¿CÓMO NACIÓ LA PAPA A LA
HUANCAÍNA?
PRESENTACIÓN
Reciban un cordial saludo de los
alumnos del 2° grado B de primaria
del colegio Eiffel Scool. En esta
oportunidad presentaremos el plato
típico de la sierra central Papa a la
Huancaína.
ZONA GEOGRÁFICA
Huancayo (en quechua Wankayuq),
fundada como Santísima Trinidad de
Huancayo el 1 de junio de 1572, es la
ciudad más importante de la
sierra central del Perú y está situada al
sur del Valle del Mantaro a 3,249
msnm. Es el distrito capital del
departamento de Junín y de
la provincia de Huancayo.
INGREDIENTES
Su origen tiene varias versiones, pero hay
una que es la más conocidas y verídica.
Esta señala que, desde fines del siglo
XIX, se servía ya este plato en la región
peruana de Junín. Esto debido a que el
creador de su receta compraba la papa en
el Valle del Río Mantaro, ubicado en
Huancayo-Junín. Es así que se le dio el
nombre de “Papa a la Huancayo”, más
tarde conocida como papa a la huancaína
hasta el día de hoy.
 6 papas (patatas) blancas medianas o si
tienes suerte y puedes conseguir 12
papas amarillas peruanas
 300 gramos de queso fresco (salado)
 1/2 taza de leche evaporada
 3 ajíes amarillos
 2 cucharadas de aceite de girasol u otro
similar pero no de oliva
 3 huevos duros cortados en mitades
 6 aceitunas negras
 6 hojas de lechuga
 2 paquetes (12 galletas) de galletas de
soda saladas o similar
 3 cucharadas de perejil picado, sal y
pimienta al gusto
 PREPARACIÓN

Sacar venas y pepas al ají, poner agua a

calentar y poner las vainas a que den un
hervor, saque los ajíes en cuanto se
puedan pelar (el ají debe quedar durito).
Pélelo. En la licuadora se pone el queso,
el ají, y el aceite, la sal y pimienta y se
agrega poco a poco la leche evaporada
(no agregar mucho, se trata de una
crema algo espesa), licuando hasta que
quede una crema. Servir sobre papas "El mejor banquete del mundo no merece
cocidas frías, cortadas en mitades,
agregar la salsa. ser degustado a menos que se tenga
Decorar con huevos cocidos (duros) en
alguien para compartirlo" (Groucho
rodajas, aceitunas y hojas de lechuga. Marx)
Nota: es importante pelar el ají, pues la
piel no se digiere. Si lo quiere más
picante, pele el ají con un cuchillo
filudo.