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CLASE N°1
¿Cómo utilizar utensilios de cocina para evitar intoxicaciones?
Un correcto cuidado de los utensilios de cocina facilita una mejor y más segura
manipulación de los alimentos
Además de saber cómo manipular de manera higiénica los alimentos para evitar
intoxicaciones alimentarias, debe conocerse también cómo utilizar los
utensilios que se destinan a manipular productos. Todos los objetos,
desde cuchillos, a trapos o tablas de cortar que se usan en la preparación de
alimentos deben estar limpios. También debe prestarse atención a otros
objetos, como envases y frascos en los que se almacenan alimentos, como la sal
o el azúcar, que también deben lavarse de forma periódica. Un correcto cuidado
de los utensilios de cocina facilita una mejor y más segura manipulación de los
alimentos. El artículo explica cuáles son los puntos que más atención merecen
en cuanto al lavado de utensilios y cuáles son los alimentos y sus patógenos
más habituales.
Lavar y desinfectar
La prevención y el control de los principales riesgos microbianos en
las cocinas domésticos pasa por el mantenimiento de un entorno limpio y
desinfectado para preparar alimentos y la aplicación de medidas específicas de
control (cocción, refrigeración y congelación).
Lavarse las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular
alimentos, después de ir al baño o de tocar un animal. Deben secarse bien,
preferiblemente con papel desechable.
Tablas de cortar, platos y utensilios también deben lavarse con agua
caliente y jabón tras preparar alimentos.
Es preferible el uso de papel desechable; si se usan trapos, deben lavarse
con frecuencia con agua caliente.
Debe evitarse dejar los trapos sucios y mojados en las superficies de la
cocina o colgando ya que esto permite que las bacterias crezcan y se transmitan
a todo lo que entre en contacto.
Las superficies porosas facilitan el crecimiento de bacterias, por lo que es
recomendable usar tablas de cortar no porosas.
Tras lavar, las superficies y utensilios deben secarse con un trapo limpio o
papel desechable absorbente.
Los alimentos no deben ponerse encima de una superficie mojada.
E. coli: presente en carne picada cruda, verduras curdas como espinacas o coles o
agua contaminada. Los vegetales deben lavarse bien, y no debe consumirse leche
cruda o carne cruda.