“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL

DESARROLLO”

TEMA: TRABAJO DEL CURSO - TC

INSTRUCTOR: CASTILLO ENCINAS LUIS ROBERTO

ALUMNA: PAICO GOMEZ ROXETTE JEMSYS TAMIKO

CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES I

SEMESTRE: IV

ESPECIALIDAD: ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

CFP – HUARA

2023
 TRABAJO FINAL DEL CURSO
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: PAICO GOMEZ ROXETTE JEMSYS TAMIKO ID: 1285894

Dirección Zonal/CFP: LIMA – CALLAO / CFP – HUAURA
Carrera: ADMINISTARACIÓN INDUSTRIAL Semestre: IV
Curso/ Mód. Formativo ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
Tema del Trabajo: CAPACIDAD DE ATENCIÓN DE LA DEMANDA PROYECTADA

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

N° ACTIVIDADES/ ENTREGABLES CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA

01 INFORMACIÓN GENERAL 29/05
PLANIFICACIÓN DEL
02 29/05
TRABAJO
03 PREGUNTAS GUIA 30/05
HOJA DE RESPUESTAS A
04 30/05
LAS PREGUNTAS GUÍA
05 HOJA DE PLANIFICACIÓN 31/05
DIBUJO / ESQUEMA/
06 31/05
DIAGRAMA
07 LISTA DE RECURSOS 02/06

3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:

Nº PREGUNTAS
¿DESCRIBA LOS DIFERENTES TIPOS DE PRONÓSTICO QUE SE PUEDE
1
APLICAR?
¿COMENTE QUÉ MÉTODOS CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS ESTÁ
2
APLICANDO EL CASO?
¿CUÁL ES EL IMPACTO DE TENER UN PLANIFICADA LA CAPACIDAD DE
3
PRODUCCIÓN?
¿CÓMO AFECTARÍA A LA TOMA DE DECISIONES EL INCREMENTO DE
4
PRECIOS SOBRE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN?
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE UNA ADECUADA PROGRAMACIÓN DE
5
ACTIVIDADES DEL RESTAURANTE BAR?

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA

1. ¿DESCRIBA LOS DIFERENTES TIPOS DE PRONÓSTICO QUE SE PUEDE

APLICAR?

Regresión Lineal:
La regresión lineal es una técnica estadística establecida y se aplica fácilmente al software y a
la computación. Las empresas lo utilizan para convertir datos sin procesar de manera confiable
y predecible en inteligencia empresarial y conocimiento práctico.

Promedio Móvil Ponderado:

El pronóstico de promedio móvil ponderado es óptimo para patrones de demanda aleatorios o
nivelados donde se pretende eliminar el impacto de los elementos irregulares históricos
mediante un enfoque en períodos de demanda reciente, dicho enfoque es superior al del
promedio móvil simple.

Promedio Móvil Simple:

Es la media no ponderada de los datos "n" anteriores. Sin embargo, en ciencia e ingeniería, la
media normalmente se toma de una cantidad igual de datos en cualquier lado de un valor central.

Método Histórico: (Cualitativo)

Este método es propio de la investigación histórica y con él se pretende, a partir del estudio y
análisis de hechos históricos, encontrar patrones que puedan dar explicación o servir para
predecir hechos actuales (pero nunca a corto plazo)

2. ¿COMENTE QUÉ MÉTODOS CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS ESTÁ

APLICANDO EN EL CASO?

El caso menciona varias técnicas tanto cuantitativas como cualitativas que se aplican en la
planificación y el pronóstico de ventas de RESTAURANTE BAR.

Entre los métodos cuantitativos, podemos destacar el uso del promedio móvil ponderado para
obtener una proyección de ventas a largo plazo, el promedio móvil simple, el análisis de
regresión múltiple para estimar el impacto de los cambios de precio en las ventas de otros

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO
artículos del menú, regresión lineal y el uso de datos históricos para elaborar pronósticos de
ventas a corto y mediano plazo. También se menciona la utilización de paquetes de
programación computarizada para asignar el personal a sus lugares de trabajo en función de las
proyecciones de ventas.

En cuanto a los métodos cualitativos, se menciona que los gerentes de cada establecimiento de
RESTAURANTE BAR obtienen información local sobre factores como convenciones, eventos
deportivos y conciertos que puedan afectar las ventas diarias. Además, se lleva a cabo un análisis
posterior de las variaciones entre los pronósticos y las ventas reales para determinar por qué
ocurrieron los errores.

En resumen, el caso de RESTAURANTE BAR aplica una combinación de métodos

cuantitativos y cualitativos para planificar y pronosticar las ventas, lo que permite una toma de
decisiones informada y bien fundamentada.

3. ¿CUÁL ES EL IMPACTO DE TENER PLANIFICADO LA CAPACIDAD DE

PRODUCCIÓN?

Tener un plan de capacidad de producción tiene varios impactos positivos en una empresa. En
primer lugar, permite a la empresa ajustar su capacidad de producción para satisfacer la demanda
futura esperada, lo que reduce la necesidad de almacenamiento y evita la sobrecarga o la falta
de capacidad para producir.

En segundo lugar, un plan de capacidad bien diseñado permite a la empresa ahorrar costos de
producción y aumentar la eficiencia, ya que puede programar y optimizar el uso de los recursos
necesarios, como la mano de obra, las materias primas y la maquinaria.

En tercer lugar, tener un plan de capacidad puede mejorar la calidad del producto o servicio, ya
que permite una planificación más detallada del proceso de producción y una mejor asignación
de los recursos para cada etapa del proceso.

Además, el plan de capacidad también puede proporcionar una mayor visibilidad y estabilidad
financiera a largo plazo, lo que ayuda a la empresa a mantener una perspectiva a largo plazo y

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO
tomar decisiones estratégicas. Esto también puede ser útil para obtener financiamiento para la
expansión y el crecimiento de la empresa.

En resumen, tener un plan de capacidad bien diseñado es crucial para una empresa, ya que
puede reducir costos, aumentar la eficiencia, mejorar la calidad del producto o servicio,
proporcionar estabilidad financiera a largo plazo y ayudar a tomar decisiones estratégicas
importantes.

4. ¿CÓMO AFECTARÍA A LA TOMA DE DECISIONES EL INCREMENTO DE

PRECIOS SOBRE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN?

El incremento de precios puede afectar la toma de decisiones en relación a la capacidad de

producción de diversas formas, dependiendo del contexto específico de la situación. A
continuación, se mencionan algunas posibles formas en que el incremento de precios podría
influir en la capacidad de producción y la toma de decisiones:

Incremento de la demanda: Si el incremento de precios lleva a un aumento en la demanda del

producto, esto podría generar la necesidad de aumentar la capacidad de producción para
satisfacer la mayor demanda. En este caso, la toma de decisiones estaría influenciada por la
necesidad de equilibrar el aumento de precios con la capacidad de producción, de manera que
se puedan maximizar los beneficios.

Disminución de la demanda: Por otro lado, si el incremento de precios lleva a una disminución
en la demanda del producto, esto podría implicar la necesidad de reducir la capacidad de
producción para evitar costos innecesarios. En este caso, la toma de decisiones estaría
influenciada por la necesidad de equilibrar la capacidad de producción con la demanda, de
manera que se puedan minimizar las pérdidas.

Costos de producción: Si el incremento de precios lleva a un aumento en los costos de

producción (por ejemplo, debido al aumento en los precios de los insumos), esto podría generar
la necesidad de ajustar la capacidad de producción para mantener la rentabilidad. En este caso,
la toma de decisiones estaría influenciada por la necesidad de encontrar un equilibrio entre la
capacidad de producción y los costos de producción, de manera que se puedan mantener los
márgenes de beneficio.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

En resumen, el incremento de precios puede afectar la toma de decisiones en relación a la

capacidad de producción al influir en la demanda del producto, los costos de producción y la
rentabilidad del negocio. La capacidad de producción deberá ser ajustada de manera que se
puedan maximizar los beneficios y minimizar las pérdidas, manteniendo un equilibrio adecuado
entre la oferta y la demanda del producto.
Para visualizar y comprender de mejor manera la Toma de decisiones, se mostrará la tabla Matriz
de Decisiones.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

5. ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE UNA ADECUADA PROGRAMACIÓN DE

ACTIVIDADES DEL RESTAURANTE BAR?

Una adecuada programación de actividades en el RESTAURANTE BAR puede tener varios

beneficios, entre ellos:

MAXIMIZACIÓN DEL USO DE RECURSOS: La programación de actividades permite

aprovechar al máximo los recursos disponibles, incluyendo personal, materias primas, equipos
y espacio, lo que puede resultar en una reducción de costos y un aumento de la eficiencia.
Mejora en la calidad del servicio: Una programación bien estructurada y organizada puede
ayudar a asegurar que el personal adecuado esté disponible en el momento justo para atender a
los clientes y ofrecer un servicio de calidad.

MAYOR FLEXIBILIDAD: La programación de actividades puede ser ajustada rápidamente

en respuesta a cambios en la demanda o en las condiciones del mercado, lo que permite al
restaurante adaptarse y responder rápidamente a las necesidades de los clientes.
Reducción de los tiempos de espera: Al programar adecuadamente las actividades, se puede
reducir el tiempo de espera de los clientes, lo que puede resultar en una mayor satisfacción del
cliente y un aumento de las ventas.

MEJORA EN LA TOMA DE DECISIONES: Una programación bien estructurada permite

al personal y a los gerentes tener una visión clara de lo que está sucediendo en el restaurante y
tomar decisiones informadas en consecuencia.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO
En resumen, la programación de actividades adecuada en el RESTAURANTE BAR puede
ayudar a mejorar la eficiencia, la calidad del servicio, la flexibilidad, la satisfacción del cliente
y la toma de decisiones, lo que puede resultar en un negocio más exitoso y rentable.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO
Preguntas para analizar del caso propuesto:

1. Describa tres diferentes tipos del pronóstico en RESTAURANTE BAR.

o Regresión Lineal: Para hallar las ventas de año 2023.

o Promedio Móvil Ponderado: Para hallar el pronóstico de las ventas del año 2024.

o Promedio Móvil Simple: Para el pronóstico de ventas del posible comportamiento

del segundo mes en cuanto a la carta de segundos, bebidas y ensaladas.

2. ¿Qué papel desempeña el sistema POS en los pronósticos de RESTAURANTE BAR?

El sistema POS (Point of Sale) juega un papel crucial en los pronósticos de

RESTAURANTE BAR al capturar datos de las transacciones de ventas en tiempo real. Cada
venta en el sistema POS representa un cliente, y los datos de ventas de los artículos se
transmiten diariamente a la base de datos de las oficinas centrales en Lima. Esto permite a
los gerentes de RESTAURANTE BAR obtener información precisa y actualizada sobre las
ventas en cada una de sus sedes.
Los datos capturados por el sistema POS también se utilizan para realizar pronósticos a corto
plazo. Los gerentes de cada sede pueden acceder a la base de datos para preparar un
pronóstico diario de ventas. Con esta información, los gerentes pueden hacer una
planificación adecuada del personal y de los suministros para satisfacer la demanda.
Además, el sistema POS también permite a los administradores de RESTAURANTE BAR
realizar un seguimiento de las variaciones entre los pronósticos y las ventas reales, lo que
les ayuda a identificar y corregir los errores en el pronóstico y mejorar la precisión en el
futuro. En resumen, el sistema POS es una herramienta esencial para los pronósticos y la
planificación de ventas en RESTAURANTE BAR.

3. Plantear el tipo de pronóstico de que debe seguir el RESTAURANTE BAR para logar las
ventas diarias. Asuma información para el pronóstico mensual que considere, la carta de
segundos, bebidas y su costo para un mes y pronostique el posible comportamiento del
segundo mes.

- Toda la resolución de cada tipo de pronóstico se encuentra adjuntado en un Excel.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

4. Señale algunas variables que no se hayan mencionado en el caso y que pudieran utilizarse
como elementos de predicción de la capacidad diaria en RESTAURANTE BAR.

Algunas variables adicionales que podrían ser útiles para predecir la capacidad diaria de
RESTAURANTE BAR son:

EL CLIMA: las condiciones climáticas pueden influir en el comportamiento de los clientes.

Por ejemplo, es probable que haya más clientes en días soleados o cálidos y menos en días
lluviosos o fríos.

EVENTOS ESPECIALES: la presencia de eventos especiales, como conciertos, ferias,

convenciones u otros acontecimientos importantes en la ciudad, pueden atraer más clientes
al restaurante o afectar la demanda de ciertos productos.
En cuanto al problema planeado podemos encontrar las siguientes variables:

o Convenciones
o Eventos deportivos
o Conciertos

TENDENCIAS DE MODA: las tendencias de moda pueden influir en los gustos y

preferencias de los clientes. Por ejemplo, si ciertos alimentos o bebidas se vuelven más
populares o se ponen de moda, es probable que haya un aumento en la demanda.

COMPETENCIA: la competencia puede afectar la capacidad diaria del restaurante,

especialmente si hay nuevos competidores en la zona o si los competidores existentes
cambian sus ofertas o promociones.

ESTACIONALIDAD: ciertos alimentos y bebidas pueden tener una mayor demanda en

ciertas épocas del año, como los platos de mariscos en verano o las bebidas calientes en
invierno.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE PLANIFICACIÓN
PROCESO DE EJECUCIÓN

SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE /

OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS NORMAS -ESTANDARES

PASOS PARA LA ELABORACION DEL ISO 14000

TRABAJO FINAL La serie de normas ISO 14000 es
un conjunto de normas que cubre
➢ INFORMACIÓN GENERAL: Ingresar datos aspectos del ambiente, de
personales y datos de la escuela de estudio. productos y organizaciones,
destacando la Norma ISO 14001,
➢ PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO: Planificar un estándar internacional de
mediante un cronograma los días en que se va a gestión ambiental publicado en
realizar el trabajo propuesto y así tener un mejor 1996, tras el éxito de la serie de
control en los horarios de estudio. normas ISO 9000 para sistemas de
gestión de la calidad.
➢ PREGUNTAS GUIA: Insertar las preguntas guía,
estas preguntas las encontramos el en PDF del ISO 14001
Trabajo final del curso de Estudio del Trabajo. Un Sistema de Gestión Ambiental
basado en la norma ISO 14001,
➢ HOJA DE RESPUESTA A LAS PREGUNTAS facilita que una organización
GUIA: En esta hoja platearemos las respuestas a las controle todas sus actividades,
preguntas propuestas. servicios y productos que pueden
causar algún impacto sobre el
➢ HOJA DE PLANIFICACIÓN: En esta hoja se medio ambiente, además ayuda a
registrará todos los pasos realizados en la elaboración minimizar todos los impactos
del trabajo final del curso. ambientales que generan su
operación.
➢ DIBUJO ESQUEMA DIAGRAMA: En esta hoja se
insertará los diagramas realizados según el ISO 9000
planteamiento del problema el cual nos pide realizar: Es un conjunto de normas de
Control de calidad y gestión de
➢ REGRESIÓN LINEAL: Se realizo un pronostico calidad, establecidas por la
anual concerniente al año 2023 para pronosticar las Organización Internacional de
ventas de este. Normalización. Se pueden aplicar
en cualquier tipo de organización
Aplicando las siguientes formulas: o actividad orientada a la
producción de bienes o servicios.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

➢ PROMEDIO MÓVIL PONDERADO:

Este pronóstico se halla con la finalidad de
pronosticar las ventas del año 2024.

Para su resolución seguimos los siguientes pasos:

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

➢ PROMEDIO MOVIL SIMPLE:

Este pronóstico se halla con la finalidad de

pronosticar de las ventas del posible
comportamiento del segundo mes en cuanto a la
carta de segundos, bebidas y ensaladas.

Para su resolución seguimos los siguientes pasos:

➢ MATRIZ DE DECISIONES:

Esta Matriz tiene por finalidad deliberar una buena

decisión para así poder saber si el alza de producto
tendrá una buena acogida en el mercado.

➢ LISTA DE RECURSOS:
Se realizado el listado de los materiales utilizados
para la realización del Trabajo Final.

INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir
mejor las ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

DIBUJO / ESQUEMA/ DIAGRAMA

ANEXO N°01

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ANEXO N°02

TRABAJO FINAL DEL CURSO

16
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

ANEXO N°03

17
ANEXO N°04
TRABAJO FINAL DEL CURSO

18
ANEXO N°05

TRABAJO FINAL DEL CURSO

19
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

ANEXO N°06

20
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

ANEXO N°07

21
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

ANEXO N°08

22
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

ANEXO N°09

23
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

ANEXO N°10

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

o Laptop
o Celular
o Impresora

3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

o o Microsoft Word
o o Google

5. MATERIALES E INSUMOS

o Hojas de papel
o Lápiz
o Borrador

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