“Escuela de gastronomía juan diego”

Materia: panadería y repostería

Evento de fin de trimestre equipo 4

Turno: 15:00 a 18:00

Chef: leonardo bautizta

Equipo n°4

Temática: “pastel de cumpleaños para niño”

 responsable de equipo: Fernando barrios

 encargados de producción de bizcochos: Fernando
Barrios y Ángel Reyes
 decoración de bizcochos: todo el equipo participo
 encargados de decoración: Evelin Sevilla y Rodolfo
García
 montaje de general: todo el equipo participo de manera
igualitaria
 redacción de el escrito y costeos: Ángel Reyes
 producto en general a entregar consta en:
1) el equipo elaborara un pastel de 4 pisos de chocolate
con relleno de chocolate y con temática espacial para
el cumpleaños de niños
2) la decoración temática se realizara con una paleta de
colores azul, dorado, plateado y verde siendo fieles al
diseño establecido por Ángel Reyes
3) El quipo en general dará un breve explicación del
procedimiento, ingredientes temperatura y tempos
para la elaboración delos pasteles
4)Se dará una pequeña degustación al publico
 Un ejemplo del diseño de Ángel Reyes

nota: cambiamos el color de fondo azul a negro

 Costeo del bizcocho

ingredientes cantidad unidad precio unitario total

huevo 45 pz $ 35.00 $ 2.92 $ 131.25
azucar 1200 gr $ 24.00 $ 0.02 $ 28.80
aceite 450 ml $ 38.00 $ 0.42 $ 190.00
vainilla 18 cda $ 28.00 $ 0.22 $ 3.94
harina 1200 gr $ 19.00 $ 0.02 $ 22.80
ganage c/s ________________________________ ___________
leche 450 ml $ 24.00 $ 0.02 $ 10.80
cocoa 270 gr $ 78.00 $ 0.16 $ 42.12
bicarbonato 67 gr $ 18.50 $ 0.08 $ 5.46
$ 264.50
$ 435.17
merma $ 10.00 $ 4.35
total 43.5167852
gi $ 20.00
total 87.0335705
gr $ 30.00
total 130.550356
suma $ 261.10
ganacia 3.33
total $ 869.47
precio x pz 869.47
 Decoración bizcocho
ingredientes cantidad unidad precio unitario total
crema para batir 2 lt $ 78.00 $ 78.00 $ 156.00
ganague 1 kg $ 115.00 $ 115.00 $ 115.00
bombones 500 gr $ 36.00 $ 0.09 $ 45.00
azucar glas 1500 gr $ 18.50 $ 0.04 $ 55.50
manteca c/s ___________________________________________
vainilla 2 cdas $ 28.00 $ 0.22 $ 0.44
colorante gel c/s ___________________________________________
$ 371.94

Invitación