hacia la sacarosa 3. En la hidrlisis del almidn qu resultados espera de la prueba e Benedict, de la prueba yodoyoduro efectuadas al inicio de la reaccin de la hidrlisis y al final de la misma. R: Se espera que la prueba de Benedict fuera negativa ya que la molecula de almidon no tendra oxgenos libres y eso evita que haya un proceso de oxido-reduccin; mientras tanto en la prueba de yodo-yodurado este forma un complejo en la cadena helicoidal del polisacrido. 4. Explique que es el jarabe de maz y como se obtiene. R: El jarbe de maz se obtiene por un proceso de extraccin del almidn, despus est se somete a un tratamiento que se conoce como "hidrlisis" en el que la molcula de almidn se parte hasta obtener azcares libres como la glucosa y la fructosa. Por ello su sabor dulce. Dependiendo del grado de hidrlisis, se pueden obtener altas concentraciones de fructosa, por lo que se demonina "alto en fructosa".

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5. Qu reaccin se efecta al transformar la glucosa en fructosa? Proponga un mecanismo. R: