Una 

receta culinaria, receta de cocina o simplemente receta, en gastronomía, es una

descripción ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero en una lista
de ingredientes necesarios, seguido de una serie de instrucciones con la cual se elabora
un plato o una bebida específicos.1 Suele incluir en algunos casos una lista de los
utensilios de cocina adecuados para su realización. Ocasionalmente incluye una
descripción social, histórica que motiva la receta.2
Las recetas pueden transmitirse a lo largo de la historia de los pueblos, de generación en
generación, mediante tradición oral, o escritas mediante su recopilación en libros de
cocina o recetarios culinarios. Este conocimiento compilado forma parte importante de
la cultura de un grupo humano, su evolución permite conocer los cambios a los que se ve
sometida una cultura. Su empleo en estudios sociológicos y antropológicos, o
en historia permite conocer las condiciones culinarias, los gustos, e influencias de un
periodo.3 En el siglo XXI las recetas culinarias aparecen frecuentemente en medios de
comunicación como programas de televisión, revistas, periódicos y blogs.

Índice

 1Historia
 2Características
 3Autoría: derechos de autor
 4Véase también
 5Referencias

Historia[editar]
Artículo principal: Historia de la gastronomía

Una de las primeras evidencias documentales de recetas conocidas procede de 1600 a.

C. en forma de tablilla de barro procedente del sur de Babilonia con escritura cuneiforme y
expresada en idioma acadio.4 Los griegos tuvieron escritores culinarios dedicados como el
poeta Arquestrato, el prolífico escritor culinario Timáquides de Rodas. Ninguno de sus
recetarios ha llegado a nuestros días. Uno de los primeros libros de recetas conocidos en
la cocina occidental fue de De re coquinaria escrito por el cocinero romano Marco Gavio
Apicio.
El nombre «receta» proviene del latín recipere que indica por igual 'dar'/'recibir'.
Inicialmente en los textos de recetas, los procesos culinarios se describían como una
secuencia de instrucciones. El primer recetario medieval fue un manuscrito alemán
del siglo XIII.5 La cocina española tiene en el Libre del Sent Soví, 1324 uno de sus
recetarios más antiguos.6
En Europa los cocineros franceses Antonin Carême y Georges Auguste
Escoffier comienzan a definir las técnicas de la cocina, y entre su tarea la de recopilar y
sistematizar los procesos de cocina. En América del Norte Isabella Beeton escribe a
finales del siglo XIX su Book of Household Management como uno de los primeros
recetarios modernos.2 El fenómeno antropológico de las recetas culinarias, como
transmisión de cultura fue estudiado por Claude Lévi-Strauss en su obra Les
mythologiques 3: L'origine des manières de table (El origen de las maneras en la mesa).
En los años sesenta aparecen los programas de televisión mostrando formas de cocinar.
Las recetas culinarias anteriores al siglo XX poseían más una estructura narrativa que
permitía cierta creación literaria paralela. Es precisamente en las primeras décadas
del siglo XX cuando aparece una estructura separada de ingredientes/procesos en la
descripción de las recetas culinarias. Si la tradición oral se cristalizó en una literatura
culinaria en forma de libros de cocina escritos desde el siglo XVIII, en el siglo XX las recetas
se describen en programas de televisión, en revistas (especializadas o no), siendo además
muy populares en diversos blogs especializados.

Platillo de pollo preparado en su jugo al ajonjolí

Características[editar]
Las recetas tienen unas normas y reglas precisas para su escritura.7 Si la receta se dirige
al público en general, debería estar escrita en lenguaje llano. En muchos casos
presuponen un conocimiento básico de las técnicas de cocina. Las recetas aparecen
generalmente categorizadas en familias que se agrupan por ingrediente principal, tipo de
preparación, país, etc. forman parte de un libro de cocina.
Las recetas formales incluyen como elementos:

 Denominación del plato (o bebida) acompañada de su origen

 Tiempo de preparación, y en algunas ocasiones la complicación valorada
adecuadamente contra una escala. Generalmente para describir el tiempo que se
dedicará a la elaboración del plato se emplean unidades de tiempo expresadas en
minutos, a lo sumo horas. La complicación del plato suele ser una combinación entre
el número de ingredientes, el número de procesos y el tiempo empleado. Si el plato
necesita de un intervalo de tiempo antes de ser servido, sería bueno que figurara en
esta parte inicial.
 Lista de ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones. Suelen
emplearse unidades de medida internacionales, locales o incluso culinarias (como
son cucharada, cucharadita, taza, pizca, ...). De la lista de ingredientes, y su cantidad
asociada al número de raciones que se desea preparar, se expresa el número de
porciones finales, si se desea otra cantidad se emplean reglas de proporcionalidad.
Los ingredientes se ordenan según su orden de uso. Cuando la disponibilidad de los
ingredientes resulta comprometida, suele indicarse ingredientes alternativos. De la
misma forma si los ingredientes pueden ser poco familiares, se suele hacer referencia
a glosarios.
 Herramientas empleadas necesarias para la elaboración. Esta descripción no es
habitual en la mayoría de los textos. Se puede deducir de la descripción de los
procesos. Una receta profesional incluye el tamaño de los recipientes a emplear.
 Pasos a seguir en orden cronológico. Esta secuencia de procesos comienza
indicando los procesos de preparación de los ingredientes (picado, escaldado, fritura,
cocción, etc), y finaliza con las tareas de emplatado final y su puesta en la mesa.
Suele tener una estructura enumerada en la que cada paso se incluye en cada ítem.
En recetas editadas en libros, o recetarios culinarios, usualmente se incluye
una fotografía del plato ya montado, y generalmente ya decorado para su muestra a los
comensales. A veces incluye una ilustración secuenciada de los procesos más notables.8
Para mejorar la didáctica de la receta suele incluirse indicaciones acerca de como elegir un
buen ingrediente, detalles sobre la calidad de los mismos. Si el ingrediente indicado no es
habitual al lector, proporcionar consejos acerca de donde poder encontrarlo. La inclusión
sobre ciertos detalles empleados en las técnicas culinarias no habituales puede ayudar a
un lector a reproducción con éxito la receta.8 En las recetas se incluye a veces el cómputo
total de calorías que supone su ingesta, así como cualquier indicación nutricional. En las
recetas culinarias generalmente es menos deseable conocer el origen histórico,
sociológico del plato. Y tiene propósito de enviar la receta a una persona para indicarle lo
que tiene que hacer para cocinar

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