3ERA CLASE

CURSO DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

CREMA DE MANTECADO

Ingredientes:

- 3 huevos.
- 92 gr azúcar.
- 82 gr manteca.
- 82 gr margarina sin sal.
- ½ esencia mantecado.
- 63 gr leche en polvo.
- 63 gr queso crema.

Preparación:

Llevar a fuego los huevos con el azúcar hasta que se disuelva revolviendo para no cocinar
muchos los huevos; retiro del fuego y coloco en otro bowl, donde le agrego la manteca,
margarina sin sal, mezclo; agrego la esencia; la leche en polvo y por último el queso
crema; mezclo y dejo enfriar bien; llevo a la nevera para que agarre cuerpo.

CREMA DE PARCHITA

Ingredientes:

- 125 gr pulpa de parchita sin semillas.

- 4 huevos.
- 126 gr azúcar.
- 13 gr agua.
- 125 gr margarina.
- 3 gr gelatina sin sabor.
- ½ cda esencia de parchita o nata.

Preparación:

Hidrato la gelatina y reservo, llevar a cocción los huevos, azúcar, el jugo de la fruta; bato
con el batidor de globos, pero no dejo que hierva; retiro del fuego coloco la gelatina y la
mantequilla y bato con la licuadora y por último la esencia.

Nota: Si quiero la crema con otra fruta, solo sustituyo el jugo por el juego de la fruta que
deseo.
 CREMA PASTELERA FERRERO

Ingredientes:

- 1 taza de azúcar.
- 15 cc Nutella (Opcional).
- 95 gr o ¾ taza de maicena.
- 15 cc harina.
- 2 taza o 400 ml leche líquida.
- 100 gr chocolate de taza.
- 45 gr o ½ taza de cacao en polvo.
- Decorar con avellana
- 1 cda de 15 cc de margarina.
- 1 cda de 7.5 cc de esencia de avellana.
- 1 cda o 7.5 cc Licor (Opcional).

Preparación:

Unir todos los ingredientes menos la mantequilla, esencia y licor.

Se procesa en la licuadora se pasa por un colador y luego se lleva a cocción hasta que
espese, luego retiramos de la olla y pasamos a un bowl y colocamos la margarina.
Dejamos enfriar y colocamos la mantequilla la esencia y licor.

SIROPE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 1 taza agua.
- ½ taza o 45 g cacao.
- ½ taza o 100 gr azúcar.
- 1 cda de 15 cc o 6 gr maicena.
- 1 cdita de 5cc o 12 gr margarita (para dar brillo).

Preparación:

Se agrega todos los ingredientes menos la mantequilla se lleva a cocción hasta que espese
retiro del fuego; agrego y mezclo la mantequilla.
 ALMIBAR DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 1 taza o 200 ml o 200 gr de agua.

- ¼ taza o 50 gr azúcar
- 1 cdta de 7.5 cc o 2 gr de cacao.
- 1 cdta de 5 ml o 4 gr Licor (Opcional).
- 1 cdta de 5 ml o 3 gr esencia de vainilla.

Preparación:

Colocar en una olla el cacao, agua y azúcar, llevar a fuego medio hasta que el azúcar se
disuelva.
Dejar enfriar y añadir los 5 cc de licor y de esencia.

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 3 taza de leche.
- 75 a 100 gr de chocolate para derretir.
- ¾ taza de azúcar.
- 3 cda de harina todo uso.
- 3 cda de maicena.
- ½ cdta de sal.
- 3 yemas de huevo.
- 2 cucharadas de margarina o mantequilla.
- 1 1/1 cdta de esencia de vainilla.

Preparación:

En un bowl vamos a mezclar los ingredientes secos: azúcar, harina, maicena, sal.
En una olla vamos a derretir a fuego medio el chocolate con 2 tazas de leche mezclado
constantemente. Una vez que hierva retiramos del fuego.

En otro envase batimos a mano la otra taza de leche restante con las yemas de huevo. Y
vamos a añadir posteriormente los ingredientes secos poco a poco.

Esta mezcla anterior la vamos a añadir a la mezcla de chocolate poco a poco y vamos a
cocinar a fuego medio removiendo constantemente. Una vez hierva, la batimos por 1
minutos, y la apartamos del fuego. A estas alturas ya vamos a tener una mezcla cremosa y
espesa. Y le agregamos la mantequilla y la vainilla.
 CREMA CHANTILLY

Ingredientes:

- 1 Lts crema de leche fría.

- 150 gr leche condensada.
- 50 gr leche en polvo.
- Esencia (Opcional).

Preparación:

Batir hasta que tenga una consistencia firme.

Esencia al gusto.

CREMA DE MANTEQUILLA RUSA

Ingredientes:

- 220 gr mantequilla.
- 280 gr leche condensada.
- Esencia de vainilla.

Preparación:

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.

Batir hasta cremar por 5 minutos aproximadamente, y va a quedar casi color crema.
Disminuye la velocidad y en forma de hilo va a agregar la leche condensada cuando ya
esté toda la leche subo la velocidad al máximo y se bate por 3 minutos más o hasta que
tenga más consistencia.
ALGUNAS BOQUILLAS DE MANGA