EL CÓCTEL – HISTÓRIA, CLASIFICACIÓN, Y MÁS

Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas
en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o más tipos de bebidas alcohólicas junto
a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. También
son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el
agua tónica.

ORIGEN E HISTORIA
Etimología

La palabra procede del inglés cock’s tail que significa cola de gallo.
En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en México,
comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. Se bebían en las tabernas
vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados “dracs” de ron o de otro alcohol, que eran
bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida.
En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí
llamaban por su forma, “cola de gallo”, esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que
era eso, a lo que respondió en su idioma que eran cock’s tail. De ahí en adelante se popularizó el uso
del termino.
La palabra original proviene del francés en el que Coq se traduce como gallo y Tail como cola, porque
era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en día
todavía se mantiene esa costumbre de decorar los cócteles con plumas, sombrillitas, frutas…
Otra dice que al realizar un brindis y ver los colores que destellaban las mezclas de licores alguien
llego a decir: “Este trago es bello como la cola de un gallo” a lo que se contestó con “Viva el Cocktail”
COCTELERÍA
La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, frutas, flores, hierbas, helados y cualquier
otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de
preparación.
Todo esto relacionado con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la
sociedad, y la cultura cambian de forma de pensar (gusto).
Uno de los estudios socio-culturales, en la coctelería es el diferente gusto de beber entre hombres y
mujeres. Ejemplo:
Las Mujeres: Prefieren los Cócteles mas dulces y con copas mas delicadas por este motivo prefieren
los Cócteles Efervescentes; Licuados o Estilo Martinis (Cosmopolitan o Margarita)
Los Hombres: Prefieren los Cócteles secos, fuertes, o ácidos y en copas muy masculinas (con formas
rectas o de circulares mas no ovalados) son amantes de los Cócteles Construidos, Mixeados (Long
Island Iced Tea o Cuba Libre)
La coincidencia de ambos se encuentra en los cócteles macerados (Mojito, Caipirina, Caipirosca,
o los Mix de Johnnie Walker).
CLASIFICACIÓN
Cócteles aperitivos: Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se caractericen por ser
cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las
uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.
Cócteles digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal
función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de
jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
Cócteles reconstituyentes: Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa
de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
Cócteles de media tarde: Son aquellos que se sirven entre horas
Cócteles refrescantes: Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido
alcohólico alguno.
DECORACIÓN
La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante. En general los
cócteles refrescantes con base en frutas permiten más elementos decorativos que los otros tipos de
bebidas, pues con una decoración sencilla que usted tenga a mano podrá muy fácilmente salir de
apuros.
Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas, guindas, limones, naranjas y
otras frutas de temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y
requieren de rápida manipulación para evitar que se oscurezcan, para minimizar este efecto es
necesario humedecerlas con un poco de zumo de limón.
Diferencias entre ornamento, adorno y decoración de cócteles
Ornamento: El ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel, pero que influye
directamente en el sabor de éste. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se
aplica sobre un Pisco Sour.
Adorno: Es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye en
absoluto en el sabor del mismo. Como por ejemplo la rodaja de limón al borde de la copa de una
Caipirinha.
Decoración: Es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del
cóctel; siendo utilizado como elemento estético o para alguna función especifica. Por ejemplo las
cañitas y demas que llevan algunas bebidas como el Tequila Sunrise.
Fuente: Wikipedia
Fotografía: Dennis Mojado

http://www.elbartender.com/el-coctel-historia-clasificacion-y-mas/836

Definición

Existen muchas definiciones de cóctel, pero puestos a elegir resulta más apropiada la
que dice que:

Un cóctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas que,

armoniosamente dosificadas, producen un sabor distinto en el que ninguna se
destaque especialmente.

En sentido estricto, debe diferenciar lo que es una bebida combinada o Mixed Drink, de
un cóctel. Una bebida combinada es un licor fuerte, como ron, ginebra o vodka,
combinado con zumo de frutas o una bebida gaseosa. Según esta definición,
el Destornillador (Vodka con jugo de naranja) o el Cuba-Libre no son cócteles sino que
realmente se trata de bebidas combinadas. El cóctel es mas elaborado, contiene mas
ingredientes y requiere de mayor grado de complejidad en cuanto a su elaboración y
presentación.

De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders

Association, un cóctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados
para decoración. aunque las normas, algunas normas, están para no cumplirlas.

Un cóctel normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento

preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede,
además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorante y una fruta como
decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o
zumo de fruta. Todo ello es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se
prepara. En algunos casos se ponen cubitos de hielo en el vaso en que se presenta y
se va a consumir.

Los cócteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol,
como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como
el vermouth, zumos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de
la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y
muchas veces agrega color a la mezcla. Los mas comunes son la granadina o el blue
curaçao entre otros. Finalmente la mayoría de los cócteles llevan algún tipo de
decoración en base a frutas u hojas de menta por ejemplo.

El contenido normal de un cóctel es de tres onzas (85 cl). Algunos cócteles,

especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier caso,
el contenido de licor de un cóctel es de 2 a 2 1/2 onzas; esto incluye el destilado de
base más los licores o vinos usados como complemento para modificar el aguardiente.
Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes o
saborizantes y la fruta que se use como decoración se completan las 3 onzas del
cóctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o zumos alargan el
trago a 6, 8 ó 10 onzas.

Etimología

Cuenta una difundida historia que la palabra cóctel procede del inglés cock's tail que
significa cola de gallo. En tiempos de la reina Victoria de Inglaterra, llegaban al puerto
de San Francisco de Campeche, en México, comerciantes ingleses de maderas
preciosas, entre ellas el palo de tinte, que consumían en las tabernas vinos y licores
sin mezclar, en ocasiones tomaban los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol. Estos
"dracs" que eran bebidas compuestas que revolvían con una cuchara de metal, lo que
podía dar mal sabor a la bebida. En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces
delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo",
esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que
respondió en su idioma que eran cock's tail. De ahí en adelante se popularizó el uso del
término.

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Cocteles_y_bebidas_combinadas/
Cocteles_y_bebidas_combinadas.htm

En este artículo te hablaremos sobre una de las herramientas más

importantes y más populares que utiliza un bartender, hablaremos sobre los
diseños y tipos de shaker.
Tipos y diseños de shaker
En una bar es esencial tener un shaker ya que es de las herramientas más
utilizadas por el bartender, es común ver que se utiliza el shaker tradicional
o Hammered cocktail shaker como también es conocido; pero si de estilo y
distinción del bar se trata, es propicio saber que existen otros tipos y
estilos de shaker que se pueden utilizar y dar un toque diferente al negocio,
incluso si eres bartender y practicas el flair bartending puedes utilizar esta
herramienta indispensable con diseños y formas diferentes. A continuación
enlistaremos los tipos y diseños de shaker más populares en el mundo de
la coctelería:

Shaker tipo Boston

El shaker tipo Boston o mejor conocido como Boston Shaker se conforma

por dos vasos de iguales dimensiones, éstos pueden ser de metal o uno de
metal y uno de vidrio, el punto es que uno se ajusta al otro y permiten
mezclar pero necesita de un colador externo al momento de servir la bebida,
es el tipo más sencillo de shaker y puede utilizarse sólo uno de sus vasos
como vaso mezclador en mixología.

Shaker tipo europeo

Se trata de un shaker compuesto por tres piezas y son las más utilizados
por los bartender por su fácil y práctico manejo ya que no necesitan de
herramientas extra como el Boston shaker, están compuestos por un vaso,
tapa con colador y tapón. Es muy fácil de utilizar y tras haber agitado no se
tiene mas que quitar el tapón para servir la bebida.

Ralph Lauren Montgomery Shaker

El shaker de Ralph Lauren es de las herramientas con el diseño más

sofisticado, si el bar en el que se utiliza tiene un concepto elegante este
shaker es el indicado ya que será la combinación perfecta, tiene un toque
masculino y es muy resistente ya que está hecho a base de níquel sobre
latón.

Alessi Charinguito Shaker

Este shaker se distingue por su forma alargada y fina, se asemeja al

movimiento de la bebida en su interior, incluye un filtro que complementa su
figura larga y está hecho a base de acero inoxidable. Su forma aumenta la
dificultad para agitar el shaker pero el estilo y la forma innovadora hacen que
valga la pena.
Nambe Infinity Shaker

Este shaker fue diseñado por Wei Young, lo que más distingue su diseño es
la forma que tiene la tapa, ya que como su nombre lo dice tiene la forma del
símbolo de infinito, lo que brinda elegancia e innovación al momento de que
el bartender prepara una bebida.

Nambe twist shaker

El shaker Nambe twist tiene un diseño sofisticado y estilizado, basado en

una combinación de hélice y espiral, su diseño estilizado permite un mejor
agarre y facilita la agitación; ya que está hecho de metal térmico permite
enfriar previamente y al momento de agitar el líquido no es necesario añadir
hielo para servir una bebida fría. Este shaker cuenta con una capacidad de
15 oz.

Mason Jar shaker

El diseño de este shaker es completamente distinto a los que se utilizan

comúnmente hechos a base de metal, el Mason Jar shaker está hecho a
base de vidrio, su forma es muy parecida a un jarrón pero de menor tamaño.
Su colador, tapa y rosca son hechos a base de metal para un mejor
funcionamiento y evitar fugas.

Si deseas saber más sobre el manejo del shaker y otras herramientas de

bartender te recomendamos los cursos de coctelería que
ofrece EMCEBAR (Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y
Restaurantes) encontrarás cursos de mixología molecular y coctelería así
como de Administración de bares.

http://www.cocteleria.com.mx/blog/bartender/210-tipos-de-shaker

Hola, en este artículo de bartender te queremos hablar precisamente de

las herramientas de un bartender, así como te decimos para qué sirve cada
herramienta.
Herramientas de un Bartender
Las personas con conocimientos de coctelería saben que un buen barman o
mejor conocido como bartender debe tener un amplio kit de herramientas
para preparar todas las bebidas que se le soliciten en la barra o bar.
Para esto hay equipos básicos de coctelería con los que se puede aprender y
preparar las bebidas más comunes, sin embargo existen otros aditamentos
que también son muy importantes y que ayudan a mejorar el proceso de
elaboración de los cócteles.

A continuación te presento varias herramientas que te serán muy útiles y

mejorarán tus habilidades y conocimientos de coctelería e incluso de
mixología.

Shaker o Agitador

El shaker tradicional es un vaso mezclador especial de metal que trae un

colador pequeño que cabe dentro de éste. Los shaker los puede encontrar
en diferentes diseños y son de uso esencial en un bar.

Uno de los más recomendados es el Boston Shaker, el cual tiene un doble

propósito, ya que se compone de una mezcla de vidrio (16 oz) y una barra de
estaño con fondo plano. El vidrio puede ser utilizado solo para agitar las
bebidas sobre el hielo y la otra pieza se utiliza para sacudir los ingredientes.

Los shaker boston se utilizan normalmente por los mixologos y quienes

requieren del uso de un colador.

Colador Hawthorne

Para las bebidas agitadas, preparadas con shaker, que se sirven sola o
sobre hielo nuevo, se necesita un colador para separar no sólo el hielo sino
cualquier tipo de frutas, hierbas u otros ingredientes sólidos del líquido. Un
colador de este tipo es necesario si estas usando un agitado.

El colador hawthorne es un dispositivo de metal perforado de una superficie

plana con una bobina continua de alambre alrededor, lo que ayuda a
mantener el filtro en su lugar.

El mango es corto, se extienden desde la parte superior y los laterales están

diseñados para mantenerlo en su lugar y permitir al bartender usarlo con
una mano.

Colador Julep

Un colador julep esta perforado, hecho de metal y tiene la forma de una

cuchara de sopa (un poco más cóncava) con hoyos en el fondo.

Se coloca dentro de un vaso o una coctelera, mientras se cuela en otro

vaso.

Vaso Medidor

Un vaso medidor o jigger es de metal y cuenta con dos conos, uno en cada
lado. El cono más largo generalmente es de 1 1/2 onzas, mientras que al
otro cono (más pequeño) le caben 3/4 o una onza.

Esta también es una de las herramientas esenciales para un bartender, ya

que permite medir con precisión las cantidades de líquidos en las bebidas y
darle una mejor consistencia a los cócteles.

Cuchara Larga

De toda la cantidad de cucharas que hay la de coctelería es muy especial,

ya que es una cuchara larga, es decir, con mango largo para que llegue al
fondo de un vaso, su mango es en forma de espiral para que así se agiten
mejor las bebidas y cuenta con una pequeña cuenca con hoyos de un lado
para poder quitar residuos flotantes.

Mortero

Un mortero es un como un palo delgado que puede estar hecho de madera,

metal o plástico y sirve básicamente para triturar muchos de los
ingredientes que se utilizan en la coctelería.

Usualmente es usado para mezclar azúcares o para extraer mejor el jugo o

los aceites de una fruta. Los morteros usualmente son usados para hacer
bebidas tipo old fashion como al hacer un mojito.

Vertedor de Botella

Se podría decir que un vertedor de botella es una de las herramientas más

lujosas en un bar, esto permite el uso de las botellas y su contenido con
mayor facilidad.

Podríamos decir que los vertedores son como unas tapas con un tubo corto
y fino que reemplazan a la tapa de una botella normal; con estas tapas el
bartender puede verter los líquidos y mezclarlos con mayor facilidad en
cualquier recipiente.

Sin embargo, si son licores que no se van a utilizar muy seguido lo mejor es
ponerles su tapa original y colocar el vertedor en aquellos que son de uso
frecuente.

Tabla Cortadora y Cuchillos

Una tabla de cortar es muy útil cuando se necesitan partir limones, limas o
algún tipo de insumo para las bebidas. La tabla ayuda a mantener el orden y
la limpieza en la preparación de las bebidas.

También es importante contar con los cuchillos cortadores apropiados para

lo que harás, recuerda no es lo mismo un cuchillo para carnes que uno de
pan o uno de vegetales.

Cucharas Medidoras

Generalmente estas cucharas vienen en set con varias de diferentes

medidas, las pueden encontrar de plástico o de metal. Son muy necesarias
cuando se requieren de medidas pequeñas, ya sea de líquidos o sólidos.
 Rayador

El rayado ayuda mucho sobre todo en la presentación de los cócteles o en

los toques, por ejemplo cuando se necesita añadir un poco de chocolate
rayado o bien cáscara de limón o naranja.

Hay muchos tipos de rayados, el más recomendado el ideal para un

bartender es uno pequeño y fácil de manejar, en el mercado existen algunos
que tienen la forma de un cuchillo largo, pero que en vez de un filo para
cortar, traen la parte para rayar.

Sacacorchos

Hay muchos estilos y tipos de sacacorchos y escoger el más adecuado

dependerá del tipo de bebida, sin embargo hay unos como genéricos muy
buenos y que sirven para varias bebidas.

En el caso propio de la coctelería o la mixología no se llegue a requerir pero

se da el caso en que algunas veces piden una botella de vino o copa y es
cuando este accesorio resulta muy útil.

Algunas otras herramientas más comunes y muy útiles son:

o Una licuadora especial para triturar hielo
o Hielera con sus pinzas
o Destapador de botellas (para cervezas o sodas)
o Popotes
o Vasos y copas cocteleras
o Extractor de jugos.

Con todas estas herramientas podrás tener un equipo muy completo para
preparar todo tipos de cócteles y hacer un buen trabajo de bartender.

http://www.cocteleria.com.mx/blog/bartender/154-herramientas-de-un-bartender

LOS TIPOS DE SHAKERS QUE EXISTEN

Shakers!!!!
Que es el Shaker?
La coctelera o en ingles Shaker, es un accesorio indispensable para cualquier barman,la
inmensa mayoria de cocktails requieren de este instrumento,y con sus diferentes usos y
accesorios se convierte en una herramienta muy practica y versatil.

Existen varios tipos de shakers,cada uno con su diferente uso en ocasiones hay algunos muy
elegantes y hay otros de uso rudo , dependiendo para cual sea la ocasion ,seleccionaras el que
mas se adapte para tus necesidades y gustos.

Boston Shaker posiblemente el mas conocido de todos y a la vez el mas practico, cualquier bar
en el mundo cuenta con este tipo de Shaker , su uso es bastante practico debido a que solo son 2
piezas, necesitaras un colador para completar este equipo .

Cobbler Shaker es un tipo de shaker de 3 piezas en el cual ya no necesitarias usar un colador

extra , debido a que cuenta con uno integrado es un tipo de Shake elegante muchos bartenders
en todo el mundo usan este tipo de shaker es muy practico pero al momento de conseguir uno
asegurate que sea de lata calidad debido a que si no lo es, se puede atascar las partes y tu
Cocktail puede diluirse bastante con el hielo en lo que logras abrirlo.
Shaker Frances este tipo de Shaker es bastante elegante , es uno de esos tipos de Shaker que
quieres usar debido a su elegancia y practicidad debido a que las 2 partes se acoplan muy
facilmente, tenerlo montado en tu bar habla muy bien del tipo de Cocktails que puedes llegar a
crear.

Sea el tipo de shaker que te guste usar, es increible poder usar esta herramienta de trabajo,y si
puedes haz tu coleccion y diviertete al usarlos y crear tus Cocktails

https://clubdelbartender.com/55-2
checar

https://es.slideshare.net/brauliomartinezpalacios/tecnicas-de-bar?next_slideshow=1

Tecnicas de mezclado de Bar

1. 1. TECNICAS DE MEZCLADO
2. 2. En el mundo de la cocteleria existen varias técnicas de mezclados,
las cuales aportan apariencia diferentes en los cocteles, ayudan a
realzar sabores y crean presentaciones únicas. Entre ellas
encontramos las siguientes:
3. 3. Shaking = Agitando Cuando una bebida contiene huevos, jugos de
frutas o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se
usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro
de la coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo. Cuando
usted ha vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con ambas
manos, con una mano en la parte superior y con a otra la base. Agita
dando breves sacudidas fuertes. Es importante no sacudir el cóctel
mucho tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha comenzado a
condensarse sobre la superficie de la coctelera, el cóctel ya esta listo
para servir. Debe agitarse por espacio de 7 a 10 segundos para
obtener una mezcla homogénea. Ejemplos: Pisco sour IMPORTANTE:
Hielo que se usa dentro de la coctelera, debe procurar no utilizarlo en
el propio coctel. Es necesario utilizar hielo nuevo para que el proceso
de dilución sea mas lento y no pierda su sabor.
4. 4. Stirring = Refrescando Usted puede mezclar cócteles con eficacia
con una varilla de vidrio o de metal en un vaso mezclador. Si vas a
usar hielo, mejor usar cubos de hielo conocidos como “rock”, para
evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta que la superficie de la
mezcla de vidrio empieza a mostrar la condensación. El método
realmente se realiza solo para enfriar la mezcla y el procedimiento lo
conocemos comúnmente como “refrescar”. Se requiere solo un vaso
mezclador, una cucharilla de bar y un gusanillo o strainer Ejemplo:
Gibson
5. 5. Blending = Licuando Una licuadora eléctrica es necesaria para las
recetas con frutas u otros ingredientes que requieran quedar en etapa
de granizado o frozen. Licuando combinamos fácil y rápido los
ingredientes. Con esta técnica, creamos los bien conocidos cocteles
frozen”. Ejemplos: margarita y daiquiri frozen
6. 6. Building = Construyendo (DIRECTO) Hacemos la construcción de
un cóctel, cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso de
manera directa. Por lo general, los ingredientes quedan flotando y
según el cóctel. Ejemplo: Tom Collins
 7. 7. Muddling = Machacando Para extraer el máximo de sabor de
algunos ingredientes frescos, como frutas o guarniciones de menta,
se debe machacar los ingredientes con en el extremo posterior de
una cuchara de bar, un mazo o macerador. Puedes comprar uno igual
al que usar para machacar especias en la cocina. Ejemplo: Mojito
8. 8. Straining = Colando Es el mismo metodo de refrescado, pero se
hace con movimientos suaves con la coctelera y se filtra. La mayoría
de cocteleras se venden con un filtro colador. Este se puede quitar y
poner dependiendo de la bebida que estemos preparando. Cuando
necesitas hacer un cóctel “strained” o colado pones los ingredientes
dentro y el colador. Cuando sirves la bebida pasa pero sin el hielo.
Ejemplo: Martini Seco
9. 9. Double Straining = Colando doble Proceso de colado doble, donde
se utilizan dos tipos de coladores diferentes. Uno para reducir el hielo
y el otro para eliminar semillas o sedimento
10.10. Flaming = Flameando Flaming es el método por el que se
enciende un licor, por lo general para mejorar el sabor de una bebida.
Debes practicar esto con cautela para mejorar el sabor, no sólo para
lucirte. Sé cuidadoso. Algunos licores se encienden con facilidad si su
nivel de alcohol es alto. Puedes alentar una pequeña cantidad de
alcohol en una cuchara de bar para flamear. Ejemplo: Cascada del
diablo

https://es.slideshare.net/louisars/manual-cocteleria?next_slideshow=1

La creación de cocteles o cocteleria puede ser simple o artística;

dependiendo de la persona, sus gustos, y hasta dónde quieren tomarlo. A
menudo, las primeras cosas que se enseñan para ser bartender son
habilidades básicas de agitación y de verter. La mayoría de la gente puede
llegar a ser barman muy fácilmente con estas técnicas, sólo se necesita
práctica y la enseñanza adecuada.
A continuación te vamos a hablar sólo sobre las técnicas básicas
del bartender.

Técnicas del Bartender

Shaking

Cuando una bebida contiene huevos, zumos de fruta o crema, es necesario

agitar los ingredientes. Sacudir o mejor llamado “shaking” es el método por
el cual se utiliza una coctelera o también conocida como shaker para
mezclar los ingredientes juntos. El objeto es casi congelar la bebida
mientras se combinan los ingredientes. Normalmente esto se hace con
cubos de hielo que se colocan hasta tres cuartos en la coctelera. Cuando se
ha vertido los ingredientes, se mantiene la coctelera con ambas manos,
con una mano en la parte superior y una de apoyo en la base, y se da una
breve y ágil sacudida. Te recomendamos leer: Consejos para agitar un shaker.

Agitación

Puede mezclar cocteles con eficacia con un metal o varilla de vidrio en un

vaso mezclador. Si se está utilizando hielo, se utiliza cubos de hielo para
evitar la dilución y se cuela el contenido en un vaso cuando la superficie de
la copa comienza a condensarse.

Muddling

Para extraer el máximo sabor de ciertos ingredientes frescos dentro de

la cocteleria, como fruta o menta, se debe aplastar el ingrediente.

Mezcla

Se necesita una batidora eléctrica para las recetas que contienen frutas u
otros ingredientes que no se descomponen por agitación. La mezcla es una
forma adecuada de la combinación de estos ingredientes con los demás,
creando una suave mezcla lista para servir.

Construcción

Cuando construyes un coctel, los ingredientes se vierten en el vaso en el

que se servirá el coctel . Por lo general, los ingredientes están flotando en
la parte superior uno sobre el otro, pero de vez en cuando se permite que los
ingredientes se mezclen.

Capas

Para estratificar o hacer flotar un ingrediente (es decir, la crema, licores,

entre otros) en la parte superior de otro, se usa la parte redondeada o el
reverso de una cuchara y se pone contra el interior de un vaso. Se vierte
lentamente debajo de la cuchara y en el vaso. El ingrediente debe correr por
el interior del vidrio y permanecer separado del ingrediente debajo de ella.
Aprender el peso aproximado de ciertos licores te permitirá completar esta
técnica con más éxito.
Flaming

El flaming es el método por el cual un cóctel o un licor se le prende fuego,

normalmente para mejorar el sabor de una bebida. Sólo debe intentarse con
precaución.

Algunos licores se encienden con bastante facilidad pero otros requieren

más tiempo. Te recomendamos leer también sobre la cristaleria para cocteleria.

http://www.cocteleria.com.mx/blog/bartender/155-tecnicas-basicas-de-un-bartender

checar

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Cocteles_y_bebidas_combinadas/
Cocteles_y_bebidas_combinadas.htm

checar

http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/pdKwGAdcd.pdf