ES TIEMPO DE CELEBRAR

saborear y compartir
Feliz navidad
Recetario navideño
 La Navidad con
Fleischmann
En momentos del año como la Navidad, Fleischmann
te brinda productos versátiles que te permiten crear
preparaciones innovadoras y llamativas para tus
clientes, generando en ellos momentos especiales para
compartir y disfrutar en familia.
 Índice
Panettone con Diplomata de Frutos Silvestres
Rosca Pascualita
Panettone Tres Leches
Ponqué Inglés
Ponqué Navideño de Zarzamoras
Ponqué Red Velvet
Panettone
con Diplomata de Frutos Silvestres
Rinde: 12 porciones
 Ingredientes
ESPONJA RELLENO
2.000 g. Premezcla Panettone Fleischmann 300 g. Crema Pastelera Fleischmann
150 g. Levadura Fresca Fleischmann 450 g. Leche líquida
750 g. Agua 750 g. Crema Vegetal Fleiscream
375 g. Mezcla de frutos silvestres
75 g. Azúcar corriente
MASA
1.000 g. Premezcla Panettone Fleischmann DECORACIÓN
300 g. Agua
510 g. Margarina Masaplus Multipremium 1.800 g. Cobertura de Chocolate
150 g. Agraz Semiamargo Fleischmann
150 g. Arándanos C/N Filigrana de chocolate
60 g. Azúcar corriente

Preparación
ESPONJA

1. Alista y pesa todos los ingredientes correspondientes a la esponja.

2. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente por 60 minutos cubierta con un plástico.

MASA

1. Alista y pesa todos los ingredientes correspondientes a la masa.

2. Cocina los arándanos y el agraz junto con el ázucar hasta espesar. Deja enfriar y reserva para
incorporar en la masa.
3. Adiciona a la esponja la Premezcla y el agua. Amasa hasta obtener una masa medianamente desarrollada.
4. Agrega poco a poco la margarina y amasa hasta su desarrollo total.
5. Mezcla los arándanos y el agraz caramelizados hasta lograr su integración.
6. Porciona unidades de 420 g. embóllalas y llévalas al pirotín.
7. Lleva a fermentación y deja crecer 1cm. antes del borde del pirotín.
8. Hornea a 135°C por 45 minutos aproximadamente.

RELLENO

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Cocina la mezcla de frutos silvestres junto con el azúcar hasta formar un coulis. Deja enfriar
y reserva para incorporar en la diplomata.
3. Mezcla la crema pastelera con la leche hasta obtener una crema consistente. Reserva para realizar la diplomata.
4. Bate la crema vegetal Fleiscream hasta lograr una consistencia media.
5. Adiciona la crema pastelera y el coulis a la Fleiscream, mezcla hasta homogeneizar. Reserva para el montaje.

MONTAJE

1. Realiza orificios en la parte inferior del panettone y rellena con la ayuda de una manga pastelera.
2. Retira el pirotín y báñalos con la cobertura de chocolate.
3. Decóralos a tu gusto con filigranas de chocolate o frutos silvestres.
Rosca Pacualita
Rinde: 6 unidades
 Ingredientes
MASA RELLENO
1.000 g. Premezcla Panettone Fleischmann 416 g. Azúcar morena
1.000 g. Harina de trigo 237 g. Margarina Masaplus Multipremium
80 g. Levadura Fresca Fleischmann 20 g. Canela en polvo
500 g. Margarina Masaplus Multipremium 20 g. Agua
20 g. Sal 104 g. Frutos secos
100 g. Huevos
200 g. Azúcar corriente
DECORACIÓN
500 g. Agua
200 g. Brillo Fleischmann
100 g. Agua
200 g. Frutos secos

Preparación
MASA

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Amasa hasta obtener una masa desarrollada.
3. Porciona unidades de 500 g. embolla y deja reposar por 15 minutos.
4. Extiende la masa en forma rectangular, aplica el relleno sobre toda la superficie y esparce los frutos secos.
5. Enrolla formando un cilindro alargado. Realiza un corte a lo largo del cilindro, manteniendo unido uno de los
extremos.
6. Forma una trenza con los dos gajos, une las puntas formando una rosca y lleva a un molde redondo
(preferiblemente de tipo chiffon).
7. Hornea a 140°C por 35 minutos aproximadamente.
La temperatura y tiempo de horneo dependerán del tipo de horno y la cantidad de masa empleada.

RELLENO

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Mezcla los ingredientes sin los frutos secos. Reserva para el relleno de la masa.

DECORACIÓN

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Calienta el agua con el Brillo Fleischmann hasta homogeneizar.
3. Brilla las roscas y decora con frutos secos.
Panettone Tres Leches
Rinde: 6 unidades
 Ingredientes
MASA TRES LECHES
1.000 g. Premezcla Panettone Fleischmann 1.162 g. Leche líquida
1.000 g. Harina de trigo 581 g. Crema de leche
80 g. Levadura Fresca Fleischmann 139 g. Azúcar corriente
600 g. Margarina Masaplus Multipremium 116 g. Leche en polvo
20 g. Sal
200 g. Huevos DECORACIÓN
160 g. Azúcar corriente
500 g. Queso tajado
400 g. Agua

Preparación
MASA

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Amasa hasta obtener una masa desarrollada.
3. Porciona unidades de 50 g. embolla y lleva 10 unidades a un molde rectangular previamente engrasado.
4. Lleva a fermentación hasta duplicar su tamaño.
5. Agrega 300 g. de jarabe tres leches por cada molde y colócales tajadas de queso en la parte superior.
8. Hornea a 135°C por 35 minutos aproximadamente.
La temperatura y tiempo de horneo dependerán del tipo de horno y la cantidad de masa empleada.

TRES LECHES

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Calienta los ingredientes hasta hervir reservando previamente la leche en polvo.
3. Adiciona la leche en polvo y continúa la cocción a temperatura baja hasta espesar. Deja enfriar y
reserva para el remojo de la masa.
Ponqué Inglés
Rinde: 10 unidades
 Ingredientes
PONQUÉ GLASS REAL
2.500 g. Premezcla Ponqué Fleischmann 1.250 g. Azúcar Pulverizada Fleischmann
625 g. Margarina Masaplus Multipremium 150 g. Huevos
625 g. Aceite vegetal 25 g. Jugo de limón
1.250 g. Huevos 125 g. Agua
250 g. Agua
25 g. Esencia de Ponqué Fleischmann
750 g. Frutos secos
750 g. Fruta Cristalizada Fleischmann DECORACIÓN
375 g. Cerezas deshidratadas 500 g. Frutos secos

Preparación
PONQUÉ

1. Alista y pesa todos ingredientes.

2. Bate con paleta en primera velocidad durante 30 segundos reservando previamente los frutos secos, la Fruta
Cristalizada y las cerezas deshidratadas.
3. Sube a tercera velocidad durante 5 minutos más. Adiciona los frutos reservados y mézclalos manualmente.
4. Sirve 700 g. del batido en molde rectangular.
5. Hornea a 140°C por 65 minutos aproximadamente.
La temperatura y tiempo de horneo dependerán del tipo de horno y la cantidad de masa empleada.

GLASS REAL

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Bate en tercera velocidad las claras de huevo junto al limón hasta punto de nieve.
3. Adiciona el azúcar y bate en tercera velocidad durante 4 minutos más.
4. Agrega poco a poco el agua tibia hasta lograr la textura deseada. Reserva para la decoración.

DECORACIÓN

1. Baña la torta en la parte superior con el glass real.

2. Esparce los frutos secos y decora a tu gusto.
Ponqué Navideño
De Zarzamora
Rinde: 11 unidades
 Ingredientes
PONQUÉ GANACHE
2.500 g. Premezcla de Ponqué Fleischmann 625 g. Cobertura De Chocolate Semiamargo
1.000 g. Margarina Masaplus Multipremium Fleischmann
250 g. Aceite vegetal 625 g. Crema Vegetal Fleiscream
1.250 g. Huevos
500 g. Agua
25 g. Esencia de Ponqué Fleischmann DECORACIÓN
175 g. Brillo Fleischmann
RELLENO DE ZARZAMORA 75 g. Agua
370 g. Crema Pastelera Fleischmann 125 g. Azúcar Pulverizada Fleischmann
555 g. Leche líquida C/N Filigrana de chocolate
333 g. Crema de leche
629 g. Zarzamoras
111 g. Azúcar corriente

Preparación
PONQUÉ

1. Alista y pesa todos ingredientes.

2. Bate en primera velocidad con paleta durante 30 segundos.
3. Sube a tercera velocidad durante 5 minutos más.
4. Sirve 300 g. del batido en molde rectangular, aplica relleno y sirve 200 g. más del batido.
5. Hornea a 140°C por 65 minutos aproximadamente.
La temperatura y tiempo de horneo dependerán del tipo de horno y la cantidad de masa empleada.

RELLENO DE ZARZAMORA

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Cocina las zarzamoras junto con el azúcar hasta espesar. Deja enfriar y reserva para la Crema Pastelera.
3. Bate la Crema Pastelera Fleischmann con la leche y la crema de leche hasta obtener una mezcla homogénea y
consistente.
4. Agrega las zarzamoras y mezcla manualmente hasta incorporarlas. Reserva para el armado del batido.

GANACHE

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Calienta la Crema Vegetal Fleiscream junto con la cobertura de chocolate y mezcla hasta homogenizar.
Reserva para la decoración.

DECORACIÓN

1. Calienta el Brillo Fleischmann junto al agua hasta disolver.

2. Brilla el ponqué por los lados y deja secar.
3. Espolvorea con azúcar, decora con ganache y filigrana de chocolate.
Ponqué Red Velvet
Rinde: 2 unidades
 Ingredientes
PONQUÉ CREMA DE QUESO
1.000 g. Premezcla Ponqué Fleischmann 106 g. Crema Pastelera Fleischmann
200 g. Margarina Masaplus Multipremium 293 g. Leche
250 g. Aceite vegetal 933 g. Crema Vegetal Fleiscream
250 g. Cobertura De Chocolate Semiamargo 466 g. Queso crema
Fleischmann
500 g. Huevos
100 g. Agua
DECORACIÓN
10 g. Esencia De Ponqué Fleischmann C/N Filigrana de chocolate
C/N Colorante rojo en gel

Preparación
PONQUÉ

1. Alista y pesa todos ingredientes.

2. Calienta el aceite a 60°C y funde la cobertura de chocolate semiamarga en él. Deja enfriar y
reserva para el batido.
3. Coloca en el tazón de la batidora los huevos, la Margarina, el agua, la Esencia y la Premezcla. Bate en primera
velocidad durante 30 segundos.
4. Sube a tercera velocidad durante 5 minutos más.
5. Adiciona la cobertura de chocolate fundida, el colorante rojo y bate 2 minutos en segunda velocidad.
6. Sirve en una lata previamente engrasada y empapelada.
7. Hornea a 170°C por 35 minutos aproximadamente.
La temperatura y tiempo de horneo dependerán del tipo de horno y la cantidad de masa empleada.

CREMA DE QUESO

1. Alista y pesa todos los ingredientes.

2. Mezcla la Crema Pastelera Fleischmann con la leche hasta obtener una mezcla consistente.
3. Incorpora hasta homogeneizar el queso crema y la Crema Vegetal Fleiscream previamente batida.
Reserva para el montaje.

MONTAJE

1. Corta bases circulares.

2. Coloca una base circular y sobre ella realiza picos con la crema de queso. Puedes ayudarte con una manga
pastelera y una boquilla lisa.
3. Decora con miga de ponqué y filigrana de chocolate.
Consejos de escuela para Panettone
Si deseas preparar panettones chocolatosos, reemplaza
la Fruta Cristalizada y las pasas de la receta tradicional,
por 1000 g. de Chips de Chocolate Fleischmann y sigue
las mismas condiciones del proceso.

Para lograr panettones con un salto de horno más

uniforme, corta la cúpula en forma de cruz antes de
su horneado.

Para mantener su forma de hongo y sin arrugas, te

recomendamos colgar de manera invertida los
panettones después de su horneado.
Consejos de escuela para Ponqué
Para climas cálidos puedes emplear el 0,5% de Polvo
de Hornear Fleischmann para mejorar el volumen y
compensar el efecto de la altura sobre el nivel del mar.

Para lograr una textura más húmeda en el ponqué,

puedes reemplazar el 20% de la margarina por aceite.

Si deseas un ponqué de chocolate, reemplaza el 10%

de la premezcla por cocoa y adiciona color Caramelo
Fleischmann a tu gusto.
 La Levadura
Fresca Fleischmann
garantiza siempre la
frescura y el sabor
del auténtico Panettone
 Nuestro equipo de técnicos
estará a tu disposición para
guiarte de principio a fin en la
elaboración de cada receta

Comunícate con nuestra línea

de atención al cliente
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 Fleischmann Food S.A.S
Carrera 45 No. 34 A-64
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