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1.Y Diferenciar la estructura de un almidón observando al microscopio


compuesto.
2.Y Identificar las estructuras con sus formas.

     

3Y Jicroscopio
3Y corta y cubre objetos
3Y aotero
3Y Aguja de disección
3Y Juestras de: almidón de yuca, 2 cucharadas de arroz molido, harina de
plátano, harina de haba, papa cruda, granos de frejol.
3Y isturí.

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? Y 
 

Y  traiga con las agujas de disección un poco de la harina
Y Coloque dicha muestra en el porta objetos
Y Cubra la muestra son el cubre objetos y observe.
p Y 
  
Y Con el bisturí e traiga una capa delgada de la papa y frejol
respectivamente.
Y Colóquela en el porta objetos cúbrala y observe.

     

ëos carbohidratos son las moléculas biológicas más


abundantes en la naturaleza, se encuentran en todas las
formas de vida y se presentan en forma de azúcares,
almidones y fibras. Se han usado por generaciones en la
industria alimentaria como espesantes, gelificantes,
crioprotectores, emulsificantes, humectantes, edulcorantes,
estabilizantes, sustitutos de grasa en alimentos bajos en calorías, y pueden conferir
sabor, te tura y aroma a los alimentos, haciendo que la comida sea más variada
y agradable.

n los últimos años se ha comprendido la influencia de los carbohidratos en la


nutrición y en la salud humana, principalmente por la fuerte recomendación de
disminuir el consumo de grasa. Actualmente está comprobado que al menos el
55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos,
destacando que gran parte de este aporte calórico debe corresponder a
hidratos de carbono complejos con bajo índice glicémico.

Diversas investigaciones científicas han mostrado la utilidad que los carbohidratos


tienen en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud;
desempeñan numerosas funciones íntimamente relacionadas con infinidad de
procesos bioquímicos, como, por ejemplo, son marcadores biológicos, mensajeros
químicos, y contribuyan en la dieta humana proporcionando energía y fibra.

ëos alimentos ricos en almidones como fuentes de carbohidratos complejos


adquieren una relevancia especial porque contribuyen a cumplir las actuales
metas nutricionales y otras recomendaciones más específicas, como aumentar el
consumo de fibra dietética y disminuir el de azúcares simples. ëa producción de
almidones es una de las actividades agroindustriales más importantes en el
ámbito mundial, su aplicación no sólo se e tiende a la industria de alimentos, sino
también a otras industrias tales como te til, papel, fármacos, petróleo, etc. s
importante porque ofrece una amplia gama de propiedades funcionales que
determinan la calidad del producto final.

Desde un punto de vista botánico, el almidón es muy


importante pues es la principal reserva de carbono y,
por lo tanto, de energía para las plantas. n las células
vegetales el almidón se almacena en forma de
gránulos insolubles, formando una estructura
semicristalina y compuesta básicamente de dos tipos
de polímeros: amilasa y amilopectina. ëas
propiedades fisicoquímicas y los usos finales de los
almidones de diversas fuentes están íntimamente
asociados con la estructura de los gránulos y con la distribución de las moléculas
de glucosa que los componen.

Debido a que los almidones nativos presentan ciertas limitaciones de uso, tales
como intolerancia a un amplio rango de técnicas de procesamiento, manejo
durante la distribución, almacenamiento y condiciones finales de preparación del
alimento, y por la gran variedad de nuevos productos en la industria alimentaria,
hay una creciente demanda de almidones modificados y por ello una búsqueda
constante de almidones con propiedades diferentes que puedan ayudar a
resolver algunos de los problemas que aparecen constantemente. ëa
consideración más crítica es la elaboración de un almidón modificado que se
adecue a una aplicación particular. Aunque los almidones nativos han sido el
pilar fundamental de estudio para los científicos de alimentos por muchos años,
los almidones modificados presentan ilimitados aspectos a ser investigados. A
medida que son desarollados nuevos alimentos, se requieren nuevas
modificaciones y nuevas técnicas para aplicar estas modificaciones.

ëos carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de


manera e clusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y
las proteínas. n su composición se encuentran los elementos carbono, hidrógeno
y o ígeno. l término hidrato de carbono es poco apropiado, ya que estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas
de agua, sino de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales químicos.

ëos carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los
más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los
vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. stos
sirven como fuente de energía para las actividades celulares vitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son


considerados macro nutrientes energéticos al igual que
las grasas. ëos podemos encontrar en una innumerable
cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy
importante en el metabolismo. cor eso deben tener una
muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.
n general, los carbohidratos más conocidos son la sacarosa (o azúcar de caña),
la glucosa, que es utilizada directamente en el metabolismo, el almidón como
reserva energética y, finalmente, la celulosa, que sirve de estructura a la mayoría
de las plantas.  isten también otros carbohidratos que se encuentran en los
alimentos que consumimos diariamente.

ëos carbohidratos simples son los azúcares y mieles en todas sus formas. ëos
carbohidratos complejos son el almidón, el glucógeno y la celulosa (o fibra). l
almidón lo consumimos en los panes, pastas, cereales y papas; el glucógeno en
mínimas porciones en la carne y vísceras (hígado), y la celulosa en todas las frutas,
verduras y granos integrales.

ëos carbohidratos se pueden encontrar en productos como:

3Y AZÚCARS. n el azúcar blanco o azúcar


rubia, dulces y caramelos y bebidas
gaseosas, apro imadamente de un 50 al
100% son carbohidratos simples
3Y ARINAS Y CRAëS. n el trigo, maíz, arroz,
avena, cebada, centeno y todos sus
subproductos (panes, pastas) entre un 60-80% son carbohidratos complejos
3Y aRANOS O ëaJINOSAS. n el frijol, garbanzo, habas, lentejas, frijol de
soya entre 20-60% son carbohidratos complejos
3Y „RCëOS O RAÍCS FCëN„AS. Son la papa, camote, yuca, y otras
similares. n estos alimentos el 20% apro imadamente son carbohidratos
complejos
3Y FR„AS Y VRDRAS. n las frutas el 8-20% son carbohidratos tanto simples
(en forma de fructosa) como complejos (en forma de almidón ²como en el
plátano o la manzana). n las verduras el 2-8% son carbohidratos
3Y ëC. l azúcar natural de la leche es la lactosa. l 3% de la leche es
lactosa
3Y ÍaADO Y O„RAS VÍSCRAS. Contienen de 2-6% de carbohidratos en forma
de glucógeno, ya que el hígado es el almacén natural de este
carbohidrato, y que se utiliza como fuente de energía para el organismo. l
glucógeno puede ser considerado como un carbohidrato complejo

ëos carbohidratos desempeñan diversas funciones, siendo la de reserva


energética y formación de estructuras las dos más importantes. cor otro lado, es la
encargada de mantener la actividad muscular, la temperatura corporal, la
tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad neuronal.
Actúan también como elementos de protección.

 isten una gran diversidad de alimentos que


contienen carbohidratos y que podemos
encontrar dentro de la nutrición diaria. De hecho,
se estima que la mitad de las calorías ingeridas
diarias, deberían proceder únicamente de la
ingesta de carbohidratos y de esta forma
mantener el equilibrio requerido entre las calorías
que quemamos y las que añadimos al organismo.

ëos alimentos carbohidratos que también son


denominados como glúcidos, aparecen en la naturaleza casi e clusivamente en
alimentos de origen vegetal y que junto con las grasas y con las proteínas, forman
parte de los 3 grandes grupos que constituyen la materia orgánica.

ëos alimentos como las frutas y las verduras deberían proporcionar una parte de
los carbohidratos necesarios al día para una dieta equilibrada, estamos hablando
de unos 200 o 300 gramos de carbohidratos diarios que los contengan las frutas y
las verduras.

Al igual que las grasas, los carbohidratos son considerados como un tipo de
nutriente que proporciona energía al cuerpo humano, pero energía de rápida
adquisición, de modo que si el cuerpo requiere en un momento dado un aporte
e tra, lo obtenga de forma inmediata de estos carbohidratos, y no tenga que
acudir a las grasas, cuya e tracción energética resulta siempre mas dificultosa.

ëos vegetales y ciertos tejidos animales son alimentos que contienen


carbohidratos, tales como la glucosa y que proporciona energía vital para las
células de todo el organismo.

ntre los alimentos que contienen gran proporción de carbohidratos, destacan los
siguientes: pan, pastas, arroz. Cereales, etc.

ÿ   

Y a  crincipal fuente de energía en el metabolismo celular
Y a  
idratos de carbono
Y a    
Coagulación en masa de una solución coloidal por formación
de una red sólida e tremadamente fina que contiene un líquido en sus
mallas
Y V    
§ue protege de los efectos perjudiciales del frio.

Y      : Agentes que generan una emulsión


Y a  
§ue es suave. uen paso en la boca
Y x  
  Ycolisacárido ramificado compuesto por unidades de
glucosa unidas por enlaces de tipo ±1-4, con ramificaciones de glucosa
unidas por enlace de tipo ±1-6. Forma parte del almidón junto con la
amilosa.

Y x  
s una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos
Y î   
§ue no puede disolverse o diluirse

Y c  
Compuesto químico que eleva la masa molecular

      

ëos carbohidratos, también


llamados glúcidos, se pueden
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encontrar casi de manera
e clusiva en alimentos de origen
  

vegetal. Constituyen uno de los
 
   
 
 
que forman la materia orgánica

  
junto con las grasas y las
proteínas. n su composición se
   encuentran los elementos
carbono, hidrógeno y o ígeno.

ëos carbohidratos simples son los


azúcares y mieles en todas sus ëos carbohidratos  
formas. ëos carbohidratos       
complejos son el almidón, el           
glucógeno y la celulosa (o fibra).  . Normalmente se los
l almidón lo consumimos en los encuentra en las partes estructurales
panes, pastas, cereales y papas; de los vegetales y también en los
el glucógeno en mínimas tejidos animales, como glucosa o
porciones en la carne y vísceras glucógeno. stos sirven como fuente
(hígado), y la celulosa en todas de energía para las actividades
las frutas, verduras y granos celulares vitales.
integrales.

ëos carbohidratos desempeñan diversas


funciones, siendo la de reserva
energética y formación de estructuras
las dos más importantes. cor otro lado, es
la encargada de mantener la actividad
muscular, la temperatura corporal, la
tensión arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la
actividad neuronal. Actúan también
como elementos de protección.


   

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Y Se pudo diferenciar e tipo de estructura en c/almidón


Y Observar claramente como están estructurados

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