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DIBENIT COFFEE
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
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IBAGUÉ – TOLIMA
2022
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OBJETIVO GENERAL
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OBJETIVOS ESPECIFICOS
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ALCANCE
BASE DOCUMENTAL
El Plan de Saneamiento Básico debe estar escrito e incluirá como mínimo los
siguientes programas:
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1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN (INACTIVACIÓN)
1.1 INTRODUCCIÓN
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En este manual se establece una serie de procedimientos para llevar a cabo las
operaciones de limpieza y desinfección en DIBENIT COFFEE, con el fin de
mantenerlo libre de contaminación y proporcionar así un área de trabajo limpia,
saludable y segura.
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1.3 ALCANCE
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que entran en contacto o relación directa con los alimentos, en las diferentes
etapas del proceso de preparación de estos.
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Cepillo
Jabón lava loza
Baldes
Hipoclorito de sodio
Paños de tela
5.25%
Esponjas
Jabón Anti Bacterial
Cepillo de uñas
Fuente: Autores
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Ambientes
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en las fichas de los productos o en las propias etiquetas de los envases que
contienen los detergentes
6. Un aclarado final: con abundante agua potable para los productos que lo
requieran como los desinfectantes clorados.
Agentes de Limpieza
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1.8 DESINFECTANTES
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1.8.1 DOSIFICACION
TABLA 1
DOSIFICACIÓN DE DETERGENTE
Cantidad de Cantidad de Agua Uso
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Detergente
20 Gramos 1 Litro Uso general
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1. Retirar suciedad
Por 10 litros de visible.
Detergente
Agua agregar Opcio 2. Aplicar detergente en
Detergente en Polvo o Diario
125 gr de nal solución. 3.
Liquido
detergente. Restregar, cepillar.
PISOS,
4. Enjugar.
PAREDES,
1. Lavar la Superficie.
PUERTAS Y
2. Preparar solución
MESONES Hipoclorito Por 10 litros de
30 desinfectante.
5% ó Agua agregar 4
Desinfectante minuto 3. Aplicar la solución Diario
Límpido cm de
s desinfectante por
Comercial Desinfectante.
contacto.
4. Dejar secar.
EQUIPOS, Detergente Detergente Por 10 litros de Opcio 1. Retirar suciedad Diario
OLLAS, en Polvo o Agua agregar nal visible.
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2. Aplicar detergente en
125 gr de solución. 3.
Liquido
detergente. Restregar, cepillar.
4. Enjugar.
UTENSILIOS, 1. Lavar la Superficie.
MENAJE Y 2. Preparar solución
Hipoclorito Por 1 litros de
CUBIERTOS 30 desinfectante.
5% ó Agua agregar 2
Desinfectante minuto 3. Aplicar la solución Diario
Límpido cm de
s desinfectante por
Comercial Desinfectante.
contacto.
4. Dejar secar.
Hipoclorito Por 1 litros de Mientr 1. Preparar la solución Tres veces al
5% ó Agua agregar 2 as desinfectante y día. Antes de
AMBIENTES Desinfectante
Límpido cm de caen depositarla en un frasco Iniciar
Comercial Desinfectante. las atomizador. Labores,
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2. Aplicar el desinfectante
por aspersión en todas después de
gotitas las áreas del servicio de cada comida
al alimentación. y antes de
piso. 3. Rociar desde la parte hacer aseo
alta y dejar caer hasta el general.
piso.
Fuente: Autores
NOTA: Tenga presente que 125gr de detergente equivalen a una taza tintera
completamente llena. La medida del desinfectante debe tomarse con una jeringa de 5cm o
recipientes medidores.
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MENAJE DE VAJILLAS
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Neveras y Congeladores
Frecuencia: Semanal.
Sección: Área de preparación y almacenamiento de alimentos.
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Procedimiento:
1. Descongelar la nevera
2. Desocupar la nevera, retirando también todas las rejillas, canastas y demás
accesorios.
3. Realizar limpieza preliminar de la suciedad visible, utilizando limpiones
húmedos.
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NOTA: Las papas o tubérculos se deben lavar con suficiente agua y cepillo, antes
de ser peladas.
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1.9 VERIFICACIÓN
La verificación del programa debe ser realizada y registrada diariamente, mediante
observación y revisión de áreas, equipos y utensilios en el formato de limpieza y
desinfección de unidades aplicativas. Ver anexo 1.
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2. ACCIONES CORRECTIVAS
Las acciones correctivas se resumen principalmente en la repetición de la
operación de limpieza y desinfección en la zona que se encuentre afectada.
2.1 INTRODUCCIÓN
La presencia de plagas en los Asaderos o establecimientos de consumo de
alimentos, es un grave riesgo para la salud de los consumidores y comunidad en
general, porque los mismos, transportan una gran cantidad de parásitos y
microorganismos patógenos a través de sus pieles, fosas nasales, tracto
gastrointestinal y deposiciones, de donde pueden ser transferidos directa o
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2.3 ALCANCE
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2.4 DEFINICIONES
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2.5 PROCEDIMIENTOS
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Teniendo en cuenta que el control físico es estrictamente interno (no ejerce control
sobre linderos) y que se pueden presentar fallas o errores operacionales, se debe
planear un método correctivo en caso de evidenciar la presencia de plagas.
Por lo tanto, para este control en DIBENIT COFFEE cuenta con los servicios de
una empresa especializada y certificada por la secretaria de salud para ejercer el
control químico en el establecimiento comercial.
Es importante que la empresa certificada desarrolle programas de control vectorial
en establecimientos dedicados exclusivamente al sector de alimentos, con
tecnología de punta, sin causar daños al medio ambiente y con productos de cero
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Se debe tener información e identificación del tipo de plagas a controlar, los tipos
de productos químicos a utilizar y los procedimientos de aplicación para el control
de las especies, esto incluye el suministro de fichas técnicas en los sitios de
fumigación como la capacitación al personal involucrado.
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Es de conocimiento por parte de la gerencia del Asadero, que para contratar una
empresa experta esta debe cumplir con los requerimientos mínimos para realizar
este tipo de actividades y se debe solicitar:
Autorización como empresa de control de plagas, expedida por la entidad
competente.
Diagnostico de la situación en materia de plagas en las instalaciones del
Asadero.
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3. PROGRAMA DE MANEJO DE
RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
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3.1 INTRODUCCIÓN
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3.2 OBJETIVOS
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3.3 ALCANCE
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3.4 DEFINICIONES
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Fumigación: Es un método rápido para controlar las plagas. Las partículas del
humo producido tienen un tamaño tal, que pueden penetrar por los orificios
más diminutos. Entre los fumigantes más utilizados destacan el cianuro de
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CL 19 N° 8 - 41 – Ibague (Tolima)
Celular: 310 - 5791008
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3.5 PROCEDIMIENTOS
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Para los desechos orgánicos como mermas de los alimentos y restos de comida
se utilizan canecas o baldes con su respectiva bolsa con tapa que está situadas al
alcance del personal manipulador de alimentos en sus respectivas áreas.
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2.Color blanco para depositar los residuos aprovechables como plástico, vidrio,
metales, multicapa, papel y cartón.
3.Color negro para depositar los residuos no aprovechables.
3.6. PROCEDIMIENTO
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3. Los basureros deben de disponer de bolsas plásticas para facilitar que sean
retiradas de las áreas y hacer más fácil la limpieza.
El supervisor debe revisar que se retire la basura lo más pronto posible de las
áreas y se limpien los basureros y depósitos de basura. El área de basura esta en
el Plan de Limpieza y se limpiará regularmente.
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4. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE
AGUA POTABLE
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4.1 OBJETIVO
Garantizar el adecuado suministro de agua potable para ejecutar todas las
actividades asociadas al procesamiento de alimentos de DIBENIT COFFEE.
4.2 ALCANCE
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4.5 VIGILANCIA
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4.6 VERIFICACION
Diseñe listas de verificación para evidenciar el cumplimiento de lo establecido en
el programa de abastecimiento de agua.
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POR 10 LITROS
OLLAS. POLVO O DE AGUA
MENAJES. DETERGENTE LIQUIDO AGREGAR 120 OPCIONAL
UTENSILIOS. NO GRAMOS DE
CUBIERTOS. ABRASIVOS DETRGENTE
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EQUIPO DE
REFRIDERACION. GAS OPCIONAL 4 VECES EN EL
CUARTOS FRIOS. MANTENIMIEN- REFRIGERAN- SEGÚN AÑO
AIRE TO TE Y CRITERIO (TRIMESTRAL)
ACONDICIONADO LUBRICANTE PROFESIONAL
.
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PISOS.
PAREDES. Diagnosticar tipo Químico Cada 3 meses
PUERTAS. de larvas, huevos, según por parte de la
MESONES hongos y prescripción empresa de
bacterias que profesional Opcional control de
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DIEGO BENITEZ. LUIS ERNESTO REINA ROMERO
Cel. C.C. 93.39.740 de Ibagué
Representante Legal Profesional en Salud Ocupacional
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Especialización en B.P.M
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No y FECHA REGISTRO
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