SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
 TRABAJO FINAL DEL

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: PEDROSO FERNANDEZ JEAN PIERRE ID: 01314149

Dirección Zonal/CFP: INDEPENDENCIA
Carrera: ADMINISTRACION INDUSTRIAL Semestre: 4
Curso/ Mód. Formativo ADMINISTRACION DE OPERACIONES 1
Tema del Trabajo: CAPACIDAD DE ATENCION DE LA DEMANDA PROYECTADA

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

N° ACTIVIDADES/ ENTREGABLES CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA

PRIMERA ENTREGA
Revisar los videos de clase (del
1 17/09
tema)
2 Investigue sobre la tarea 17/09
3 Hice las preguntas Guías 18/09
4 Revise que todo este conforme 19/09
5 Entrega del entregable 1 19/09
SEGUNDA ENTREGA
1 Investigar sobre las preguntas del 08/10
caso

2 Responder las preguntas del caso 09/10

3 Poner imagen sobre el tema 09/10

4 Entrega del entregable 2 09/10

3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:

Nº PREGUNTAS
¿Describa los diferentes tipos de pronóstico que se puede aplicar?
1
¿Comente qué métodos cuantitativos y cualitativos está aplicando el caso?
2
¿Cuál es el impacto de tener un planificada la capacidad de producción?
3

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 TRABAJO FINAL DEL
PRONOSTICOS EN EL RESTAURANTE BAR
Con el crecimiento de RESTAURANTE BAR se dio también una demanda de mejores pronósticos en
toda la empresa. RESTAURANTE BAR obtiene pronósticos a largo plazo para establecer un plan de
capacidad y pronósticos a mediano plazo para cerrar los contratos con proveedores y de artículos
alimenticios, como carne de res, pollo y cerdo. Sus pronósticos de ventas a corto plazo se realizan
cada mes, por café, y después se agregan para tener un panorama general de todas las sedes.
La parte más importante del sistema de pronósticos de ventas es el sistema de punto de venta
(POS, point of sale), el cual, captura datos de las transacciones sobre casi cualquier persona que
cruza la puerta del RESTAURANTE BAR. La venta de cada elemento representa un cliente; los datos
de ventas de los elementos se transmiten todos los días a la base de datos de las oficinas en Lima.
Donde el equipo, comienza el proceso de pronósticos.
Los administradores de RESTAURANTE BAR se enlazan a la misma base de datos para preparar el
pronóstico diario de su establecimiento. Un gerente obtiene información de las ventas de ese día,
el año anterior, agregando los datos locales de muchos factores, como convenciones importantes,
eventos deportivos o conciertos por efectuarse en la cuidad donde se localiza el café-restaurant.
El pronóstico diario de ventas se desglosa por hora, lo cual sirve de guía para la programación del
personal. Un pronóstico de ventas por hora de 5,000 soles de ventas se traduce en 7 estaciones de
trabajo, que se desglosa aún más en un número específico de personal de recepción, anfitriones,
encargados del bar y personal de cocina. Se dispone de paquetes de programación computarizada
que asignan a las personas a su lugar de trabajo. Las variaciones entre los pronósticos y las ventas
reales se examinan después para observar por qué ocurrieron los errores.
RESTAURANTE BAR no se limita a usar las herramientas de pronósticos de venta. Desde las
oficinas principales se aplica ponderaciones de 40% a las ventas del año más reciente, 40% al año
anterior y 20% a las ventas de dos años antes para llegar a su promedio móvil.
Una aplicación aún más sofisticada de la estadística se encuentra en la planeación del menú de
RESTAURANTE BAR. Mediante el uso de regresión múltiple, los gerentes calculan el efecto sobre la
demanda de otros artículos del menú cuando se cambia el precio de uno de ellos. Por ejemplo, si
el precio de la hamburguesa con queso aumenta de 18 a 24 soles, RESTAURANTE BAR predice el
efecto que esto tendrá en las ventas de los sándwiches de pollo y puerco y en las ensaladas. Los
administradores realizan a sí mismo un análisis con la colocación del menú.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA

1. ¿Describa los diferentes tipos de pronóstico que se puede aplicar?

Pronósticos a largo plazo:

Estos pronósticos se utilizan para establecer planes de capacidad a largo plazo. En

el caso del RESTAURANTE BAR, se utilizan para planificar la capacidad de
producción y determinar los recursos necesarios para satisfacer la demanda futura.
Esto implica pronosticar la demanda de alimentos como carne de res, pollo y cerdo
a varios años vista.

Pronósticos a mediano plazo:

Los pronósticos a mediano plazo se utilizan para cerrar contratos con proveedores y
planificar la adquisición de artículos alimenticios y otros recursos. Esto implica
pronosticar la demanda de productos específicos, como carne de res, pollo y cerdo,
para los próximos meses o un año.

Pronósticos a corto plazo:

Los pronósticos a corto plazo se realizan a nivel de cada café del restaurante y se
actualizan mensualmente. Estos pronósticos se utilizan para gestionar la operación
diaria, incluida la programación del personal. Los datos de ventas de cada
elemento se capturan diariamente a través del sistema de punto de venta (POS) y
se utilizan para predecir las ventas por hora. Estos pronósticos son esenciales para
la gestión de recursos humanos y la asignación de personal a sus respectivas
tareas.

2. ¿Comente qué métodos cuantitativos y cualitativos está aplicando el caso?

Métodos cuantitativos:
• Se menciona el uso de un sistema de punto de venta (POS) para
capturar datos de ventas, lo que implica análisis de datos cuantitativos.
• Se utiliza un promedio móvil ponderado que considera datos históricos de
ventas de hasta dos años atrás, lo que es un enfoque cuantitativo para
suavizar las fluctuaciones y estimar las ventas futuras.
Métodos cualitativos:
• Los administradores del restaurante aplican su experiencia y conocimiento
local para ajustar los pronósticos diarios de ventas. Esto implica un enfoque
cualitativo al considerar factores como eventos deportivos, conciertos y
convenciones que pueden afectar la demanda.

• Se menciona el uso de regresión múltiple para calcular el efecto de cambios

en el precio de un artículo del menú sobre la demanda de otros artículos.
Esto implica un análisis cualitativo para comprender las relaciones entre
variables.
3. ¿Cuál es el impacto de tener un planificada la capacidad de producción?

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 TRABAJO FINAL DEL
El impacto de tener una capacidad de producción planificada es significativo para el
RESTAURANTE BAR. Al contar con pronósticos precisos y actualizados, pueden
tomar decisiones informadas sobre la programación del personal y la adquisición de
insumos, evitando tanto la escasez como el exceso de recursos.
 TRABAJO FINAL DEL

Preguntas para analizar del caso propuesto:

1. Describa tres diferentes tipos del pronóstico en RESTAURANTE BAR.
Pronósticos a largo plazo:

Estos pronósticos se utilizan para establecer planes de capacidad a largo plazo. En el caso del
RESTAURANTE BAR, se utilizan para planificar la capacidad de producción y determinar los
recursos necesarios para satisfacer la demanda futura. Esto implica pronosticar la demanda de
alimentos como carne de res, pollo y cerdo a varios años vista.

Pronósticos a mediano plazo:

Los pronósticos a mediano plazo se utilizan para cerrar contratos con proveedores y planificar
la adquisición de artículos alimenticios y otros recursos. Esto implica pronosticar la demanda
de productos específicos, como carne de res, pollo y cerdo, para los próximos meses o un año.

Pronósticos a corto plazo:

Los pronósticos a corto plazo se realizan a nivel de cada café del restaurante y se actualizan
mensualmente. Estos pronósticos se utilizan para gestionar la operación diaria, incluida la
programación del personal. Los datos de ventas de cada elemento se capturan diariamente a
través del sistema de punto de venta (POS) y se utilizan para predecir las ventas por hora. Estos
pronósticos son esenciales para la gestión de recursos humanos y la asignación de personal a
sus respectivas tareas.

2. ¿Qué papel desempeña el sistema POS en los pronósticos de RESTAURANTE

BAR?
El sistema POS desempeña un papel fundamental en los pronósticos de RESTAURANTE BAR.
Captura datos de todas las transacciones realizadas en el restaurante, lo que significa que
registra cada venta de elemento del menú como un cliente. Estos datos se transmiten diariamente
a la base de datos central de las oficinas en Lima, donde se utiliza para preparar pronósticos.

3. Plantear el tipo de pronóstico de que debe seguir el RESTAURANTE BAR para

logar las ventas diarias. Asuma información para el pronóstico mensual que
considere, la carta de segundos, bebidas y su costo para un mes y pronostique
el posible comportamiento del segundo mes

Para lograr las ventas diarias, RESTAURANTE BAR podría seguir un tipo de pronóstico basado
en series temporales. Para el pronóstico mensual, se considerarían datos históricos de ventas
diarias, así como factores estacionales y eventos locales. Asumiendo que se cuenta con
información de ventas pasadas y la carta de segundos, bebidas y sus costos para un mes, se
podría utilizar un modelo de series temporales, como el método de promedio móvil o el método
de suavización exponencial, para predecir el comportamiento del segundo mes.
4. Señale algunas variables que no se hayan mencionado en el caso y que pudieran
utilizarse como elementos de predicción de la capacidad diaria en RESTAURANTE
BAR.

Algunas variables adicionales que podrían utilizarse como elementos de predicción de la

capacidad diaria en RESTAURANTE BAR incluyen:
 TRABAJO FINAL DEL
a. Clima: Las condiciones climáticas pueden tener un impacto significativo en la afluencia de
clientes. Por ejemplo, días lluviosos o fríos pueden disminuir la cantidad de clientes que visitan el
restaurante.
b. Eventos locales: Además de los eventos deportivos y conciertos mencionados en el caso,
otros eventos locales, como ferias, festivales o conferencias, pueden influir en la demanda del
restaurante.
c. Días festivos y vacaciones: Los días festivos nacionales o locales y las vacaciones escolares
pueden afectar la afluencia de clientes. Muchos restaurantes experimentan un aumento en las
ventas durante los días festivos.
d. Promociones y ofertas especiales: Las promociones y ofertas especiales pueden atraer a
más clientes en días específicos. El seguimiento de estas actividades promocionales puede ser
útil para los pronósticos.
e. Competencia: La actividad de la competencia local también puede influir en la capacidad
diaria. El seguimiento de la actividad de restaurantes cercanos podría ser relevante para ajustar
los pronósticos.

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 TRABAJO FINAL DEL

HOJA DE PLANIFICACIÓN

PROCESO DE EJECUCIÓN
SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE /
OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS NORMAS -ESTANDARES

ISO 9001– Sistemas de

1-Descargue el archivo de Word y el PDF de la
Gestión de Calidad, permiten
plataforma blackboard.
obtener una mayor calidad
en los procesos.
2- Abrí los dos documentos de Word y PDF, le di una
lectura general a todo el documento.

3- Analice y desarrolle las preguntas que se

encontraban en ese mismo PDF. ISO 14001- Sistemas de
Gestión Ambiental (SGA)
Es una norma
internacional que permite
4-Luego pasé a completar todo el formato Word, a las empresas
completé la información general, planificación del demostrar el compromiso
trabajo, las preguntas guías, la hoja de planificación, asumido con la protección
el esquema y la lista de recursos. del medio ambiente

5- También opté por agregarle algunas imágenes,

ya que me parece importante. ISO 18001 (OSHAS)
Sistemas de Gestión de la
6- Una vez que terminé mi trabajo, me puse a Seguridad y la Salud
revisarlo, si en caso encontraba algún error lo (OHSMS), busca optimizar la
corregía. interacción entre el
trabajador, máquina y
7-Convertir en formato PDF Por último, convertí mi ambiente de trabajo con el
documento de word a PDF y lo envié por la fin de adecuar los puestos.
plataforma de Blackboard.

INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir
mejor las ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.

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 TRABAJO FINAL DEL

DIBUJO / ESQUEMA/ DIAGRAMA

[NOMBRE DEL TRABAJO]

[APELLIDOS Y NOMBRES] [ESCALA]

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 TRABAJO FINAL DEL

LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

-Celular
-Pc

3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

-Microsoft Word
-Microsoft Excel

5. MATERIALES E INSUMOS

-Blackboard