La historia del uniforme de Chef

Como primero se destaca que el uniforme del chef, es más que u n simplemente
mantener el uniforme limpio y blanco. Si bien un atuendo culinario impecable
ayuda a generar una sensación de profesionalismo. Cuando los chefs jóvenes se
ponen el gorro cilindro, la filipina, los pantalones a cuadros, el pañuelo o pico, el
mandil y la toalla lateral, están continuando con una tradición centenaria.
Si bien el aspecto de un uniforme de chef es clásico o tradicional, su utilidad es
inigualable. Cada elemento del uniforme de chef o atuendo de chef tiene un
propósito específico. Además, cada detalle, desde la tela hasta las costuras,
implicó años de investigación y desarrollo. Como dato a lo largo de la historia, ha
habido tres reconocidos cocineros que han hecho grandes aportaciones al diseño
de los trajes: Carême, Escoffier y Soyer.
El uniforme de cocinero tiene sus orígenes alrededor del siglo XVI, en esta época
artesanos incluyendo los cocineros eran encadenado o incluso ejecutados por su
libre pensamiento y para evitar ser perseguidos, tuvieron que refugiarse en las
iglesias ortodoxas. Escondiéndose entre los religiosos de los monasterios
colocándose las mismas vestimentas incluyendo sus trajes largos y sombreros
altos, con una salvedad: el ropaje de los cocineros era gris y el de los religiosos
negro. Desde ese entonces nace la tradición y establecerse en la memoria
colectiva como un icono de la profesión el llevar el característico sombrero alto
entre quienes se encargaban de la cocina.

Marie-Antoine Carême o Câreme (8 de

junio de 1784 – 12 de enero de 1833)
fue un gastrónomo y cocinero francés
muy destacado. Trabajó para Napoleón
I, el zar Alejandro I de Rusia y para el
rey Jorge IV de Inglaterra, entre otras
destacadas personalidades de la época.
También fue el primero en preocuparse
por los aspectos nutricionales y
dietéticos de los menús, el creador de la
base de las salsas base de la cocina
actual y escribir varios libros dedicados
al arte de la cocina en diferentes
aspectos.
Él es uno de los hombres destacados de la cocina A mediados de 1800
rediseñando los uniformes pensando en el color blanco para la vestimenta ya que
denota limpieza en la cocina, en vez del gris que se usaba tradicionalmente,
además de los distintos tamaños de los sombreros para distinguir los cocineros
que utilizaban sombreros cortos, y los chefs los más altos.

Georges Auguste Escoffier o

Escoffier(28 de octubre de
1846-12 de febrero de 1935) fue
cocinero, restaurador y escritor
culinario francés quien
popularizó y actualizó los
métodos de la cocina francesa
tradicional. Su aporte a la
cocina fue trascendental pues
modernizó y simplificó la
elaborada cocina creada en el
siglo XVIII por Câreme. Es el
autor de la guía culinaria
considerada indispensable entre
los estudiantes y amantes de la
cocina que contiene más de
2500 recetas, conocida como “La Biblia del Arte Culinario”
Su contribución a la historia del uniforme fue que como él consideraba la limpieza
del uniforme del chef muy importante, animo a sus cocineros a mantener sus
uniformessiempre pulcros, lo promovía como profesionalismo
Alexis Soyer (4 de febrero de 1810 – 5
de agosto de 1858) fue un cocinero,
escritor de libros sobre cocina e
inventor de equipos de cocina. Entre
sus obras encontramos A Shilling
Cookery for the People de la cocina
inglés, libro destinado a las personas
que no podían permitirse utensilios de
cocina refinados o grandes cantidades
de ingredientes elaborados; algunas de
sus recetas, como el Irish stew
(estofado irlandés) están reconocidas
internacionalmente y siguen
elaborándose
Él tenía todo su guardarropa y sus
trajes de trabajo hecho a la medida.
Usaba sombreros tan excéntricos como boinas de terciopelo rojas, sus chaquetas
filipinas a menudo estaban cortadas en diagonal y con solapas grandes. El llamó
su estilo individualista "à la zoug-zoug” y mientras más sus contemporáneos se
burlaban, aún más extrañas eran sus vestimentas.
Hoy en día, el uniforme de chef no solo sirve como protección y funcionalidad, sino
que también representa una identidad profesional. Los distintivos como gorros,
chaquetas y delantales ayudan a los chefs a destacarse en la cocina y a transmitir
su experiencia y autoridad culinaria, con el paso del tiempo, se fueron agregando
otros accesorios, como las redes para el cabello y los zapatos para chef con
propiedades antiderrapantes. En la actualidad, han cobrado especial relevancia
las mascarillas.
En resumen, el uniforme de chef ha evolucionado a lo largo de los siglos, desde
sus orígenes en la Francia del siglo XVI hasta convertirse en un símbolo
reconocible de la profesión culinaria en todo el mundo, combinando tradición,
funcionalidad y estilo.

Piezas del traje de chef

CHAQUETA FILIPINA: Es una Tipo de

camisa doble de algodón para que
pueda ser invertida fácilmente y ocultar
las manchas que se acumulan durante
el día, su capa doble aísla al cuerpo del
calor intenso de las hornillas y
salpicaduras de líquido caliente botones
anudados de paño soportan el lavado
frecuente y sobreviven al abuso que a
menudo tienen del contacto con ollas y
otros equipos pesados. La chaqueta de
chef evolucionó para convertirse en una
prenda distintiva y funcional. Se diseñó
con mangas largas para proteger los
brazos del calor y las salpicaduras de
líquidos calientes.

PANTALONES:
Son de De algodón, con elástico a la cintura, el pantalón negro es utilizado por los
chefs ejecutivos
Mientras los pantalones con los clásicos cuadros blancos y negros o ‘pata de gallo’
son los más utilizados por el chef de trabajo ya que camuflan mejor las manchas.

CUELLOS O PICOS: Los pañuelos de

algodón fueron creados para ponerse
alrededor del cuello y que de esta
forma se empapara el sudor mientras
se trabajaba. Hoy en día, con el nuevo
diseño de las cocinas, este pañuelo
solo se usa como decoración.

.
DELANTAL LARGO O MANDIL:
Elaborado con materiales resistentes
puede ser largo o corto y debe llevarse
siempre impoluto; esto proporciona un
toque de elegancia sobre todo para las
cocinas que están a la vista del cliente
además evita las manchas y
principalmente quemaduras por
derrames. El chef de cocina lleva
mandil largo casi siempre en color
blanco Ningún otro cocinero,
exceptuando los jefes de partidas o
segundos de cocina, puede llevar este
mandil. Los cocineros pueden llevar un mandil de peto de otro color. Con el
tiempo, los uniformes de chef han adoptado materiales más modernos y técnicos
para mejorar la comodidad y la funcionalidad. Se hanintroducido telas resistentes
a las manchas y al calor, así como diseños ergonómicos que permiten una mayor
libertad de movimiento en la cocina
 LIMPIÓN O CABALLO: rapo que se lleva
doblado en la cintura. Suelen ser dos, uno se
utiliza para limpiar las superficies y otro para
limpiar los derrames ocasionados por los
alimentos

GORRO: Es lo más distinguido y

reconocible del uniforme, pueden ser
de tela o papel. Impide tocarse el pelo,
pero evita que los cabellos puedan
caer sobre los alimentos, además,
consigue liberar al pelo de vapores y
grasas. El gorro tradicional o ‘toque
blanche’ es una torre blanca, alta y
hueca, que representa una corona,
esta se usaba en el siglo XVI y en su
interior se solía colocar una bolsa con
agua fría para mantener la cabeza a
una buena temperatura. Más tarde el
1800, el chef Carême rediseñó los
gorros por tamaños para distinguir
rangos dentro de la cocina así los jefes
de cocina usaban los gorros más altos y los cocineros usaban otros más cortos
tipo casquillo. El diseño alto y cilíndrico resulta practico ya que mantiene la cabeza
fresca y la protegía de las altas temperatura Además existen otras variaciones de
gorro como: bandanas, boinas y tocas. Respecto a los típicos pliegues del gorro,
fueron agregados para indicar las más de 100 maneras de las cuales un chef
puede cocinar un huevo.
 LA COFIA: Es la sustituta para las
mujeres del gorro de cocina de los
hombres, por tanto, cumple las mismas
funciones higiénicas y de protección.

CALZADO: ANTIDERRAPANTES
cerrado y cómodo para evitar posibles
quemaduras y evitar accidentes

BRIGADA DE COCINA
Las jerarquías siempre serán una base fundamental para que todo funcione
correctamente y la cocina no tiene por qué ser la excepción. El apogeo de las
grandes cocinas y brigadas de trabajo ocurrió durante el siglo XIX y comienzos del
siglo XX en Francia, donde lo que conocemos hoy como brigada de cocina fue lo
que inicialmente desarrolló Georges Auguste Escoffier y denominó «brigade de
cuisine» con el fin de asignar funciones y tareas manteniendo el orden y la
producción adecuada para cuidar las labores al momento de preparar una gran
cantidad de platos y esto se logra delegando adecuadamente las diversas tareas a
profesionales y especialistas culinarios. también dieron funciones específicas a
cada puesto de trabajo haciendo de las cocinas un lugar de respeto, admiración y
prestigio.
los roles más comunes en una brigada de cocina:
Chef ejecutivo (Chef de Cuisine): Este es el jefe de la cocina. Es responsable de
todo lo que sucede en la cocina, desde la creación del menú hasta la gestión del
personal y el presupuesto.
Sous Chef: El Sous Chef es el segundo al mando. Supervisa la cocina en
ausencia del chef ejecutivo y ayuda en todas las áreas de la cocina según sea
necesario.
Chef de Partie: También conocido como jefe de partida. Son responsables de una
sección específica de la cocina, como la parrilla, los vegetales, los postres, etc.
Commis Chef: Este es un chef junior que trabaja bajo la supervisión de un chef
de partie para aprender sobre una sección específica de la cocina.
Kitchen Porter: Aunque no está directamente involucrado en la preparación de
alimentos, el Kitchen Porter juega un papel vital en mantener la cocina limpia y
ordenada.
Stagiaire: Este es un puesto de entrenamiento para chefs que desean aprender y
ganar experiencia. A menudo, los stagiaires trabajan en diferentes áreas de la
cocina para obtener una visión general.

Referencias
https://fogonesenlahistoria.com/2018/02/26/origen-del-uniforme-de-cocinero/
Autor:fogonesenlahistoria

febrero 26, 2018

file:///D:/CASA/Downloads/80195.pdf
Autor:MARÍA LISSETTE VIERA AGUIRRE

Noviembre 2013

https://unser.com.mx/blogs/noticias/historia-e-importancia-del-uniforme-para-chef
Autor:Luis Nieto

17 de septiembre 2023

https://www.bartalentlab.com/degustanews/tendencias/rrhh-y-formacion/brigada-
cocina-funciones-puesto
Autor: Bartalenlab

Fecha desconocida

https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/brigada-de-cocina-
clasica/
Autor Gastronomica internacional
22 de noviembre del 2019