INTRODUCCION

Las papillas de frutas suelen introducirse en la alimentación del bebé después de

conseguir que acepte los cereales, aunque hay gente que lo hace al revés, porque
depende mucho del paladar de tu peque. Las frutas son especialmente
importantes en la alimentación del bebé por el aporte de vitaminas, fibra y agua. Y
al ir variándolas conseguimos que el bebé se acostumbre a diferentes sabores y
texturas. Aunque se suele empezar por dar papillas de manzana, pera y plátano
actualmente la Asociación Española de Pediatría recomienda introducir
indistintamente cualquier fruta según las preferencias familiares. (1) El paso de la
lactancia a la alimentación con purés debe ser paulatino y de acuerdo a las
necesidades y circunstancias del bebé, sin embargo, os presentamos una tabla
genérica sobre la introducción de diferentes alimentos en los purés, se comenzará
a dar a partir del 4º mes; incrementamos las cantidades de frutas conforme
aumenta la edad del lactante, administrando un máximo de 200 g de fruta ya
comestible. Se prepara con manzana, plátano, pera y una pequeña cantidad de
zumo de naranja. Presentamos distintas variedades de esta papilla, que se irán
administrando alternándolas y siguiendo las pautas de introducción de alimentos
recomendadas.

• Papilla de frutas con leche: Igual que la anterior, pero suprimiendo el zumo de
naranja y añadiendo su leche habitual (hasta conseguir la textura adecuada). Se
alternarán ambas desde el 4º mes
• Papilla de frutas con yogur: El yogur sustituye a la leche o al zumo de naranja.
Se alternará con las anteriores a partir del 7º-8º mes.
• Papilla de frutas con cereales: Se puede preparar con zumo de naranja o con
leche, con cereales sin gluten o con gluten (según edades). Los cereales con
gluten se pueden cambiar por galletas. (2)
OBJETIVOS
 Que el alumno aprenda el procedimiento de la
preparación de la papilla
 Saber los beneficios del producto
 Aprender a elaborar correctamente la papilla de
frutas para bebes

MANJAR BLANCO

CUESTIONARIO
• ¿Cuál es el mayor problema que presenta el proceso
de elaboración de manjarblanco?
En la cocción del producto ya que toma más de 2
horas de tiempo elaborarlo y tenemos que estar
pendiente de su preparación removiéndolo
constantemente y estar pendiente de su cocción.

• ¿Cómo solucionaría los problemas de cristalización del manjarblanco?

Usando métodos para prevenir la cristalización como:
Forzar la cristalización con agitación a 30 °C para fomentar la enucleación o
aumentar la tasa de formación de cristales de lactosa. A esta temperatura, el
dulce de leche es bien viscoso y los requerimientos del bombeo mecánico y la
agitación son altos. Otra de las dificultades es la contaminación con mohos y
levaduras cuando se agita el producto. La actividad de agua del dulce de leche no
es lo suficiente baja para prevenir el crecimiento de este tipo de microorganismos.
Se puede controlar durante la elaboración del dulce de leche es la velocidad de
enfriamiento. Una disminución lenta de la temperatura del producto favorece la
formación de cristales grandes. Lo contrario ocurre cuando el descenso de la
temperatura es rápido porque esto facilita la formación de muchos cristales de
tamaño pequeño que no son percibidos por el consumidor. Asimismo, a
temperaturas menores la viscosidad del dulce de leche dificulta la formación de
cristales de lactosa.
Otro método para prevenir la cristalización de lactosa es el control sobre la
naturaleza de los ingredientes utilizados en la elaboración del dulce de leche. Las
características de los ingredientes afectan el comportamiento físico-químico del
producto final, su composición y rendimiento.
La lactosa no es fácilmente hidrolizada en condiciones de bajo pH y altas
temperaturas. Pero si es fácilmente hidrolizable con la enzima lactasa (β-D-
galactosidasa). Esta reacción de la enzima con la lactosa produce los
monosacáridos glucosa y galactosa. Además, se producen di- y oligosacáridos
que no son comunes en la leche. El objetivo principal de utilizar esta enzima en las
formulaciones de dulce de leche es para reducir el contenido de lactosa y así
retrasar el desarrollo de cristales de lactosa. (3)

• ¿Se produce el pardeamiento no enzimático durante el proceso de elaboración

del manjarblanco? ¿Cuál?
Si, en la caramelizarían del producto ya que da como resultado la formación de
colores café y aromas agradables. los colores del caramelo se utilizan
ampliamente para dar color a las bebidas de cola y otros alimentos. Los caramelos
son mezclas complejas de diversos pesos moleculares. (algunas veces se
clasifican en tres grupos:
 Caramelano
(C24 H36 O18)

 Carameleno
(C38 H50 O25)
  Caramelina
(C125 H188 O80)

Los compuestos de caramelo pueden tener carga positiva o negativa. 'a carga de
las moléculas de caramelo es importante, porque una carga equivocada podría
causar precipitación en el alimento que se va a colorear.0or ejemplo, los caramelos
que se utilizan para dar color a los refrescos deben tener una carga negativa, de
modo que no se combinen con los fosfatos y causen precipitación. (4)

BIBLIOGRAFIAS:
x

1 Fuente JDl. recetas para mi bebe. [Online]; 2017. Acceso 27 de Octubrede 2023. Disponible en:
. https://www.recetasparamibebe.com/papilla-de-frutas-casera/.

2 Rodriguez A. mi hijo dowm. [Online]; 2019. Acceso 27 de Octubre de 2023. Disponible en:
. chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.centrodocumentaciondo
wn.com/uploads/documentos/a18d45ce6a826e844408e7314f7cdeb04dd53fe4.pdf.

3 Clara OPESC. zamurano.edu. [Online]; 1991. Acceso 27 de Octubrede 2023. Disponible en:
. chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://bdigital.zamorano.edu/server/
api/core/bitstreams/c95ef43d-5613-4119-af42-da75e45cb7d3/content#:~:text=La
%20cristalizaci%C3%B3n%20de%20lactosa%20no,es%20rechazada%20por%20el
%20consumidor.

4 Andre LSAM. es.scribd.com. [Online]; 2018. Acceso 27 de Octubrede 2023. Disponible en:
. https://es.scribd.com/document/359037048/Pardeamiento-No-Enzimatico.