2023

TRABAJO
ENTREGABLE
N°1

INSTRUCTOR:
JUAN MALPICA TASAYCO

CURSO:
ADMINISTRACION DE OPERCAIONES
 INDICE

 Información del alumno ……………………….…………….………. Pág. 3

 Planificación………………………………………………………….... Pág. 3

 Preguntas guías………………………………………………....….…. Pág. 4

 Planteamiento del problema………..………………………....….…. Pág. 5

 Pregunta uno…………………………………….……………....….…. Pág. 7

 Pregunta dos……………………………………….…………....….…. Pág. 8

 Pregunta tres……………………………………….…………....….…. Pág. 9

  TRABAJO FINAL DEL CURSO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: Torres Ihuaraqui Anderson Alexis ID: 1420092

Dirección
Zonal/CFP: Sede-Ventanilla
Carrera: Administración Industrial Semestre: IV
Curso/ Mód.
Formativo Administración de Operaciones I
Tema del Trabajo: Actividad Entregable

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

ACTIVIDADES/
N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
Diseñar la caratula del
01 28/09
entregable
Rellenar el formato con mis
02 28/09
datos
Realizar una investigación y
03 hacer uso de mi conocimiento 29/09
para completar las preguntas
Pregunta uno: tipos de
04 30/09
pronósticos
Pregunta dos: métodos
05 30/09
cualitativos y cuantitativos
Preguntas tres: planificación
06 30/09
de capacidad de producción
3. PREGUNTAS GUIA

Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes

interrogantes:

Nº PREGUNTAS

1 ¿Describa los diferentes tipos de pronostico que se puede aplicar?

2 ¿Comente qué métodos cuantitativos y cualitativos está aplicando el caso?

3 ¿Cuál es el impacto de tener un planificada la capacidad de producción?

 PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

PRONOSTICOS EN EL RESTAURANTE BAR

Con el crecimiento de RESTAURANTE BAR se dio también una demanda de
mejores pronósticos en toda la empresa. RESTAURANTE BAR obtiene pronósticos
a largo plazo para establecer un plan de capacidad y pronósticos a mediano plazo
para cerrar los contratos con proveedores y de artículos alimenticios, como carne
de res, pollo y cerdo. Sus pronósticos de ventas a corto plazo se realizan cada mes,
por café, y después se agregan para tener un panorama general de todas las
sedes.
La parte más importante del sistema de pronósticos de ventas es el sistema de
punto de venta (POS, point of sale), el cual, captura datos de las transacciones
sobre casi cualquier persona que cruza la puerta del RESTAURANTE BAR. La
venta de cada elemento representa un cliente; los datos de ventas de los elementos
se transmiten todos los días a la base de datos de las oficinas en Lima. Donde el
equipo, comienza el proceso de pronósticos.
Los administradores de RESTAURANTE BAR se enlazan a la misma base de datos
para preparar el pronóstico diario de su establecimiento. Un gerente obtiene
información de las ventas de ese día, el año anterior, agregando los datos locales
de muchos factores, como convenciones importantes, eventos deportivos o
conciertos por efectuarse en la cuidad donde se localiza el café-restaurant. El
pronóstico diario de ventas se desglosa por hora, lo cual sirve de guía para la
programación del personal. Un pronóstico de ventas por hora de 5,000 soles de
ventas se traduce en 7 estaciones de trabajo, que se desglosa aún más en un
número específico de personal de recepción, anfitriones, encargados del bar y
personal de cocina. Se dispone de paquetes de programación computarizada que
asignan a las personas a su lugar de trabajo. Las variaciones entre los pronósticos
y las ventas reales se examinan después para observar por qué ocurrieron los
errores.
RESTAURANTE BAR no se limita a usar las herramientas de pronósticos de venta.
Desde las oficinas principales se aplica ponderaciones de 40% a las ventas del año
más reciente, 40% al año anterior y 20% a las ventas de dos años antes para llegar
a su promedio móvil.
Una aplicación aún más sofisticada de la estadística se encuentra en la planeación
del menú de RESTAURANTE BAR. Mediante el uso de regresión múltiple, los
gerentes calculan el efecto sobre la demanda de otros artículos del menú cuando
se cambia el precio de uno de ellos. Por ejemplo, si el precio de la hamburguesa
con queso aumenta de 18 a 24 soles, RESTAURANTE BAR predice el efecto que
esto tendrá en las ventas de los sándwiches de pollo y puerco y en las ensaladas.
Los administradores realizan a sí mismo un análisis con la colocación del menú.

Preguntas para analizar del caso propuesto:

1. Describa tres diferentes tipos del pronóstico en RESTAURANTE BAR.
2. ¿Qué papel desempeña el sistema POS en los pronósticos de RESTAURANTE
BAR?
3. Plantear el tipo de pronóstico de que debe seguir el RESTAURANTE BAR para
logar las ventas diarias. Asuma información para el pronóstico mensual que
considere, la carta de segundos, bebidas y su costo para un mes y pronostique el
posible comportamiento del segundo mes
4. Señale algunas variables que no se hayan mencionado en el caso y que
pudieran utilizarse como elementos de predicción de la capacidad diaria en
RESTAURANTE BAR.
¿DESCRIBA LOS DIFERENTES TIPOS DE PRONOSTICO QUE SE PUEDE APLICAR?

Los diferentes tipos de pronósticos que se aplican en este caso son:

1. Pronósticos a largo plazo:

 Promedio Móvil Ponderado: RESTAURANTE BAR utiliza un promedio móvil
ponderado que combina datos de ventas de los últimos tres años, asignando
ponderaciones del 40% al año más reciente, el 40% al año anterior y el 20% a
las ventas de dos años antes. Esto proporciona un pronóstico a largo plazo que
tiene en cuenta tendencias históricas y patrones estacionales.

2. Pronósticos a mediano plazo:

 Investigación de Mercado: Para planificar la capacidad y cerrar contratos con
proveedores de artículos alimenticios como carne de res, pollo y cerdo,
RESTAURANTE BAR podría realizar investigaciones de mercado para identificar
tendencias emergentes, cambios en las preferencias de los clientes y la
competencia en la industria. Esto ayudaría a tomar decisiones informadas sobre
los suministros y las ofertas del menú.

3. Pronósticos a corto plazo:

 Pronósticos de Ventas Diarias: RESTAURANTE BAR realiza pronósticos de
ventas a corto plazo en base a datos de ventas diarios. Estos pronósticos se
desglosan por hora y se utilizan para programar el personal de manera efectiva.
Los datos provienen del sistema de punto de venta (POS), que captura
transacciones en tiempo real y permite ajustar los pronósticos según la demanda
actual.
 Media Móvil Simple: Para los pronósticos diarios de ventas por hora,
RESTAURANTE BAR podría utilizar un enfoque de media móvil simple, donde
se promedian las ventas de un número específico de días anteriores para
predecir las ventas futuras por hora.

4. Regresión Múltiple: RESTAURANTE BAR también utiliza regresión múltiple para

analizar cómo los cambios en el precio de un artículo del menú afectan las ventas de
otros elementos. Esto implica un análisis estadístico más avanzado que permite
comprender las interacciones entre diferentes variables y tomar decisiones sobre la
estrategia de precios y el menú.

5. Métodos cualitativos como el Método Delphi: Aunque no se menciona específicamente

en el texto, RESTAURANTE BAR podría recurrir a métodos cualitativos como el Método
Delphi para obtener pronósticos de ventas a largo plazo basados en la opinión y la
experiencia de expertos en la industria
¿COMENTE QUÉ MÉTODOS CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS ESTÁ APLICANDO EL
CASO?

Métodos Cuantitativos:
1. Promedio Móvil Ponderado: Este método cuantitativo se utiliza para el pronóstico a largo
plazo. Se ponderan las ventas de los últimos tres años (40% al año más reciente, 40%
al año anterior y 20% a las ventas de dos años antes) para calcular un promedio móvil
ponderado que proporciona un pronóstico basado en datos históricos.

2. Media Móvil Simple: Para los pronósticos de ventas a corto plazo (diarios por hora),
RESTAURANTE BAR podría aplicar una media móvil simple. Esta técnica cuantitativa
consiste en promediar las ventas de un número específico de días anteriores para
predecir las ventas futuras por hora.

3. Regresión Múltiple: Se menciona que los gerentes de RESTAURANTE BAR utilizan

regresión múltiple para calcular el efecto de cambios en el precio de un artículo del
menú en las ventas de otros elementos. La regresión múltiple es un método cuantitativo
que implica un análisis estadístico avanzado para modelar relaciones entre múltiples
variables.

Métodos Cualitativos:
1. Investigación de Mercado: La investigación de mercado es un enfoque cualitativo que se
utiliza en la planificación a mediano plazo. RESTAURANTE BAR realiza investigaciones
para identificar tendencias emergentes, cambios en las preferencias de los clientes y la
competencia en la industria. Esto implica recopilar datos cualitativos sobre las opiniones
y comportamientos de los clientes, así como sobre el entorno competitivo.

2. Análisis de Eventos Locales: El caso menciona que los gerentes consideran factores
locales como convenciones importantes, eventos deportivos o conciertos para ajustar
los pronósticos diarios de ventas. Este enfoque implica un análisis cualitativo de eventos
específicos que pueden afectar las ventas de manera temporal.
¿CUÁL ES EL IMPACTO DE TENER UN PLANIFICADA LA CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN?
Tener una capacidad de producción planificada tiene un impacto significativo y positivo en la
eficiencia y el éxito de un negocio, como RESTAURANTE BAR. Algunos de los impactos clave
incluyen:

1. Optimización de Recursos: La planificación de la capacidad permite a la empresa

asignar recursos, como personal, equipos y materias primas, de manera eficiente. Esto
evita el desperdicio de recursos y garantiza que se utilicen adecuadamente para
satisfacer la demanda real.

2. Reducción de Costos: Al programar la capacidad de producción de manera efectiva, se

minimizan los costos relacionados con la subutilización de recursos o la necesidad de
contrataciones de emergencia. Esto puede mejorar la rentabilidad de la empresa.

3. Satisfacción del Cliente: Una capacidad de producción bien planificada asegura que los
productos o servicios estén disponibles cuando los clientes los necesiten. Esto mejora la
satisfacción del cliente al evitar retrasos, agotamientos de inventario y tiempos de
espera excesivos.

4. Mejora de la Calidad: La planificación adecuada permite mantener altos estándares de

calidad en la producción. No hay necesidad de apresurarse o comprometer la calidad
debido a la falta de recursos o tiempo.

5. Flexibilidad: La planificación de la capacidad también implica la capacidad de adaptarse

a cambios en la demanda o en las condiciones del mercado. Una empresa con una
planificación sólida puede responder de manera eficiente a aumentos inesperados en la
demanda o a cambios en las condiciones del mercado.

6. Reducción de Riesgos: La capacidad de producción planificada reduce los riesgos

operativos. La empresa puede identificar y mitigar posibles cuellos de botella o
problemas antes de que afecten negativamente la producción.

7. Mejora de la Gestión: La planificación de la capacidad implica una mayor visibilidad y

control sobre las operaciones. Los gerentes pueden tomar decisiones más informadas y
estratégicas sobre inversiones en equipos, contratación de personal y expansión.

8. Eficiencia Energética: La planificación de la capacidad también puede conducir a

mejoras en la eficiencia energética, ya que se pueden programar procesos y equipos
para funcionar de manera óptima, reduciendo así el consumo de energía y los costos
asociados.