FICHA 27: “La importancia de consumir alimentos ricos

en carbohidratos”

Grado: 3º A-B
Especialidad: Ciencia y Tecnología
Competencia:
Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia
y energía, biodiversidad, tierra y universo.

Propósito:
Reconocer que los carbohidratos, como el almidón, están presentes en alimentos como los
tubérculos y cereales, y que son una importante fuente de energía para las células.
Evidencia de aprendizaje: Criterio de evaluación:
Listado de alimentos ricos en almidón Argumenta, a partir de saberes científicos y
argumentando su importancia nutritiva con locales, cómo el consumo de esparrago y otros
sustento científico. alimentos propios de su región mejoran la
nutrición.

Lee con atención:

1. ¿Qué aportes más nos proporciona en nuestra familia el chuño?

-Este alimento andino es una gran fuente de calcio y hierro, además que mantiene
todas las propiedades nutricionales de la papa. Por su parte, el almidón que contiene
el chuño puede proteger las paredes estomacales evitando la gastritis y ulceras.

2. ¿Por qué se considera que el chuño puede ayudar a las personas con sobrepeso a
eliminar el colesterol?
Y los expertos han constatado que las personas que incluyen el chuño andino en su dieta
habitual tienen menos riesgo de sufrir hipercolesterolemia, además de ser una
importante fuente de calcio y hierro.

Analizamos:

1. ¿Por qué los carbohidratos que contienen almidón son un buen alimento y no se deben
eliminar de nuestra dieta?
-Los carbohidratos que contienen almidón son buen alimentos porque tienen muchos
nutrientes y mejoran la tolerancia a la glucosa en sangre y no se debería eliminar de
nuestra dieta porque nos protege de las paredes estomacales, ulceras y gastritis, que
además mejoran nuestro sistema inmunológico.
2. Conversamos con nuestros familiares para plantearles la siguiente interrogante: si
incrementan la ingesta de alimentos ricos en almidón y no utilizan la energía obtenida
de ellos, ¿qué sucederá con esa energía extra?
-La energía extra se almacenará en nuestro cuerpo como masa corporal muy en
exceso y grasa, causándonos obesidad, sobrepeso, desórdenes alimenticios y nuestra
sangre no podrá bombearse correctamente ya que se le vera aturdido el paso por
nuestros conductos.

¡SABIAS QUE!
 Lee con atención:

Analiza la lectura N° 01: “La composición del almidón”, luego responde:

1. ¿De qué moléculas está compuesta el almidón?

-El almidón, o almidón, es una macromolécula formada por dos polímeros de
glucosa diferente, amilosa (25%) y amilopectina (75%). Es la reserva de carbohidratos
de la mayoría de las verduras. La amilosa y la amilopectina son polisacáridos que
el organismo puede degradar (digerir), mediante las enzimas amilasa y
glucosidasa presentes en la saliva y el jugo pancreático.
2. ¿En qué alimentos encontramos principalmente el almidón?
-En alimentos como los cereales, arroz, trigo, chuño, papa, camote, pan, pasta,
algunos dulces y legumbres.
3. ¿Cuál es la función de las enzimas amilasa y glucosidasa? ¿Dónde se
encuentran?
-La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se produce en el
páncreas y en las glándulas salivales. Y Las glucosidasas son normalmente nombradas
según el sustrato sobre el que actúan. De esta forma, las glucosidasas catalizan la
hidrólisis de glucósidos en general y las xilanasas catalizan la escisión de xilano de la
homopolímeros de xilosa.

Evidencia tu aprendizaje:

Como evidencia de tu aprendizaje elabora una lista de alimentos propios de tu

comunidad que contengan almidón, que es una fuente de energía, Puedes usar
herramientas como el Jamboard o presentación google. ¡No te olvides!
argumentar su importancia nutritiva con sustento científico del almidón.
Título: ALIMENTOS DE MI COMUNIDAD QUE CONTIENEN
ALMIDÓN

Lista de alimentos ricos en almidón con evidencia científica o confiable

-El maíz: El componente químico principal del grano de maíz es el almidón, al

que corresponde hasta el 72-73 por ciento del peso del grano.
-El pan: Contiene alrededor de 40 gramos de almidón por porción de 100
gramos.
-La papa: El 75 % de la materia seca de la papa está compuesta por almidón.
-El trigo: Almidón (70 – 75 %), agua (14 %) y proteínas (10 - 12 %), además de
polisacáridos no del almidón (2 - 3%) particularmente arabinoxilanos y lípidos
(2%).
-El arroz: Por cada 100 gramos de arroz crudo, encontraremos unos 28
gramos de almidón.
-El camote: Las raíces de camote tienen alto contenido de carbohidratos; sus
concentraciones de almidón varían de 55.8 a 73.8 g/100 g.
-La leche: Es altamente digestible y energéticamente denso y que
normalmente oscila entre el menos del 20 y más del 28% de las raciones de las
vacas de leche.
-Los fideos: 100 gramos de espaguetis secos contienen un total 62 de gramos
de almidón, mientras que, al cocerlos, la proporción cae hasta alrededor de 26
gramos.
-La avena: Unos 100 gr de avena contienen 3,5 gr de almidón resistente.
Fuente: https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19824.htm

Argumentos (son los sustentos científicos que respaldan que tu lista de

alimentos posee un alto valor nutritivo)
-Todos estos alimentos poseen un alto contenido en almidón ya que
presentan ciertos porcentajes de fibras ya sean de amilasa o amilopectina,
se descomponen lentamente y nos dan mayor energía y además los
almidones se encuentran dentro de los hidratos de carbono, muy
importantes para nuestro sistema inmune.
Fuente: https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19824.htm