MÓDULO: COCTELERÍA Y VINOS

PAUTA PARA PRESENTACIÓN DE LA FICHA TÉCNICA DESCRIPTIVA N° 01

Estudiante: __________________ Curso: _________ Fecha: ______________

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OA 8
Realizar montaje de eventos y servicios, disponiendo los espacios, equipos, implementos y ornamentos de acuerdo a
los objetivos y programa del evento y orientaciones del cliente y considerando normativa sanitaria, de seguridad y
prevención de riesgos.
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AE 1
Elabora los cócteles para el evento de acuerdo al servicio, cuidando normas de higiene y respetando los
requerimientos del cliente.
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CE
1.1
Identifica los tipos de cócteles para eventos, utilizando técnicas de preparación según las características del evento y
los requerimientos del cliente.
1.2
Calcula la cantidad de insumos para la preparación de cócteles engrandes cantidades, de acuerdo a los requerimientos
del evento.
1.3
Prepara cócteles para diversos tipos de eventos, utilizándolos implementos, utensilios e insumos adecuados, de
acuerdo a lo solicitado por el cliente y aplicando normas de higiene en la preparación.
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Instrucciones Generales:
● Lea cada ítem solicitado en la Ficha Técnica Descriptiva, con atención y compresión para luego completarla.

● Resalte los conceptos o acepciones relacionados al Objetivo de Aprendizaje, trabajados en clases.

● Realice cualquier caso de dudas o consultas en la sala del Módulo en la Plataforma y/o Correo Institucional.
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I. TEMA: COCTELERÍA CLÁSICA

Tópico: PREPARACIÓN DE COCTELES

II. PAUTA ESPECÍFICA

1. Investigar sobre el trago o coctel a preparar, según el que se le haya asignado.

2. Completar totalmente la información solicitada en la ficha técnica descriptiva, según los
conceptos trabajados en clases
3. Reconocer correctamente las diversas clasificaciones de los tipos de cocteles o tragos
estudiados en clases.
4. Identificar exactamente los implementos a usar en todos los procesos de la preparación del
trago o coctel.
5. Describir detalladamente y paso a paso cada uno de los procedimientos a seguir para la
preparación del trago o coctel, de manera secuencial y lógica.
6. Destacar coherentemente datos históricos y sugerencias sobre el trago coctel a preparar.

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A
 FICHA TÉCNICA DESCRIPTIVA EN COCTELERÍA
NOMBRE (innovador)

1. Tipo General cóctel

2. Bebida Base aperol

3. Tipo de Bebida Base destilado

4. País Bandera de la
Italia
Bebida Base

5. Clasificación del Cóctel o Trago:

5.1. Por su Familia de Spritz

Composición

5.2. Por su Técnica y

Método de batido
Preparación

5.3. Por su Tamaño y

Esencia de medio
Presentación

5.4. Por su Función y aperitivo

Fórmula de Servicio

6. Cristalería Copa vinera

7. Utensilios cuchilla, tabla de picar, cuchara bailarina, dosificador

8. Artefactos eléctricos máquina hielera

9. Ingredientes

9.1. Medidas 9.2. Insumos 9.3. Costo

● 3 onzas ● cava brut o prosecco brut ●.

● 2 onzas ● aperol ●.

● 1 onza ● agua con gas ●

10.Mise in place enfriar con hielo

11.Decoración naranja

12.Proceso de preparación (paso a paso)

● Paso 1: enfriar la copa añadiendo cubos de hielo

● Paso 2: añadir 3 onzas de cava o prosecco brut

● Paso 3: 2 onzas de aperol

● Paso 4: agua con gas usando el dosificador

● Paso 5: mezclamos con una cucharilla

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 ● Paso 6: acompañamos con una rodaja de naranja

● ……

13.Observaciones

13.1. Grado de dificultad 13.2. Tiempo de preparación 13.3. Costo de inversión

Fácil pero con cuidado 2 min aprox. ($)

14. Sugerencias

14.1. Temporada y ocasión

14.2. Estilo de cómo beberlo 14.3. Temperatura de servicio
de consumo
verano, brindis de a poco muy frío

15. Cata a valorar

15.1. Visual (en vista) 15.2. Olfativa (en nariz) 15.3. Gustativa (en boca)
Color anaranjado amargo, con notas cítricas a naranja. intenso, untuoso y fresco

16.Reseña Histórica

Se presume que su origen está en el 'Spritz veneciano', creado como un cóctel en los años 20 e

inspirado en una tendencia surgida en el siglo XIX entre los soldados del imperio austriaco, que
rebajaban el contenido alcohólico de los vinos venecianos con un toque de seltz o agua carbonatada.

Esta bebida alcohólica hecha con naranja amarga, hierbas y una receta secreta está en el
mercado desde finales de la Primera Guerra Mundial. Fue creada por los hermanos Luigi y
Silvia Barbieri como un digestivo que presentaron en 1919 en la Feria Internacional de
Padua.

RÚBRICA DE EVALUACIÓN PARA LA PRESENTACIÓN DE LA

FICHA TÉCNICA DESCRIPTIVA EN COCTELERÍA
EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENTE NO APLICA
DESCRIPTOR
/ CRITERIO
(100%) - 7- (90%-75%) - 6- (65%-50%) - 4,5 (40% - 30%) - 3,5 (00%) - 0
PRESENTACIÓN ● Cumple con el ● Posterga la fecha ● Posterga la fecha ● A destiempo sin ● No
DEL TRABAJO
tiempo, en la fecha con justificación sin justificación o no previo aviso. presenta.
indicada respetando la nueva cumple con tiempo
fecha pactada. postergado. ● Completa menos de
● Completa todos los la mitad de la
campos de la ● Completa casi toda ● Completa más de la información
información la información mitad de la solicitada en la
solicitada en la solicitada en la información Ficha Técnica
Ficha Técnica Ficha Técnica solicitada en la descriptiva.
descriptiva. descriptiva. Ficha Técnica

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 descriptiva.

● Describe ● Describe paso a ● Describe ● Describe pocos

detalladamente y paso cada uno de parcialmente y paso detalles algunos
paso a paso cada los procedimientos a paso cada uno de pasos de los
uno de los a seguir para la los procedimientos procedimientos a
CALIDAD
procedimientos a preparación del a seguir para la seguir para la ● No
PROCEDIMENTAL
DEL TRABAJO seguir para la trago o coctel; pero preparación del preparación del presenta.
preparación del omite alguna trago o coctel; pero trago o coctel;
trago o coctel; de secuencia. altera algunas alterando el orden
manera secuencial secuencias. de las secuencias.
y lógica.

● Destaca ● Destaca casi todos ● Destaca ● Destaca pocos

coherentemente los datos históricos parcialmente datos históricos o
CALIDAD todos los datos y algunas algunos de los no da sugerencia
INFORMATIVA históricos y sugerencias sobre datos históricos y alguna sobre el ● No
CONTEXTUAL sugerencias sobre el trago coctel a casi ninguna (1) trago coctel a presenta.
HISTÓRICA
el trago coctel a preparar. sugerencia sobre el preparar.
preparar. trago coctel a
preparar.

● Reconoce ● Reconoce casi ● Reconoce ● Reconoce pocas ( 1

correctamente todas todas las diversas parcialmente o o 2) de las diversas
DOMINIO DEL las diversas clasificaciones de algunas (3) de las clasificaciones de
CONTENIDO clasificaciones de los tipos de cocteles diversas los tipos de cocteles ● No
TEÓRICO
los tipos de cocteles o tragos estudiados clasificaciones de o tragos estudiados presenta.
o tragos estudiados en clases, o los los tipos de cocteles en clases.
en clases. indica con algún o tragos estudiados
error. en clases.

● Identifica ● Identifica casi todos ● Identifica ● Identifica pocos ( 2

exactamente todos los implementos a parcialmente o o 3) de los
DOMINIO DEL los implementos a usar en todos los algunos (5) los implementos a usar
INSTRUMENTAL usar en todos los procesos de la implementos a usar en todos los ● No
PRÁCTICO
procesos de la preparación del en todos los procesos de la presenta.
preparación del trago o coctel, o los procesos de la preparación del
trago o coctel. menciona con algún preparación del trago o coctel.
error. trago o coctel.

PUNTAJE
TOTAL

NOTA
CALIFICACIÓN

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