Universidad abierta y a distancia de México

Carrera. Nutrición aplicada

Materia. Tecnología y conservación de alimentos

Unidad 2. Conservación de alimentos I

Actividad 2.

Docente. Aurora Veronica Sanchez Garcia

Grupo. NA-NTCA-2201-B2-001

Alumna. Daniela Gutierrez Bonilla

Introducción.

La conservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos (como las

levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo
bacterias u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de las
grasas que causan rancidez. La conservación de los alimentos también puede incluir
procesos que inhiban el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático en
manzanas después de que se cortan durante la preparación de alimentos.

En esta actividad desarrollare un cuadro en el que se podrán comparar los distintos

métodos de conservación de los alimentos.

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 Métodos Métodos físicos Métodos biológicos Métodos químicos
industriales

Definición. Conjunto de Aplicación de Proceso biológico Las funciones

medidas tomadas técnicas que tiene lugar conservadoras de
por la industria mediante las cuando los las sustancias
alimentaría con el cuales creamos microorganismos químicas han tenido
fin de evitar un unas condiciones presentes en el como finalidad
periodo corto de no adecuadas alimento usan prolongar la vida útil
duración de los para el desarrollo cómo sustratos de muchos
alimentos, para de orgánicos para sus alimentos para el
poder ofrecerlo microorganismos procesos consumo, debido a
por más tiempo en metabólicos sus propiedades
el mercado sin específicos, alguna como: a)
que pierda sus de las estructuras Antipardeamiento:
cualidades. que integran la obstaculizar o frenar
El objetivo es composición el desarrollo de
mantener el química de ese reacciones
producto el mayor alimento. enzimáticas. b)
tiempo necesario Antioxidante:
para su obstaculizar o frenar
comercialización. el desarrollo de
reacciones
oxidativas. c)
Antimicrobiana:
destruir la población
microbiana
contaminante, o al
menos inhibir su
crecimiento.
Cambios que Se pasa por Los métodos Se utiliza la Basados en la
ocurren en el distintas fases físicos de fermentación, cuyo adición de
alimento. para llegar al conservación proceso involucra sustancias que
momento de la consisten más el crecimiento y actúan modificando
conservación de propiamente en actividad de químicamente el
los alimentos. un ascenso o microorganismos producto, por
Dependiendo del descenso de como mohos, ejemplo
tipo de industria, teperatura ti bacterias o disminuyendo el Ph.
estas fases tiempo para levaduras, loque
podrán estar o no evitar la permite que los
presentes. proliferación de alimentos
Fase 1 microorganismos modifiquen su
manipulación.- . sabor, al mismo
tomar y adquirir el tiempo que
alimento. aumentan su vida

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 Fase 2.- útil
Almacenamiento.-
para evitar la
excesiva
estacionalidad de
los alimentos.
Fase 3.-
Extracción.- solo
en el caso de
algunos alimentos.
Fase 4.-
Elaboración.- fase
en la que se
preparan los
alimentos, para
después llegar a
la fase 5, que es
la de conservación
en el cual se pasa
el alimento a
cualquier tipo de
conservación que
maneje la
industria, con el fin
de preservar el
alimento. Lo que
nos lleva a una
última fase que es
el envasado, este
dependerá en lo
absoluto, la tipo
de conservación
de alimentos que
se haya escogido.
Ventajas del -los alimentos -La duración es - Son - se
método. duran mas prolongada procesos conservan
naturales sin químicos
Desventajas -No se mantienen -se genera - Cambio de - El exceso de
del método. frescos los mucho residuo sabor sodio daña
alimentos con el envasado la salud.
al vacio
3 ejemplos Congelación: Envasado al Fermentación Fermentado: pulque
de alimentos verduras vacío: jamón alcohólica: sidra y y tepache
donde se Pasteurización: Ahumado: vino Curado: jamón
aplica el leche chuletas Láctica: yogurt Salación: jamón

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 método de Deshidratación: serrano
conservación leche
.

Conclusiones.

Los distintos métodos de conservación aquí analizados son los ejemplos más
significativos. En ellos podemos resaltar su manera de utilizar y en qué ámbitos pueden
ser de mucha utilidad. Todos al tener la necesidad de consumir alimentos, resulta de vital
interés el conocimiento de estos métodos, que han sido llevados desde la manera
tradicional de aplicarlos, hasta utilizar procesos a nivel industrial que apoyen la
distribución y conservación de los alimentos para llegar a mucho más público. Respecto a
mi carrera como nutrióloga, estos métodos pueden apoyar mi ejercicio de la profesión,
brindando estrategias a mis pacientes sobre la aplicación de estos métodos para que
puedan llevar un estilo y hábitos alimentarios de la mejor y más fácil manera posible, por
lo que resultan una herramienta indispensable para mí.

Referencias.

Ecured (s,f) Conservación de alimentos. Consultado el 09 mayo del 2022, de:

https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_alimentos

(s,a) (s,f) Métodos de conservación de alimentos. Pdf, Consultado el 09 mayo del 2022,
de: https://universidad-une.com/contenido/b7e465255_archivo_guia_estudio.pdf

Quintana A. (s.f) Métodos industriales y métodos caseros de conservación de alimentos.

Consultado el 09 mayo del 2022, de: https://mejorconsalud.com/metodos-industriales-y-
metodos-caseros-de-conservacion-de-alimentos/

(s,a)(S,F) Refrigeración comercial . Consultado el 09 mayo del 2022, de:

http://unifrio.com.mx/refrigeracion-comercial/

Aguilar J (2012) Métodos de conservación de alimentos. PDF Consultado el 09 de mayo

del 2022, de:
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Metodos_de_conse
rvacion_de_alimentos.pdf

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