Cocteleria Mixta

UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

ESCUELA DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
ELABORACION DE BEBIDAS Y ENOLOGIA
LICENCIADO DAVID CABALLEROS
COCTELERIA
RECETAS ESTANDAR
JORNADA SABATINA-SECCIÓN “A”
MARINA GUADALUPE PÉREZ JUÁREZ. 2425-20-5070

Indice
Introduction ......................................................................................................................... 1
Coctelería a base de Ron ................................................................................................... 2
Coctelería a base de Ginebra ............................................................................................. 7
Cocteleria a base de tequila ............................................................................................. 14
Coctelería a base de vino ................................................................................................. 14
Referencias ....................................................................................................................... 37
1
Introduction
La langue française est l'une des plus parlées au monde. Aimée
pour son accent particulier, c'est la langue du romantisme. Appliqué à un
niveau touristique, le français est l'une des langues les plus utilisées dans
l'industrie, c'est pourquoi certains concepts que nous devons connaître en
tant qu'apprenants en langues sont décrits ci-dessous. Ceux-ci nous
aideront à en savoir beaucoup plus sur la langue, les lignes directrices, les
entités qui promeuvent son apprentissage et les pays qui la parlent.
rappelant que connaître la culture des pays parlants nous aidera à
nous familiariser avec cette belle langue.

2
Coctelería a base de Ron

3
ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y

GASTRONOMÍA
Nombre de la Receta: Cuba Libre
Nombre del Alumno: Marina Guadalupe Pérez Juarez
Curso: Elaboración de Bebidas y Enología
No. de Porciones 1
Tamaño de la Porción: 6 onzas

FOTOGRAFÍA
Costo por Porción: Q9,94
Costo Total de la Receta: Q9,94
Especificaciones
Cantidad Unidad de Costo Costo
Ingredientes (marca, tamaño,
Requerida Medida Unitario Total
color, etc.)
Botrán Reserva
Ron 1 1/2 onz Q1,692 Q2,538
Blanca
Coca-Cola Lata 1 unidad Q5,000 Q5,000
Jugo de limón Persa 0,5 onz Q3,000 Q1,500
Hielo Cubos c/n
Q9,04
No mesurable 10% Q0,90
Q9,94
Equipo o Utensilios para la Elaboración de la Bebida
jigger, pinza para hielo, cuchillo, tabla de bar, exprimidor de limón y bailarina
Técnica
building
Procedimiento
1. Llenar de hielo el vaso.

2. Agregar el ron y el jugo de limón.
3. Completar con Coca-Cola.
4. Decorar con una rodaja de limón.
Equipo de Presentación
vaso highball
Decoración
una rodaja de limón incrustada en el vaso
4
ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
Nombre de la Receta: Daiquirí
Curso: Elaboración de Bebidas y Enologia
No. de Porciones 1
Tamaño de la Porción: 2.5 onzs

FOTOGRAFÍA
Especificaciones Unidad
Cantidad Costo
Ingredientes (marca, tamaño, de Costo Total
Requerida Unitario
color, etc.) Medida
Botrán Reserva
Ron 1 1/2 onz Q1,69 Q2,54
Blanca
Jugo de limón Persa 1/2 onz Q3,00 Q1,50
Jarabe de
Madrileña 1/2 onz Q1,29 Q0,65
azúcar
Hielo Cubos c/n
Q4,68
Q5,15
jigger, pinza para hielo, cuchillo, tabla de bar, exprimidor de limón, coctelera y
colador de gusano
Técnica
shaking
Procedimiento
1. Colocar hielo en la coctelera.

2. Agregar el ron, el jugo de limón y el jarabe de azúcar.
3. Completar con Coca-Cola.
4. Tapar y agitar por 40 segundos hasta que se enfríe la coctelera.
5. Destapar y servir con un colador en una copa coctel.
6. Decorar la copa con una rodaja de limón.
copa coctel
Decoración
una rodaja de limón incrustada en la copa
5
Nombre de la Receta: Mojito
No. de Porciones 1

FOTOGRAFÍA
Cantidad Costo
Requerida Unitario
color, etc.) Medida
Botrán Reserva
Ron 1 1/2 onz Q1,69 Q2,54
Blanca
Mineral Lata 1 unidad Q4,00 Q4,00
Azúcar granulada 1/2 onz Q0,28 Q0,14
Hojas de hierbabuena y cubos de hielo c/n
Q8,18
Q9,00
jigger, pinza para hielo, cuchillo, tabla de bar, exprimidor de limón, macerador y
bailarina
Técnica
muddling
Procedimiento
1. Colocar las hojas de hierbabuena, el jugo de limón y el azúcar en un vaso.

2. Estrujar bien con el macerador.
3. Agregar hielo y ron.
4. Completar con agua mineral.
5. Mezclar y decorar.
vaso short drink
Decoración
• hojas de hierbabuena
• pajilla
• sombrillita
6
Nombre de la Receta: Piña Colada
No. de Porciones 1
Tamaño de la Porción: 6.5 onzas

FOTOGRAFÍA
Cantidad Costo
Requerida Unitario
color, etc.) Medida
Botrán Reserva
Ron 1,5 onz Q1,69 Q2,54
Blanca
Crema de coco Roland 1 onz Q2,00 Q2,00
Leche evaporada Australian 1 onz Q0,85 Q0,85
Jugo de Piña Del Frutal 3 onz Q0,11 Q0,32
Hielo Cubos c/n
Q5,70
Q6,27
jigger, pinza para hielo, abrelatas, licuadora y bailarina
Técnica
Blending
Procedimiento
1. Medir el hielo en la copa y colocarlo en el vaso de la licuadora.

2. Agregar la crema de coco, la leche evaporada, el ron y el jugo de piña.
3. Licuar hasta tener una mezcla homogénea.
4. Servir en la copa y decorar.
copa alta
Decoración
• trozo de piña
• pajilla
• sombrillita
7
Coctelería a base de Ginebra

8
Nombre de la Receta: Gimlet
Nombre del Alumno:Marina Guadalupe Pérez Juarez
No. de Porciones 1
especificaciones unidad
cantidad costo
ingredientes (marcas, tamaño, de costo total
requerida unitario
color, etc.) medida
Ginebra Bombay 2 onz Q8,40 Q16,80

Jugo Limón persa 1/2 onz Q3,00 Q1,50
De azúcar, La
Jarabe 1/2 onz Q1,29 0.64
Madrileña
Q18,30
No mesurables
Q1,83
10%
Q20,13
EQUIPO O UTENSILIOS DE ELABORACIÓN DE BEBIDA
Coctelera,jiger, colador de bebidas, pinza para hielo y hielera.
TÉCNICAS
Shaking
PROCEDIMIENTO
1. enfriar la copa colocando hielo en dentro.
2. en la coctelera agregar un cubo de hielo, luego el resto de ingredientes.
3. mezclar.
4. retirar hielo de la copa.
5. servir directamente a la copa usando colador de bebidas.
6. se aromatiza usando la piel del limón
EQUIPO DE PRESENTACIÓN
Copa Martini y pajilla
PRESENTACIÓN O DECORACIÓN
Twist de piel de limón.
9

Nombre de la Receta: Gim mule
Curso: Elaboración de Bebidas y Enología
No. de Porciones 1
Tamaño de la Porción: 3 1/2 onzas
cantidad costo
requerida unitario
color, etc.) medida
Ginebra Bombay 2 onz Q8,40 Q16,80
Jugo Limón persa 1/2 onz Q3,00 Q1,50
Canada Dry, lata 350
Agua tonica 1 lata Q4,00 Q4,00
ml
Menta Hojas limpias c/n
Jengibre Rodajas delgadas c/n
Hielo en cubos c/n
Q22,30
No mesurables 10% Q2,23
Q24,53
Coctelera, colador de bebidas, colador fino para bebidas, pinza para hielo, mulet y
hielera.
TÉCNICAS
Shaking
PROCEDIMIENTO
1. Agregar hielo al vaso.
2. Agregar a la coctelera hijas d ementa y jengibre, machar sin triturar totalmente
3. Agregar en la coctelera el resto de ingredientes y mezclar
5. Agregar en la cotelera uncubo de hielo para enfreiar bebida y mezclar
6. Servir directamente en el vaso usando colador de bebidas el 50% de la mezcla de la
coctelera.
7. Servir directamente en el vaso usando colador más fino el resto de la mezcla de la
coctelera.
8. Rellenar con agua tonica.
9. Decorar con rama de menta.
Vaso rockero y pajilla
Rama de menta.
10
Nombre de la Receta: Gin Tonic
No. de Porciones 1

FOTOGRAFÍA
cantidad costo
ingredientes (marca, tamaño, de costo total
requerida unitario
color, etc.) medida
Bombay Shappire
Ginebra 2 onz Q7,00 Q14,00
Dry
Aua tónica Canada Dry 1 unidad Q4,30 Q4,30
Hielo, frambuesas, arándanos o pepino c/n
Q18,30
No mesurable
Q1,83
10%
Q20,13
jigger, pinza para hielo, pelador, macerador y bailarina
Técnica
• muddling
• building
Procedimiento
1. Macerar la fruta en la copa (si es con pepino, se coloca en lascas hasta el final).
2. Agregar hielo y ginebra.
3. Completar con agua tónica y mezclar.
4. Decorar con fruta.
copa grande
Decoración
fruta fresca
11

Nombre de la Receta: Maritini
No. de Porciones 1
FOTGRAFÍA
ESPECIFICACIONES UNIDAD
CANTIDAD COSTO COSTO
INGREDIENTES (MARCAS, TAMAÑO, DE
REQUERIDA UNITARIO TOTAL
COLOR, ETC.) MEDIDA
bombay sapphire
ginebra 1 1/2 onz Q 7,98 Q 11,97
dry
vermú blanco seco 1/2 onz Q 3,42 Q 1,71
aceitunas deshuesadas c/n
hielo c/n
sal c/n
Q 13,68
no mesurables 10% Q 1,37
Q 15,05
jigger, cubitera de hielo, pinzas para hielo, cuchara de bar y coctelera
TÉCNICAS
shaking
PROCEDIMIENTO
1. enfriar la copa con hielo
2. en la coctelera agregar hielo, ginebra y vermut blanco y agitar
3. sacar el hielo a la copa y lo de la coctelera agregarlo a la copa con colador
4. decorar y servir
copa martini
aceitunas
12

Nombre de la Receta: Negroni
No. de Porciones 1
Tamaño de la Porción: 5 onz
especificacione
s (marcas, cantidad unidad de costo
ingredientes costo total
tamaño, color, requerida medida unitario
etc.)
ginebra bombay 1 onz Q8,40 Q8,40
campari campary 1/2 onz Q3,30 Q3,30
aperol batter 1/2 onz Q2,93 Q2,93
vermut rojo 1 onz Q3,92 Q3,92
naranja sin semillas 1 unidad Q8,00 Q8,00
Hielo cubos c/n
Q26,55
No mesurable10% Q2,66
Q29,21
Vaso corto , tabla para garnish, cuchillo para garnish y cucharilla bailarina.
TÉCNICA
Building
PROCEDIMIENTO
1. preparar y agragar todos los ingredientes en una coctelera ginebra, campari, aperol,
vermut rojo y agregar hielo
menos la cascara de naranja
2. posteriormente mezclar por unos segundos
3. agregar hielo al vaso corto y colar las bebida
4. agregar la bebida al vaso y decorar con cascara de naranja
Pajilla
decoracion con lascas o rodajas de naranja
13

Nombre de la Receta: Tom Collins
No. de Porciones 1
Tamaño de la Porción: 9,5 onz
cantidad costo costo
ingredientes (marcas, tamaño, de
requerida unitario total
color, etc.) medida
Bombay Shappire
Ginebra 2 onz Q7,00 Q14,00
Dry
Jarabe de
Madrileña 1 onz Q1,29 Q1,29
azucar
Mineral salutaris 1 lata Q5,50 Q5,50
Hielo cubos c/n
limón rodajas 1 uni
Cereza con tallo c/n
Q7,54
Q8,29
Jiger, cuchara bailarina, pinza para hielo y hielera.
TÉCNICA
Building
PROCEDIMIENTO
1. Al vaso se le coloca hielo y rodajas de limón
2. Se vierte ginebra, jugo de limón y jarabe de azucar
3. se llena el vaso con agua mineral
4. se le coloca una rodaja de limòn y una cereza con tallo
5. si desea se le puede colocar un poco del almibar de las cerezas
Vaso collins y pajilla
rodajas delgadas de limón
cerezas con tallo
14
Coctelería a base de tequila
Coctelería a base de vino

15

Nombre de la Receta: Charro Negro
No. de Porciones 1
FOTOGRAFÍA
especificaciones
cantidad unidad de costo
ingredientes (marcas, tamaño, costo total
requerida medida unitario
color, etc.)
TEQUILA REPOSADO 2 onz Q9,60 Q19,20
LIMON JUGO PERSA 1 onz Q3,00 Q3,00
REFRESCO DE
LATA 1 unidad Q5,00 Q5,00
COLA
SAL c/n
HIELO c/n
Q27,20
Q29,92
jigger, cubitera de hielo, pinzas para hielo, cuchara de bar
TÉCNICAS
Building
PROCEDIMIENTO
1. colocar hielo al vaso, tequila, jugo de limon, mover con la cuchara
2. rellenar con refresco de cola, aplicar una pizca de sal, decorar y servir
equipo de presentación
vaso largo
rodaja de limon, pajilla
16

Nombre de la Receta:Margarita
No. de Porciones 1
FOTOGRAFÍA
especificaciones
color, etc.)
tequila reposado 1 1/2 onz Q 9,60 Q 14,40
licor de naranja triple sec 1 onz Q 2,70 Q 2,70
jugo de limon persa 1/2 onz Q 6,00 Q 3,00
jarabe de azucar la madrileña 1 onz Q 1,50 Q 1,50
sal c/n
Q 21,60
no mesurables 10% Q 2,16
Q 23,76
jigger, cubitera de hielo, pinzas para hielo, cuchara de bar y coctelera
TÉCNICAS
shaking
PROCEDIMIENTO
1. escarchar con limon y sal la copa
2. en coctelera colocar hielo licor de naranja, tequila, jugo de limon y
3. jarabe de azucar, agitar y servir
copa coctelera
rodaja de limón
17
18
Nombre de la Receta: Kalimotxo
No. de Porciones 1

19
especificaciones
color, etc.)
Vino Tinto, Vina Maipo 2 onz

Sweet Red Q1,79 Q3,58
Refresco de Lata, 354 ml 1

cola unidad Q5,00 Q5,00
Limon persa, grande 1 unidad Q3,00 Q3,00

Hielo cubos c/n
Q11,58
Q12,74
Tabla para garnish, cuchillo para garnish, pinza para hielo, hielera, jiger y cucharilla
bailarina.
TÉCNICAS
Building
PROCEDIMIENTO
1. Colocar suficientes cubos de hielo en el vaso.
2. Colocar de 2 a 3 rodajas de limon como decoración dentro del vaso.
3. Agegar vino dentro del vaso.
4. Agregar refresco de cola hasta llenar el vaso.
5. Revolver con la cuharilla.
6. Colocar rodaja de limon en el borde del vaso.
Vaso de tubo y Pajilla
Delgadas rodajas de limón dentro del vaso

Nombre de la Receta: New York Sour
No. de Porciones 1
20

especificaciones
color, etc.)
Whisky Borboun, Jonhie 1 1/2 onz
Q5,60 Q8,40
Walker
Jugo Limón Persa 1 onz Q3,00 Q3,00
Jarabe De azúcar, la 1 onz
Madrileña 1000 ml Q1,29 Q1,29
Clara De huevo 1 onz Q1,70 Q1,70

Tinto, Vina Maipo
Vino 1 onz Q1,79 Q1,79
Sweet Red
Hielo en cubos c/n
Naranja Importada, piel
Q16,18
Q17,80
coctelera, tabla para garnish, cuchillo para garnish, pinza para hielo, hielera y bailarina.
TÉCNICAS
Shaking
PROCEDIMIENTO
1. Colocar en la coctelera el Whisky, jugo de limón, jarabe de azúcar y la clara de huevo.
2. Mezclar hasta obtener espuma por un minuto aproximadamente.
3. Colocar hielo en el vaso.
4. Abril la coctelera y agregar un cubo de hielo.
5. Mezclar hasta que se enfrie la coctelera
6. Servir la mezcla en el vaso con hielo.
7. con ayuda de la cucharilla servir el vino sin revolver.
8. Aromatizar el la bebida y orilla de vaso con la piel de naranja.
Vaso rockero y Pajilla
Twist de piel de naranja, Debe servirse con la división de espuma y vino,
Nombre de la Receta: Reburjito

No. de Porciones 1
21

color, etc.) medida
VIino Blanco 2 onz

Q2,6 Q5,1
seco,Tarapaca
Sprite Lata, 354 ml 1
unidad Q5,0 Q5,0
Hierbabuena Limpia, frescas c/n
Hielo en cubos c/n

Q10,1
Q11,2
coctelera, tabla para garnish, cuchillo para garnish, pinza para hielo, hielera y cucharilla
bailarina.
TÉCNICAS
Building
PROCEDIMIENTO
1. Colocar hielo en el vaso.
2. Agregar vino en el vaso.
3. Rellenar el vaso con Sprite.
4. Mezclar con la cucharilla.
5. Decorar con rama de Hierbabuena.
Pajilla, Copa sin tallo o vaso corto.
Rama de Hierbabuena
Nombre de la Receta: Sangria
No. de Porciones 8

22
Costo por Porción: 13,45
Costo Total de la Receta: 107,62
especificaciones
cantidad unidad de costo costo
ingredientes (marcas, tamaño,
requerida medida unitario total
color, etc.)
Tinto, Vina Maipo

Vino 33,33 onz 1,79 59,66
Sweet Red
Melocotone en almibar cortados en
2 unidad 3,31 6,62
s cubos
importada cortada en
Naranja 1 unidad 8 8
cubos
verde cortada en
Manzana 1 unidad 4 4
cubos
De azúcar, la
Jarabe 2 onz 1,29 2,58
Madrileña 1000 ml
Jugo de naranja, natural 12,5 onz 0,36 4,5
vodka marca smirnoff 2 onz 4,74 9,48
canela raja 1 unidad 3 3
Hielo en cubos c/n
97,84
No mesurables 10% 9,78
107,62
pichel, tabla para garnish, cuchillo para garnish, pinza para hielo, hielera y bailarina.
TÉCNICAS
Building
PROCEDIMIENTO
1. Si se sirve al momento de realizar se agrega hielo en el pichel o se puede reposar por
una semana.
2. Agregar vino en el pichel.
3. Agregar la fruta picada.
4. Agregar vodka.
5. Agregar raja de canela.
6. Agregar jarabe de azúcar.
7. Agregar jugo de naranja.
8. Revolver con cuharilla y servir o reservar por una semana en refrigeración y servir.
Pajilla y vaso rockero
agregar hielo en el vaso y colocar cantidad adecuada de fruta.
23
Nombre de la Receta: Spritzer
No. de Porciones 1

24
especificaciones
ingredientes (marcas, tamaño, color,
etc.)
Tinto, Vina Maipo Sweet

Red
Agua mineral shangrila, 355 ml 1 unidad Q3,95 Q3,95
importada cortada
Naranja cortada en rodajas 1 unidad Q8,00 Q8,00
delgadas
c/n
Hielo en cubos
Q15,53
Q17,08
Tabla para garnish, cuchillo para garnish, pinza para hielo, hielera y cucharilla bailarina.
TÉCNICAS
Building
PROCEDIMIENTO
1. Agregar hielo en el vaso.
2. colocar 1 rodaja delgada de naranja dentro del vaso.
3. Agregar vino al vaso.
4. Rellenar con agua mineral.
5. Mezclar con cucharilla.
6. Decorar con 1/4 de rodaja de naranja en la orilla del vaso.
Pajilla y vaso rockero
1/4 de rodaja de rodaja de naranja en la orilla del vaso.
Nombre de la Receta: Tinto de Verano
No. de Porciones 1
25
especificaciones
ingredientes (marcas, tamaño, color,
etc.)
Tinto, Vina Maipo

Sweet Red
Limonada con
lata 355 ml 1 unidad Q5,00 Q5,00
soda
importada cortada
Naranja cortada en rodajas 1 unidad Q8,00 Q8,00
delgadas
Hielo en cubos c/n
Q16,58
Q18,24
Tabla para garnish, cuchillo para garnish, pinza para hielo, hielera y cucharilla bailarina.
TÉCNICAS
Building
PROCEDIMIENTO
1. Agregar hielo en el vaso.
2. colocar 2 o 3 rodajas delgadas de naranja dentro del vaso.
3. Agregar vino al vaso.
4. Rellenar con limonada con soda.
5. Mezclar con cucharilla.
6. servir.
Pajilla y vaso de sidra
Rodaja de naranja
Coctelería a base de Vodka

26

Nombre de la Receta: Bloody Mary
No. de Porciones 1
FOTOGRAFÍA
27
especificaciones
(marcas, cantidad unidad de costo
ingredientes costo total
tamaño, color, requerida medida unitario
etc.)
Vodka Smirnoff 1 1/2 onz Q4,74 Q7,12
jugo de lata kerns 5 onz Q0,40 Q1,98
tomate
salsa inglesa ina 1 cdita Q0,18 Q0,18
jugo de limon persa 1/2 onz Q1,50 Q0,75
salsa tabasco tabasco 5 gotas Q0,02 Q0,10
Hielo en cubos c/n
sal c/n
Q10,11
Q11,13
jigger, pinza para hielo, cuchillo, tabla de bar y bailarina
TÉCNICA
building
PROCEDIMIENTO
1. Se colocan los ingredientes uno a uno en el vaso
2. se coloca el hielo, vodka, jugo de limòn,
3. una pizca de sal, salsa inglesa, salsa tabasco
4. llenar el vaso con el jugo de tomate
5. mezclar con la ayuda de la cuchara
pajilla y vaso largo
una ramita de apio

Nombre de la Receta: Cosmopolitan
No. de Porciones 1

28
cantidad costo
requerida unitario
color, etc.) medida
Vodka Smirnoff 1 onz Q4,74 Q4,74

Cramberry jugo oceanspray 1 onz Q0,45 Q0,45
Licor de narana 1/2 onz Q13,88 Q6,94
cointreau
jugo de limon persa 1/2 onz Q1,50 Q0,75
hielo cubos c/n
Q12,88
Q14,17
jigger, pinza para hielo, cuchillo, tabla de bar, exprimidor de limón, coctelera y colador
de gusano
TÉCNICA
shaking
PROCECIMIENTO
1. en la coctelera colocar hielo
2. colocar vodka, licor de naranja, jugo de limon
3. jugo de cramberry
4. mezclar con fuerza hasta que la coctelera este fria completamente
copa martini y palillos para fruta
3 guindas
Nombre de la Receta: Desarmador

No. de Porciones 1 FOTOGRAFÍA

29
6 1/2
Tamaño de la Porción:
onzas
cantidad costo
requerida unitario
color, etc.) medida
Vodka Smirnoff 1 1/2 onz Q4,74 Q7,12

jugo de rabinal 5 onz Q0,36 Q1,80
naranja
hielo cubos c/n
Q8,92
No mesurable
Q0,89
10%
Q9,81
tabla para garnish, cuchillo mondador, vaso alto
TÉCNICA
Building
PREOCEDIMIENTO
1. se coloca hielo y rodajas delgadas de naranja
2. se coloca el vodka y se llena el vaso con jugo de naranja
3. se mueve con la cucharrilla bailarina
Copa huracán y pajilla
rodaja delgadas de naranja

Nombre de la Receta: Ruso Negro

30
especificaciones
color, etc.)

licor de cafè kalhùa 1 onz Q5,37 Q5,37
hielo en cubos c/n
Q10,11
Q11,13
TÉCNICA
Building
PROCEDIMIENTO
1. colocar hielo en el vaso
2. colocar el vodka
3. dejar caer despacio el licor de cafè
vaso corto y pajilla

Nombre de la Receta: Ruso Negro

31
cantidad costo
requerida unitario
color, etc.) medida

licor de cafè kalhùa 1 onz Q5,37 Q5,37
leche evaporada 1 onz Q0,82 Q0,82
hielo en cubos c/n
Q6,19
No mesurable
Q0,62
10%
Q6,81
TÉCNICA
Building
PROCEDIMIENTO
1. colocar hielo en el vaso
2. colocar el vodka y el licor de cafè
3. agregar la leche evaporada
4. no mezclar
vaso corto
Coctelería a base de Wisky

32

Nombre de la Receta: John Colins
33
No. de Porciones 1
color, etc.) medida
whisky blanco 1 1/2 onz Q5,60 Q9,06
jarabe de azucar, La 1 Q1,30 Q1,30
onz
Madrileña
agua mineral lata 1 unidad Q3,95 Q3,95
Guinda 2 unidad Q1,95 Q3,90
Limon jugo, persa 1 onz Q3,00 Q3,00
Limon persa, rodajas 1 unidad Q3,00 Q3,00
delgadas
Hielo cubos c/n
Q24,21
Q26,63
Vaso largo, tabla para garnish, cuchillo para garnish y cucharilla bailarina.
TÉCNICAS
Building
PROCEDIMIENTO
1. agregar al vaso 1 onza de jarabe de azucar
2. agregar posteriormente el jugo del limon
3. agregar la 1 y media onza de whisky
4. agregar hielos al vaso
5. agergar el agua mineral
6. como decoracion agragar una rodaja de limon y una cereza como toque final
pajilla y vaso largo
agregar guinda fondo del vaso, Rodaja de limón en el borde del vaso

Nombre de la Receta: Manhattan
34
No. de Porciones 1
Tamaño de la Porción: 6.66 onz
ingredientes (marcas, tamaño, color, de
etc.) medida
whisky blanco 2 onz Q5,60 Q11,20
vermu rojo rojo rosso 2 unidad Q3,92 Q7,84
amargo de 2 Q1,26 Q2,52
angostura
gotas
naranja cascara 1 unidad Q8,00 Q8,00
cereza con tallo 1 unidad Q1,96 Q1,96
Hielo cubos c/n
Q31,52
Q34,67
Jiger, octelera,tabla para garnish, cuchillo para garnish y cucharilla bailarina.
TÉCNICAS
Shaking
PROCEDIMIENTO
1. utilizar coctelea añadir whisky.
2. añadir vermut rojo.
3. añadir amargo de angostura.
4. posteriormente agregar hielo no mucho.
5. esto solo se añadira para enfriar la bebida se debera de mover con la cuchailla.
6. retirar del colador y posteriormente añadirlo al vaso.
7. decorar con una cereza en el fondo del vaso.
Pajilla, vaso coctelera o corto
añadir cereza en el fondo del vaso

Nombre de la Receta: Old fashion
35
No. de Porciones 1
especificaciones
color, etc.)
azucar morena 2 terrones Q0,30 Q0,60
amargo de 2 gotas Q1,60 Q3,20
angostura
naranja entera 1 8 Q8,00 Q8,00
cereza con tallo 1 1,95 Q1,95 Q1,95
Hielo cubos c/n
Q24,95
Q27,45
Vaso corto, tabla para garnish, cuchillo para garnish y cucharilla bailarina.
TÉCNICAS
Building
PROCEDIMIENTO
1. añadir en vaso corto los dos terrones ed azucar y añadir whisky y el amargo de
angostura
2. mover hasta derretir todos los granos de azucar
3. posteriormente agregar dentro del vaso hielo y mover
Pajilla, vaso corto
decorar con rodajas o lascas de naranja

Nombre de la Receta: whisky sour
36
No. de Porciones 1
Tamaño de la Porción: 4 1/2 onz
color, etc.) medida

jarabe de azucar claro 1/2 onz 0.65 0.65
clara de huevo pasteurizada 1 onz Q1,29 Q1,29
Limon persa, grande 1 unidad Q3,00 Q3,00
Hielo cubos c/n
Q15,49
Q17,04
Vaso corto, tabla para garnish, cuchillo para garnish y cucharilla bailarina.
TÉCNICAS
shaking
PROCEDIMIENTO
1. añadir en la coctelera el whisky el jarabe de azcuar la cara de huevo y el jugo de
limon
2. tapar la coctelera y agitar vigorosamente hasta realizar una espuma
3. destapar la coctelera y añadir hielos para enfriar la bebida, agitar por unos 20
segudos
4. colar la bebida y añadirlo en el vaso corto
Pajilla, vaso corto
Delgadas rodajas de limón dentro del vaso
Rodaja de limón en el borde del vaso
francaise.tv5monde.com/
37
Qu'est-ce que la Francophonie ? (n.d.). Organisation Internationale de la Francophonie.
Retrieved March 30, 2023,
from https://www.francophonie.org/sites/default/files/2020-02/passeport_2020.pdf
Referencias
(n.d.). Langue française. Retrieved March 30, 2023,
from https://langue-francaise.tv5monde.com/
38
Qu'est-ce que la Francophonie ? (n.d.). Organisation Internationale de la Francophonie.
Retrieved March 30, 2023,
from https://www.francophonie.org/sites/default/files/2020-02/passeport_2020.pdf

Cocteleria Mixta

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UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

JORNADA SABATINA-SECCIÓN “A”

MARINA GUADALUPE PÉREZ JUÁREZ. 2425-20-5070

Coctelería a base de Ron ................................................................................................... 2

Coctelería a base de Ginebra ............................................................................................. 7

Cocteleria a base de tequila ............................................................................................. 14

Coctelería a base de vino ................................................................................................. 14

La langue française est l'une des plus parlées au monde. Aimée

pour son accent particulier, c'est la langue du romantisme. Appliqué à un

l'industrie, c'est pourquoi certains concepts que nous devons connaître en

tant qu'apprenants en langues sont décrits ci-dessous. Ceux-ci nous

entités qui promeuvent son apprentissage et les pays qui la parlent.

rappelant que connaître la culture des pays parlants nous aidera à

nous familiariser avec cette belle langue.

Coctelería a base de Ron

ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y

Nombre del Alumno: Marina Guadalupe Pérez Juarez

Curso: Elaboración de Bebidas y Enología

Tamaño de la Porción: 6 onzas

Costo Total de la Receta: Q9,94

Jugo de limón Persa 0,5 onz Q3,000 Q1,500

Hielo Cubos c/n

No mesurable 10% Q0,90

1. Llenar de hielo el vaso.

ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

Nombre de la Receta: Daiquirí

Nombre del Alumno: Marina Guadalupe Pérez Juarez

Curso: Elaboración de Bebidas y Enologia

Tamaño de la Porción: 2.5 onzs

Costo Total de la Receta: Q14,99

1. Colocar hielo en la coctelera.

ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

Nombre de la Receta: Mojito

Nombre del Alumno: Marina Guadalupe Pérez Juarez

Curso: Elaboración de Bebidas y Enologia

Tamaño de la Porción: 6 onzas

Costo Total de la Receta: Q9,00

1. Colocar las hojas de hierbabuena, el jugo de limón y el azúcar en un vaso.

ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

Nombre de la Receta: Piña Colada

Nombre del Alumno: Marina Guadalupe Pérez Juarez

Curso: Elaboración de Bebidas y Enologia

Tamaño de la Porción: 6.5 onzas

Costo Total de la Receta: Q6,27

1. Medir el hielo en la copa y colocarlo en el vaso de la licuadora.

Coctelería a base de Ginebra

ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

Nombre de la Receta: Gimlet

Nombre del Alumno:Marina Guadalupe Pérez Juarez

Curso: Elaboración de Bebidas y Enologia

Tamaño de la Porción: 3 onzas

Costo por Porción: Q20,13

Costo Total de la Receta: Q20,13

Ginebra Bombay 2 onz Q8,40 Q16,80

ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

Nombre de la Receta: Gin Tonic

Nombre del Alumno: Marina Guadalupe Pérez Juarez

Curso: Elaboración de Bebidas y Enologia

Tamaño de la Porción: 6 onzas

Costo Total de la Receta: Q20,13

ESCUELA DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA