BRIEF DE INVESTIGACIN

RUTH RODRIGUEZ MORA

MNICA VIVIANA RENTERA SIERRA
CAROLINA DAZA ESCOBAR

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIN
ESPECIALIZACIN EN MARKETING ESTRATGICO
CALI
SEPTIEMBRE 22 DE 2012

BRIEF DE INVESTIGACIN

RUTH RODRIGUEZ MORA

MNICA VIVIANA RENTERA SIERRA
CAROLINA DAZA ESCOBAR
Taller
Profesora
ROCO MORALES CAMACHO

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIN
ESPECIALIZACIN EN MARKETING ESTRATGICO
CALI
SEPTIEMBRE 22 DE 2012

BRIEF DE INVESTIGACIN
1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA O EL PRODUCTO
1.1. Situacin del Sector Comidas Rpidas
El trabajo que se presenta a continuacin tratar sobre el tema de las
comidas rpidas, la cuales pertenecen al sector de hoteles, restaurantes y
bares o segn la revista La Barra (revista colombiana especializada de
gestin y negocios para restaurantes, hoteles, hospitalidad y gastronoma)
al sector restaurador.
Para la presente investigacin se incluirn cifras del Valle del Cauca o de
la ciudad de Cali que nos aclararn cmo se encuentra el sector
mencionado anteriormente y cul es la tendencia de ste.
La primera variable que se analiza es el Producto Interno Bruto por
Sectores del Valle del Cauca de los aos 2009 y 2010.
PIB por Sectores 2009 Valle del Cauca

PIB por Sectores 2010

Fuente: Anuario Estadstico del Valle DANE Cuentas Nacionales Departamentales,

noviembre 2011. Ao Base 2005

El sector de comercio, reparacin, restaurantes y hoteles segn el DANE

para el ao 2009 aport el 10,9% al PIB del Valle del Cauca, ocupando el
cuarto lugar; para el ao 2010 se agreg una categora (bares) y se
elimin otra al sector (reparacin), quedando de la siguiente manera:
hoteles, restaurantes, bares y similares, el cual aport solo el 3.1%
ocupando el ltimo lugar (octavo).
Esto indica aparentemente que el sector ha decrecido su participacin, tal
vez por el desempleo, por menor capacidad adquisitiva de los caleos, por
diferencias en los hbitos de consumo o tal vez solo porque a los caleos
les gusta preparar este tipo de alimentos (comidas rpidas) en sus casas
reunidos en familia.
Segn Ivn Bohrquez, Presidente de la Junta Directiva de la Asociacin
Colombiana de la Industria Gastronmica, ACODRS, en un artculo sobre
2011 Empieza una nueva fase en la hospitalidad Colombiana public La
Revista La Barra en la Edicin 44 dice que: al igual que en la hotelera y
el turismo, la industria de los restaurantes ha entrado en un proceso de
decantacin. Ese fenmeno se ha visto en los ltimos tiempos, pues no se
ha crecido en nmero de restaurantes pero s en ventas, en generacin de
empleo y en la prestacin de un mejor servicio.

Para Mundo Wurst, sta variable es una amenaza menor, ya que puede
generar temor el arriesgarse a abrir un nuevo negocio de comidas rpidas,
pues aunque el sector disminuy en 7.8 puntos porcentuales, ha
aumentado en ventas, lo que quiere decir que los caleos s toman como
entretenimiento salir a comer con familiares o amigos.
Para contrarrestar dicha amenaza menor anterior, consultando datos sobre
el sector se pudo encontrar los resultados de un estudio del Target Group
Index, TGI 2010, realizado por 1IBOPE Colombia sobre las preferencias de
los consumidores colombianos en el sector de comidas rpidas. El grupo
para este estudio estuvo conformado por hombres y mujeres entre los 12 y
69 aos pertenecientes a estratos dos, tres, cuatro, cinco y seis de las
principales ciudades del pas como son: Bogot, Medelln, Cali,
Barranquilla, Bucaramanga y Pereira.
El mtodo utilizado para recopilar esta informacin fue la aplicacin de
encuestas, a travs de las cuales se obtuvieron datos de un universo de
10.679.230 personas distribuidas de la siguiente manera:

Este cuadro muestra la distribucin del total de las personas encuestadas

por ciudad y por estrato, notndose que la ciudad de Bogot fue donde se
realizaron la mayor parte de las encuestas, Medelln fue la segunda
ciudad, Cali la tercera, Barranquilla fue la cuarta, Bucaramanga la quinta y
Pereira la sexta.
Continuando con el mismo estudio, los consumidores en el pas tienen una
fuerte preferencia por el pollo, las hamburguesas y las pizzas, primero,
segundo y tercer lugar, respectivamente. Sin embargo, durante 2010 se
observ un fuerte crecimiento e influencia de la comida mexicana y los
snduches entre los colombianos. Por su parte, la comida rpida tpica y
1

IBOPE: Multinacional Brasilera de investigacin de mercados, compuesta por 52 empresas, que emplean a ms de 3000
profesionales, con operaciones en 16 pases: Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Estados Unidos,
Guatemala, Mxico, Panam, Paraguay, Per, Portugal, Puerto Rico, Uruguay y Venezuela.

de mar parece haber perdido seguidores en el mismo perodo de tiempo

como lo demuestra a continuacin la grfica:

Igualmente, en la encuesta se le pregunt a la gente qu tipo de comida

rpida prefera y se lleg a que en las ciudades de Bogot, Medelln y Cali,
prefieren el pollo como primera opcin, seguido por las hamburguesas y
las pizzas, mientras que Barranquilla, es la nica ciudad donde la
preferencia de los ciudadanos cambia, ya que los barranquilleros como
primera opcin en comidas rpidas prefieren la pizza, seguido del pollo y la
hamburguesa respectivamente. A continuacin se puede apreciar en la
grfica:
TIPOS DE COMIDAS
RPIDAS

PENETRACIN
BOGOT

MEDELLN

CALI

BARRANQUILLA

POLLO
HAMBURGUESA
PIZZA
ENSALADAS
PERRO CALIENTE
SANDUCHE
CHINA
COMIDA
TPICA
RPIDA
COMIDA DE MAR
RPIDA
MEXICANA

41.81%
29.79%
29.41%
21.90%
21.43%
15.93%
15.08%

34.71%
25.19%
14.73%
14.54%
13.84%
9.77%
11.08%

52.79%
19.88%
19.59%
16.73%
18.78%
15.12%
18.10%

38.38%
22.06%
39.06%
9.22%
37.41%
12.47%
23.97%

13.28%

12.57%

8.75%

11.40%

9.37%

3.25%

6.05%

7.08%

4.95%

5.00%

3.05%

2.06%

OTROS

3.14%

1.80%

1.53%

3.68%

Consumo ltimos 30 das. Fuente: Target Group Index, TGI 2010 IBOPE Colombia.

As mismo se investig entre los diez millones de colombianos

encuestados por IBOPE, las marcas predilectas a la hora de escoger
comidas rpidas, el resultado fue el siguiente:
MARCA COMIDA RPIDA
PREFERIDA POR LOS
COLOMBIANOS
La Brasa Roja
McDonalds
El Corral

PORCENTAJE
7,6%
7,4%
6,8%

A continuacin se pueden ver las marcas de comidas rpidas preferidas

por los Caleos comparando los aos 2008, 2009 y 2010:

Fuente: Target Group Index, TGI 2010 IBOPE Colombia/ Consumo ltimos 30 das.

Otro aspecto importante que contempl la investigacin fue el consumo de

comidas rpidas por estrato socioeconmico, analizndose desde el 2
hasta el 6, el cual se muestra a continuacin:

Preferencia en Consumo y Marcas: Estrato 2

Fuente: Target Group Index, TGI 2010 IBOPE Colombia/ Consumo ltimos 30 das

Preferencia en Consumo y Marcas: Estrato 3

Fuente: Target Group Index, TGI 2010 IBOPE Colombia/ Consumo ltimos 30 das

Preferencia en Consumo y Marcas: Estrato 4 5 - 6

Fuente: Target Group Index, TGI 2010 IBOPE Colombia/ Consumo ltimos 30 das

Las grficas anteriores muestran que en los estratos dos y tres la primera
opcin en comidas rpidas es el pollo, mientras que en los estratos cuatro,
cinco y seis se inclinan por el consumo de hamburguesas.
Por ltimo, la investigacin tambin busca conocer las tendencias de
consumo frente a la comida rpida

Fuente: Target Group Index, TGI 2010 IBOPE Colombia/ Consumo ltimos 30 das

Segn la investigacin, las personas que ms adquieren este tipo de

alimentos (comidas rpidas) se encuentran en Bogot, pertenecen al
estrato tres, oscilan entre los 25 y 34 aos y son solteros.
Otro estudio publicado por la pgina web 2Amrica Economa (realizado en
el 2010), revela que cada colombiano gasta US$150 anuales
(aproximadamente $300.000) en salir a comer a restaurantes y locales de
comida rpida, lo que arroja un gasto promedio cada 30 das de US$12,5
per cpita. Mientras tanto, la firma de investigacin 3Euromonitor
International, el mercado colombiano mueve US$10.124 millones anuales
y pronostica un crecimiento del 7% en los prximos aos.
1.2. Productos y Servicios que ofrece (Portafolio)
Nuestro proyecto es determinar la viabilidad de abrir un restaurante de
Comida Rpida tipo gourmet en la ciudad de Cali.
El nombre es Mundo Wurst, ser un espacio que se preocupa por un
mercado descuidado, el cual busca satisfacer los gustos de los fanticos
de las salchichas, brindando atencin a la barra, en un ambiente
descomplicado, donde se puede tener acceso a mltiples actividades
divertidas como zonas de video juegos y a travs de pantallas interactivas
los visitantes pueden disfrutar de videos musicales, partidos de ftbol, etc.
Contaremos con una gran variedad de salchichas internacionales
distribuidas en dos categoras, la primera sabores latinos donde se podr
encontrar las delicias de Mxico, Argentina, Brasil y Per. La segunda
resto del mundo que se caracteriza por tener lo mejor de la salchicha
Alemana, el chorizo espaol, innovaciones mediterrneas y dems.
Igualmente, de algunos municipios de Colombia en un solo lugar: las
delicias de la butifarra barranquillera, el chorizo santarrosano, la longaniza
chocoana, la polka de Cartago y la parrillera. Teniendo un cuidado
especial por la seleccin de la calidad, frescura de los ingredientes y las
combinaciones con las diferentes salsas, bebidas, panes y quesos, en
amplios y verstiles espacios.
Mundo Wurst ser el primer restaurante de la ciudad de comida rpida
temtica, ya que est concebido para los fanticos de las salchichas, en el
cual pueden vivir la experiencia de disfrutar de un universo de sabores tipo
gourmet.

2
3

www.americaeconomia.com
Euromonitor International es el lder mundial en la estrategia de investigacin para los mercados de consumo , se
centra en la industria, pas, empresa e investigacin del estilo de vida del consumidor. Analizan las empresas y los
mercados en ms de 200 categoras en 80 pases. La investigacin sobre el estilo de vida, los datos demogrficos,
pas y socioeconmica abarca 206 pases.

1.3. Competencia
La competencia directa de Mundo Wurst est clasificada en dos grupos:
1. Los restaurantes formales de comida rpida como Mr. Bross, Mc
Donalds, Presto, entre otros, que ofrecen comida rpida de buen sabor
y buena calidad, sin embargo no ofrecen nada novedoso, no tienen un
factor diferencial que los haga llamativos, para que el cliente perciba
que lo que paga es un precio justo por lo que recibe; adicionalmente,
llegar a estos lugares requiere un mayor desplazamiento que el de la
comida callejera y no ofrecen nada novedoso.
2. Los puestos informales de comida rpida que se ubican en los puestos
mviles o en las esquinas de los barrios. Tiene como ventajas el fcil
acceso por parte de los clientes, los bajos precios que MANEJAN, sin
embargo, tienen como gran desventaja que sus productos no cumplen
con todos los estndares de calidad e higiene requerida en la
manipulacin de alimentos (B.P.M.).
3. Los precios de que maneja la competencia son parecidos, asequibles
al pblico, oscilan entre $5.000 y $20.000.
4. En cuanto a la ubicacin, Mr. Bross, Presto y Mc Donalds, son fuertes
en cuanto a cubrimiento, ya que tienen muchos puntos de venta
distribuidos estratgicamente en la ciudad.

1.4. Sntoma o Problema

Qu tan viable sera abrir un restaurante de comida rpida tipo gourmet
en la ciudad de Cali?
2. OBJETIVO DEL ESTUDIO
2.1. Objetivo General de la Investigacin
Determinar la viabilidad de abrir un restaurante de comida rpida tipo
gourmet en la ciudad de Cali.
2.2. Objetivos Especficos de la Investigacin
Analizar la situacin actual y potencial del sector.
Realizar un anlisis de la competencia.
Identificar las razones por las cuales la gente consume comida rpida.
Conocer gustos y preferencias del consumidor al elegir un sitio de
comida rpida.
Determinar el men que eligen en un sitio de comida rpida.
Conocer la frecuencia con que los caleos visitan sitios de comida
rpida.
2.3. Tipos de Investigacin
Para la presente investigacin se utilizar la investigacin descriptiva, la
cual consiste en una encuesta de sondeo para conocer el mercado.
2.4. Fuentes de Informacin
Las fuentes primarias a utilizar son: Encuesta cuya muestra es
seleccionada al azar con personas de diferente edad y sexo que viven
en la ciudad de Cali y que consumen comida rpida.
Las fuentes
secundarias son: informes estadsticos del DANE,
ACODRES, Departamento de Planeacin Nacional.
3. TARGET
Los clientes de Mundo Wurst, son todas aquellas personas que les gustan las
comidas rpidas, especficamente los fanticos de las salchichas, que
comparten los mismos gustos por los deportes, la buena msica, el
entretenimiento y los videos juegos.
Es aquella persona que sobre todo le gusta compartir y combinar unas
deliciosas variedades de salchichas con salsas, quesos, panes y bebidas con
los amigos o con la familia, sin descuidar el cliente que prefiere otros tipos de
comidas rpidas como las hamburguesas, sanduches y ensaladas.

4. DECISIONES
Con base en el anlisis de la situacin actual del sector de las comidas
rpidas, se encuentra que ha venido en crecimiento, no tanto en
restaurantes abiertos si no en ventas, por lo tanto se encuentra que hay
oportunidad para abrir un nuevo restaurante de este tipo.
Los estudios muestran que las comidas rpidas son preferidas por
consumidores cuyas edades oscilan entre los entre los 25 y 34 aos que
se caracterizan por ser un pblico joven, pertenecen al estrato 3, 4, 5 y 6
son solteros y econmicamente independientes, por lo tanto se deben
generar estrategias para captar la atencin de este segmento del
mercado.
Las principales comidas rpidas preferidas por los consumidores
Vallecaucanos son el pollo, las hamburguesas y las pizzas, lo que nos
permite determinar qu tipo de comida servir en el nuevo restaurante,
sin embargo no se descartan los perros calientes, ya que ocuparon el
cuarto lugar en la lista de preferencia siendo la variedad de salchichas
gourmet nuestra especialidad.
5. PRESUPUESTO