RECETARIO PAICor Modulos 20235

Recomendaciones
para la utilización de los

alimentos
¡Hola! Somos el equipo de profesionales que integra el
área de Nutrición de la Dirección General del PAICor de
la Secretaría de Coordinación, y armamos este
cuadernillo para darte algunas ideas, consejos y recetas
para que aproveches mejor los nutrientes de cada
alimento y hagas las comidas más nutritivas.
Consejos para tener en cuenta:

Ubicar los alimentos en un lugar limpio y La leche en polvo prepararla según las
seco, alejados de los productos de limpieza y indicaciones del envase, para que tenga el
evitar que estén en contacto con el piso. valor nutritivo de la leche fluida. Podés tener
en cuenta las siguientes indicaciones:
Para 1 taza de 200 c.c.= 24 g de leche en

Al utilizar alimentos enlatados (caballa, polvo = 1 y 1⁄2 cucharada sopera.
tomate, arvejas, jardinera de verduras, etc.),
guardar el sobrante en un recipiente plástico
o de vidrio limpio, con tapa y en un lugar
refrigerado. Consumirlo dentro de los 7 días.
Tener en cuenta:
CEREALES,
estos son: trigo, avena, cebada, centeno,
arroz, harina de maíz,
entre otros.
• Están cocidos cuando están blandos, pero no

“pasados de cocción”.
• Son excelentes alimentos para combinar con

leche, legumbres y vegetales.
VEGETALES Y FRUTAS
• Las verduras de hoja, es conveniente
cocinarlas en agua hirviendo pocos minutos y
con olla destapada para que conserven su color
verde brillante. Otra variedad de verduras,
cocinarlas en lo posible con cáscara, previo
lavado y en pedazos grandes, así se evitan
importantes pérdidas de vitaminas y minerales.
• Los vegetales y frutas que se consumen

crudos, deberán lavarse con agua fría potable y
recomendamos utilizar 5 gotas de lavandina o
hipoclorito por litro de agua y sumergirlos
durante 10 minutos para garantizar su inocuidad
(alimento seguro).
•Las frutas consumirlas preferentemente con

cáscara, para evitar pérdidas de vitaminas que
se encuentran en las cáscaras o
inmediatamente después de peladas.
• Hay muchos tipos de carnes como la de

LEGUMBRES Y CARNES vaca, pollo, cerdo, pescado, vísceras
(corazón, riñón, hígado) que pueden
• El tiempo de cocción de las legumbres utilizarse en la preparación de los menús,
(lentejas, porotos, garbanzos, soja, todas tienen un contenido nutricional
jardinera de legumbres) se reduce si la similar y proteínas de muy buena calidad
noche anterior se ponen en remojo y en la nutricional.
heladera. Antes de cocinar se deben
enjuagar dos o tres veces.
• La cocción de las carnes debe ser

completa, hasta que pierda sus jugos el
color “rosado”.
El planificar y organizar los menús, nos permitirá...
Valorar la hermosa tarea de

AHORRAR TIEMPO Y DINERO porque se preparar los alimentos para la familia,
puede calcular con mayor exactitud los SABER QUE SE CONTRIBUYE AL
alimentos necesarios para cada menú. CRECIMIENTO Y DESARROLLO
SALUDABLE DE LOS NIÑOS.
Para planificar los menús, deberá tener en cuenta...
La elección de preparaciones variadas y El dinero disponible para la compra de

nutritivas para la familia y en especial para los alimentos.
niños, teniendo en cuenta los platos preferidos y
posibilidades de prepararlos, alternando lo que más Los reemplazos de los alimentos, así poder
les gusta con lo que no tanto, así aprenderán a variar las preparaciones, por ejemplo:
aceptar otras texturas, sabores, colores y otras
formas de presentarlas.
La cantidad, variedad y calidad de los alimentos 1 porción de carne

que integren cada comida, respondiendo a las =
necesidades tanto de los niños como de los demás 1 plato de legumbres+cereal
integrantes de la familia. =
1 huevo
Al momento de la compra de alimentos, tener muy presente...
La planificación, ya que permite calcular los

alimentos necesarios, comparar precios, marcas
y organizar el lugar de compra más conveniente.
De adquirir lo que realmente se necesita en
función de las comidas planificadas. Comprar las marcas más económicas entre
las que ofrezcan calidad y gustos similares.
Prestar atención a las ofertas o listas de
precios que aparecen en carteles, folletos, en Ubicar las ofertas en las góndolas, en cada
las redes sociales, en las revistas de negocio de barrio, supermercado, su ubicación es
supermercados, negocio de barrio etc. diferente.
Leer la fecha de vencimiento de todos los

alimentos envasados, ¡siempre!, y en el caso de
las latas de conserva, observar el estado de
presentación de las mismas en su parte externa
(que no estén abolladas o golpeadas, puntos de
oxidación, etc.).
Ejercitar la lectura de los rotulados, nos

informarán que contiene el alimento, su aporte
nutricional y fechas de vencimiento entre otros.
¡NADA MÁS LINDO QUE
EL AROMA Y EL SABOR A
comida casera!
Recetario saludable
Las recetas a continuación están preparadas con productos que
contiene el módulo alimentario P.A.I.Cor + verduras, carnes,
quesos, huevos, frutas que tengas disponible.
LECHE SABORIZADA
con cacao, malta, té o mate cocido
LA PODES ACOMPAÑAR CON
Budín de naranja Bizcochuelo
Pan casero Avena con leche
Scons de limón Panqueques c/avena
Torta de polenta
Bizcochuelo de lentejas
Galletas de zanahoria
Bizcochuelo de manzana
Pepas de polenta
RECETAS PARA SABOREAR
Pepas de polenta
INGREDIENTES PREPARACION
1 huevo Mezclar el huevo con azúcar y aceite y luego agregar los
3 cucharadas de azúcar secos (polenta y harina). Mezclar hasta integrar todo, hacer
3 cucharadas de aceite bolitas y agregar el dulce al medio de la bolita, aplanar.
1 taza de polenta Colocarlas en una fuente previamente enharinada. Llevar a
1 taza de harina leudante horno medio/fuerte por aprox 10-15 minutos.
Dulce de membrillo a gusto
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Pan casero (12 pancitos individuales)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Disolver la levadura en un pocillo con un poco de agua tibia y
Medio kg de harina común azúcar, dejar leudar hasta que veas que sube su espuma. En una
1 cucharadita de sal fuente u olla poner la harina, agregar el aceite e incorporar la
2 tazas y media de agua tibia mezcla de levadura, mezclando suavemente con una cuchara de
6 cucharadas de aceite madera u otra. Disolver la sal en una taza de agua tibia y verter de a
Medio sobre de levadura seca o medio poco sobre la harina revolviendo con la cuchara hasta que se forme
paquetito de levadura fresca la masa, agregar más agua tibia y harina si es necesario hasta formar
Media cucharadita de azúcar una masa que no se pega en las manos. Dejar reposar la masa
tapada con un lienzo limpio en lugar tibio durante 2 horas, verás que
duplica su volumen. Amasar nuevamente hasta que la masa quede
suave. Estirar la masa y cortar en 12 partes, formar bolitas de masa,
aplastarlas con las manos dándoles forma redonda, cuadrada, etc.
Colocar en una pizzera o bandeja y cocinar en horno suave
Scons de limón (24 unidades)
Mezclar la harina con la sal y el azúcar, incorporar los huevos
2 tazas de harina leudante
ligeramente batidos y el aceite, incorporar la leche y por
Media cucharadita de sal último la ralladura de limón. Estirar la masa sin amasar y
2 cucharadas de azúcar
aplanar con las manos en una mesada enharinada dejándola
2 huevos de 2 cm de espesor, cortar los scons con un molde circular o
6 cucharadas de aceite ó 50 g de manteca con un pocillo de café, acomodarlos en una placa humectada
3 cucharadas de leche fluida con aceite, pintar los scons con huevo batido o leche,
Media cucharada de ralladura de limón opcional espolvorearlos con azúcar y cocinarlos en horno
caliente por 10 minutos.
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Avena con leche

Calentar la leche a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir la
1 taza de avena instantánea avena en copos.
2 tazas de leche Agregar la canela al gusto, así como la esencia de vainilla. Si la
Canela al gusto avena con leche te parece muy simple, puedes añadir unas 3
3 gotas de esencia de vainilla cucharaditas de azúcar, miel o el endulzante de tu preferencia.
Azúcar o miel (opcional) Dejar que se cocine por unos 10 minutos e ir revolviendo. No dejar
Frutos secos (opcional) que la leche se seque demasiado, pues cuando la avena se enfríe
Frutas (opcional) quedará más seca aún. Servir en un plato hondo, espolvorear un
poco de canela, decorar con frutas y frutos secos y disfrutar.
Galletitas de zanahoria (20 unidades)
En un bowl mezclar el huevo, azúcar, aceite, sal y la esencia
1 taza y media de zanahoria rallada y batir hasta que se integre todo. Agregar la zanahoria
250 g de harina leudante rallada y la harina y mezclar. Con ayuda de las manos ir
1 huevo dándole forma a las galletas y colocarlas en una fuente
80 gr de azúcar enharinada. Por último, llevar a horno medio precalentado y
60 cc de aceite cocinar durante 35 minutos aproximadamente.
1 pizca de sal Esperar que se enfríen y disfrutar!
Opcional: esencia de vainilla
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Bizcochuelo de lentejas y chocolate

En un bowl colocamos las lentejas, aceite, agua, jugo de
1 taza y media de lentejas hervidas
limón y ralladura. Moler y mezclar todo.
Media taza de aceite. Agregar la harina, azúcar y el cacao en polvo.
Media taza de agua Integrar todos los ingredientes y colocarlo en un molde
Jugo de medio limón y su ralladura previamente aceitado.
1 taza de harina leudante Llevar al horno precalentado, a fuego medio por 40 minutos
Media taza de azúcar aproximadamente.
Media taza de cacao en polvo
Panqueques con avena (6-7 unidades)
Dejar remojando la avena por 20 minutos. Colar.
1 taza avena instantánea Mezclar (si es en licuadora mejor) la avena remojada, junto con los
2 huevos huevos y sal; hasta obtener una pasta homogénea.
Pizca sal (para realzar el sabor) Cuanto más líquida es la mezcla más finita queda el panqueque. Al
contrario, si la mezcla es espesa, el panqueque quedará grueso.
Aceite Calentar un sartén y engrasar con un poco de aceite. (Puedes retirar el
excedente con papel absorbente.)
Añadir la mezcla con un cucharón y esparcirla por todo el sartén.
Cocinar 2 minutos aprox. por lado. (Cuando están listos, los bordes
comienzan a desprenderse.)
Sacar del sartén y mantener tapados hasta terminar con toda la mezcla.
Rellenar con lo que más te guste, se pueden utilizar rellenos dulces o
salados
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Bizcochuelo de manzana
Precalentar el horno a 180 ºC y untar un molde con aceite y una
3 manzanas medianas pizca de harina para después poder desmoldar perfectamente el
2 tazas de harina leudante bizcochuelo.
1 cucharadita de sal Cortar las manzanas en cubitos.
Media taza de azúcar Mezclar en un bowl la manzana picada en cubos junto con la canela
3 cdas soperas de aceite (opcional), la sal y el azúcar.
1 taza de leche En un bowl aparte, mezclar la leche con el aceite y la esencia de
vainilla (opcional) y verter la mezcla sobre el primer recipiente.
Opcional: esencia de vainilla Agregar la harina leudante y mezclar toda la masa formada.
Verter la mezcla en el molde que preparamos previamente y meter al
horno durante unos 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo,
comprobamos si el bizcochuelo está listo pinchando con un cuchillo
en el centro y este tiene que salir limpio.
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Torta dulce de polenta (8 porciones)
Media taza de polenta cruda En un bowl, batir a mano el azúcar con el aceite
Media taza de harina leudante y los huevos. Luego agregar el jugo y ralladura
1 taza de leche del limón. Seguir batiendo. Finalmente sumar la
1 taza de azúcar leche, polenta y harina. Luego colocar la mezcla
3 huevos en una olla enmantecada y cocinar por 40
Ralladura y jugo de un limón minutos aprox. a fuego suave
4 cucharadas de aceite
Bizcochuelo con almidon de maiz

Precalentar el horno a 180 ºC (horno medio). Separar las yemas de las
130 grs. de Maizena claras. En un bowl agregar las claras junto con una pizca de sal y
150 grs. de azúcar comenzar a batir hasta que queden bien montadas y reservar. Colocar
100 ml. de aceite las yemas en otro recipiente, agregarles el azúcar y mezclar hasta
disolverlo. A continuación, agregar el aceite y batir un poco para que
3 huevos todos los ingredientes queden integrados. Añadir ahora la ralladura de
1 cucharadita de polvo de hornear limón y el polvo de hornear. En este punto tamizar el almidón de maíz
Ralladura de un limón por encima de la mezcla obtenida y mezclar con movimientos
envolventes hasta lograr una preparación homogénea y sin grumos.
Agregar las claras y continuar con los movimientos envolventes hasta
integrarlas completamente a la masa. En un molde de unos 20 cm. de
diámetro enmantecado y enharinado, verter la preparación obtenida, de
forma pareja y llevarlo al horno por 35 minutos aproximadamente.
OTRO EJEMPLO DE CRONOGRAMA:
ALMUERZO CENA
LUNES Canelones de choclo Tarta con masa de polenta
MARTES Hamburguesas de lentejas y arroz con puré mixto Budín de vegetales
MIÉRCOLES Croquetas de papa y atún Guiso de lentejas
JUEVES Estofado de pollo con lentejas Sopa de arvejas
VIERNES Hamburguesas con avena y pure mixto Zapallitos rellenos con carne y arroz
SÁBADO Arroz con lentejas Bocaditos de arveja con ensalada

DOMINGO Buñuelos de espinaca con ensalada mixta Guiso de arvejas
A CONTINUACIÓN LAS RECETAS

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Zapallitos rellenos con carne y arroz

6 zapallitos verdes grandes Lavar los zapallitos y cortarlos por la mitad, darles un rápido hervor.
2 cebollas Una vez fríos, ahuecarlos retirando la pulpa. Saltear en una sartén
con poco aceite la cebolla, el ajo, la carne molida y la zanahoria
250 g de carne molida rallada. Condimentar y cocinar algunos minutos. Retirar del fuego y
2 tazas de arroz ya hervido agregar el arroz blanco y la pulpa del zapallito picada. Rellenar las
mitades de zapallitos y colocarlas en una asadera. Llevar a horno
1 zanahoria moderado para calentar. Se pueden cubrir con queso rallado
aceite, ajo y sal mezclado con pan rallado antes de llevar al horno.
Optativo: queso rallado
OPCIONES:
Cubrir con salsa blanca o salsa de tomates. Podemos acompañar la
preparación con Puré de verduras o Verduras hervidas o al horno.
Arroz con lentejas y caballa (6 porciones)
5 pocillos de arroz crudo Hervir el arroz y las lentejas por separado. Colar y dejar enfriar.
1 lata de caballa (o jurel) Luego agregar la caballa, el tomate cortado, la lechuga trozada, la
zanahoria rallada o cubeteada hervida y el huevo picado. Condimentar
2 huevos duros
y servir frío. Se puede incorporar mayonesa a gusto.
1 taza de lentejas crudas
2 tomates medianos OPCIÓN:
1 planta grande de lechuga Se puede mezclar el arroz tibio con el atún y las lentejas, incorporar
1 zanahoria mayonesa, mezclar y colocar la preparación en un molde aceitado. Se
deja enfriar, se desmolda y se sirve con ensalada fresca de lechuga,
tomate huevo duro, zanahoria. Se puede reemplazar el arroz por
medio kilo de papa pisada.
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Guiso de trigo con pollo (6 porciones)
250 g de trigo pelado Poner el trigo en agua durante 4 hs. Colar y reservar. En una olla
saltear el pollo hasta dorar, retirarlo y rehogar la cebolla y
Medio pollo en presas pimiento picados hasta que estén tiernos. Agregar los tomates y
Aceite ajos picados. Incorporar el trigo, el caldo, condimentos y cocinar.
A la mitad de la cocción agregar las presas de pollo. Completar
1 cucharada colmada de pimentón la misma durante 20 minutos aproximadamente. Listo para servir
Medio pimiento caliente pudiendo agregar queso rallado.
1 hoja de laurel
1 cebolla grande OPCIONES:
3 dientes de ajo Se puede reemplazar el trigo por 500 g de fideos guiseros,
2 tomates incorporándolos a la preparación de pollo con salsa después de 15
minutos de cocción y hasta que estén a punto los fideos.
Orégano, sal y pimienta a gusto Se puede agregar 3 cucharadas de arroz, si hubiera exceso de
Cantidad necesaria de caldo líquido, ayudará a que la preparación nos quede más cremosa.
Ñoquis de papa y arvejas (6 porciones)
Cocinar la papa, sacarle todo el líquido. Hacer un puré firme y seco. Agregar
1 taza grande de puré de papas las arvejas hechas puré. Mezclar bien. Sobre la mesada, formar una corona
1 lata de arvejas con el puré y en el centro agregar el huevo, la harina y condimentos a
gusto. Formar una masa de fácil manejo con las manos y levemente
1 huevo pegajosa. Luego, con un poco de harina en las manos, formar rollos
Media taza de harina delgados con la masa y cortar en pequeños dados o trozos de 2 cm. Pasar
1 pizca de sal cada trozo de masa por la parte posterior de un tenedor, aplastando
suavemente para que se marquen surcos. Cocinar los ñoquis en abundante
Condimentos a gusto: nuez agua hirviendo, esperar que suban a la superficie y retirar. Acompañar con
moscada, pimienta la salsa que nos guste, pudiendo ser de tomate, salsa blanca, crema de
leche u otra.
OPCIONES:
Se puede reemplazar las arvejas por media taza de puré de calabaza.
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Hamburguesas de Carne (6 porciones)
500 g de carne molida Mezclar todos los ingredientes (excepto el pan rallado), amasar hasta
unir todos los ingredientes. Armar las hamburguesas y pasarlas por
1 cebolla picada pan rallado. Colocar en una asadera previamente aceitada y
1 zanahoria rallada o media taza de espolvoreada con pan rallado. Llevar al horno y asegurarse de su
acelga o espinaca hervida picada completa cocción.
1 huevo
2 cucharadas de trigo burgol OPCIONES:
remojado en agua caliente o avena Podemos preparar pan de carne, colocando la preparación en un
instantánea o media taza de pan molde o en asadera aceitada dando forma alargada. Cubrir con papel
remojado en leche o agua estrujado madera mojado. Llevar a horno medio hasta su total cocción.
3 cucharadas de pan rallado
Aceite, sal, perejil y ajo a gusto Podemos acompañar las hamburguesas o pan de carne con puré
mixto o ensalada de vegetales crudos o cocidos!!
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Cazuela de verduras, carne y legumbres (6 porciones)
Dorar la carne cubeteada en el aceite, agregar
300 g de carne molida
la cebolla y el pimiento picado y la zanahoria
1 cebolla grande
cubeteada. Incorporar las verduras
Medio pimiento
cubeteadas y las legumbres previamente
1 zanahoria grande
remojadas, mezclar. Agregar 2 tazas de agua o
300 g de calabacín o zapallo
caldo, sal condimentos a gusto. Cocinar a
2 zapallitos grandes
fuego lento hasta que estén tiernas las
1 kg de papas
verduras y las legumbres cocidas. Servimos
100 g de lentejas o jardinera de legumbres
con un trocito de queso cremoso.
sal y condimentos a gusto
cantidad necesaria de agua o caldo
queso cremoso a gusto
Arroz a la florentina con carne o pollo (6 porciones)
Dorar la carne elegida en el aceite, incorporar la
500 g de arroz cebolla picada, la zanahoria rallada, cocinar hasta
1 zanahoria grande que este transparente la cebolla. Agregar el puré
Medio paquete de acelga de tomate, 3 tazas de agua y cuando este
2 cebollas hirviendo incorporar el arroz, y la acelga bien
Media caja de puré de tomates picada cruda y mezclar. Cocinar hasta que estén
cocidos los ingredientes. Servimos con queso
300 g de carne molida o carne cubeteada de cerdo o vaca rallado a gusto.
sal y condimentos a gusto OPCIONES:
cantidad necesaria de agua Podes cocinar previamente la acelga e
incorporarla a la preparación momentos antes
de terminar su cocción.
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Tortilla de arvejas y papas (5 porciones)
250 g de arvejas partidas cocidas Batir bien los huevos y agregar las arvejas y
3 huevos papas cortadas en rodajas. Mezclar bien y
2 papas cocidas condimentar. Luego distribuir la preparación
en una asadera o pizzera aceitada. Llevar al
2 cucharadas de aceite horno hasta que se cocine el huevo y esté
sal y condimentos firme.
Tortilla de arroz o fideos

Si has cocinado pasta o arroz de más, podés
preparar una tortilla súper nutritiva como ésta Calentar aceite en una sartén y cocinar los
¡que no te falte el perejil! pimientos y cebollas picadas, luego ponerlos en un
recipiente y agregarle los fideos o arroz y la
1 taza de pasta o arroz cocido zanahoria rallada. Añadir los huevos batidos, el
1 pimiento perejil picado y la sal. En una sartén caliente con
un poquito de aceite, agregar la preparación.
1 cebolla Cuando esté cuajada la tortilla por un lado, darla
Opcional: 1 zanahoria vuelta. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se
dore del otro lado.
Perejil fresco
1 o 2 huevos
¡Las podés acompañar con una rica ensalada de vegetales crudos!
Pastel de lentejas y verduras (6 porciones)
4 papas grandes Rehogar en el aceite, la cebolla, el pimiento y los tomates picados.
1 calabaza chica Condimentar a gusto. Agregar las lentejas cocidas y cocinar unos minutos
3 tazas de lentejas cocidas para que las lentejas se impregnen de la salsa. Aparte hacer un puré con
Medio pimiento las papas y la calabaza cocidas, condimentar a gusto. Debe quedar un puré
1 cebolla espeso. Finalmente en una fuente colocar una capa de puré, el relleno de
2 tomates lentejas y otra capa de puré. Cocinar en el horno 15 minutos.
condimentos a gusto
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Pizza de arroz (8 porciones)
Cocinar el arroz en agua con sal, colar y dejar entibiar,
2 tazas de arroz agregar los huevos, la fécula de maíz, los condimentos
4 tazas de agua y mezclar bien. Distribuir la preparación en una
3 huevos pizzera, previamente espolvoreada con pan rallado.
Llevar a horno fuerte durante 15 minutos y retirar.
2 cucharadas de fécula de maíz Cubrir con la salsa de tomates, queso, orégano,
Sal y pimienta aceitunas y llevar nuevamente al horno hasta que el
Pan rallado queso se derrita.
1 taza de salsa de tomate OPCIONES:
Queso cremoso Se puede preparar pizza de polenta, reemplazando el
Opcional: orégano y aceitunas arroz por polenta cocida bien espesa o preparar una
masa con la harina común y levadura
Fideos con salsa bolognesa (5 porciones)
300 g de fideos secos Sellar la carne molida sola hasta que se dore,
400 g de carne molida agregar la cebolla y el pimiento picado,
1 lata o caja de tomate o puré de tomate mezclar y luego agregar el tomate, sal y
1 cebolla mediana condimentos. Cocinar hasta que quede lista
la salsa (cocidos todos los ingredientes).
1 zanahoria Servir la salsa sobre la pasta cocida y luego
Medio pimiento puede agregar queso de rallar (opcional)
OPCIONES:
Reemplazar los fideos por arroz o por polenta
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Albóndigas a la jardinera (6 porciones)
Albóndigas Albóndigas
Picar la cebolla y el ajo, incorporarlos a la carne
¾ kg de carne picada (mezcla carne de ternera molida junto con el huevo, la miga de pan,
y cerdo)
condimentar a gusto y mezclar todos los ingredientes
1 huevo
hasta obtener una masa homogénea. Armar las
2 cebollas albóndigas con forma de pelota pequeña, pasarlas por
1 diente de ajo harina, sacudirlas un poco para retirar el exceso de
Media taza de miga de pan remojada y exprimida harina y freírlas en aceite bien caliente hasta dorar y
Harina para rebozar sellar. Unos tres minutos son suficientes. Dejar que
Sal y pimienta reposen en un plato con papel absorbente para que
Aceite suelten el exceso de aceite.
Salsa jardinera Salsa Jardinera

1 cebolla
En una sartén con aceite, rehogar la cebolla, el
1 diente de ajo pimiento y el ajo picados, cuando estén tiernos,
2 tomates agregar los tomates cubeteados sin piel y las arvejas,
1 lata de arvejas condimentar a gusto. Cocinar durante 5-8 minutos a
1 zanahoria fuego medio y cocer a fuego lento hasta que se haga
Medio pimiento una salsa cremosa. Por último introducir las
Caldo de carne albóndigas y agregar caldo hasta que cubra las
albóndigas a la mitad. Dejar cocinar para que se
termine la cocción de las albóndigas y que espese la
salsa durante unos 10 minutos a fuego medio. La
harina de las albóndigas ayudará a espesar la salsa
resultando una salsa sabrosa. De utilizarse arvejas en
latas, agregarlas momentos antes de terminar la
cocción. Se puede acompañar con puré de papas,
mixto, arroz con manteca.
OPCIONES:
Servir las albóndigas con salsa jardinera acompañadas
por puré de papas, mixto, arroz, fideos o polenta
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Locro de trigo (6 porciones)
500 g de trigo pelado Colocar en una cacerola el trigo pelado con 3 lts. de agua y llevar a
fuego lento, cuando rompa el hervor añadir, 4 tazas de agua fría.
4 tazas de agua fría Agregar la carne de vaca cubeteada, los huesitos de cerdo salados y
1 kg de carne de vaca o cerdo bien lavados y el zapallo trozado. Dejar hervir a fuego lento,
250 gr de porotos cocidos revolviendo y agregar los porotos cocidos. Seguir la cocción hasta
1 kg de zapallo que la preparación esté bien cocida y cremosa.
Opcional: huesitos de cerdo salados
Salsa
Salsa Rehogar en un poco de aceite la cebolla picada, agregar pimentón, sal
Cebolla de verdeo y el resto del aceite
Pimentón, ají molido
Sal y aceite
Pastel de arroz con menudos de pollo (6 porciones)
Salsa con menudos Salsa con menudos
5 paquetes de menudos de pollo Limpiar los menudos de pollo y cortarlos en trocitos. En una olla con un
1 cebolla poquito de aceite, rehogar la cebolla picada y los menudos cortados,
1 caja de puré de tomate luego agregar el puré de tomate, las hierbas, el caldo y condimentar
Hierbas aromáticas con sal y pimienta. Tapar y dejar hervir despacio hasta que esté cocido
1 cubito de caldo de carne Arroz
Agua, sal y pimienta Dorar la cebolla picada, agregar el arroz, saltear y remover. Agregar el
Arroz caldo, sal y condimentos. Tapar y dejar cocinar a fuego lento,
añadiendo más caldo si es necesario. En una fuente de horno
400 gr de arroz aceitada, colocar una capa de arroz, luego la salsa con menudos y
2 cucharadas de aceite sobre esta, cubrir con otra capa de arroz. Se puede agregar queso.
1 cebolla Llevar la fuente a horno caliente por cinco minutos
OPCIONES:
Se puede reemplazar el arroz por puré de papas. Se puede servir la
salsa con menudos sobre el arroz o sobre el puré.
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Canelones de choclo (10 porciones)

PARA LOS PANQUEQUES:
1 taza de harina
2 tazas de leche Mezclar los 3 primeros ingredientes hasta formar una
mezcla lisa, sin grumos. Calentar una sartén con una
1 pizca de sal capa de aceite y colocar de a un cucharon la mezcla,
1 cebolla cocinar de los dos lados hasta dorar.
1 lata de choclo
PARA EL RELLENO:
1 cda. de aceite
sal y pimienta a gusto Cortar la cebolla en cubitos, saltearla en una olla con
una capa de aceite, cuando ya estén cocidas, agregar
2 cdas. de salsa blanca el choclo, la salsa blanca y salpimentar. Por último
rellenar los panqueques y calentar en horno.
Masa de tarta de polenta

Hervir 2 tazas de agua y agregar en forma de lluvia la polenta.
1 taza de polenta
Revolver constantemente durante 2 minutos y condimentar a
2 tazas de agua
gusto. Dejar enfriar la preparación. Por otra parte aceitar una
1 cucharada de aceite
fuente y distribuir la polenta con las manos mojadas hasta
sal y pimienta a gusto
cubrir toda la superficie del recipiente. Por último llevar a
horno fuerte durante 5 minutos. Ya se puede agregar el
relleno que desee y cocinar hasta que esté listo.
IDEAS DE RELLENOS: Atún, zanahoria y cebolla Choclo

Zapallo y cebolla Acelga y huevo duro
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Hamburguesas de lentejas y arroz

2 tazas de lentejas En primer lugar hervir las lentejas y el arroz, por otra
1 taza y media de arroz parte, saltear la cebolla o ajo y la zanahoria rallada o
1 ó 2 vegetales (calabaza, zanahoria, lo que desee) la calabaza cortada en cubos pequeños. Una vez
sal y pimienta hervidas las lentejas y el arroz, pisarlos juntos y
condimentos a gusto agregarlos a los vegetales. Condimentar a gusto,
2 dientes de ajo o 1 cebolla agregar el pan rallado (o avena o harina) y mezclar.
2 tazas de pan rallado, avena o harina Por último darle forma de hamburguesas y cocinar
2 cucharadas de aceite en un sartén aceitado y caliente por 5-7 minutos de
cada lado.
Budín de vegetales (2 porciones)
3 huevos Remojar la jardinera, cortar las verduras en cubo y cocinar
1/4 de pimiento en cubos (rojo o verde) (hervir) el zapallo y la zanahoria en conjunto con la
1 cebolla pequeña en cubos jardinera. Batir el huevo e incorporar la fécula y las
1/4 de zanahoria rallada verduras restantes junto con la preparación cocida,
1/4 de lata de jardinera condimentar y salar. Otra opción es rallar las verduras y
1 zapallito verde en cubo mezclarlas en crudo junto con la jardinera cocida, el
2 rodajas de zapallo en cubos chicos huevo y la fécula. Volcar en una placa, agregar el queso
1 chorrito de aceite rallado por encima y llevar al horno hasta que esté
DATO:
sal a gusto cocido.
condimentos a gusto
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharaditas de fécula o harina
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Croquetas de papa y atún (15 unidades)
Picar y saltear la cebolla. Cuando las papas estén blandas,
1 lata de arvejas retirarlas del fuego , dejar enfriar, pelar, pisar y hace un puré.
700 gr de pure de papas (4 unidades aprox. Colocar el puré en un bowl junto con el atún, sal, pimienta, la
170 gr de atún en aceite (1 lata) cebolla y mezclar todo bien. (en caso de ponerle queso,
añadirlo
Cebolla en este paso). Ahora, con las manos, agarrar un poco de la
1 cucharadita de sal mezcla, dar forma de bola y la aplastar.
Pimienta a gusto Se deberán colocar sobre una fuente aceitada y cocinar en el
horno a máximo (220ºc) durante 20 minutos, o hasta que se
Opcional: 70 gr de queso rallado doran... y listo!
Ideales para acompañarlas o picarlas junto lo que más guste!!
Guiso de Lentejas
Lavar las lentejas y remojar 6-8 horas previo a la preparación.
3 tazas de lentejas Lavar, pelar y cortar los vegetales. Colocarlos en una cacerola con
1 caja de puré de tomates aceite y cocinar hasta observarlas tiernas.
2 cebollas grandes En el caso de incluir carne, cortarla en cubos e incorporarlas a la
2 zanahorias medianas cocción.
Cantidad necesaria de agua Cuando la carne ya se encuentre cocida, condimentar a gusto y
agregar el puré de tomate. Dejar que se cocine durante 2 minutos.
Sal y pimienta a gusto Agregar el agua caliente y dejar cocinar por 1 hora, al romper hervor
2 cucharadas de aceite bajar la llama de la hornalla.
Opcional: carne Pasada 1 hora, colar las lentejas remojadas y agregarlas a la
preparación. Cocinar 30 minutos más, revolviendo de vez en cuando y
agregando agua en el caso de ser necesario. (controlar que no se
queme ni se quede sin líquido)
Listo para servir y disfrutar en familia.
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Hamburguesas con avena (6 unidades)
250 g de carne picada Colocar la carne y la avena en un bol junto con la cebolla y el ajo
1 taza de avena (salteados) bien picados, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien.
Batir el huevo en un bol aparte, e incorporarlo a la preparación anterior.
1 diente de ajo Formar las hamburguesas: formar primero una bola, aplastarla bien con la
Media cebolla mano hasta que quede de la forma de una hamburguesa, compactando
1 huevo siempre bien para que no se nos desarme.
Pasar cada hamburguesa por pan rallado: es una pasada rápida, no hay que
2 cucharadas de pan rallado apretar ni rebozar excesivamente, apenas apoyarlas de un lado y del otro.
Sal y Pimienta a gusto Cocinar en una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio. Darlas vuelta
hasta que estén doradas de ambos lados y ya están listas para disfrutar.
Guiso de Arvejas
500 gr de arvejas secas o partidas Remojar las arvejas toda la noche o un máximo de 8 horas. Este paso
1 berenjena no se puede saltar.
1 zanahoria mediana Escurrir las arvejas y cocinarlas 50 minutos en olla común o hasta
que estén blandas. Una vez ya listas dejar una cantidad moderada de
1 pimiento
agua. Reservar.
1 cebolla Cortar todas las verduras en cuadritos pequeños y cocinar en un
1 taza de caldo de verduras sartén. Añadir una pizca de sal y condimentos a gusto. Agregar
1 cucharada de aceite (girasol u oliva) también una taza de caldo de verduras y cocinar por 5 minutos.
Sal y pimienta a gusto Añadir las arvejas con un poco de agua de la cocción y cocinar
destapado para que el caldo se vaya reduciendo lentamente y tome
una textura espesa.
Retirar del fuego y servir.
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Buñuelos de espinaca
Limpiar y cocinar la espinaca en una olla, escurrir y reservar.
1 paquete de espinaca freca Separar las yemas de las claras y reserva.
1 diente de ajo finamente picado Batír en un bol las claras de huevos a punto nieve con la ayuda de un
4 huevos batidor.
En otro recipiente mezclar las espinacas con las 4 yemas de huevos y
4 o 6 cucharadas de almidon de maiz condimentar a gusto.
Sal y pimienta a gusto Sumar a esta preparación el almidón de maíz y las claras batidas de
manera alternada y mezclando muy bien para que todo resulte integrado.
La preparación de buñuelos debe quedar cremosa y bien espumada.
Colocar la preparación en una placa para horno, con cucharas soperas
formando los buñuelos.
Cocina hasta que resulten bien dorados y a disfrutar.
Salsa blanca
2 cucharadas de almidón de maíz Diluir el almidón de maíz en aproximadamente 100 ml. de leche fría.
500 ml de leche Llevar a ebullición el resto de la leche, una vez empiece a hervir
1 cucharadita de aceite añadir la preparación del almidón de maíz diluida en parte de la leche
fría y remover constantemente hasta que espese, cuándo la mezcla
Nuez moscada molida
sea homogénea, sazonar al gusto con sal, aceite, pimienta y nuez
Sal y pimienta a gusto moscada.
Verduras hervidas: brócoli, calabaza, chauchas, berenjenas

¿DÓNDE LA PODEMOS Pastas, fideos
USAR? Canelones
Para rellenos de tartas, canastitas de verduras
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Estofado de pollo con lentejas

1 pollo chico Picar en trozos pequeños la cebolla, pimiento y rehogar en
2 cebollas una sartén con aceite. Incorporar el pollo trozado, para
150 g de lentejas sellar y dorar. Añadir el puré de tomates, el caldo y dejar
1 kg de papas cocinar 20 minutos. Luego agregamos las papas cortadas
Medio pimiento en dados. Cuando ya esté casi listo y cocidos los
1 caja de puré de tomates ingredientes, agregar las lentejas previamente hervidas y
1 taza de caldo o un cubito mezclar.
Cantidad necesaria de sal y aceite
Sopa de arvejas
1 lata de arvejas Cortar la cebolla en cubitos, picar el ajo y saltearlos con
1 cebolla aceite en una olla. Cuando las cebollas estén transparentes,
1 diente de ajo agregar las arvejas, el agua y condimentar. Dejar unos minutos
en fuego y luego pisar con pisapapas o mixear.
Cantidad necesaria de agua
Media cucharadita de comino
Sal y pimienta a gusto
Condimentos a gusto
DATO: El agua a agregar va a depender de la consistencia que quiera lograr, es a gusto.

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Bocaditos de arvejas
·200gr de Arvejas secas (cocidas) Rallar la zanahoria, cortar en cubitos la cebolla y el ajo,
·1 taza de harina rehogar en una sartén con aceite unos minutos.
·1 huevo Colocar las arvejas cocidas con el huevo en un bowl y
·1 zanahoria chica procesar hasta formar una pasta (no mucho).
·1 cebolla chica Agregar el rehogado junto con la harina y los
·1 diente de Ajo condimentos. Queda una mezcla compacta.
·sal y pimienta Formar bolitas, aplastarlas y colocarlas en una placa para
horno aceitada. Darles forma con una cuchara húmeda.
Cocinar en horno fuerte unos 8 minutos de ambos lados.
Postres Recomendar, dentro de las posibilidades,
siempre brindar una fruta de estación,
otras opciones pueden ser flan o budín de
pan sin horno, arroz con leche y otras que
puedas elaborar con tu creatividad
ALGUNAS RECETAS
Budín de pan y frutas (8 porciones)
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
1 litro de leche Colocar en un recipiente la leche con la miga
3 tazas de miga de pan de pan cortada en trocitos y el polvo del flan.
paquete de flan de vainilla Cocinar revolviendo hasta que rompa el
1 manzana hervor, agregar la manzana en cubitos y la
2 bananas banana en rodajas. Colocar en budinera
acaramelada o untada con aceite y
espolvoreada con azúcar. Llevar a heladera.
Desmoldar una vez frío y firme.
Arroz con leche (5 porciones)
1 litro de leche Colocar el arroz y la leche en una olla, cocinar a
100 g de arroz fuego lento hasta que el arroz esté cocido,
120 g de azúcar agregar el azúcar, la vainilla y dejar hervir un
esencia de vainilla a gusto momento más hasta que la preparación esté
canela en polvo, optativo espesa y cremosa. Se puede reemplazar la
esencia de vainilla por cascarita de limón. Llevar
a la heladera y una vez fría, espolvorear con la
canela en polvo a gusto.
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Postre de vainilla
2 tazas de leche Calentar la leche con la piel del cítrico que se haya elegido y el azúcar. Una
½ taza de azúcar vez que el azúcar se haya disuelto retirar la piel de limón o naranja.
3 yemas Mientras, aparte, mezclar muy bien las yemas con la maicena y un chorrito
2 cucharadas de maicena de leche. Tener mucho cuidado para que no queden grumos.
Esencia de vainilla Agregar esta mezcla a la leche caliente. Si se hace en una ollita y al fuego
Cáscara de naranja o limón bajar a mínimo y batir sin parar con unas varillas para que no queden
grumos. ¡En dos minutos ya va a estar, así que atentos! Si se hace al
microondas mezclar muy bien y llevar a microondas por un minuto. Luego
ir revolviendo cada un minuto hasta que llegue a la consistencia deseada.
Una vez que tenga consistencia de postrecito servir en vasitos y llevar a
heladera. Se van a dar cuenta que está porque cuando lo prueben no le
van a sentir el gusto a la maicena, y cuando lo levanten con la cuchara o el
batidor se va a sostener la crema. ¡Una vez frío, listo! ¡A disfrutar!
¡A cocinar!
Instrumento elaborado por:

División Nutrición - Dirección Gral. de PAICor
Con la colaboración de:

Aguilar, Agustina
Alvarez Font, Silvina
Barbini Pugno, Giuliano
Bonardi Vila, Maria Julieta
Fernandez, Maria Victoria
Leal, Camila
Olivera, Sofia

RECETARIO PAICor Modulos 20235

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Recomendaciones

para la utilización de los

Consejos para tener en cuenta:

Para 1 taza de 200 c.c.= 24 g de leche en

• Están cocidos cuando están blandos, pero no

• Son excelentes alimentos para combinar con

• Los vegetales y frutas que se consumen

•Las frutas consumirlas preferentemente con

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Para planificar los menús, deberá tener en cuenta...

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Al momento de la compra de alimentos, tener muy presente...

La planificación, ya que permite calcular los

Leer la fecha de vencimiento de todos los

Ejercitar la lectura de los rotulados, nos

RECETAS PARA SABOREAR

Pan casero (12 pancitos individuales)

Scons de limón (24 unidades)

Avena con leche

Galletitas de zanahoria (20 unidades)

Bizcochuelo de lentejas y chocolate

Panqueques con avena (6-7 unidades)

Torta dulce de polenta (8 porciones)

Bizcochuelo con almidon de maiz

LUNES Canelones de choclo Tarta con masa de polenta

MARTES Hamburguesas de lentejas y arroz con puré mixto Budín de vegetales

MIÉRCOLES Croquetas de papa y atún Guiso de lentejas

JUEVES Estofado de pollo con lentejas Sopa de arvejas

SÁBADO Arroz con lentejas Bocaditos de arveja con ensalada

A CONTINUACIÓN LAS RECETAS

Zapallitos rellenos con carne y arroz

Arroz con lentejas y caballa (6 porciones)

Guiso de trigo con pollo (6 porciones)

Ñoquis de papa y arvejas (6 porciones)

Hamburguesas de Carne (6 porciones)

Cazuela de verduras, carne y legumbres (6 porciones)

Arroz a la florentina con carne o pollo (6 porciones)

Tortilla de arvejas y papas (5 porciones)

Tortilla de arroz o fideos

Pastel de lentejas y verduras (6 porciones)

Pizza de arroz (8 porciones)

Fideos con salsa bolognesa (5 porciones)

Albóndigas a la jardinera (6 porciones)

Salsa jardinera Salsa Jardinera

Locro de trigo (6 porciones)

Pastel de arroz con menudos de pollo (6 porciones)

Canelones de choclo (10 porciones)

Masa de tarta de polenta

IDEAS DE RELLENOS: Atún, zanahoria y cebolla Choclo

Hamburguesas de lentejas y arroz

Budín de vegetales (2 porciones)

Croquetas de papa y atún (15 unidades)

Hamburguesas con avena (6 unidades)

Verduras hervidas: brócoli, calabaza, chauchas, berenjenas

Estofado de pollo con lentejas

DATO: El agua a agregar va a depender de la consistencia que quiera lograr, es a gusto.

Budín de pan y frutas (8 porciones)

Arroz con leche (5 porciones)

Instrumento elaborado por:

Con la colaboración de: