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Cmo disear una cocina industrial

Antes de que comiences a disear una cocina industrial, debes de evaluar el tipo de espacio del que dispondrs para tu instalacin completa. Una planta de procesamiento de carne o de pescado, por ejemplo, necesitar mucha refrigeracin, mientras que una pastelera requiere al menos de un horno. Pro ecta la cantidad de comida que manejars regularmente, ten una idea clara de tu presupuesto, entonces comien!a a bosquejar planos, a contactar a las agencias de permiso, consultar contratistas, comprar el equipo.

Instrucciones Cmo disear una cocina industrial 1 Comienza viendo los lugares disponibles. Si tienes suerte (o si compras un traspaso de una operadora de servicios alimenticios existente), sers capaz de mudarte a un lugar ue !a tenga algunas de las cosas ue necesitas, tales como la electricidad, la ventilacin, ! una l"nea de gas. #al vez tengas ue escoger entre un espacio con una renta ms alta, pero ue cueste menos remodelar ! un lugar con una renta ms ba$a dnde vas a tener ue %acer ms remodelaciones costosas tu mismo. & 'evisa con el departamento local de salud antes de comenzar a disear tu cocina. Si es posible, encuentra a un inspector ue uiera %acer una visita al sitio para a!udarte a dilucidar las reas de problemas potenciales antes de ue comiences la costosa construccin. (un ue tal vez tengas ue pagar la visita, ser una ganga comparada con el traba$o

ue no se %aga ue no est) estipulado en las regulaciones. (lgunas agencias de regulacin re uieren una revisin del plan antes de ue comiences a construir. * +lanea la instalacin de caer"a. #oda operacin de servicio de alimentos necesita limpiar el e uipo, utensilios ! medios de traba$o. ,sto re uiere agua caliente corriente, ue ser conectada !a sea a un lavaplatos comercial o a un lavadero de acero inoxidable de tres compartimientos. #ambi)n necesitas un lavadero separado para limpiar ! procesar los ingredientes. -as regulaciones estatales ! del condado tal vez re uieran ue instales una zona para lavarse las manos dentro de tu cocina. Colocar los lavaderos $untos a%orra dinero en la instalacin, pero no te provee un espacio de traba$o e.iciente. / +lanea tu sistema de ventilacin. Si vas a calentar cual uier tipo de comida, probablemente necesites instalar una campana, una ducto de aire, ! un ventilador sobre tu e uipo de cocina. 0ste sistema de ventilacin necesita estar mecnicamente conectado a una entrada de aire, para reemplazar automticamente el aire ue est siendo removido del espacio. Si vas a %acer cual uier preparacin con grasa, los cdigos locales suelen exigir un sistema de supresin de .uego situado en la campana, as" como un ducto ms grande ! un extractor ms poderoso del ue necesitas para simplemente %ornear o %ervir agua. ,sto puede ser bastante caro.

1 ,val2a los re uerimientos de re.rigeracin. -os re.rigeradores ! congeladores grandes vienen en un amplio rango de tamaos, ! los compresores ue los en.r"an necesitan ser lo su.icientemente potentes como para mantener el espacio disponible a la temperatura apropiada. 3ecesitars un compresor de ms potencia si vas a en.riar comida caliente ue si vas a almacenar ingredientes ue !a estn .r"os. 4n t)cnico de re.rigeracin competente ser capaz de determinar u) tipo de e uipo necesitas. -os re.rigeradores ! congeladores convencionales necesitan menos espacio ! pueden ser ideales para almacenar art"culos ms pe ueos.

Cmo disear una cocina de 2 m por 3,5 m


Disear una confortable y prctica cocina de 7 pies por 12 pies (2 m por 3,5 m) es un ejercicio para aprovec ar los lu!ares pe"ueos# $n diseo de cocina incluye los electrodom%sticos, el fre!adero, el empapelado (superior), los armarios y los muebles bajos# Dibuja el diseo de la cocina en papel cuadriculado, utili&ando lpi&, en pul!adas# 'uedes dibujar tanto una planta, la cual es ms fcil de usar como espacio, como un plano frontal# (ndica las medidas de cada electrodom%stico, armario u otro componente del plano#

Instrucciones

Electrodomsticos

1
Elige electrodomsticos bsicos y calcula las dimensiones: deja 30 36 pulgadas (75 cm 90 cm para el re!rigerador" #$ pulgadas (60 cm para el la%aplatos" 30 pulgadas (75 cm para la cocina y destina un lugar para el microondas &ue &uepa debajo de un armario de dos puertas de 30 pulgadaspor '5 pulgadas (75 cm por 37"5 cm " ubicado debajo de la cocina(

2
)oloca la base del !regadero" el cual mide 36 pulgadas (90 cm " al lado del la%aplatos( *a primera es" por lo general" colocada debajo de una %entana(

3
+lani!ica el lugar en donde ir la cocina" la cual nunca se coloca al lado del re!rigerador( ,eja 9 pulgadas (#3 cm al lado de la cocina para un armario de pared para las especias de 30 por 9 pulgadas (75 cm por #3 cm y 9 pulgadas (#3 cm para un mueble bajo para guardar bandejas de -orno(

4
.grega un armario de pared de es&uina diagonal de #$ pulgadas (60 cm con estantes redondos con ruedas( Este armario permite un armario bajo de bandeja giratoria de 36pulgadas (90 cm (

Armarios

1
/ellena los espacios sobrantes del plano con armarios de pared y bajos( *os armarios son calculados en incrementos de 3 pulgadas (7(5 cm comen0ando por un anc-o de 9pulgadas (#3 cm (

2
)al0a armarios de anc-os iguales" por ejemplo" un armario bajo de #' pulgadas (5$ cm " debajo de uno de pared de la misma medida(

3
*lena los espacios libres con tiras de relleno( 1stas %ienen de '2# a 3 pulgadas ('(#5 a 7(5 cm de anc-o" cortadas ya sea a la altura de la base o de los marcos de la pared(

Cmo disear una cocina para servicio de comida


)u sueo de ser dueo de un ne!ocio de servicio de comidas se est volviendo realidad y ests ocupado eli!iendo las ofertas disponibles# Debido a "ue la producci*n de comida a !ran escala re"uiere de un lu!ar determinado en d*nde preparar, planea construir una cocina para tal fin "ue se adecue a tus necesidades#

Instrucciones
1.

1
3eri!ica con el consejo de sanidad y el inspector del departamento de bomberos antes de comprar electrodomsticos( En algunos estados puedes operar !uera de tu casa" pero necesitars una entrada di!erente a la cocina y al rea de recepcin( En todos los estados" las regulaciones contra incendio corresponden cuando se lle%a a cabo un negocio &ue utili0a e&uipos comerciales de alta temperatura(

&.

2
,ise4a el lugar para los electrodomsticos y armarios de interior para agili0ar la 0ona de trabajo( 5i planeas reali0ar el ser%icio de comidas completas" deja lugar para albergar carros trmicos con !cil acceso a la puerta de paso(

*.

3
,i%ide la cocina en reas de trabajo por grupo de comida( .l preparar postres" la tabla para pasteles deber6a estar tan cerca de la -arina" del a07car y de un re!rigerador centrali0ado como sea posible( 5umado a esto" planea un espacio de trabajo para la carne y las entradas al lado de la encimera y para la preparacin de guarnicin" del otro(

/.

4
E&uipa los recipientes del !regadero y de la basura con palancas de rodilla o pie" para asegurar los temas -iginicos(

1.

5
)oloca bandejas para tapas cerca del lugar de empa&ue( El 7ltimo paso antes de transportar la comida es el empa&ue !inal( En este momento pasars platos calientes a carros trmicos y colocars las comidas !r6as en los recipientes de re!rigeracin( )on bandejas para tapas cerca" el proceso de empa&ue ser ms ordenado(

5.

8nstala la iluminacin adecuada para la preparacin de la comida( *os !ocos suspendidos del tec-o o del mamparo deber6an estar a corta distancia entre s6 en lugares &ue re&uieran precisin en el trabajo( *a iluminacin en riel es una opcin !uncional pero aseg7rate de &ue pueda contener !ocos de alto %oltaje(
6.

7
Elige armarios y electrodomsticos de acero ino9idable para obtener una super!icie !cil de limpiar &ue resista la lej6a( /educir la incidencia de la bacteria transmitida por los alimentos es !undamental en una cocina para ser%icio de comida( El acero ino9idable no absorbe de la misma manera como lo -ace la madera y &ueda muy limpio(

Cmo disear una cocina industrial


+ntes de "ue comiences a disear una cocina industrial, debes de evaluar el tipo de espacio del "ue dispondrs para tu instalaci*n completa# $na planta de procesamiento de carne o de pescado, por ejemplo, necesitar muc a refri!eraci*n, mientras "ue una pasteler,a re"uiere al menos de un orno# 'royecta la cantidad de comida "ue manejars re!ularmente, ten una idea clara de tu presupuesto, y entonces comien&a a bos"uejar planos, a contactar a las a!encias de permiso, consultar contratistas, y comprar el e"uipo#

Instrucciones

Cmo disear una cocina industrial


1.

1
)omien0a %iendo los lugares disponibles( 5i tienes suerte (o si compras un traspaso de una operadora de ser%icios alimenticios e9istente " sers capa0 de mudarte a un lugar &ue ya tenga algunas de las cosas &ue necesitas" tales como la electricidad" la %entilacin" y una l6nea de gas( :al %e0 tengas &ue escoger entre un espacio con una renta ms alta" pero &ue cueste menos remodelar y un lugar con una renta ms baja donde %as a tener &ue -acer ms remodelaciones costosas tu mismo(

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2
/e%isa con el departamento local de salud antes de comen0ar a dise4ar tu cocina( 5i es posible" encuentra a un inspector &ue &uiera -acer una %isita al sitio para ayudarte a dilucidar las reas de problemas potenciales antes de &ue comiences la costosa construccin( .un&ue tal %e0 tengas &ue pagar la %isita" ser una ganga comparado con

el trabajo &ue no se -aga &ue no est estipulado en las regulaciones( .lgunas agencias de regulacin re&uieren una re%isin del plan antes de &ue comiences a construir(
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3
+lanea la instalacin de ca4er6a( :oda operacin de ser%icio de alimentos necesita limpiar el e&uipo" utensilios y medios de trabajo( Esto re&uiere agua caliente corriente" &ue ser conectada ya sea a un la%aplatos comercial o a un la%adero de acero ino9idable de tres compartimientos( :ambin necesitas un la%adero separado para limpiar y procesar los ingredientes( *as regulaciones estatales y del condado tal %e0 re&uieran &ue instales una 0ona para la%arse las manos dentro de tu cocina( )olocar los la%aderos juntos a-orra dinero en la instalacin" pero no te pro%ee un espacio de trabajo e!iciente(

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4
+lanea tu sistema de %entilacin( 5i %as a calentar cual&uier tipo de comida" probablemente necesites instalar una campana" una ducto de aire" y un %entilador sobre tu e&uipo de cocina( 1ste sistema de %entilacin necesita estar mecnicamente conectado a una entrada de aire" para reempla0ar automticamente el aire &ue est siendo remo%ido del espacio( 5i %as a -acer cual&uier preparacin con grasa" los cdigos locales suelen e9igir un sistema de supresin de !uego situado en la campana" as6 como un ducto ms grande y un e9tractor ms poderoso del &ue necesitas para simplemente -ornear o -er%ir agua( Esto puede ser bastante caro(

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E%al7a los re&uerimientos de re!rigeracin( *os re!rigeradores y congeladores grandes %ienen en un amplio rango de tama4os" y los compresores &ue los en!r6an necesitan ser lo su!icientemente potentes como para mantener el espacio disponible a la temperatura apropiada( ;ecesitars un compresor de ms potencia si %as a en!riar comida caliente &ue si %as a almacenar ingredientes &ue ya estn !r6os( <n tcnico de re!rigeracin competente ser capa0 de determinar &u tipo de e&uipo necesitas( *os re!rigeradores y congeladores con%encionales necesitan menos espacio y pueden ser ideales para almacenar art6culos ms pe&ue4os(

Lista de equipamiento necesario para la cocina de un restaurante


Comenzar un restaurante requiere mucho tiempo, consideracin y dinero. La adquisicin del equipamiento para la cocina requiere de altos costos in ciales, pero pro!a!lemente no necesitar"s cada pieza del equipo que #i$ura en el cat"lo$o. %i&ntate con tu che# y 'e#e de cocina antes de comprarlos, de manera que puedas

utilizar el dinero inicial m"s e#icientemente. (li$e equipos de calidad y duraderos que no #allar"n cuando tu ne$ocio est& despe$ando.

Hornos y cocinas

<na serie de dise4os y gamas de -ornos estn disponibles para adaptarse a las necesidades de estilo y espacio de la cocina( :antos -ornos de con%eccin como estndar se consideran necesarios" pero los -ornos mi9tos" &ue combinan elementos de los dos" pueden ser 7tiles si el espacio es un problema( <na cocina con espacio para una planc-a" parrilla y &uemadores tambin debe tenerse en cuenta y depender de la temtica en general del men7 del restaurante( En la misma l6nea" una mesa de %apor para mantener los alimentos calientes tambin es necesaria(

ater!a de cocina
*a calidad del tama4o de los utensilios de cocina para el %olumen de tu restaurante es obligatoria( *as ollas con capacidad de $ a #0 litros son un buen lugar para comen0ar" junto con di!erentes tama4os de cacerolas para saltear y -acer salsa( Estos sern los caballos de batalla de tu cocina" as6 &ue comprar la mejor calidad te a-orrar dinero a largo pla0o( :ambin necesitars sartenes de -otel de # y $ pulgadas (5"0= y '0"'6 cm " bandejas para -ornear y moldes( >tros e&uipos pueden incluir braseros" cocinas para pasta" %aporeras" utensilios de cocina de -ierro !undido y ?o@s(

"rea de preparacin
:ener una buena mesa de preparacin" estanter6as y e&uipos adecuados para la preparacin de la comida te a-orrar tiempo y dinero( <na batidora industrial" licuadora pro!esional" procesadora de alimentos" -orno de microondas y una m&uina comercial de cortar carne son algunos de los art6culos de mayor precio &ue son necesarios(

#tensilios y complementos varios


>tros art6culos &ue necesitars para e&uipar tu restaurante incluyen ta0ones para me0clar" cubiertos" una balan0a de alimentos" esptulas" batidores" cuc-aras de mangos largos" licuadoras" ralladores y peladores( El e&uipo ms grande de preparacin &ue necesitars son tinas de transporte" tablas de cortar" centri!ugadoras para %erduras" abrelatas pro!esionales y recipientes para almacenar alimentos(

Almacenamiento en $r!o
.l igual &ue los -ornos y -ornillas de la cocina" tu capacidad de re!rigeracin y congelador deber6a ser dictada por el %olumen proyectado de comidas ser%idas en tu restaurante y el espacio disponible( Auc-os restaurantes comerciales utili0an cabinas de re!rigeradores y algunos incluso usan cmaras !rigor6!icas( 5in embargo" -ay disponibles unidades autnomas de buena calidad &ue se pueden utili0ar de !orma segura y e!iciente(

Lista de los equipos utili%ados en una cocina comercial

$na cocina comercial contiene muc as pie&as individuales de e"uipos "ue deben ser utili&ados en conjunto para preparar comidas para clientes ambrientos# -uc os de estos dispositivos son los mismos "ue tendr,as en tu propia cocina, pero en un entorno comercial# .stas m"uinas son a menudo ms !randes y de fuer&a industrial y son capaces de acer !randes porciones de alimentos para los clientes del restaurante o la cafeter,a#

Hornos

<n -orno es el aparato ms ampliamente usado en una cocina comercial( 5e utili0a para calentar los alimentos a cual&uier temperatura &ue se necesite o calentar los alimentos a !ondo( Auc-os -ornos se utili0an slo para la coccin" ya sea de pan y panecillos o postres y pasteles( *os -ornos utili0ados en una cocina comercial suelen ser ms grandes &ue los &ue se -icieron para el uso domstico de modo &ue puedan cocinar ms alimentos al mismo tiempo( *os -ornos de con%eccin comerciales utili0an bobinas de metal conductoras &ue son calentadas por electricidad o gas para cocinar y calentar la comida(

&e$ri'eradores comerciales
*os re!rigeradores mantienen !r6os los alimentos para conser%ar su !rescura y para e%itar el crecimiento de mo-o o bacterias" el cual es peligroso( E9isten muc-as %ariedades de re!rigeradores para di!erentes propsitos( <n re!rigerador a una temperatura espec6!ica se puede utili0ar slo para las -ortali0as o bebidas" por ejemplo( +or con%eniencia" muc-os re!rigeradores comerciales tienen puertas de cristal as6 el personal de cocina puede %er la comida &ue necesita desde el e9terior y no tiene &ue perder tiempo abriendo y cerrando la puerta para %erla" lo &ue puede e9poner los alimentos innecesariamente a temperaturas ms clidas" causando &ue su !rescura se deteriore(

()quinas de *ielo

*as m&uinas de -ielo tienen un mismo propsito: -acer grandes cantidades de -ielo para la cocina( Estas m&uinas -acen primero el -ielo y luego lo di%iden en pe&ue4os cubos( *os cubitos de -ielo pe&ue4os tienen muc-os usos( El -ielo se utili0a en bebidas !r6as( *as carnes !rescas" pescados y mariscos se pueden mantener en -ielo para &ue estn a la mano de los cocineros e%itando un %iaje e9tra a la ne%era( El -ielo tambin se utili0a para mantener !r6os los ta0ones de metal cuando se sir%e la crema para los postres(

+a,inetes comerciales para mantener la comida caliente

*os gabinetes de alimentos calientes o gabinetes de calentamiento se utili0an en las cocinas para mantener calientes los alimentos cocinados antes de ser ser%idos( Esto permite cocinar los alimentos con anticipacin y tenerlos calientes y listos para cuando sean ordenados por los clientes( Estos gabinetes son ideales para mantener calientes los platos terminados" mientras los c-e!s preparan otros platos para esa mesa( Esto permite &ue todos los alimentos de una mesa en particular sean entregados calientes al mismo tiempo(

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