TRABAJO DE INVESTIGACIN DE COCINA ESPAOLA

ANDALUCA

MAPA DE ANDALUCA

Descripcin

de la Regin: Andaluca es una comunidad autnoma de Espaa con estatus de nacionalidad histrica. Se compuesta por las provincias de Almera, Cdiz, Crdoba, Granada, Huelva, Jan, Mlaga y Sevilla, siendo Sevilla su Capital.
Caractersticas

de su gastronoma: La gastronoma andaluza forma parte de la dieta mediterrnea en donde es muy comn el aceite de oliva, los frutos secos, los pescados y las carnes. En la repostera se muestra gran influencia de la cocina andalus, con el uso de almendras y miel, siendo muy conocidos de esta regin los dulces navideos: los mantecados, polvorones y alfajores. Platos tpicos: Entre los platos ms tradicionales hay que resaltar el gazpacho, salmorejo, sopa de chirlas, pat de aceitunas, papas alis, sopa de esprragos, truchas con jamn, pipirrana, frit, rabo de buey guisado, lomo de Orza, espeto de sardinas, pescado adobado y la pole.
Productos

caractersticos: En sus 8 provincias podemos encontrar muchsimos productos tpicos de todo tipo: productos extrados del mar y su industria conservera, buenos embutidos y jamones de sus sierras, buenas carnes de cordero, cabrito y ternera, deliciosos dulces de orgen rabe. All donde vayamos podremos llenar nuestra cesta de productos interesantes

ARAGN

MAPA DE ARAGN

Descripcin

de la Regin: Aragn es una comunidad autnoma de Espaa, resultante del reino histrico del mismo nombre y que comprende el tramo central del valle del Ebro, los Pirineos centrales y las Sierras Ibricas. Sus provincias son Huesca, Teruel y Zaragoza, siendo esta ltima su capital.
Caractersticas

de su gastronoma: La gastronoma de Aragn posee un rico patrimonio gastronmico, herencia de los distintos pueblos que por ella han pasado. Se trata de una cocina influenciada por sus vecinos del norte y del este mediterrneo.

Platos tpicos: Entre los platos ms tradicionales hay que resaltar el turrn de guirlache, o el crespillo, : Judas con oreja de cerdo y chorizo, Lomo de cerdo o bacalao a la baturra, : Estofado de ternera con solomillo y Delicias de Turel

Productos

caractersticos: La cocina aragonesa se basa en guisos sencillos elaborados con productos de la tierra. De la huerta pueden encontrarse gran variedad de frutas, verduras y legumbres, destacando de entre todas ellas el cardo y la borraja, tambin; alubias, cebollas de Fuentes, esprragos de la ribera del Ebro, o los sublimes aceites del Bajo Aragn. Frutas de extraordinaria calidad que sitan a la huerta aragonesa entre las ms importantes de la pennsula. Peras, manzanas, cerezas, ciruelas, melocotones con D.O. de Calanda y fresas cultivadas estn presentes en la rica huerta aragonesa. Entre las carnes predomina el cordero. Es muy notorio el ternasco con D.O. (cordero lechal) o el pollo cocinado al chilindrn (puede sustituirse por cordero), preparado con cebolla, tomate y pimientos rojos y que es muy popular en toda la regin y exportado a otras cocinas peninsulares.

ARAGN

MAPA DE ARAGN

Descripcin

de la Regin: Aragn es una comunidad autnoma de Espaa, resultante del reino histrico del mismo nombre y que comprende el tramo central del valle del Ebro, los Pirineos centrales y las Sierras Ibricas. Sus provincias son Huesca, Teruel y Zaragoza, siendo esta ltima su capital.
Caractersticas

de su gastronoma: La gastronoma de Aragn posee un rico patrimonio gastronmico, herencia de los distintos pueblos que por ella han pasado. Se trata de una cocina influenciada por sus vecinos del norte y del este mediterrneo.

Platos tpicos: Entre los platos ms tradicionales hay que resaltar el turrn de guirlache, o el crespillo, : Judas con oreja de cerdo y chorizo, Lomo de cerdo o bacalao a la baturra, : Estofado de ternera con solomillo y Delicias de Turel

Productos

caractersticos: La cocina aragonesa se basa en guisos sencillos elaborados con productos de la tierra. De la huerta pueden encontrarse gran variedad de frutas, verduras y legumbres, destacando de entre todas ellas el cardo y la borraja, tambin; alubias, cebollas de Fuentes, esprragos de la ribera del Ebro, o los sublimes aceites del Bajo Aragn. Frutas de extraordinaria calidad que sitan a la huerta aragonesa entre las ms importantes de la pennsula. Peras, manzanas, cerezas, ciruelas, melocotones con D.O. de Calanda y fresas cultivadas estn presentes en la rica huerta aragonesa. Entre las carnes predomina el cordero. Es muy notorio el ternasco con D.O. (cordero lechal) o el pollo cocinado al chilindrn (puede sustituirse por cordero), preparado con cebolla, tomate y pimientos rojos y que es muy popular en toda la regin y exportado a otras cocinas peninsulares.

ISLAS BALEARES

MAPA DE ISLAS BALEARES

Descripcin

de la Regin: Su capital es Palma de Mallorca es una comunidad autnoma y provincia espaola compuesta por las islas del archipilago balear situado en el mar Mediterrneo junto a la costa oriental de la Pennsula Ibrica El archipilago est formado por dos grupos de islas y numerosos islotes: Las Gimnesias Menorca, Mallorca, Cabrera y algunos islotes cercanos como Dragonear, Conejera o la Isla del Aire y las Pitusas

Platos tpicos: Entre los platos ms tradicionales hay que sobrasada mallorquina, arroz brut, ensaimada de Mallorca y rubiols.

Productos

caractersticos: Vinos: de Binissalem DO vino de las Tierras de Formentera, de las Tierras de Ibiza, de Tierras de Menorca, Tierras de Illes Balears. Licor de Frgola: tpico de Ibiza hecho con hierbas silvestres: aguardiente, tomillo, agua y azucar. Hierbas Ibicencas: se elaboran con ans y un ramillete de hierbas y son tpicas de Ibiza. Queso de Mahn DO: queso de la isla de Menorca, muy suave y sabor agrio. Quesos de Menorca DO: curados y semi-curados. Embutidos de Menorca: el cuixot, la carn-i-xua. Embutidos de Formentera e Ibiza: la butifarra ibicenca Ensaimada de Mallorca DO: sin relleno o rellena de crema, albaricoques, cabello de ngel, nataEs sin duda el producto ms emblemtico de las Baleares. Sobrasada de Mallorca DO, otros embutidos son el butifarrn y el camaot. Almendras mallorquina: tienen un sabor especial y delicioso, con una textura untuosa, ideal para pastelera. Carne de cerdo y los embutidos. Carne de Caza: perdices, libre, codorniz y conejos. Pescados y Mariscos: langosta de Menorca, cigala de Mallorca, langosta de Ibiza, rape, raya, mero, Frutas: albaricoques, melocotones. higos Aceite de Mallorca DO: mallorquina, arbequina i picual. Salsa Mayonesa: tpica de Mahn.

ASTURIAS

MAPA DE ASTURIAS

Descripcin

de la Regin: es una comunidad autnoma uniprovincial de Espaa. Situada en el norte de Espaa. Fronteriza al oeste con Galicia, al norte con el mar Cantbrico, al este con Cantabria y al sur con la provincia de Len (Castilla y Len). Recibe el nombre de Principado por razones histricas, al ostentar el heredero de la Corona de Espaa el ttulo de Prncipe de Asturias. Su capital es la ciudad de Oviedo, mientras que Gijn es su ciudad ms poblada. Platos tpicos: Entre los platos ms tradicionales hay que sobrasada fabada, pote asturiano y pastel de cabracho,
Productos

caractersticos: Asturias posee una gastronoma muy rica gracias a su variedad de producto extrados de sus tierras, de sus costas, sus ros y su ganado. Hay productos realmente destacables como son los: chorizos, morcillas, fabes, berzas y quesos

ALUMNOS:

PROFESOR GUA:

Jos Orellana Macarena Rebolledo Camila Flores Mara Jos Palacios Camilo Pousa Agustn Riquelme