CHARQUICÁN TACNEÑO después añadir la cebolla y el mondongo.
Dejar El Choclo con Queso, es una deliciosa fusión de
El nombre charquicán pareciera originarse de la
fusión del quechua “charqui” carne seca o carne
cruda que después de ser deshidratada y
“kanka” (asado), es decir, “carne seca asada”.
La RAE se refiere a este plato como un guiso a
base de charqui y zapallo.
Ingredientes:
 150 gramos de charqui desmenuzado
 500 gramos de mondongo cocido, cortado
en cubos
 300 gramos de papa cóctel sancochadas
peladas
 1 cebolla roja a la pluma
 3 cucharadas de aceite vegetal
 2 cucharadas de ají panca molido
 1 cucharada de ají amarillo molido
 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
 1/2 taza de aceitunas negras picadas
Preparación:
A medio fuego colocar una sartén y preparar el
aderezo con el ají panca y el ají amarillo,
agregar el charqui, cocinar por 5 minutos y
que cocine por algunos minutos más y echar las
papas y mover. Que cocine por 5 minutos.
Retirar del fuego y servir. Esparcir las aceitunas
verdes y negras picadas.
Historia:
Los indígenas lo preparaban con papas, zapallo
molido y charqui, con la llegada de los
españoles, se le agregaron los condimentos
como el comino, y con el pasar de los años, le
fueron poniendo nuevos ingredientes tales como
el choclo y porotos verdes.
En los años de la Independencia de Chile,
cuando el Ejército de los Andes cruzó la
cordillera del mismo nombre, se hizo famoso
entre los soldados argentinos y chilenos el
llamado charquicán cuyano.
Propiedades:
Permite disminuir el sobrepeso y combatir la
obesidad.
CHOCLO CON QUESO
sabores de lo dulce con lo salado, que proviene
de la zona central de nuestro país.
Ingredientes:
 6 choclos tiernos
 2 litros de agua
 ½ cucharada de anís
 1 cucharada de azúcar
 Queso natural
Preparación:
Primero se debes limpiar el choclo. Mientras que
en una olla colocar todos los ingredientes, a
excepción de los choclos. Cuando alcance el
hervor, agregar los choclos y cuando esté listo
retirarlos. Servir con tajadas de queso.
Historia:
Este plato de gran importancia en la
gastronomía peruana y de valor histórico tiene
como ingrediente principal al maíz que se ha
plantado desde el año 1200 a.C., el cual los
agricultores conocen los secretos en su proceso
de elaboración, hasta se ha logrado, hoy en día,
la creación de nuevas variedades adaptados al
clima y a diversos terrenos. Su consumo se
desarrolló al mismo tiempo que el cultivo de esta
planta. Periodo prehispánico y criollo.
En cuanto al queso, mantiene el tradicional
sabor de nuestras regiones que es muy diferente
de los comerciales que hacen uso de
preservantes y saborizantes artificiales. El queso
se añadió en la Colonia o en el periodo  Azúcar rubia manera la digestión y la salud del cuerpo contra
Republicano. Preparación: las enfermedades.
Remojar el maíz blanco y tenderlo al sol.
Propiedades:
El choclo es rico en vitaminas (B1, B7, B9 y E),
Cuando le crece el guiñapo, recoger. Hacer
hervir de 20 a 30 minutos en los cuales se echa I.E.A. 28
la azúcar rubia. Luego sacar y colocar en
de Julio
hidratos de carbono, almidón, fibra, minerales
(magnesio, fósforo, hierro y potasio), calcio y grandes vasijas de barro para que enfríe. Por
ácido fólico. El queso tiene calcio, proteínas y último, colocar en tinajas con tapa hermética.
vitaminas.
Historia:
CHICHA DE MAIZ Los quechuas la llamaban «aqha» o «aswa», los
Chicha o aymaras la llamaban «kusa»; los moches la
Guiñapo es el llamaban «cutzhio», «cochi» o «kocho». Su uso
nombre que fue ceremonial (sagrado) y profano (cotidiano).
reciben la bebida Los conquistadores hispanos difundieron el uso
derivada de la
fermentación no
de la palabra "chicha" para las bebidas
fermentadas que hacían los indígenas PLATOS TÍPICOS DE
TACNA
destilada del americanos.
maíz. Entre la época virreinal y el siglo XIX movilizó un
Según la RAE y circuito económico basado en el tributo que
otros autores, la generaba, y que servía para hacer obras
palabra "chicha" públicas. Por esta razón, y por la arraigada
proviene de la costumbre de beberla, la "chicha" en sus Alumnas:
lengua indígena diversas variantes se ha mantenido como
kuna, de Panamá: "chichab", que significa práctica social ininterrumpida a lo largo de los Isabella Andrea Puente de la Vega Arpasi
"maíz". años. Keren Arely Flores Calizaya
Elaborada con maíz negro empoyado,
germinado y molido, llamado Guiñapo. Tiene Propiedades:
La chicha de maíz es un excelente alimento, con
Docente:
denso concho y buena espuma, de color
violáceo y sabor ligeramente dulce. propiedades digestivas, nutricionales y Prof. Aurora Pari Suca
antioxidantes. Son probióticos naturales, es decir
Ingredientes: contienen microorganismos vivos que aumentan Curso:
la flora intestinal y ayudan al sistema Comunicación y Ciencia y Ambiente
 Maíz blanco
inmunológico del cuerpo, favoreciendo de esta
Tacna, Perú - 2019