BATCH COOKING:

"El arte de
organizarte en la
cocina"
Por Luli Carrillo - Chef
@lulirecetasok
@indigoalimentos
 ¡Hola! Me
llamo Lucía
Carrillo
Tengo 30 años, soy de Bs AS. Me recibí de chef en el IAG y trabajé en
varios restaurantes hasta, en el año 2018, tener mi propio
emprendimiento.
@indigoalimentos, que es una empresa de viandas y alimentos
congelados saludables, donde asociadas con una nutricionista
solucionamos las comidas diarias de nuestros clientes, otorgando un
producto nutritivo, rico y saludable.
Al mismo tiempo tengo mi cuenta de IG donde publico mis recetas y
comparto lo que más me gusta hacer!
Bienvenidos!
 El batch cooking es el proceso de cocinar en serie.
Consiste en dedicarle una tarde a cocinar lo que vas a
comer durante la semana, y está en tendencia mundial,
principalmente por sus resultados:

AHORRAS TIEMPO. Ahorras tiempo ya que el resto de la

¿En qué semana solo tenes que calentar, y ¡listo!

consiste el COMÉS MEJOR. Al no improvisar comes mejor, cosas

sanas, y no compradas rápidamente. ¡Chau al delivery! (o

BATCH por lo menos bajarlo al 90%) jaja.

COOKING?
CONTROLAS EL GASTO. Controlas mejor tu gasto ya que
solo compras lo que realmente vas a utilizar.

DESPERDICIAS MENOS. Al comprar lo que vas a utilizar,

desperdicias menos. Evitando tirar comida, y
aprovechando al máximo cada alimento.
Qué podemos preparar con esta técnica?
La respuesta que es lo que queramos y
necesitemos!! Podemos hacer desde los
almuerzos, cenas, desayunos y meriendas,
incluso dejar freezados la fruta para un
licuado!

De todas formas mi recomendación, para

comenzar es que te mantengas simple!
Trata de priorizar algunas comidas de la
semana, o aquellas que sepas que tenés
menos tiempo! Para no llenarte de
productos qué tal vez no utilices.
Primer paso: El menú
semanal
Lo primero que vamos a hacer, es armar nuestro menú
de la semana. Teniendo en cuenta lo que nos gusta
comer, lo que deseamos incorporar de alimentos,
cuántas comidas haremos en casa (ejemplo, dejar 3
comidas para comer afuera, o social), etc.
En base a eso, armamos la cantidad de platos que
vamos a preparar, ejemplo 7 platos distintos.
Segundo paso: La lista
de compras

Teniendo en cuenta el primer paso, vamos a realizar la

lista de compras, para no comprar de más ni de menos.
Antes de realizarla, recomiendo revisar tu heladera y
freezer, para asegurarte de utilizar esos insumos que
tienes disponible y todavía no utilizaste, al mismo
tiempo que no comprar algo que ya tenés.
Recomiendo Imprimirla y
pegarla en la heladera!
También podes dejarla
al lado de la puerta o
billetera para cuando
vamos a hacer las
compras!
Junto con nuestra bolsa de
comprar :)
Tercer paso: La organización de las compras una vez
en casa

Una vez que realizamos nuestras compras, ya sea virtual o vamos al lugar, es CLAVE, que
organicemos bien su almacenamiento. Esto nos va a ahorrar tiempo en un futuro, y también va a
ayudarnos a que no se nos ponga feo nada antes de tiempo.
Podemos armar un pequeño meal preap solo con las verduras compradas!

Ejemplo: Fraccionar la carne en porciones crudas, listas para poder sacar y consumir. Lavar las
verduras y dejarlas limpias y secas en heladera. Listas para consumir!
Verduras de hojas verdes sobre todo! Una vez limpias, escurridas y muy secas, guárdalas en
tuppers cubiertos con servilletas de cocina o en bolsas cerradas. Es importante que estén secas, de
lo contrario se pudrirán.
Ejemplo: al volver de la verdulería,
si disponemos de tiempo podemos
organizar como en la foto.
En este caso son licuados, ya
fraccionados en la cantidad por
porción, para luego simplemente
sacarlos y utilizarlos, ensucias una
única vez, y evitas que se ponga
feo.
TIPS PARA UN BUEN BATCH COOKING

RECIPIENTES A UTILIZAR PARA

GUARDAR LA COMIDA PREPARADA
Cualquiera que sea hermético y
pueda ir al freezer. Ideal reutilizar,
ejemplo, las bandejas de comida
para llevar. También pueden ser las
bolsas ziploc, que ocupan menos
espacio en el freezer.
 ROTULAR LAS PREPARACIONES
Recomiendo comprar unas etiquetas y rotular cada
cosa que va al freezer, con fecha de elaboración,
fecha de vencimiento, y que contiene y para cuantas
porciones. De esa forma cuando vayamos al freezer
en apuros ya sabremos que sacar rápidamente.
Y consumiremos primero lo más antiguo y después lo
más nuevo, evitando desperdicio.

ENFRIAR LOS ALIMENTOS ANTES DE

GUARDARLOS
Es muy importante que los dejemos
enfriar, para que no fermenten.
Después de guardarlos en los
recipientes, etiquetarlos y listo! A
disfrutar.
 Si vas a cocinar pescado para
luego recalentar, es ideal que lo
cocines unos minutos menos de lo
que necesitaría para su punto. De
Alimentos esta forma al recalentar no
quedará seco.

Dejar vegetales frescos Cocinar en porciones grandes, ya

picados, como cebolla,
morrones, verdeo, perejil,
zanahoria. Todo esto
puede freezarse, y nos
ayudará a la hora de
preparar algo rápido.
que vamos a realizar un guiso, por
ejemplo, aprovechar y hacer para 5
o 6 porciones, así no tendremos que
volver a cocinarlo por un tiempo.

Cortar la cocción de las pastas y cereales para

conservar. Una vez hervidos, enfriar con
abundante agua y conservar en recipiente con
aceite de oliva, esto hará que se conserven mejor.
 EL FREEZER, NUESTRO GRAN
ALIADO!
Alimentos que se pueden congelar y seguramente no lo
sabías

LEGUMBRES: Cocidas o después del remojo. Una vez

preparadas (ejemplo en un hummus), se pueden guardar
con un poco de aceite arriba para que se conserven
mejor. Lo mismo con las lentejas, garbanzos y etc. Se
guardan una vez frías con una materia grasa y están
listas para usar.

SALSAS: Esto aplica para salsas de todo tipo, ejemplo

con el pesto: si te pasas la vida tirando atados de
albahaca podes hacer un rico pesto, y conservarlo en
porciones para un día que tengamos ganas de unas
pastas.

FRUTAS: Bananas cortadas son ideales para tener

siempre a mano para hacer postres y helados. Las frutas
tipo frutillas, durazno, y más son ideales para tener
cortadas y preparar licuados a la tarde. Incluso se
pueden comprar listas.
 ALIMENTOS QUE NO
SE RECOMIENDA
CONGELAR
Verduras que se vayan a comer frescas
(tomate, verdes, etc).

Muchos lacteos como el yoghurt o la crema, cambian la textura al

congelarse y volver a descongelar, de todas formas si se puede congelar.

Las papas y el arroz, cambian también su textura al descongelar, pero va en gustos, es

posible congelarlas.
CONGELAR Y DESCONGELAR
CORRECTAMENTE
EL ARMADO DEL PLATO IDEAL

PROTEÍNA : Preferentemente del tamaño de la

palma de la mano. Ej: Pollo, carne, pescado,
atún, cerdo, huevo + claras, jamón, soja (tofu),
lácteos.
HIDRATOS DE CARBONO: arroz, fideos,
lentejas, quinoa, papa, batata, choclo, calabaza.
VEGETALES: aportan saciedad y fibra.
EJEMPLOS DE MENÚ SEMANALES
¡ESPERO
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