XXXIII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

EUREKA 2023

(PRIMERA ETAPA)

INSTITUCIÓN EDUCATIVA
“AGROPECUARIO 111”
MATAHUASI

ÁREA
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA
 PROPUESTA DE ALTERNATIVAS MÉDICO-NUTRICIONALES A BASE DEL
AGUAYMANTO< Physalis peruviana>, POR ESTUDIANTES DEL 4°GRADO DE LA I.E
“AGROPECUARIO 111”- MATAHUASI, 2023.
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
CONCYTEC
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE JUNÍN
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
“AGROPECUARIO 111”

DIRECCIÓN: Av. Agropecuario S/N

DISTRITO: MATAHUAI PROVINCIA: CONCEPCIÓN DEPARTAMENTO: JUNÍN

ÁREA DE PARTICIPACIÓN:
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN:

PROPUESTA DE ALTERNATIVAS MÉDICO-NUTRICIONALES A BASE DEL

AGUAYMANTO< Physalis peruviana>, POR ESTUDIANTES DEL 4° GRADO DE LA I.E.
“AGROPECUARIO 111” -MATAHUASI 2023.
AUTORES:
 ………. grado “….”

DIRECCIÓN:
EMAIL: darkcro_wanthony2023@gmail.com
TELÉFONO: 986 463 639
 ………. grado “….”
ASESORA: LIC. ROBERTA ADRIANA HINOSTROZA HUAMÁN
ESPECIALIDAD: CIENCIAS NATURALES Y ECOLOGÍA
DIRECCIÓN: PJE. SAN FRANCISCO N° 114-HUANCAYO

Teléfono: 064-231591 Celular: 954484430 Email: adrianahinostrozahuaman@gmail.com

2023
Concepción – Perú
 ÍNDICE
ÍNDICE
CONTENIDO
.............................................................................................................................................
i
RESUMEN
 Resumen
ii
INTRODUCCIÓN
 Descripción del problema
1
 Problema de investigación
1
 Objetivo general
1
 Objetivos específicos
1
 Razón por la cual se realizó
2
 Determinación de la alternativa de solución tecnológica
2
MARCO TEÓRICO
 Antecedentes de trabajos realizados
2
 Definición de términos
4
 Hipótesis
4
MATERIAL Y MÉTODO
 Diseña la alternativa de solución tecnológica
5
 Material de estudio
6
 Metodología
6
 Procedimiento
6
 Descripción del diseño y/o Obtención de diversas formas de consumir Aguaymanto
7
RESULTADOS
.............................................................................................................................................
8
 Implementación de la alternativa de solución tecnológica
 Descripción de los resultados de la encuesta
DISCUSIÓN
.............................................................................................................................................
9
 Validación de la alternativa de solución tecnológica …………………………
CONCLUSIÓNES
.............................................................................................................................................
10
 Evalúa y comunica el funcionamiento de las alternativas de solución tecnológica
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
.............................................................................................................................................
11
(ANEXOS)
.............................................................................................................................................
12
AGRADECIMIENTOS
.............................................................................................................................................
13
CUADERNO DE CAMPO
TRÍPTICO DE DIFUSIÓN

-i-

RESUMEN
El presente trabajo de investigación Titulado “PROPUESTA DE ALTERNATIVAS
MÉDICO-NUTRICIONALES A BASE DEL Physalis peruviana (Aguaymanto)
presentado por los estudiantes del 4° grado del nivel secundario de la Institución Educativa
“Agropecuario 111” presenta buenos resultados significativos en lo relacionado a la
obtención de diversos productos alimenticios derivados del aguaymanto, lo cual constituye
una alternativa de solución para solucionar problemas alimentarios de nuestra comunidad.
Con el consumo del aguaymanto preparado en diversos potajes durante la lonchera escolar,
tuvo una gran aceptación por los padres de familia y estudiantes de las familias
agropecuarianas, de esta manera se enriquece la dieta alimenticia también en la utilización
de las flores y tallos teniendo un fin medicinal.
Este fruto del aguaymanto aún no fue conocido, pero se llegó a dar a conocer las
propiedades vitamínicas que contiene como son las vitaminas A, B1, B2, B3, C; Ca, K, y P,
incluido en nuestra alimentación mejoraría nuestra salud.
Llegamos a la conclusión de que debemos promover su producción ya que es una planta que
la conocen como mala hierba o maleza porque crece dentro de los sembríos, es una planta
que no necesita de mucha inversión para cultivarla, ya que cultivándola en gran escala seria
una fuente de trabajo y lograr de esta manera su exportación. Es un fruto exótico no muy
conocido, por su valor nutricional.
El Perú representado por nuestra presidente de la republica, Ministerio de Agricultura e
industria, se puede dar a conocer a la población peruana con el fin de difundir su valor
nutritivo dentro de la dieta alimenticia sin mucha inversión ya que el valor de contenido en
vitamina C es mayor a los tomates, se puede elaborar diferentes productos para la
comercialización y para la alimentación y de esta manera promover su exportación.
Estudiante investigador, autores del trabajo titulado “Propuesta de Alternativas médico

nutricionales a base del Physalis peruviana (Aguaymanto).

(Pág. ii)

INTRODUCCION
El aguaymanto (Physalis Peruviana)es una planta cuyo centro de origen de la sierra el
Perú en la historia Pre- inca e Inca , fue conocido como aguaymanto nombre por el cual
es identificado en la actualidad encontrándose en estado silvestre y semi silvestre, esta
planta se le ubicaron otros cultivos ,donde se la elimina por considerarla una maleza,
esta planta crece de 1 a 1.5 m., las hojas son acorazonadas y en cada número de las
ramas se desarrollan dos hojas, las ramas son acanaladas y a veces de color violáceo.
Presentan flores amarillas en forma de campanas con corolas campanuladas de color
morado marrón,
El fruto es una baya globosa de color anaranjado brillante de 1.5 a 2.cm de diámetro,
con características especiales de aroma, sabor y agridulce. Con la máxima retención de
nutrientes por tener un alto nivel en vitaminas, como A, B, B1, B2, B3 o PP., D, C, K,
Fósforo. Esto nos lleva a fuentes de producción de este fruto a bajo costo, el fruto
almacenado en un lugar seco y airado puede durar meses.
Es un fruto aún no conocido, tiene valores alimenticios, valores medicinales, es
importante porque tiene ácido ascórbico que previene el escorbuto, sus hojas y flores
sirven como para bajar los niveles de grasa en las personas que lo consumen. Es
antinflamatorio, antiparasitario, cicatrizante y especial para los diabéticos.
Todo esto nos lleva a buscar su conocimiento, incrementar su productividad, con el fin
de introducir en la alimentación de las personas y de forma agroindustrial, promoviendo
su exportación.

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

El aguaymanto (physalis peruviana) en el tiempo inca fue conocido como aguaymanto,
se encuentra en estado silvestre y semi-silvestre. Se destaca por presentar vitaminas A,
B, B1, B2, B3 o PP., D, C, K; tiene alto nivel en ácido ascórbico, este fruto es una vaya
globosa de amarillo brillante, tiene propiedades alimenticias como medicinales.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Problema de Investigación
¿Qué propuestas de alternativas médico-nutricionales se pueden obtener a base del
Aguaymanto <Physalis peruviana> por estudiantes del 4° grado de la IE.”
Agropecuario 111”- Matahuasi 2023?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Determinar las propuestas alternativas médico-nutricionales a base del aguaymanto
(Physalis peruviana)

OBJETIVOS ESPECIFICOS
a) Reconocer las propiedades nutricionales del aguaymanto (Physalis Peruviana)
b) Conocer sus componentes nutricionales tales como vitamina A, B1, B2 o G, B3, C, D,
K.
c) Determinar si el uso medicinal del aguaymanto contribuye a la cicatrización de
heridas antiinflamatorio, tos, diabetes
d) Determinar que el aguaymanto tiene propiedades como reducidor de grasa en el
organismo, antiparasitario, expectorante, y escorbuto.

RAZON POR LA CUAL SE REALIZO 1

La razón por la cual se realizo este proyecto es el conocimiento de la población al uso
del aguaymanto, preparado en diversos potajes por contener gran cantidad de nutrientes
indispensables para los niños, adolescentes, como los adultos, así como conocer sus
propiedades medicinales de los tallos, hojas y flores

DETERMINACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

Nuestro Perú es un país rico en productos naturales uno de ellos que proviene de la
sierra es un fruto llamado en el tiempo de los incas “Aguaymanto” fue una especie
preferida, en especial en los jardines reales, siendo el valle sagrado de los incas donde
se producía; es así que desde allí ahora se le esta tratando de dar el sitial que le
corresponde, como un fruto exótico originado del Perú, aunque tanto el tiempo, desde
los españoles, se le ha ido olvidando.
El conocimiento de este fruto Aguaymanto, es importante porque tiene un valor
nutricional rico en vitaminas A, B, Calcio Fósforo, que mejorarían la alimentación en
los adolescentes del 4to grado, del preparado el fruto en diferentes potajes, con recetas
exquisitas de fácil preparación.
El fruto del Aguaymanto es de sabor agradable ya que su envoltura natural del fruto lo
mantiene fresco por largo tiempo.
Es un fruto con cantidad de exportación como en mermeladas, o aguaymanto en
almíbar.

BREVE MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

La planta de Aguaymanto (Physalis peruviana) es un regalo del Perú para el mundo,
pero en nuestro país no es aprovechado debidamente: tiene alta propiedades vitamínicas,
alimenticias.
Ese fruto exótico proviene de la sierra del Perú, es una fruta exótica proviene de la
sierra del Perú, es un fruto conocida desde el tiempo de los incas donde se producía; es
así que, desde allí, ahora también se le esta tratando de dar el sitial que le corresponde,
aunque durante tanto tiempo, desde los españoles, se le ha ido olvidando
La planta de Aguaymanto fue descrita por Yinnaves en 1753, esta planta se propaga por
medio de semillas, que son sembradas en surcos intercalados con ras. El Perú en
comparación a otros países se produce este fruto porque tiene una fragancia y sabor
incomparable, su envoltura natural del Aguaymanto lo mantiene fresco al fruto por
largo tiempo, que dura varias semanas después de recogido.
El aguaymanto es un fruto rico en vitaminas A, B, C, D, Fosforo, tiene un sabor
agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable, con un gran contenido de sus
vitaminas contribuye al mejoramiento en la alimentación, especialmente en los niños.
Se encuentra trabajos realizados uno en el que el empresario escocés Kenneth Duncan a
logrado exportar el fruto en una cantidad importante a Alemania.
Otro trabajo realizo es en cuanto a ala máxima retención de Acido ascórbico del
Aguaymanto por la Universidad La Molina.

2
-Organizador de la problemática detectada

Propiedades alimenticias del aguaymanto

Propiedades alimenticias Propiedades medicinales

Fruto (Vitaminas) Hojas, flores, capacho:

A- B1- B2- B3- Antiescorbuto, tos, bajos
niveles de grasa, diabetes,
C- D- K- F atiinflamatorio, cicatrizante,
 Visión, piel, cabello, mucosas,
huesos, dientes, glóbulos rojos Mejora la salud de niños,
absorción del hierro, adolescentes y adultos.
antioxidante, coagulación,
contracción muscular, impulso
nervioso, raquitismo,
hemorragias, resistencia a las
infecciones.

Mejora la alimentación en
niños adultos.

DEFINICIÓN DE TERMINOS BÁSICOS:

3
 Physalis peruviana (Aguaymanto) planta de hasta 1.8 metros de altura,
sus frutos son de color naranja, amarillo de forma globosa, hojas
acorazonadas, flores lilas.

 Vitamina “A” (Retinol) función: protege los epitelios, forma pigmentos

retinales rodopsina: (visión nocturna), yodopsina (visión diurna),
regenera tejidos en crecimiento, mejora las defensas contra infecciones
bacterianas.
  Vitamina “B1” (tiamina) función: para la conservación del apetito,
tono muscular y actitud mental sana en relación con su aprovechamiento.
Previene trastorno: Beri beri (problemas cerebrales nervioso y
musculares) y digestión defectuosa.

 Calcio: Para la formación de huesos y dientes y estructura. Constituyente

esencial de los huesos, dientes, coagulación, contracción muscular y
transmisión del impulso nervioso.

 Vitamina “B2” o G³ (Riboflavina): Previene trastornos como la

Queilosis (boqueras o grietas en las comisuras labiales: dermatitis
seborreica en orejas y nariz y desordenes digestivos.

 Vitamina “B3” o pp (Niacina) función: Contribuye al normal

desarrollo de la piel y funcionamiento del tubo digestivo y sistema
nervioso previene trastornos como la pelagra o enfermedad de las
“DDD” Dermatitis (piel edematosa y pigmentada) Diarrea y Demencia
(problemas neuropsiquicos).

 Vitamina “C” (Ácido ascórbico) función: Para la síntesis el colágeno,

crecimiento y cicatrización, previene trastornos como el escorbuto,
hemorragias subcutáneas, fragilidad de los vasos sanguíneos, encías
sangrantes.

 Vitamina “D” función: Previene el raquitismo, reblandecimiento de los

huesos, agrandamiento del cráneo, crecimiento escaso, anomalías en la
dentición, diarreas y estreñimiento.

 Fósforo: Constituyente esencial en la estructura de las proteínas, ácidos

nucleicos, fosfolipidos membranales adeno sin- trifosfato (ATP) huesos,
tejido nervioso.

 Vitamina”K” Función :Prevención de hemorragias

4
MATERIAL Y METODOS
DISEÑA LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA A CONSTRUIR:
Descripción de los materiales utilizados:

-Material de Trabajo

*Material de Laboratorio.

1.Mermelada de Aguaymanto 2. Aguaymanto en Almíbar

 30 Aguaymantos (fruto) 25 Aguaymantos (fruto)
¼ k. de azúcar 4 cucharitas de maicena
1 gr. Canela ½ K. de azúcar blanca
1 gr. Clavo de olor 1 gr. canela
2 tacitas de agua

3. Jugo de Aguaymanto 4. Ensalada de Aguaymanto

20 aguaymantos (fruto) 1 naranja
8 cucharas de azúcar 20 Aguaymantos
1 litro de agua 2 plátanos
1 manzana 2 manzanas
4 cucharitas de miel 3 cucharas de yogurt
de abeja natural
1 cocona 1 cuchara de miel
2 cucharas de algarrobina de abeja

5. Guargüeros de Aguaymanto 6. Gelatina de Aguaymanto

¼ paquete de fideos wantan 1 taza de agua
7 cucharitas de ½ cocona
aceite vegetal ¼ taza azúcar granulada
15 Aguaymantos 1 hoja de colapez
2 cucharas de manjar blanco 2 cucharas de azúcar impalpable

7. Gaseosa de Aguaymanto 8. Pollo con crema de

1 litro de agua Aguaymanto
de mesa con gas ½ k. de pollo
¼ k. azúcar blanca ¼ cucharadita ajo molido
5 aguaymantos 8 aguaymantos
¼ colorante natural 1 leche chica
1 galleta de soda
1 cucharadita de sal
½ zanahoria
2 cucharadas de harina

5
9. Cóctel de Aguaymanto
4 aguaymantos
1 tarrito de leche
Condensada
½ taza de hielo en
1 limón
1 cucharita de pisco
2 cucharadas de algarrobina
4 cucharadas de agua hervida
11. Tortilla de Aguaymanto
2 cucharadas de harina
6 aguaymantos
2 huevos
2 hojas de espinaca
½ cucharadita de sal
½ salchicha de carne gloria
amarilla
4 cucharadas de aceite
13. Bocaditos de Aguaymanto m.
4 cucharadas de Aguaymanto
acaramelados
2 cucharadas de manjar
1 paquete de galleta
3 cucharadas de crema chantilly
15. Empanadas de Aguaymanto
18 aguaymantos en almíbar
¼ k. harina preparada
¼ de taza de mantequilla
2 huevos
3 cucharadas de
impalpable hornear
17. Aguaymanto Antiescorbuto
10 flores de aguaymanto
15 aguaymantos verdes
Hisopos
40 ml. de agua
10. Licor de Aguaymanto
4 cucharas de licor de
aguaymanto
½ vaso de jarabe de goma
2 cucharadas de
1 cucharadita de canela en
polvo
l2. Mazamorra de Aguaymanto
4 aguaymantos
5 cucharas de harina de trigo
1 cuchara de mantequilla
1 tarrito de leche
15 gr. de pasas
1 cucharada de canela
2 cucharadas de chancaca
14. Helado de Aguaymanto
Conitos de helados
1 tarrito de leche condensada
¼ de taza de hielo
2 cucharadas de mermelada de
aguaymanto
16. Torta de Aguaymanto
¼ de harina preparada
2 tazas de azúcar
4 huevos
150 gr. de mantequilla
1 cucharadita de polvo de azúcar
1 taza de leche
16 aguaymantos en almíbar
¼ de azúcar impalpable
18. Crema Cicatrizante
10 hojas de aguaymanto verdes
100 gr. de vaselina sin olor
Hisopos
19. Para bajar niveles de grasa
6 hojas de aguaymanto
2 limones
½ litro de agua
1 caigua
21. Capsulas para diabéticos
6 hojas de aguaymanto
Capsulas de gelatina
23. Jarabe antiparasitario
¼ de tallo de aguaymanto
4 frutos
3 flores
6 hojas de hierba buena
25. Vinagre de Aguaymanto
20 aguaymantos
½ taza de agua
27. Budín Borracho
7 panes
Vino de aguaymanto
½ taza de azúcar rubia
6 yemas de huevo
1 taza de pasas sin pepa
28 .Chocotejas de aguaymanto
2 Barritas de cobertura blanca
Moldes
Aguaymantos en almíbar
29. Pasta dental de Aguaymanto
5 aguaymantos
30g de glicerina
4g de talco sin perfume
Alcohol etílico (96°)
Agua destilada
50g de carbonato de calcio
10 hojitas de menta
20. Antiinflamatorio
(Cataplasma)
8 hojas de aguaymanto
½ tacita de agua
½ tacita de papa cruda molida
22. Crema exfoliante para la piel
4 aguaymantos
2 cucharas de avena
1 ramita de menta
(Hierba)
24. Crema de Aguaymano
¼ de kilo de zapallos
5 aguaymantos
2 cucharas de margarina
½ cucharadita de ajo molido
26. Galletas de Aguaymanto
1 taza de harina
cucharas de azúcar
3 cucharas de mantequilla
½ cucharadita de polvo de hornear
30. Palta a la jardinera
2 paltas
2 huevos duros
1 zanahoria sancochada y cortada en
cubitos
½ taza de vainitas
6 aguaymantos
3 cucharas de pollo cocido
Mayonesa
1 betarraga sancochada y cortada en
cubitos
Limón, sal y pimienta
31. Te de aguaymanto
Pepas de aguaymanto secas
Sobres
Bolsitas filtrantes
32. Yogurt de aguaymanto 36. Hamburguesas de carne con
5 cucharas e bacilo de yogurt aguaymanto
½ litro de leche 250 g de carne molida
8 aguaymantos en almíbar 150g de pan molido
150g de cebolla rallada
33. Quinua con aguaymanto 1 huevo
Sal, pimienta y perejil al gusto
150 de quinua
1 ramita de canela 37. Crema lava vajilla
10 aguaymantos Hojas, flores, tallos de aguaymanto
Azúcar Detergente, jabón en crema

34. Tortilla de papa con 38. Salsa de Aguaymanto al Olivo

aguaymanto 10 aguaymantos
4 aguaymantos 10 aceitunas negras
2 chorizos ½ taza de mayonesa
1 pimiento Pimienta
Sal Pollo sancochado y desilachado
2 huevos ½ taza de alverjitas verdes
Pimienta sancochadas
5 papas sancochadas
3 cucharas de harina 39. Salpicón de aguaymanto
Aceite 5 aguaymantos picados
1 pechuga de pollo desilachada
35. Pollo en salsa agridulce de 1 taza de alverjas verdes cocidas
aguaymanto ½ kilo de papas cocidas
¼ de pollo 6 aceitunas
3 cucharas e vinagre e aguaymanto 1 huevos duro en rodajas
1 tajada de piña ½ taza de mayonesa
3 duraznos 2 zanahorias picadas
Aceite Sal y pimienta
½ cucharadita de ajos molidos
1 pedazito de kion 40. Kiwicha con aguaymanto
1 cucharada de chuño 10 aguaymantos
Arveja china (holantao) 6 aguaymantos acaramelados
1 puñado de kiwicha
Azúcar al gusto
 MATERIAL DE ESTUDIO

POBLACION:
Adolescentes del 4° grado de educación secundaria de la I.E “Agropecuario 111”

POBLACION EXPERIMENTAL:
28 adolescentes del 4°grado de la I.E “Agropecuario 111”

MUESTRA:
La muestra se determinó por la participación de 28 adolescentes, y de ellos solo 5
estudiantes del 4° grado, de la I.E “Agropecuario 111”, de Matahuasi. en los que
evaluaremos el grado de aceptación de su consumo, y la aplicación de diversas técnicas
para obtener diversos productos alimenticios a base del aguaymanto.

METODOS:
-Método:
Se hará uso de dos instrumentos:

1. Hoja de encuesta para medir el conocimiento sobre el aguaymanto aplicado a

padres de familia de los adolescentes, antes y después de participar del estudio.

Ficha de la situación socio-económica, inversión en la canasta familiar:

N° de integrantes en la
N° de padres Gasto por día
familia
1 2 S/. 10. 00
2 3 S/. 15.00
3 2 S/. 10.00
4 4 S/. 20.00
5 3 S/. 15.00

Cuadro N° 02
Encuesta sobre conocimiento de propiedades nutricionales y medicinales aplicado
a los 5 adolescentes de 4° grado de la I.E “Agropecuario 111”
Conocimiento sobre el
Propiedades medicinales:
Número de padres fruto y sus propiedades
Hojas, flores y capacho
nutritivas
1 Sí Sí
2 No No
3 No No
4 No No
5 No No
4: No 1: No
Total : 05
1: Si 4: Si

6
DESCRIPCIÓN DEL DISEÑO Y/O OBTENCION DE DIVERSAS FORMAS
TECNOLÓGICAS PARA CONSUMIR AL AGUAYMANTO

1. Mermelada de Aguaymanto
 Sacar los aguaymanto del cáliz o capacho que lo cubra.
 Lavar los frutos.
 Llevar a la licuadora con ½ taza de agua, licuar.
 Vaciar en un recipiente al fuego mezclar con el azúcar.
 Hervir hasta que tome consistencia de caramelo.
 Echar canela, clavo de olor.
 Lavar con lejía y agua el envase.
 Aún caliente echar dentro del frasco.
 Refrigerar para su conservación.
2. Aguaymanto en Almíbar
 30 frutos de aguaymanto lavados.
 Echar en un recipiente resistente al fuego, el agua, las 4 cucharaditas de maicena
y el ½ kilo de azúcar.
 Mezclar con una cuchara de palo hervir hasta que espese un poquito.
 Agregar los aguaymantos.
 Lavar un envase de vidrio con lejía y agua.
 Envasar en el recipiente aún caliente y tapar.

3. Jugo de Aguaymanto
 Lavar los frutos.
 Licuar en un litro e agua con la manzana, sin cáscara y en cuadritos, la cocona
semisancochada agregar el azúcar, la miel de abeja y la algarrobina.
4. Ensalada de Aguaymanto
 Lavar los aguaymantos, los plátanos, las manzanas.
 Picar en cuadritos pequeños.
 Mezclar con una cuchara.
 Rociar con yogurt natural y 1 cucharada de miel de abeja.
5. Guargüeros de Aguaymanto
 Los fideos wantan partir por la mitad, poner en el centro el aguaymanto
acaramelado.
 Pegar el fideo en forma de conitos.
 Freír en aceite.
 Espolvorear azúcar impalpable.
6. Gelatina de Aguaymanto
 Licuar los aguaymantos con media cocona sancochada me n ½ taza de agua,
luego disolver el colapez en 2 cucharas de agua hervida, echar a lo diluido.
 Refrigerar.
7. Gaseosa de Aguaymanto
 Licuar los aguaymantos en un cuarto de taza e agua.
 Mezclar con el agua de mesa con gas y el azúcar poner colorante natural.
8. Pollo con crema de Aguaymanto
 Picar el pollo en pedacitos, echar harina, sal, ajo y freír, separar en un plato.
 Licuar los aguaymantos, echar la leche, la galleta de soda, la sal, la zanahoria
sancochada, hacer una crema echar sobre el pollo.

7
9. Cócktail de Aguaymanto
 Licuar los aguaymantos con la leche condesada, echar el pisco, la algarrobina y
el agua.
10. Licor de Aguaymanto
 Licuar los aguaymantos echar los cubitos de hielo al limón y el medio vaso de
jarabe de goma.
 Servir en copas y espolvorear canela molida.
11. Tortilla de Aguaymanto
 Lavar los aguaymantos y la espinaca.
 Picar los aguaymanto y espinaca.
 Batir 2 huevos, mezclar la espinaca y el aguaymanto.
 Mezclar todo con la salchicha frita y 2 cucharadas de harina.
 Freír en aceite vegetal.
12. Mazamorra de Aguaymanto
 Licuar 4 aguaymantos.
 En una olla derretir mantequilla echar la chancaca
 Disolver la harina de trigo en agua y vaciar a la olla.
 Ir mezclando con una cuchara moviendo hasta que cocine luego bajar del fuego,
echar la leche,
 Servir en dulceras, espolvorear canela y pasas.
13. Bocaditos de Aguaymanto
 En depósitos de galleta pone la crema chantilly, poner los aguaymantos
acaramelados y el manjar.
14. Helado de Aguaymanto
 Licuar el aguaymanto, echar el hielo, el tarrito de leche condensada.
 Vaciar sobre los conos de helados.
 Decorar con mermelada de Aguaymanto.

15. Empanadas de Aguaymanto


Mezclar la mantequilla, con la harina.

Incorporar los huevos hacer una masa.

Cortar en forma circulares la masa.

Rellenar con aguaymanto en almíbar.

Dar la forma de empanada cerrándola.

Poner al horno 15 minutos.

Espolvorear el azúcar impalpable.
16. Torta de Aguaymanto
 Batir la mantequilla con el azúcar poco a poco, echar los huevos, la leche, seguir
batiendo, echar el polvo de hornear.
 Batir 2 claras de huevo mezclar, el azúcar impalpable.
 Echar colorante.
 Decorar con Aguaymantos en almíbar.
17. Aguaymanto antiescorbuto
 Licuar las flores con los aguaymantos verdes.
 Hacer una pasta.
 Colocar mediante un hisopo en las comisuras de los labios.
18. Crema cicatrizante
 Las hojas del aguaymanto se lavan, se ponen a secar en el horno.
 Se trituran en un mortero.
 Se mezcla con la vaselina sin olor.
 Envasar en un depósito.

19. Para bajar niveles de grasa

 Licuar los aguaymantos, en medio litro de agua, exprimir 2 limones y licuar
con la caigua.

20. Antiinflamatorio (cataplasma)

 Licuar las hojas en el agua.
 Rallar la papa y mezclar con las hojas.

21. Capsulas para diabéticos

 Lavar y secar las hojas.
 Moler con un mortero.
 Rellenar las capsulas de gelatina.
22. Crema Exfoliante para la piel
 Licuar los aguaymantos.
 Hervir en 6 cucharas de agua las hojas de menta.
 Mezclar con la avena, hacer una pasta.
 Aplicar a la piel con un algodón haciendo movimientos circulares.

23. Jarabe Antiparasitario 26. Galletas de Aguaymanto

 Hervir cinco minutos los tallos, • Licuar los aguaymantos en agua
los frutos y flores, echar la hierba
buena. • Incorporar la harina, luego la mantequilla
 Tomar en ayuna media tacita. y el azúcar
• Espolvorear polvo de hornear, formar una
24. Crema de Aguaymanto masa
 Freír en la margarina el ajo • Extender en la mesa, cortar en círculos,
Luego poner el zapallo en llevar al horno por 15 minutos
pedazos con los aguaymantos
 Incorporar el agua con la harina
hasta cocinar
 Espolvorear el queso 27. Budín Borracho
 Servir con el pan frito • Disolver el pan en el vino de aguaymanto
• Agregar las yemas, las pasas y el azúcar,
25. Vinagre de Aguaymanto mover con una cuchara
• Engrasar un molde, vaciar la preparación,
 Hervir con media taza de agua
los aguaymantos llevar al horno por una hora, desmoldar
 Dejar en reposo por 5 días
agitando una vez al día
 Colar al quinto día y sacar el
vinagre
28. Chocotejas de aguaymanto
 Derretir la cobertura a baño
amarilla
 Luego en un molde poner un
aguaymanto en almíbar y
rellenar con la cobertura,
desmoldar
29. Pasta dental de Aguaymanto
 Hervir las hojas de menta y
aguaymantos, luego colar
 Echar la glicerina al talco, luego
el carbonato de calcio y hacer
una pasta.
30. Palta a la jardinera
 Mezclar la mayonesa con el
aguaymanto y las verduras
picadas
 Añadir el pollo, sazonar con sal
pimienta.
 Poner la palta en rodajas, rociar
con gotas de limón y rellenarlas
con las verduras
31. Te de aguaymanto
 Colar las pepas de aguaymanto ,
tostar y moler
 Poner en bolsitas filtrantes
32. Yogurt de aguaymanto
 Tibiar la leche, mezclar los
bacilos de yogurt, dejar reposar
hasta el día siguiente
 Una vez cortado, licuar con los
aguaymantos en almíbar
33. Quinua con aguaymanto
 Lavar bien la quinua, sancochar
con canela
 Echar los aguaymantos licuados,
endulzar con azúcar
34. Tortilla de papa con aguaymanto
 Sancochar la papa
 Prensar, freír el chorizo, cortar
en cuadritos, mezclar con la
papa y pimiento soasar y cortar
en cuadritos con el aguaymanto
 Echar sal, pimienta y huevo
 Hacer bolitas, pasarlo por huevo
batido y luego freír.
35. Pollo en salsa agridulce de
aguaymanto
 Cortar el pollo en cuadritos, echar
sal, pimienta y vinagre de
aguaymanto
 Pasarlo por harina y freír
 Aparte en una sartén echar el
aceite, ajo.las alverjas chinas, el
kion
 Incorporar las frutas en pedacitos,
poner el pollo y el chuño disuelto
en agua
 Echar un poquito de sal y servir con
arroz
36. Hamburguesas de carne con
aguaymanto
 Se unen todos los ingredientes con
el huevo crudo, hasta formar una
masa espesa, luego se aparta en
porciones.
 Se aplastan con la palma de la
mano y se fríen en aceite caliente.
37. Crema lava vajilla
 Hervir las hojas, flores y tallos
 Mezclar con el detergente, hacer
una pasta.
38. Salsa de Aguaymanto al Olivo
 Los Aguaymantos, partirlos en
cuadritos con las aceitunas
 Mezclar con la mayonesa el pollo
deshilachado y alverjitas
sancochadas
 Espolvorear pimienta, servir con
arroz
39. Salpicón de aguaymanto
 Mezclar todos los ingredientes en
un recipiente, menos el huevo y la
aceituna y decorar
40. Kiwicha con aguaymanto
 Tostar la quiwicha, luego
acaramelar mezclando con los
aguaymantos
 Hacer bolitas y servir en picotines
 RESULTADOS
IMPLEMENTACIÓN LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA
1. DESCRIPCION DE LOS RESULTADOS ENCONTRADOS:

Encuesta sobre conocimiento de propiedades nutricionales y medicinales aplicado a

los 5 adolescentes del 4° grado de la I.E “Agropecuario 111” de dos meses de
aplicado el proyecto.

Conocimiento sobre el
Propiedades medicinales:
Número de padres fruto y sus propiedades
Hojas, flores y capacho
nutritivas
1 Sí Sí
2 Sí Sí
3 Sí Sí
4 No Sí
5 Sí No
01: No 01: No
Total : 15
04: Si 04: Si

2. DIVERSAS FORMAS DE CONSUMO DEL AGUAYMANTO (FOTOS)

MERMELADA DE AGUAYMANTO
JUGO DE AGUAYMANTO

8
 DISCUSION

VALIDACIÓN DEL PROTOTIPO DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

Sobre el conocimiento del Aguaymanto (Physalis peruviana) en los 5 adolescentes del
4° grado de la I.E “AGROPECUARIO 111” fue desconocido, pero luego fue aceptado
por los padres de familia y los adolescentes.

Se elaboraron dietas alimenticias en base al aguaymanto para mejorar su nutrición

durante la lonchera escolar, empelando diversas alternativas de solución tecnológica en
su procesamiento y obtención de recetas para su difusión de las diferentes formas de su
consumo. Debemos dar importancia al conocimiento del aguaymanto a fin de conocer
sus propiedades alimenticia y curativas.

Es necesario educar a la población sobre el conocimiento de este fruto que tiene valor
alimenticio tanto en su fruto como en el uso de sus hojas y flores para disminuir los
niveles de grasa en el organismo como el uso medicinal para los diabéticos, como
cicatrizante de heridas y antiparasitario.

Este fruto silvestre nadie lo explota a pesar de sus grandes propiedades vitamínicas y
medicinales tanto de sus hojas, frutos y flores.

En el trabajo del señor profesor sobre cultivos del aguaymanto nos da a conocer de ese
fruto que se puede cultivar en el Perú.
http://www.agroterra.com/mercado/det_sector.asp?IdProducto=7408
Un empresario escocés Kennen Duncan a dedicado su tiempo y esfuerzo para resurgir la
producción de este fruto y en el Perú se produce un mejor fruto por su fragancia y sabor
exquisito. Se debe promover su producción ya que es una planta fácil de cultivar por
que se le considero como maleza en los cultivos, debemos promover su
industrialización mediante pequeñas empresas locales y nacionales, patentizar los
productos elaborados, así como exportarlo como un producto de calidad alimenticio,

9
 CONCLUSIONES

EVALUA Y COMUNICA EL FUNCIONAMIENTO Y LOS IMPACTOS

DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

 El Aguaymanto (Physalis peruviana) tiene un alto valor nutritivo y medicinal, es

de origen peruano conocido desde el tiempo de los incas este fruto prodigioso de
fragancia y sabor agradable.

 De las preparaciones en base al fruto del Aguaymanto, los adolescentes emplearon

diversas técnicas para obtener diversas recetas donde prima como insumo el
aguaymanto.

 Se propuso varios potajes a base del fruto del aguaymanto conociendo sus
componentes vitamínicos.

 Se logro obtener el hervido de las hojas y flores para la cura de la tos.

 Se demostró que los padres de familia deben preparar en base a aguaymanto en la

lonchera escolar o preparar diversos potajes incluido en la dieta alimenticia.

10
 BIBLIOGRAFIA

1) Determinación de la Máxima retención de Acido Ascórbico de la conserva

de Aguaymanto.
cencina@lamolina.edu.pe , moup@lamolina.edu.pe

2) Industria de Conservas Vegetales de Soroa y Pineda 1963 – Edit. SODAT

MADRID

3) Alimentación Básica y desarrollo – Agroindustrial México fondo de cultura

Económica 1997

4) Elaboración de productos lacteosol_Mexico_Editorial Trillas 1996

5) Taller de frutas y hortalizas – México- Editorial Trillas

6) Procesamiento de frutas- convenio SENTATI HOLANDA IPACE

7) Jugos y Mermeladas. DIARIO EL POPULAR AÑO 2007 PERU

8) Producción Casera de dulces y Mermeladas Ruiz Ilva 1991- Ediciones

Aurora- México

9) Diario la Industria: Enfoque Dominical 2006. Perú Pág.- 5

10) Efecto de la ingesta de Physalis peruviana (Aguaymanto) sobre la glicemia

postprandial en adultos jóvenes. (http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1817-
20752007000100005&lng=es&nrm=is)

11) Recurso forestal Aguaymanto

(http:www.agroinforme.com/cd maguaymano.html)

11
 ANEXOS
ANEXO Nº 1:

Encuesta a padres de familia de los 5 adolescentes del 4° grado, de la I.E

“Agropecuario 111”

Nombre del padre o madre:

.............................................................................................................................................

1. Usted conoce el aguaymanto o tomatillo silvestre.

SI ( ) NO ( )
2. Alguna ve ha comido ese fruto.
SI ( ) NO ( )
3. le gustaría conocerlo si no lo conociera y también probarlo.
SI ( ) NO ( )
4. Le gustaría a usted adicionar a su dieta alimenticia sabiendo sus propiedades
alimenticias.
SI ( ) NO ( )
5. Sabia usted que este fruto silvestre tiene un gran valor alimenticio.
SI ( ) NO ( )
6. Sabia usted que este fruto tiene la máxima retención de acido ascórbico.
SI ( ) NO ( )
7. Sabia usted que posee bastantes vitaminas tales como vitamina A,B,C, fosforo y
abundante en caroteno.
SI ( ) NO ( )
8. Sabia usted que este fruto posee vitamina C mas que el tomate rojo.
SI ( ) NO ( )
9. Estaría dispuesto(a) a prepararla y a consumirla en su alimentación por contener
bastantes vitaminas.
SI ( ) NO ( )
10. Sabia que ese fruto puede llegar a la cura de la diabetes.
SI ( ) NO ( )
ANEXO Nº 2: 12
Productos médico-nutricionales a base del aguaymanto.
ANEXO Nº 3:

Género y Especie: Physalis peruviana L.

Familia: Solanácea

Parte Empleada: Frutos

Descripción Botánica:

La planta de Aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753. Este
arbusto ha sido cultivado por muchas décadas a lo largo de los Andes Americanos. Se
trata de una planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales y anula en zonas
temperadas. Puede alcanzar una altura de entre 0.6 a 0.9 metros, sin embargo, se han
registrado casos en los que llega a alcanzar 1.8 metros. Las ramas son acanaladas y a
veces de color violáceo. Hojas opuestas, alternadas de forma acorazonada midiendo de
6-15 cm. de longitud y 4 – 10 de ancho. Presenta flores amarillas en forma de campana,
con corolas campanuladas de color morado marrón. Los frutos son bayas de color
naranja- amarillo de forma globosa y de 1.5-2 cm. de diámetro con un sabor peculiar
agridulce de buen gusto, protegidos por un cáliz no comestible de textura papirácea.

El cultivo:
Prospera desde el nivel del mar hasta los 3.300 msnm, pudiendo soportar bajas
temperaturas, pero sufre daño irreparable por debajo de los 0º C, afectando su
crecimiento si persisten temperaturas menores a 10 ºC. Requiere gran luminosidad y
debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el
desarrollo, no así durante la maduración de los frutos. Es una planta con alto potencial
de crianza. Ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimiento de fertilización, pero
bien drenados.

La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30 g.) Los frutos secos
seleccionados se fermentan en agua por 5 días. Luego que la semilla se separa de la
pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante húmedo. Germinando entre
8 y 14 días. Alcanzando los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a
distanciamientos entre hiles de 50 – 90 y entre plantas de 40-80 cm. La cosecha puede
extenderse de Abril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar según las
características climáticas de la zona. Se realiza de dos a tres semanas. Una planta puede
producir cerca de 300 frutos.
FRUTO DEL AGUAYMANTO
 AGRADECIMIENTO

 Agradecemos a todas las personas que de una u otra forma han colaborado para ser

posible la realización de nuestro proyecto en especial a las siguientes personas e

institución:

 A nuestra profesora Roberta Adriana HINOSTROZA HUAMÁN docente del área

de Ciencia y Tecnología quien nos brindó su apoyo y asesoria permanente

 A nuestros padres por su apoyo motivacional constante y económico.

 En especial a nuestras madres por su Apoyo motivacional y constante y económico,

sin los cuales seria imposible la culminación de este proyecto.

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