FRUTILOOPS

CARAMELOS DE GLUCOSA CON ADICION DE VITAMINA C

JULDY GINETH RAMÓN

NICOLL DANIELA SÁENZ
MARÍA SOLANO SILVA

LUZ MARINA ALARCÓN

GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
2019-1
 TABLA DE CONTENIDO

1. Generalidades
1.1 Introducción
1.2 Investigación
1.3 Proyección de la empresa
1.4 Razón social
1.5 Activad económica
1.6 Reseña histórica
1.7 Ubicación
1.8 Principales materias primas
2. Diseño y selección del producto
2.1 Identificación del producto
2.1.1 Etiqueta
2.1.2 Logo
2.1.3 Slogan
2.1.4 Empaques y cantidades
2.2 Características del producto
3. Diseño y selección del proceso
3.1 Descripción del proceso productivo
3.2 Diagrama de flujo del proceso
4. Pronostico de la demanda
5. Capacidad operativa

1. GENERALIDADES
1.1 INVESTIGACION
Se escogió el producto de caramelos duros ya que es uno de los productos de
confitería de mayor aceptación por la población infantil quienes son nuestro
objetivo y ya que el 80 y el 90% del mercado de los dulces está orientado en el
consumidor infantil.
La adición de vitamina c radica en que todos las necesitamos para que el
organismo funcione correctamente. Pero los niños deben prestar especial atención
a su alimentación, ya que es donde se obtienen todas las vitaminas y minerales
que necesitan. Una de las vitaminas más necesarias para niños es la vitamina C,
tan fundamental para el crecimiento y con un especial efecto de prevención de
enfermedades.
1.2 INTRODUCCION
Los productos de confitería son aquellos elaborados principalmente a partir de
azúcar. Los caramelos duros tienen estructuras amorfas o no cristalinas. Los
productos con estructura amorfa se pueden formar por distintas maneras: la
primera por una disminución de temperatura por debajo del punto de fusión y la
segunda forma sometiendo al producto a una evaporación del agua que contiene.
Los factores que se debe controlar para obtener un producto final con buenas
características sensoriales son: temperatura durante el proceso, dureza del agua
utilizada, composición de la fórmula del caramelo, porcentaje inicial de sólidos. Los
caramelos duros son en general productos estables por tener un bajo contenido de
agua. Es importante no obtener un producto demasiado higroscópico que
produciría un caramelo muy poco estable y pegajoso (Cedeño et al ,. 2009).
Los caramelos son productos de confitería de consistencia solida o semisólida que
se obtienen de la cocción de un almíbar de azúcar y agua y que puede o no
contener sustancias y/o aditivos permitidos y se clasifican principalmente en
caramelos duros y caramelos blandos. Los caramelos duros son productos
elaborados a base de azúcar en forma de almíbar, que adquiere una consistencia
sólida y quebradiza al enfriarse. Se conoce como “Caramelo Duro” a los productos
de confitería obtenidos de una masa de sacarosa cristalizada y glucosa evaporada
a alta concentración, moldeada y enfriada a estado vítreo”. Este tipo de productos
esta laborado a altas temperaturas de cocimiento, siendo su formulación a base
de sacarosa de caña y glucosa de maíz principalmente, además de ácido cítrico,
colorante, saborizante y en algunos casos rellenos a base de frutas, licor o
efervescente, etc. La humedad residual de los caramelos duros es de máx. 2.5 -
3.0 %, y valores mayores en esta alteran la vida de anaquel de estos productos.
Existe una gran diversidad de caramelos, siendo estos el tipo de producto de
confitería más común, varían en base al equipo utilizado para su proceso, como
equipo de cocimiento, tipo de troquelado, depositadora, aereado, etc) (Cedeño et
al ,. 2009).
La vitamina C, conocida como ácido ascórbico, es un nutriente hidrosoluble que se
encuentra en ciertos alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a
proteger las células contra los daños causados por los radicales libres. Los
radicales libres son compuestos que se forman cuando el cuerpo convierte los
alimentos que consumimos en energía. Las personas también están expuestas a
los radicales libres presentes en el ambiente por el humo del cigarrillo, la
contaminación del aire y la radiación solar ultravioleta. Además, el cuerpo necesita
vitamina C para producir colágeno, una proteína necesaria para la cicatrización de
las heridas. La vitamina C también mejora la absorción del hierro presente en los
alimentos de origen vegetal y contribuye al buen funcionamiento del sistema
inmunitario para proteger al cuerpo contra las enfermedades (Portilla, 2013).
1.3 PROYECCIÓN DE LA EMPRESA
Frutiloops es una empresa interesada en llegar de forma directa a nuestros
clientes con productos de calidad que garanticen la satisfacción del mismo. Por tal
razón como compañía a través de la constante mejora en diversas ramas
profesionales nos enfocamos en elaborar artículos que cumplan con altos
estándares de inocuidad, lo que garantiza que su adquisición y consumo serán
beneficiosos para el consumidor. La proyección futura de la empresa, es
convertirse en una compañía reconocida por la elaboración de caramelos
enriquecidos con vitamina C ideales para cualquier persona y de forma especial
los niños, logrando así aumentar la línea productiva, de igual forma buscamos
lograr promover el desarrollo de la localidad a través de la generación de empleo
en la zona.
1.4 RAZÓN SOCIAL
ACHICLADOS S.A
1.5 ACTIVIDAD ECONÓMICA
Sector secundario, pues la empresa se dedica a la transformación de bienes,
como lo es la transformación de una solución de azúcar a caramelos.
1.6 RESEÑA HISTÓRICA
ACHICLADOS S.A es una empresa dedicada desde el 2007 a la producción de
caramelos, principalmente reconocido por la comercialización de frutiloops que
son caramelos duros enriquecidos con vitamina C, la producción se basa
potencialmente en el mercado de los niños. Sus tres fundadoras modernizan la
compañía, manteniendo el crecimiento y diversificando el portafolio de servicios y
consolidando estrategias internacionales.
1.7 UBICACIÓN
Colombia, Bucaramanga, Santander a las afueras de la cuidad en la zona
industrial.
1.8 PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS
Azucares
El nombre sacarosa se utiliza para diferentes monosacáridos y disacáridos, que
generalmente tienen sabor dulce, los azucares pertenecen a la clase general de
sustancias llamadas carbohidratos, porque están compuestos únicamente de
carbono, hidrógeno, y oxígeno. Los azucares que se utilizan son sacarosa
(normalmente sacarosa), glucosa (conocida también como dextrosa), jarabes de
glucosa (que se preparan por tratamiento de las féculas con ácidos o enzimas), y
sacarosa invertida, que es una mezcla de dextrosa y levulosa que se produce por
hidrólisis de la sacarosa: se utiliza indirectamente otro azúcar la lactosa (sacarosa
de leche) (Malagón, 2007).
Dextrosa o glucosa
La dextrosa se obtiene por hidrólisis completa de la fécula. No es tan dulce como
la sacarosa y, no es tan soluble en agua a temperatura ambiente. Cuando se usa
en lugar de la sacarosa se alteran las propiedades gustativas del dulce. La
glucosa, de fórmula C6H12O6, es un azúcar simple o monosacárido. Su molécula
puede presentar una estructura lineal o cíclica; esta es termodinámicamente más
estable (Malagón, 2007).
Azúcar invertido
Con este nombre se conoce la mezcla de glucosa y fructuosa que se produce
cuando se desdoble la sacarosa. Cuando se calienta suavemente una solución de
sacarosa, se produce algo de sacarosa invertido, y en elaboración de confitería las
condiciones de acidez y temperatura se disponen de manera que se forme la
proporción de sacarosa invertido que se requiera. Se prepara generalmente
calentando la sacarosa con ácido diluido y así se forma un jarabe que contiene
más de un 80% de materia sólida. También se utiliza para controlar la textura de
los dulces, para evitar o controlar la cristalización de la sacarosa y para
preservarlos de la desecación (Malagón, 2007).
 2. DISEÑO Y SELECCIÓN DEL PRODCUTO

2.1 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

2.1.1 ETIQUETA
La etiqueta de estos caramelos se basó en los colores característicos de estos,
además de que el mercado potencial son niños por lo cual debe llevar muchos
colores. A la hora de interpretar los dibujos infantiles es importante que nos fijemos
en todos los detalles, desde la posición del dibujo hasta el tamaño.
2.1.2 ESLOGAN
“EL toque especial para saborearlo”
La selección de este eslogan se basó en el agradable de su sabor y en la
contribución que este producto ofrece con su ingesta, haciéndolo un producto
atractivo para los niños y demás consumidores.
2.1.3 LOGO
Al ACHICLADOS seleccionar la corona con tres puntas como el logo de la
empresa, reflejo en esta imagen una representación de las tres fundadoras de la
compañía y el compromiso de elaborar dulces con un aporte nutricional a sus
consumidores siendo los niños su principal población.
2.1.4 COLORES
Los colores rojos, naranja, verde, amarillo y blanco fueron escogidos ya que son
los más llamativos para los niños. Además, que, en el mercado de la confitería,
los colores escogidos son los más utilizados para este mercado.
2.1.5 EMPAQUE Y CANTIDADES
Achiclados ofrece los frutiloops en un empaque amigable con el medio ambiente,
por tal razón el material del empaque es cartón, la forma de la caja se seleccionó
con el fin de garantizar el buen estado del producto y ofreciendo la oportunidad
de reutilizarlo. La cantidad que se maneja es de 90 gr por caja los cuales están
distribuidos en 30 caramelos de 3 gr cada uno, esto con el fin de que su consumo
sea diario y así contribuir en los niños la ingesta de la vitamina C.
2.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Los frutiloops son caramelos cilíndricos de diversos sabores y variedad de colores,
su mayor atractivo está en que son caramelos enriquecidos con vitamina C,
haciendo con su ingesta una contribución de vitamina al organismo. La población
principal son los niños quienes carecen del consumo de vitaminas, por lo cual
achiclados se enfoca en contribuir a mitigar esta carencia con el consumo de los
frutiloops.
3. DISEÑO Y SELECCIÓN DEL PROCESO
Elaboración de caramelo duro
Se estableció una formulación y procedimiento de elaboración de caramelos
duros, para la elaboración de caramelos duros se empleará las siguientes
materias primas:
• Sacarosa
• Glucosa
• Agua
• Ácido cítrico
• Agentes saborizantes
• Color
Y se utilizan los siguientes materiales y equipos de laboratorio:
• Balanza.
• Beaker
• Recipiente de cobre
• Termómetro
• Estufa eléctrica
• Agitador de vidrio
Tabla 1. Formulación de caramelos duros
MATERIA PRIMA CANTIDAD (%)
SACAROSA 53
GLUCOSA 28
AGUA 16
ÁCIDO 2.8
SABOR 0.20
COLOR 0.10
VITAMINA C 0.05
 ● Descripción general del proceso de elaboración de caramelos duros

Recepción de materiales: en esta actividad se efectúa la recopilación de

materias primas para el proceso de elaboración de caramelos duros a nivel de
laboratorio.
Pesar: las materias primas en las balanzas.
Mezclar: Se adiciona cada uno de los ingredientes (sacarosa, agua, glucosa,
color) y se mezcla hasta obtener un jarabe homogéneo.
Calentar: Cocción del jarabe en condiciones de presión atmosférica hasta 130 oC
para obtener concentración final del jarabe deseada.
Adicionar ácido: Adicionar ácido una vez es retirada la mezcla de la fuente de
calor temperatura igual a 130 °C
Enfriar: enfriamiento de la masa hasta 90 °C
Adicionar agente saborizante: adición de aromas.
Troquelar: se da forma al producto.
Empacar: el producto es empacado de tal forma que este no gane humedad.
 3.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Distancia Tiempo O T I D A Descripciones

en metros en p r n e l
minutos e a s m m
r n p o a
a s e r c
c p c a e
i o c s n
o r i a
n t ó m
e e n i
s s e
n
t
o

5 min Calentar y adicionar agua

10 min Mezclar con agua

10 min Mezclar con glucosa

2 min Enfriar. Adicionar el ácido, color y

sabor
2 min Troquelar los caramelos duros

10 min Empacar

almacenar
 4. PRONOSTICO DE LA DEMANDA

TRIMESTRE VENTAS TRIMESTRE VENTAS

1 400 7 520
2 500 8 380
3 450 9 420
4 550 10 800
5 400 11 600
6 480 12 550

Y= a + bx
a=405.7576
b=15,1397

TRIMESTRE VENTAS TRIMESTRE VENTAS

13 602.5757 19 693.4149
14 617.7156 20 708.5547
15 632.8555 21 723.6946
16 647.9953 22 738.8345
17 633.1352 23 753.9743
18 678.2751 24 769.1142

5. CAPACIDAD OPERATIVA
1 Troqueladora
1 amasadora
1 empacadora
1 marmita