Gelatina de Frutos Rojos

Ingredientes Procedimiento

Fresas 200 g • Licuar con los frutos rojos.

Zarzamora 70 g • Hidratar la grenetina con agua fría y dejar reposar hasta que espese.
Frambuesa 70 g • Fundir la grenetina previamente hidratada en el agua caliente.
800 g • Incorporar a la mezcla de frutos rojos.
Agua caliente 500 ml • Refrigerar por 2 horas.
Grenetina 50 g • Desmoldar y decorar con frutos rojos al gusto.
Agua para grenetina 150 ml
Postre de Limón
Ingredientes Procedimiento

350 g • Mezclar el Jugo de limón con

Leche evaporada 150 ml • Agregar la leche evaporada, mezclar para integrar.
Jugo de limón 115 ml • Engrasar ligeramente un molde refractario y forma una capa de galletas creando la base.
Galletas tipo María 225 g • Verter suficiente mezcla de cubriendo la capa de galletas.
Coco rayado tostado 60 g • Formar otra capa de galletas y repite el procedimiento hasta llenar el molde o terminar
con los ingredientes.
• Refrigerar durante 4 horas.
• Decorar con coco tostado.
Flan de Café
Ingredientes Procedimiento

600 g • Licuar todos los ingredientes para el flan.

Leche evaporada 500 ml • Verter la mezcla en un molde previamente caramelizado.
Huevo 300 g • Tapar el molde con papel aluminio.
Vainilla 20 ml • Hornear a 180°C durante 1 hora 15 min. a baño María.
Café soluble 10 g • Enfriar en refrigeración y desmoldar.
Budi-Flan
Ingredientes Procedimiento

600 g • Licuar , la leche evaporada, el huevo, la vainilla y el café soluble.

Leche evaporada 500 ml • Incorporar el pan previamente troceado y humectarlo completamente.
Huevo 300 g • Verter la mezcla en un molde previamente caramelizado.
Vainilla 20 ml • Tapar el molde con papel aluminio.
Pan dulce de migajón 400 g • Hornear a 180°C durante 1 hora 15 min. a baño María.
Ganache blanco 150 g • Enfriar en refrigeración y desmoldar.
Ron 25 ml • Cubrir la superficie con la mezcla
Fresa 15 g de ganache blanco y ron.
Zarzamora 10 g • Decorar con los frutos rojos
Frambuesa 5g y la chocolatería.
Chocolatería 10 g
Cupcakes de Elote
Ingredientes Procedimiento

Para 20 cupcakes: • Licuar todos los ingredientes.

Granos de elote 400 g • Verter la mezcla en moldes para cupcakes con capacillo (50g c/u).
Huevo 200 g • Hornear a 180°C durante 17 minutos.
400 g Crema de queso:
Harina 40 g • Batir el queso crema y hasta tener una mezcla suave y sin grumos.
Polvo para hornear 3g • Agregar la Crema batida y la mantequilla previamente fundida, mezclar para integrar.
Mantequilla 100 g • Verter el batido en una manga y formar un rosetón (30g) sobre la superficie de cada cupcake.
Aceite 80 ml
Rosetón de crema de
queso (30 g por pieza)
Queso crema 190 g
80 g
batida 20 g
Mantequilla 50 g
 Características

• Delicioso sabor lácteo con un toque de sabor a caramelo.

• Consistencia ligera.

• Lista para usarse.

• Facilita la operación en la panadería, reduciendo considerable-

mente la merma.

• Fácil de mezclar con otros ingredientes lácteos, licores, frutas,

concentrados y esencias.

• Excelente estabilidad una vez abierta (no se cristaliza ni reseca).

• Puede usarse como ingrediente de postres y bebidas como:

flan, gelatina, arroz con leche, cheesecake, mousse, sundaes,
tartas, pan de elote, coctelería, aguas cremosas, etc.

• Vida de anaquel: Refrigerado Cerrado (0°C a 7°C): 10 meses.

ESPECIFICACIONES

4 kg

1.2 kg 6 / 1.2 kg 30 x 5