Universidad del Atlántico

2 Informe Transformación de Productos Agropecuarios

Mermelada

Facultad Ingeniería

Estudiante Sareth Alvarez Docente Teresa Altamar

Introducción

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa

o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de
agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar
dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas
sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las
frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy s

la elaboración de mermeladas resulta un poco difícil tener éxito en todos los

puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada
debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la
fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso
el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre
el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la
cocción superior al de las procedentes de una producción masiva.

Palabras claves

Mermelada, cocción, conservación

Introduction

Fruit jam is defined as a product with a pasty or gelatinous consistency,

obtained by cooking and concentrating healthy fruits, properly prepared, with
the addition of sweeteners, with or without the addition of water. The fruit can be
whole, in pieces, strips or fine particles and must be evenly dispersed
throughout the product. Jam making remains one of the most popular methods
for preserving fruits in general. Homemade jam has an excellent flavor that ir
verys
jam making is a bit difficult to be successful in all the points described, even
when using a well-proven recipe due to the variability of the ingredients in
general, mainly the fruit. Fruits differ according to their variety and their degree
of maturity, even the size and shape of the pans used for cooking influence the
final result by varying the speed with which the water evaporates during cooking
higher than those from mass production.

OBJETIVOS:

 Conseguir elaborar una mermelada de primera calidad.

 Realizar los cálculos respectivos a la elaboración de la mermelada ya

que en cada tipo de fruta presentan diferencias en el momento de la
elaboración.

 Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de la

mermelada

Resumen

La mermelada nos traerá un gran aporte de energía, grasas y glucosa, que nos
ayudará a sobrellevar momentos del día con mucha actividad. Por lo tanto, es
muy recomendable para los deportistas y para los niños con mucho ejercicio
físico durante el día.

Una de las virtudes de la mermelada es que se come tanto la pulpa como la

piel, por lo tanto, se come la fruta entera. Esto hace que uno de los beneficios
de la mermelada sea el gran aporte de fibra por parte de la piel, por tanto, te
ayudará al buen funcionamiento del tránsito intestinal.

Por su lado, el alto aporte de azúcar será beneficioso para los niños y
deportistas ya que gastan una gran cantidad de energía, y es que el azúcar,
pese a ser uno de los alimentos más odiados, es un gran aportador de energía
de forma natural.
Procedimiento

1. Materia prima: Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta

que se va utilizar y buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza
una combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién su
maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la
mermelada no gelificará bien.
2. Se pesa al inicio para saber cuánto tenemos de materia prima
3. Después Se hace el proceso de lavado
4. Luego el pelado en este caso usamos fresa y mora pero solo se cortó la
fresa
5. Después se pesó nuevamente para saber cuánto perdió de peso la
pulpa y así poder sacar el cálculo de la azúcar y la pectina
6. Se puso en cocción la pulpa
7. Luego se pesó el azúcar la cual es un ingrediente esencial desempeña
un papel vital en la gelificación de la mermelada.
8. Después se agregó la mitad de la azúcar a la mermelada
9. Se dejó hervir unos min y después se le agrego la otra mitad de la
azúcar y al combinarse con la pectina la cual también se le hizo el
cálculo para saber qué cantidad de pectina agregar.
10. Se dejó hervir unos 10min mas ya que yo no pude trabajar con pectina
por lo que no conseguí.
11. Por último se envaso en unos recipientes de vidrios los cuales mucho
antes ya estaban esterilizados para así poder matar algún
microorganismo o contaminación que pueda afectar el producto.

Cálculos

El peso con el cual trabaje para hacer la mermelada fue de 500gm

Para el cálculo de la azúcar y la pectina se utilizó la fórmula que nos dio

la profesora en clases para calcular es el peso de la materia prima que
es:
( 500 g× 75 %=375/100=3.75 g )
Cantidad de azúcar 375gm

En este caso yo no use pectina y lo deje hervir por mas tiempo hasta
obtener el punto que se deseaba.
Resultados
CONCLUCION

En conclusión la calidad de la mermelada es que tiene excelente propiedades

nutricionales por tratarse de frutas exóticas asegurando la aceptación de las
zonas quienes lo consumen.

Para realizar la práctica de mermelada no hicimos muchos gastos ya que se

usaron productos no muy caros y es sencilla de realizar pero si tenemos que
tener cuidado al momento de estar realizando estos productos y tener la
bioseguridad.

La mermelada de frutos rojos es un producto rico en proteínas y nutrientes

necesario para el desarrollo humano, de esta manera podemos decir que sería
importante para nuestro organismo ya que estamos trabajando con productos
naturales.