PAPA A LA HUANCAINA INGREDIENTES Verter en aceite en cantidad suficiente y en

forma de hilo como para obtener una salsa

HISTORIA  4 papas medianas, hervidas y frias densa y amarilla

Existen varias versiones sobre el origen de la
papa a la huancaína, pero resaltan dos muy
populares. La primera de ella comienza a fines
del siglo XIX.
 1 tarro de leche evaporada
 6 galletas tipo agua
 Aceite cantidad necesaria
Pasar la salsa por tamiz, distribuir en los
platos las papas cortadas en ruedas, cubrirlas
con la salsa fría y decorar con medios huevos
duros, hojas de lechuga y aceitunas negras

Para ese entonces, dicho plato ya se servía en la

 50g de queso CHICHA MORADA
provincia de Junín porque su creador compraba 
la papa en el Valle del Río Mantaro, ubicado en
1 ají en escabeche
INGREDIENTES
 Sal al gusto
Huancayo-Junín. De allí, le fue otorgado el 1. 1 kg De maíz morado
nombre de “Papa a la Huancayo” y, más tarde,  Hojas de lechuga para decorar
2. 1 piña madura
pasaría a ser conocido como papa a la huancaína.
 Huevo duro 3. 3 membrillos
Con respecto a la segunda versión acerca del
 Aceitunas negras 4. 2 manzanas
origen, Jorge Stambury narra en su libro “La
Gran Cocina Peruana” que el plato fue creado MODO DE PREPARACIÓN 5. 2 durazno grandes
durante la temporada de construcción del Pelar el ají, quitarle el centro y sus 6. 5 clavos de olor
Ferrocarril Central, el mismo que va desde Lima nervaduras, córtalo en trozos
hasta Huancayo. 7. 2 palitos canela
Ponerla en la licuadora con la leche
8. 4 litros agua
evaporada, las galletas, el queso y la sal
9. 4 limones

10. al gusto Azúcar rubia o edulcorante a su

elección
 PREPARACION DE LA CHICHA
MORADA
1. Lavar bien el maíz morado, ponerlo
a hervir en una olla. Pelar y retirar el
corazón de la piña. Incorporar la
cáscara y corazón de piña en la olla
del maíz junto con la canela y el
clavo., manzana y membrillo. Dejar
que hierva durante una hora y media
o hasta que los granos de maíz
morado se revienten. Colar la chicha,
enfriar y añadir el jugo de los
limones y azúcar al gusto. Si la
chicha esta muy cargada puede
agregar un poco más de agua.
2. Aparte, picar en cubitos la piña,
membrillos, duraznos, manzanas.
Servir la chicha con las frutas
picadas.
"ESTUDIANTES HAYISTAS"
CONCLUSION I.E.
Uno de los platos más importantes de la
gastronomía del Perú y que no debes
dejar de probar es la Papa a la
huancaína. Reconocido por su especial
sabor picante, es uno de los más
consumidos y preferidos por todos los
peruanos. Nadie se resiste a su sabrosa
presentación: una sustanciosa porción de
papas hervidas y huevo sancochado que,
combinada con una particular y suave
crema de ají amarillo, deleita al paladar.
Según el chef peruano Gastón Acurio,
TEMA:
este plato de origen andino es uno de los
más preparados y predilectos en las casas PAPA A LA HUANCAINA - RECETA
peruanas. Esta popularidad no solo se CURSO:
justifica en su gran gusto, sino que COMUNICACION
también, al servirse habitualmente como GRADO:
platillo de entrada, es el complemento 4° “B”
perfecto de innumerables comidas, como INTEGRANTES:
un Arroz con pollo o unos Tallarines * ADRIAN SANCHEZ
verdes. * IRVIN SANCHEZ
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Y para deleitar el gran sabor y refrescar
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la garganta nunca faltaría una buena
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chicha morada muy culturista y rica
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PROFESOR:
GLADYS VASQUEZ REBAZA
2023