Lesly Judith Alvarado Loro: Cheff Pastelera

Lesly Judith Alvarado Loro
CHEFF PASTELERA
073 608788
900229508
Lesly Detais Alvarado
Lesslie Loro
Estudios profesionales:
TALLER DE GASTRONOMÍA - ESCUELA
DE PASTELERÍA Y GASTRONOMÍA PASTELERÍA BÁSICA - LE CORDON
WILDER TRAVEZAÑO (2022) BLEU (PERÚ-2018)

DIPLOMADO EN PANEDERÍA CAPACITACIÓN EN DISEÑO DE

REGIONAL - ESCUELA DE PASTELERÍA PASTELES EN MASA ELASTICA POR EL
Y GASTRRONOMÍA WILDER CHEFF RAUL MORÁN (2018)
TRAVEZAÑO (2021)

CAPACITACIÓN PURATOS PERÚ (2017)

DIPLOMADO DE KEKES - ESCUELA DE
PASTELERÍA Y GASTRONOMÍA WILDER CAPACITACIÓN BAKELS PERÚ (2017)

TRAVEZAÑO (2021)

TALLER EN REPOSTERÍA BASICA Y
PANADERÍA Y PASTELERÍA - NOVA CHOCOLATERÍA - SIPREME (2016)
ESCUELA (2021)

TALLER FUENTE
DE SODA - ESCUELA DE PASTELERÍA Y GASTRONOMÍA WILDER

TRAVEZAÑO (2021)
Experiencia Laboral:
TALLER DE PASTELERÍA PRIVADO PASTELERÍA
LELISS - SECHURA (2022)

FUNDACIÓN COMUNAL SAN MARTÍN DE

SECHURA - SECHURA Y ANEXOS (2021)

TALLER DE REPOSTERÍA DIRIGIDO A MADRES

DEL VASO DE LECHE - VICE (2021)
CLASES DE REPOSTERÍA TELEVISIVAS HOREB

VISIÓN- PARACHIQUE (2020)

CURSO EN REPOSTERÍA JUNTA VASO DE LECHE

-LA ISLIA PAITA (2019)

TIENDA DETALLES QUE ENAMORAN-

PARACHIQUE (2017)

TALLER DE REPOSTERIA AAHH. LOS JARDINEZ

(2016)
Recopilación: Clases brindadas
Curso de Pastelería y Panadería
Solicitante: MISKI MAYO.

Profesora: Lesly Judith Alvarado Loro.
Clases: Repostería - Panadería
Número de clases : 48
Duración: 3 meses ( Agosto - Noviembre) -2022
3 Mes = C/U
Horas: 3 Horas diarias. (3 DIAS 6-8 h).

Lugares:
- Playa Blanca (Repostería y Panadería.)
- Puerto Rico Bayóvar (Repostería.)
- Parachique (Repostería.)
Costos
POR CLASE:
:
-Profesora: S/200 -Ayudante: S/ 50 S/ 250 (Diarios)
Playa Blanca :3Meses =23 clases= S/5750 24 CLASES
1 clase (6h-Panetón)= S/300
Bayóvar/ Parachique: 3 Meses = 22 clases= S/5500
24 CLASES
2 clase (6h-Panetón)= S/600
48 CLASES = 3MESES S/ 12 15O

MOVILIDAD: Ida y vuelta incluye tiempo de espera.

La movilidad es necesaria para el traslado de instrumentos

(Horno, batidora, moldes, etc.)
-PLAYA BLANCA: S/ 100 (DIARIO) -PUERTO RICO BAYÓVAR: S/100 (DIARIO)
-PARACHIQUE: S/ 80 (DIARIO)
Playa Blanca/Bayóvar =3 meses c/u= 36dias = S/ 3600
Parachique =3 meses = 12dias = S/960
48DÍAS =3 MESES S/ 4560
OBSERVACIONES:
Nosotros nos encargamos de llevar los utensilios (Horno, batidora,miserables, embaces y etc ) necesarios para las recetas, razón por la cual
necesitamos de la movilidad.
El ayudante es el encargado de ir desocupando ordenadamente el material ya usado dejando limpios para ser utilizados las veces necesarias en
una sola receta. El mismo se encarga de entregar material de clase (Fichas), asimismo este esta autorizado a resolver dudas de las alumnas si
fuera necesario , ya que ambos (chef y ayudante) tienen conocimientos en repostería.

IMPORTANTE: Las recetas que a continuación observaran están de 1K , a excepción de la del panetón que no puede preparase en poca cantidad
considerando de 2 kilos de masa, en el resto de las recetas con montos altos estos ingredientes están para negocio haciendo ver a las alumnas
cuanto de ganancia tendrían y rendimiento de la misma.

Asimismo todo lo preparado en clase sera repartido entre las alumnas, para que puedan observar textura,color,punto,sabor, de la misma, ya que
es importante que aprendan a distinguir todo esto para que al momento de que ellas realicen la receta en casa puedan saber si se encuentran
en el punto exacto.

En la clase de panetón hemos considerado 6h de clase , ya que se trata de una masa que debe ser bien trabajada, y añadida con conservante,
para negocio para que ellas puedan tener ingresos en fechas navideñas.Esta receta no puede ser traslada ni avanzada antes de clase, ya que es
bien cuidadosa y las alumnas deben poner todo de su parte para poder entenderla correctamente.

Algunas recetas tienen como ingredientes conservantes, se les enseñara el TIEMPO DE VIDA DE EL PRODUCTO, y cantidad exacta para la duración ya
que a mucho conservante puede variar el sabor del mismo haciendo que el producto se arruine.

Durante el curso estará habilitado un grupo de WHATSAPP, para resolver las dudas de las alumnas .

Es importante que si cuenten con un refrigerador o hielo, y cocina que son utensilios que no pueden ser trasladados por mi persona .

Agua necesaria es un insumo necesario también en el lugar.

En caso deseen como empresa que se entregue un certificado a las alumnas , se puede dar ya que si estamos autorizados a dar dicho material.
CREEMOS FIRMEMTE QUE NO SOLO SE TRATA DE ENSEÑAR SI NO QUE A QUIEN LE ENSEÑAS AME LO QUE HACE Y ESO SE VEA
REFLEJADO EN LO QUE PREPARA...
Cronograma de Clases :
PLAYA BLANCA :
Repostería Pastelería

PROGRAMACIÓN : 1ER MES 2022
1era Semana 2da Semana 3era Semana 4ta Semana

16-Ago 18-Ago 23-Ago 25-Ago 30-Ago 01-Set 06-Set 08-Set
EMPANADAS DE
TORTA CUPCAKES TORTA
PLAYA BLANCA POLLO Y PAN TORTA PAN EMAPANADA
HÚMEDA DE DE HELADA DE
CARACOLITOS DE MANTECA MOKA HAMBURGUESA DE BODA
CHOCOLATE VAINILLA FRESA

PLAYA BLANCA :
Repostería Pastelería
PROGRAMACIÓN : 2DO MES 2022

13-Set 15-Set 20-Set 22-Set 27-Set 29-Set 04-Oct 06-Oct
CHEESECAKE DE TORTA DECORACIÓN CHOCOLATERÍA TURRÓN DE TORTA DE

MASA HOJALDRE MASA ELASTICA
MARACUYA DE CERVEZA EN CHANTILLY ARTISTICA DOÑA PEPA NOVIOS
PLAYA BLANCA TORTA TRES MOLDEADO Y
MIL HOJAS

LECHES FORRADO

BUTTERCREAM

PROGRAMACIÓN : 3ER MES 2022
11-Oct 13-Oct 18-Oct 11-Oct 18-Oct 20-Oct 25-Oct 27-Oct
PLAYA BLANCA KEKE DE OREO Y DE ROSCA PANETONES Y
TORTA REDVEL KARAMANDUNGA PAN CHAPLA GALLETAS CHIFÓN
YOGURT NAVIDEÑA PRESERVANTES
PUERTO RICO BAYÓVAR:
Repostería
PROGRAMACIÓN : 1ER MES - 2022

17-Ago 24-Ago 31-Ago 7-Set
PUERTO RICO CHEESECAKE DE DECORACIÓN EN
BAYÓVAR MASA HOJALDRE TORTA DE CERVEZA
MARACUYA CHANTILLY
MIL HOJAS

TORTA TRES LECHES
PUERTO RICO BAYÓVAR:
Repostería Panadería
PROGRAMACIÓN : 2DO MES - 2022
14-Set 21-Set 28-Set 5-Oct
PUERTO RICO CHOCOLATERÍA TURRÓN DE
TORTA RED VELVET MASA ELASTICA
BAYÓVAR ARTISTICA DOÑA PEPA

MOLDEADO Y FORRADO

BUTTERCREAM

PUERTO RICO 12-Oct 19-Oct 26-Oct 02-Nov
BAYÓVAR SOUFFLÉ PANETÓN Y
CAKE DE LIMÓN CAKE INGLES

CONSERVANTES

PARACHIQUE
Repostería

20-Ago 27-Ago 03-Set 10-Set
CHEESECAKE DE DECORACIÓN EN
PARACHIQUE MASA HOJALDRE TORTA DE CERVEZA
MARACUYA CHANTILLY
MIL HOJAS

TORTA TRES LECHES
PARACHIQUE
Repostería Panadería
PROGRAMACIÓN : 2DO MES - 2022

03-Set 10-Set 17-Set 24-Set
CHOCOLATERÍA TURRÓN DE DOÑA
PARACHIQUE TORTA RED VELVET MASA ELASTICA
ARTISTICA PEPA

MOLDEADO Y FORRADO

BUTTERCREAM

01-Oct 08-Oct 15-Oct 22-Oct
PARACHIQUE
SOUFFLÉ PANETÓN Y
CAKE DE LIMÓN CAKE INGLES

CONSERVANTES
Costos por Receta:
PLAYA BLANCA : DÍA 1:
EMPANADAS
DE POLLO Y CARACOLITOS
Manteca 230g S/ 2.80
Harina 500g S/ 2.00
Azucar 2cda S/ 0.30
Ajonjolí S/ 0.50
Vainilla S/ 0.30
Bolsa S/ 0.20
Pollo 1/2 k S/ 4.50
Cebolla S/ 2.00
Escabeche S/ 0.50
Pimienta 5g S/ 0.30
Comino 5g S/ 0.30
Ajinomoto 5g S/ 0.30
Sillao S/ 1.00
Sibarita 5g S/ 0.30
Ajo S/ 0.40
Panquita S/ 0.60

S/ 16.30 TOTAL POR DÍA: S/ 16.30
Costos por Receta:
PLAYA BLANCA : DÍA 2:
PAN DE MANTECA
Harina 1k S/ 4.00

TOTAL POR DÍA: S/ 8.10
Leche 600ml S/ 2.70
Levadura 20g S/ 0.20

S/ 8.10
Costos por Receta:
PLAYA BLANCA : INSUMO DÍA 3:
TORTA
HÚMEDA DE CHOCOLATE
Harina 400g S/ 2.00
Aceite 250ml S/ 2.50

Huevos 4und S/ 2.00
Bicarbonato 10g S/ 0.20
Polvo de hornear S/ 0.40
Leche UHT S/ 5.00
Vinagre S/ 0.70
Azúcar blanca 500g S/ 2.50
Cocoa S/ 3.60

S/ 18.90
Costos por Receta:
PLAYA BLANCA : INSUMOS DÍA 4 :
TORTA MOKA
Huevo S/ 3.00
Azúcar S/ 3.50
Aceite S/ 2.00
Harina S/ 2.00
Cocoa S/ 1.00

chantilly 1/2 S/ 10.00
Chocolate S/ 4.00
Cereza S/ 1.50

S/ 27.00
Costos por Receta:
PLAYA BLANCA :INSUMOS DÍA 5:
CUPCAKES
Huevo S/ 0.50
Leche 50ml S/ 0.50

Mantequilla S/ 2.00
H. Pastelera 110g S/ 0.60
Azúcar S/ 0.50
Pirotin N° 7 S/ 4.50

S/ 8.80
Costos por Receta:
PLAYA BLANCA : INSUMOS DÍA 6:
PAN DE HAMBURGUESA
Harina 2k S/ 10
Leche en polvo S/ 0.5
AntiMOHO S/ 0.5
Azúcar 255 S/ 1.3
Levadura S/ 9.6
Mejorador S/ 0.5

S/ 22.4
Costos por Receta:
TORTA
HELADA DE FRESA
Harina 180g S/ 4.80

Emulsificante S/ 1.00
Huevo S/ 2.00
Azúcar 300g S/ 2.50
Gelatina de fresa S/ 2.20
Colapiz S/ 2.00
Leche 2und. S/ 7.00
Base 1unid. S/ 3.50

S/ 25.30
Costos por Receta:
EMPANADAS DE BODA Y NIDITOS DE AMOR
Grajeas S/ 1.00
Harina 1 1/4k S/ 6.30

Azúcar 400g S/ 2.00
Tinte Amarillo S/ 4.50
Yemas S/ 1.00

S/ 25.60
Costos por Receta:
MASA HOJALDRE
Harina 800gr S/ 4.00 S/ 18 - S/ 7.50

Manteca S/ 0.50
Margarina S/ 13.50

S/ 18.00
MIL HOJAS
Manjar .B S/ 6.00
Azúcar fina S/ 1.00
Harina S/ 0.50

S/ 7.50
Costos por Receta:
CHEESECAKE DE MARACUYA
Galleta Vainilla S/ 5.00
Margarina S/ 2.70 TOTAL POR DÍA: S/ 31.20
Queso S/ 10.00
Leche consensada S/ 6.00
Maracuyá S/ 5.00
Azúcar S/ 0.50
Colapiz S/ 2.00

S/ 31.20
Costos por Receta:
TORTA DE CERVEZA
Harina 400g S/ 2.00
Huevos 4und S/ 2.00
Bicarbonato 10g S/ 0.20 TOTAL POR DÍA: S/ 22.80
Leche UHT S/ 5.00
Vinagre S/ 0.70
Cerveza S/ 7.50

S/ 22.80
Costos por Receta:
TORTA TRES LECHES DECORACIÓN TORTA EN CHANTILLY
Harina .p S/ 4.30

Azúcar S/ 3.30
S/ 42.30 - S/ 46.30
Huevos S/ 4.00
Chantilly S/ 20.00
Maicena S/ 0.80 TOTAL POR DÍA: S/ 88.60
Fresa S/ 5.00
Polvo.H S/ 0.30
Azucar .b S/ 1.50 Durazno S/ 10.00
Yema S/ 0.50 Chocolate bíter S/ 2.00
Leche. C S/ 6.50

Mangas S/ 3.00
Crema .L S/ 5.40

Cereza S/ 3.00
Leche S/ 0.50

S/ 46.30
Crema .V S/ 10.00
Azucar .B S/ 1.50
Papel.M S/ 0.50
Canela.p S/ 1.00
Marasquino S/ 2.00
Base S/ 3.50

S/ 42.30
Costos por Receta:
CHOCOLATERÍA ARTÍSTICA
Galletas S/ 2.50
Chocolate bitter S/ 12.00 TOTAL POR DÍA: S/ 56.00
Manjar S/ 10.00
Chocolate .B S/ 12.00
Nacar S/ 5.00
Acetato S/ 1.50
Pecana S/ 4.00
Maní S/ 3.00
Almendras S/ 4.00
Mantequila .M S/ 2.00

S/ 56.00
Costos por Receta:
TURRON DE DOÑA PEPA
Harina 1500gr S/ 6.00
Manteca 600gr S/ 7.50

Azucar S/ 1.80
polvo h S/ 0.50
Sal S/ 0.30
Aniz S/ 3.00
Ajonjoli S/ 3.00
colorante S/ 4.50
vainilla S/ 2.00
Gindones S/ 3.00
Ronpe dientes S/ 3.00
Miel S/ 15.00
grajeas S/ 2.00
papel manteca S/ 2.00
cajitas S/ 4.00

S/ 57.60
Costos por Receta:
MASA ELASTICA
FORRADO DE MASA
BUTTERCREAM
Azúcar Imp. S/ 9.00
Base S/ 3.50 Azúcar

Goma Tragacanto S/ 1.00 S/ 9.00
Imp.
Tinte en Polvo S/ 5.00

Goma
S/ 1.00 Manteca S/ 12.00
Tragacanto
Glucosa S/ 5.00
Leche S/ 1.80
Tinte Rosado S/ 4.50
Manteca Hidrog. S/ 0.50

S/ 22.80

S/ 9.00
Escencia Chicle S/ 4.50

S/ 25.00
S/ 25 - S/ 9 - S/ 22.80

Costos por Receta:
TORTA DE NOVIOS
Harina S/ 8.50
Margarina S/ 14.00
Huevo S/ 3.00
Ralladura de naranja S/ 1.00 TOTAL POR DÍA: S/ 49.80
Zumo de naranja S/ 1.00
E.vainilla S/ 1.50
Azúcar S/ 4.50
Sal S/ 0.30
Pasas S/ 2.50
Fruta seca S/ 3.00
Almendras S/ 6.00
Base S/ 3.50

S/ 49.80
Costos por Receta:
TORTA RED VELVET
Harina S/ 8.50
Mantequilla S/ 9.00
Huevos S/ 6.00
Polvo.H S/ 1.00
Azúcar B. S/ 1.50
Emulsionante S/ 1.00
Leche S/ 3.70
Tinte Rojo S/ 4.50
Cocoa S/ 1.50

S/ 36.70

Costos por Receta:
KARAMANDUNGA
Harina S/ 5.00
polvo de hornear S/ 1.00
sal S/ 0.30
azucar S/ 2.30
levadura S/ 2.00
huevos S/ 3.00
E.vainilla S/ 1.50
Leche uht S/ 4.50
TOTAL POR DÍA: S/ 24.60 viruta de chocolate S/ 5.00

S/ 24.60
Costos por Receta:
CAKE DE OREO Y YOGURT
Harina S/ 2.50
maisena S/ 2.00
azucar rubia S/ 2.00
margarita S/ 4.30
E.vainilla S/ 1.50
huevos S/ 2.00
yogurt S/ 3.50
pisco S/ 5.00
oreo S/ 2.80
suavisante S/ 2.00
miel S/ 4.00
chispas de chocolate S/ 5.00
base S/ 3.50

S/ 41.10

Costos por Receta:
PAN CHAPLA
Harina S/ 5.00
mejorador S/ 4.00
leche en polvo S/ 4.50
sal S/ 0.30
levadura S/ 3.00
azucar S/ 1.50
anis S/ 2.00
manteca S/ 1.00


S/ 22.30
Costos por Receta:

GALLETAS
Harina
S/ 2.00
pastelera
Nueces S/ 3.00
Azúcar en polvo S/ 2.00
Polvo de
S/ 1.00
hornear
E.vainilla S/ 1.50
Margarina S/ 2.00
Canela en polvo S/ 1.00
Yemas S/ 2.00
Leche S/ 1.80


S/ 16.30
Costos por Receta:
CHIFON
Harina S/ 4.00
azucar S/ 2.50
aceite S/ 3.00
yemas S/ 8.00
naranja S/ 2.00
E.vainilla S/ 1.50
sal S/ 0.30
clara de huevo S/ -
cremor tartaro S/ 1.00
base S/ 3.50

S/ 26.80
Costos por Receta:
ROSCA NAVIDEÑA
Harina panadera S/ 5.00 TOTAL POR DÍA: S/ 44.80
Azúcar S/ 2.00
levadura S/ 2.00
Huevos S/ 1.00
sal S/ 0.30
leche S/ 4.50
mejorador S/ 2.00
E.vainilla S/ 1.50
Pasas S/ 3.00
Manjar S/ 9.50
crema pastelera S/ 10.00
Azúcar en polvo S/ 2.00

S/ 44.80
Costos por Receta:
PLAYA BLANCA : INSUMOS DÍA 24
PANETON TRADICIONAL
Harina 2KG S/ 8.00
levadura seca S/ 3.00 USO DE CONSERVANTES

mejorador de masa S/ 5.00
SORVATO DE POTASIO
azucar blanca S/ 4.50 S/ 8.00

manteca S/ 3.00
gluten S/ 2.00 PISCO S/ 20.00

emulsionante S/ 3.00
BOLSAS DE PANETÓN S/ 10.00
Anti-moho S/ 5.00
yemas S/ 3.00 PIROTIN S/ 10.00

sal S/ 0.30

S/ 48.00
leticina de soya S/ 6.00
agua helada S/ 1.50

S/ 102.10 - S/ 48
margarina S/ 4.30

crema de leche S/ 9.50
pasa S/ 12.00

NO PAN BIZCOCHO
naranja S/ 1.50 RECETA PANETÓN ORIGINAL
fruta confitada S/ 9.00
esencia de paneton S/ 6.00
mermelada de naranja S/ 4.50
levadura S/ 1.50
Super suave frets S/ 6.00

S/ 102.10
Costos por Receta:
PLAYA BLANCA : INSUMOS
S/ 16.30 S/ 22.80 S/ 16.80
S/ 8.10 S/ 88.60 S/ 26.80
S/ 18.90 S/ 56.00 S/ 44.80
S/ 27.00 S/ 57.60 S/ 150.10
S/ 8.80 S/ 56.80 S/ 903.90
S/ 22.40 S/ 49.80
S/ 25.30 S/ 36.70
S/ 25.60 S/ 24.60
S/ 25.50 S/ 41.10

TOTAL PLAYA BLANCA: S/ 903.90
S/ 31.20 S/ 22.30
Costos por Receta:
PUERTO RICO BAYÓBAR : DÍA 1:
MASA HOJALDRE
S/ 18- S/ 7.5
TOTAL POR DÍA : S/ 25.5
Manteca S/ 0.50
Margarina S/ 13.50

S/ 18.00
MIL HOJAS
Manjar .B S/ 6.00
Azúcar fina S/ 1.00
Harina S/ 0.50

S/ 7.50
Costos por Receta:
CHEESECAKE DE MARACUYA
Galleta Vainilla S/ 5.00
TOTAL POR DÍA : S/ 31.20 Margarina S/ 2.70
Queso S/ 10.00
Leche consensada S/ 6.00
Maracuyá S/ 5.00
Azúcar S/ 0.50
Colapiz S/ 2.00

S/ 31.20
Costos por Receta:
TORTA DE CERVEZA
Harina 400g S/ 2.00
Huevos 4und S/ 2.00

Bicarbonato 10g S/ 0.20
Leche UHT S/ 5.00
Vinagre S/ 0.70
Cerveza S/ 7.50

S/ 22.80
Costos por Receta:
TORTA TRES LECHES DECORACIÓN TORTA EN CHANTILLY
Harina .p S/ 4.30

Azúcar S/ 3.30
S/ 42.30 - S/ 46.30
Huevos S/ 4.00
Chantilly S/ 20.00
Maicena S/ 0.80 TOTAL POR DÍA: S/ 88.60
Fresa S/ 5.00
Polvo.H S/ 0.30
Azucar .b S/ 1.50 Durazno S/ 10.00
Yema S/ 0.50 Chocolate bíter S/ 2.00
Leche. C S/ 6.50

Mangas S/ 3.00
Crema .L S/ 5.40

Cereza S/ 3.00
Leche S/ 0.50

S/ 46.30
Crema .V S/ 10.00
Azucar .B S/ 1.50
Papel.M S/ 0.50
Canela.p S/ 1.00
Marasquino S/ 2.00
Base S/ 3.50

S/ 42.30
Costos por Receta:
CHOCOLATERÍA ARTÍSTICA
Galletas S/ 2.50
Chocolate bitter S/ 12.00

Manjar S/ 10.00
Chocolate .B S/ 12.00
Nacar S/ 5.00
Acetato S/ 1.50
Pecana S/ 4.00
Maní S/ 3.00
Almendras S/ 4.00
Mantequila .M S/ 2.00

S/ 56.00
Costos por Receta:
TORTA RED VELVET
Harina S/ 8.50
Mantequilla S/ 9.00
Huevos S/ 6.00
Polvo.H S/ 1.00
Azúcar B. S/ 1.50
Emulsionante S/ 1.00
Leche S/ 3.70
Tinte Rojo S/ 4.50
Cocoa S/ 1.50

S/ 36.70

Costos por Receta:
PUERTO RICO BAYÓBAR :INSUMOS DÍA 7:
MASA ELASTICA
FORRADO DE MASA
BUTTERCREAM
Azúcar Imp. S/ 9.00
Base S/ 3.50 Azúcar

Goma Tragacanto S/ 1.00 S/ 9.00
Imp.
Tinte en Polvo S/ 5.00

Goma
S/ 1.00 Manteca S/ 12.00
Tragacanto
Glucosa S/ 5.00
Leche S/ 1.80
Tinte Rosado S/ 4.50
Manteca Hidrog. S/ 0.50

S/ 22.80

S/ 9.00
Escencia Chicle S/ 4.50

S/ 25.00
S/ 25 - S/ 9 - S/ 22.80

Costos por Receta:
TURRON DE DOÑA PEPA
Manteca 600gr S/ 7.50

Azucar S/ 1.80
polvo h S/ 0.50
Sal S/ 0.30
Aniz S/ 3.00
Ajonjoli S/ 3.00
colorante S/ 4.50
vainilla S/ 2.00
Gindones S/ 3.00
Ronpe dientes S/ 3.00
Miel S/ 15.00
grajeas S/ 2.00
cajitas S/ 4.00

S/ 57.60
Costos por Receta:
SOUFFLE
Huevos S/ 6.00
azucar S/ 2.00
maisena S/ 2.00
cremor tartaro S/ 1.00
vainilla S/ 1.00
crema vegetal S/ 21.00
leche uht S/ 4.50
azucar S/ 2.30
durazno almibar S/ 9.00
kiwi S/ 2.00
jalea de durasno S/ 5.00
fudge S/ 4.50
marrasquino S/ 2.00
base de torta S/ 4.00
manteca S/ 2.00

Costos por Receta:
CAKE DE LIMON
Huevos 6 S/ 3.00

Azucar S/ 2.00
Ralladura de limon
S/ 1.00
12g
Crema de leche S/ 9.50
Harina 400g S/ 3.50
Polve de hornear S/ 1.00
Margarina S/ 2.00
base S/ 3.50

S/ 25.50
Costos por Receta:
TORTA DE NOVIOS
Harina S/ 8.50
Margarina S/ 14.00
Huevo S/ 3.00
Ralladura de naranja S/ 1.00 TOTAL POR DÍA: S/ 49.80
Zumo de naranja S/ 1.00
E.vainilla S/ 1.50
Azúcar S/ 4.50
Sal S/ 0.30
Pasas S/ 2.50
Fruta seca S/ 3.00
Almendras S/ 6.00
Base S/ 3.50

S/ 49.80
Costos por Receta:
PANETON TRADICIONAL
Harina 2KG S/ 8.00
levadura seca S/ 3.00 USO DE CONSERVANTES

mejorador de masa S/ 5.00
SORVATO DE POTASIO
azucar blanca S/ 4.50 S/ 8.00

manteca S/ 3.00
gluten S/ 2.00 PISCO S/ 20.00

emulsionante S/ 3.00
BOLSAS DE PANETÓN S/ 10.00
Anti-moho S/ 5.00
yemas S/ 3.00 PIROTIN S/ 10.00

sal S/ 0.30

S/ 48.00
leticina de soya S/ 6.00
agua helada S/ 1.50

S/ 102.10 - S/ 48
margarina S/ 4.30

crema de leche S/ 9.50
pasa S/ 12.00 NO PAN BIZCOCHO

RECETA PANETÓN ORIGINAL
naranja S/ 1.50
fruta confitada S/ 9.00
esencia de paneton S/ 6.00
mermelada de naranja S/ 4.50
levadura S/ 1.50
Super suave frets S/ 6.00

S/ 102.10
Costos por Receta:
PUERTO RICO BAYÓBAR :
S/ 25.50
S/ 31.20
S/ 22.80
TOTAL BAYOBAR : S/ 658.20
S/ 88.60
S/ 56.00
S/ 36.70
S/ 56.80
S/ 57.60
S/ 57.60
S/ 25.50
S/ 150.10
S/ 49.80
S/ 658.20
Costos por Receta:
PARACHIQUE : INSUMOS
S/ 25.50
TOTAL PARACHIQUE: S/ 658.20
S/ 31.20
S/ 22.80 NOTA:

Las clases de Parachique y Puerto Rico Bayóvar son las mismas por
S/ 88.60
ende el monto es el mismo al mes.
S/ 56.00
S/ 36.70
S/ 56.80
S/ 57.60
S/ 57.60
S/ 25.50
S/ 150.10
S/ 49.80
S/ 658.20
Costos Total:
CLASES
3 MESES (12 SEMANAS) S/ 12 150
MOVILIDAD - IDA,VUELTA Y ESPERA 3 MESES (12 SEMANAS)

S/ 4 560
Insumos para Bayóvar S/ 658.20
Insumos para
Playa Blanca
S/ 903.90
Insumos para
Parachique
S/ 658.20
TOTAL FINAL: S/ 18 930.3

Anexamos fotos y evidencias de las clases brindadas

anteriormente las cuales nos abalan y pueden ser
constatadas vía redes sociales..

Las alumnas deben llevar su libreta y lapicero, para la

Tips y consejos.)
teoría del tema(

Lesly Judith Alvarado Loro: Cheff Pastelera

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Lesly Judith Alvarado Loro

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PASTELERÍA Y GASTRONOMÍA WILDER CAPACITACIÓN BAKELS PERÚ (2017)

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48 CLASES = 3MESES S/ 12 15O

MOVILIDAD: Ida y vuelta incluye tiempo de espera.

La movilidad es necesaria para el traslado de instrumentos

Agua necesaria es un insumo necesario también en el lugar.

1era Semana 2da Semana 3era Semana 4ta Semana

PROGRAMACIÓN : 2DO MES 2022

CHEESECAKE DE TORTA DECORACIÓN CHOCOLATERÍA TURRÓN DE TORTA DE

PROGRAMACIÓN : 1ER MES - 2022

PROGRAMACIÓN : 3ER MES - 2022

PROGRAMACIÓN : 1ER MES - 2022

PROGRAMACIÓN : 2DO MES - 2022

PROGRAMACIÓN : 3ER MES - 2022

Manteca 230g S/ 2.80

Harina 500g S/ 2.00

Azucar 2cda S/ 0.30

Ajonjolí S/ 0.50

Vainilla S/ 0.30

Bolsa S/ 0.20

Pollo 1/2 k S/ 4.50

Cebolla S/ 2.00

Escabeche S/ 0.50

Pimienta 5g S/ 0.30

Comino 5g S/ 0.30

Ajinomoto 5g S/ 0.30

Sillao S/ 1.00

Sibarita 5g S/ 0.30

Ajo S/ 0.40

Panquita S/ 0.60

Harina 1k S/ 4.00

Manteca 100g S/ 1.20

Levadura 20g S/ 0.20

Harina 400g S/ 2.00

Aceite 250ml S/ 2.50

Huevos 4und S/ 2.00

Bicarbonato 10g S/ 0.20

Polvo de hornear S/ 0.40

Leche UHT S/ 5.00

Vinagre S/ 0.70

Azúcar blanca 500g S/ 2.50

Cocoa S/ 3.60

Azúcar S/ 3.50

Aceite S/ 2.00

Harina S/ 2.00

Cocoa S/ 1.00

Chocolate S/ 4.00

Cereza S/ 1.50

Huevo S/ 0.50

Leche 50ml S/ 0.50

H. Pastelera 110g S/ 0.60

Polvo de hornear S/ 0.20