UNIFORME DE CHEF

El tradicional uniforme de chef puede que sea un prototipo de la profesin, aunque en algunos casos no es
de obligado cumplimiento.
La mayor parte del uniforme de los chefs es tal y como es; ms que por gusto, basados en una necesidad
real:
1.
La chaqueta Filipina, por ejemplo, es cruzada para que pueda darse la vuelta y esconder las manchas
que se acumulan a lo largo de todo un da de trabajo.
2.
La doble capa de algodn, est diseada para aislar el cuerpo del intenso calor de los fogones o de la
salpicadura accidental de cualquier lquido hirviendo.
3.
Los botones por su parte, tienen su razn de ser, ya que con frecuencia evita el contacto directo con
las ollas y sartenes.
4.
Hoy en da en algunos establecimientos, los pauelos en el cuello se llevan esencialmente por
motivos estticos, aunque originariamente estas prendas de algodn se colocaban alrededor del cuello
para que absorbieran el sudor corporal que era inevitable en aquellas cocinas de antao.
Un poco de Historia.- El tradicional gorro de chef es el elemento ms distintivo y reconocible del
uniforme. Alrededor del siglo XVI, los chef ya vestan estas prendas. En aquella poca, artesanos de todo
tipo (incluidos los cocineros) eran encarcelados, o incluso ejecutados por su librepensamiento. Para
suavizar la persecucin, algunos chefs encontraron refugio en la Iglesia Ortodoxa y se escondieron entre
los religiosos de los monasterios. All ellos se ponan la misma ropa que los religiosos, incluyendo sus altos
sombreros y sus largas togas, con una salvedad: el ropaje de los cocineros era gris y el de los religiosos
negro.
Ms tarde, a mediados del siglo XVIII, fue la poca en la que se pens que el color blanco era ms
adecuado; ya que denotaba limpieza en la cocina, se comenzaron a llevar chaquetas cruzadas; y se crea

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que los gorros deban tener diferentes tallas para distinguir a los chefs de los cocineros, siendo los de los
chefs ms altos y los de los jvenes cocineros ms cortos y ms parecidos a una gorra.
Desde mitad de la dcada de los ochenta del siglo XX una gran cantidad de chefs y cocineros han
comenzado a llevar divertidos atuendos de chef nada tradicionales. Aunque algunos chefs puedan tildar
estos uniformes de nuevo estilo como no profesionales, otros se desquitan afirmando que son ms
cmodos y que le ofrecen al chef la oportunidad de mostrar su personalidad a travs tanto de su
vestimenta como de su cocina.
El uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adopt el color blanco,
no solo es el color que menos calor retiene, sino que tambin es en el que ms podra
observarse la suciedad, por tanto es smbolo de limpieza que permanezca inmaculado.
Dato interesante. La Toque Blanche (lo que comnmente se conoce como gorro de cocinero), es una
blanca torre, alta, hueca, que ha sido entendido por muchos como representacin simblica de una
corona , cuya altura distinguira al chef, el artista, al creativo, del resto de los ayudantes y cocineros de
menor categora.
La forma cilndrica y alta tambin posee una vertiente prctica ya que mantiene fresca y acondicionada la
cabeza, as como protegida ante las altas temperaturas de la cocina, pues en su interior se sola colocar
una bolsa de agua fra para mantener la cabeza a una buena temperatura.
Aunque esta indumentaria parezca estar omnipresente en todo el mundo de la industria alimenticia, con
frecuencia se lleva sin mayor trascendencia y no se le concede un segundo pensamiento; siendo su
historia realmente interesante.
La invencin del gorro tal como la conocemos hoy en da se atribuye a uno de los visionarios de la cocina
francesa del primer tercio del siglo XIX, el famoso Marie-Antoine Carme (1783-1833) , el gran cocinero de
la corte europea de principios de siglo, que fue uno de los primeros que se preocuparon no slo de la

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creatividad culinaria sino de las condiciones del trabajo rediseando los uniformes hasta entonces
empleados en cocina; y a l se debe la implantacin del uniforme blanco, lo que hoy son pantaln y filipina
doble

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