HISTORIA DEL UNIFORME DE CHEF

En el siglo XVI los chefs eran perseguidos, encarcelados y hasta algunas

veces ejecutados, debido a su libre pensamiento. Para evitar la
persecucin, se refugiaron en las iglesias ortodoxas y fueron ocultados
entre los sacerdotes de los monasterios. All usaban la misma ropa de los
sacerdotes, incluyendo sus trajes largos y sombreros altos, en lo nico
que se diferenciaban era que los ropajes de los chefs eran grises,
mientras que el de los monjes era negro. Para lograr hablar del cambio
que ha tenido el uniforme a travs de los aos nos tenemos que referir a
tres personajes importantes que redisearon e innovaron el uniforme de
chef. Nos referimos a MARIE ANTOINE CARME, AUGUSTE ESCOFFIER y a
ALEXIS SOYER. MARIE ANTOINE CARME: (Paris, 8 de Junio de 1783- 12
de Enero de 1832) Gastrnomo, cocinero, arquitecto Francs.
Autodidacta, aprendi a leer por su necesidad de comprender los libros
de cocina y arquitectura. Conocido por ser el primer estudioso de las
salsas en la cocina francesa. Su obra cumbre El arte de la cocina
Francesa, 5 volmenes. CARME redise los uniformes de chef, pens
que el color blanco era color ideal para la vestimenta ya que denota
limpieza en la cocina, CARME tambin redise los tamaos de los
sombreros para distinguir los cocineros de los chefs. AUGUSTE
ESCOFFIER ( 28 de Octubre de 1846 12 de Febrero de 1935). Cocinero,
restaurador y escritor culinario Francs. ESCOFFIER, popularizo y
actualizo los mtodos de la cocina francesa tradicional. Se enlisto en el
ejercito al estallar la guerra franco-prusiana, labor que le llev a estudiar
las tcnicas de conservas en latas. Alexis Benoist Soyer (4 de Febrero de
1810 5 Agosto de 1858). Gran cocinero Francs, su talento era tan
grande que a la edad de 20 aos ya tena el puesto de cocinero en jefe.
Entre sus innovaciones encontramos la cocina a gas, las heladeras
refrigeradas con agua fra, hornos con temperatura ajustable, sus
diseos excepcionales de cocinas que llegaron a ser tan famosos que
fueron abiertos al pblico para hacer tours conducidos. Soyer era
conocido por tener todo su guardarropa, incluyendo sus trajes de
trabajo, hechos por un sastre a la medida. Usaba sombreros tan
excntricos como boinas de terciopelo rojas, sus filipinas a menudo
estaban cortadas en diagonal, con solapas grandes. Sus
contemporneos se burlaban, ms extraas eran sus vestimentas. El
diseo del uniforme del chef es casi en su totalidad relacionado a las
necesidades. Por ejemplo: LA FILIPINA o Chaquetilla por ejemplo, est
cruzada por lo que fcilmente se puede invertir para ocultar las manchas
que se acumulan durante todo el da, la capa doble de algodn tambin
se disea para aislar nuestros cuerpos contra el intenso calor de la
estufa o una salpicadura accidental de lquido caliente. Incluso los
botones de tela anudada fueron formados por una razn, para soportar
los lavados frecuentes y los botones de abuso que a menudo se tienen
por el contacto con ollas, sartenes y otros equipos pesados. Existen
varias teoras que prodrian explicar el nombre de la Flipina o chaquetilla,
mas no existe una bibliografa del tema, solo conjeturas transmitidas de
manera oral o ideas que se recogen en breves mencines de uno que
otro libro de historia de la cocina. Una de estas teoras hace alusin ala
camisa Garibaldiana (popularizada por El pantaln de chef, por ejemplo
son usualmente utilizados con cuadros blancos y negros, este patrn,
ayuda a esconder mejor las manchas producidas por el trajn diario.
Aunque los chef ejecutivos actualmente usan a menudo pantaln negro.
El pico o pauelos en el cuello, eran utilizados anteriormente para
escurrir el sudor de los cuellos que causaban el calor de las cocinas
antiguas, y evitar la contaminacin cruzada, hoy en da con el nuevo
diseo de las cocinas este pauelo es solo usado como decoracin. El
caballo o limpin deben ser dos de estos siempre, uno se utiliza en las
superficies donde se manipulan superficies donde el trapo en realidad se
ha de ensuciar, y otro para limpiar los derrames ocasionados por los
alimentos. El mandil O delantal, su funcin principal es el de mantener al
chef limpio, debe de estar elaborado con un material resistente a
quemaduras, existen de cuerpo completo, de dos a cuatro caras. Los
mandiles son otro elemento diferenciador, el chef de cocina lleva
siempre un mandil largo, debe ser siempre de un color blanco impoluto,
si se llegara a ensuciar por algn motivo debe de cambirselo de
inmediato ya que debe estar siempre presentable e impecable para
recibir clientes, o atender compromisos que puedan surgir. Ningun otro
cocinero, exceptuando a los chefs de partidas o sous chefs pueden llevar
este mandil. Los cocineros pueden llevar un delantal de peto y pueden
ser de color negro La Historia del gorro del cocinero, llamado toque
blanche , es el resultado de una larga evolucin en la historia del
hombre. Se cuenta que en Asiria, El jefe de cocina usaba gorro que se
asemejaba a la corona de su amo real, con el propsito de que
permanecieran fieles a ellos. Los plisados doblados del gorro se
convirtieron en una caracterstica del sombrero del chef, dicen haber
sido agregados para indicar las ms de 100 maneras de las cuales un
chef poda cocinar un huevo. En la actualidad el uniforme del chef debe
representar rango y plenitud. El alto del gorro tambin representa
jerarqua, el chef de mayor rango lleva el gorro ms alto, a parte del
gorro tambin es necesario usar una red o malla para que sostenga el
cabello, para evitar cada de cabello en los alimentos. El calzado,
actualmente para evitar los riesgos en la cocina deben ser estrictamente
antiderrapantes y cmodos para las largas jornadas sin tocar asiento,
son diseados ergonmicamente especficamente para este fin. En la
actualidad no est todo dicho con respecto al uniforme del chef, hay
varios chef que disean sus uniformes para su comodidad y su mero
gusto, exponiendo su individualidad empleando diferentes colores y
sombreros de exclusivos diseos.