UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE

TAYACAJA “DANIEL HERNÁNDEZ MORILLO”

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Conocimiento y Valoración del Potencial del Aguay manto o Capulí (Physalis peruviana)

ASIGNATURA: ANTROPOLOGÍA

DOCENTE:

INTEGRANTES:

1. PACHECOSPAJO,Eick

2. CHAVEZ HUAYCUCHE, Vilma

3. CORASMA OROSCO,Renshon Abel

4. MENDOZA CLEMENTE, Jhair Joham

5. LEON QUISPE, Oriel Maricruz

Pampas-Tayacaja

2020
Contenido
Contenido....................................................................................................................................................2
I. Antecedentes y justificación............................................................................................................3
1.1. Antecedentes...........................................................................................................................3
1.2. Justificación..............................................................................................................................4
II. Problema de investigación científica...............................................................................................4
2.1. Problema general.....................................................................................................................4
2.2. Problemas Específicos..............................................................................................................4
III. Hipótesis científica.......................................................................................................................5
3.1. Hipótesis general.....................................................................................................................5
3.2. Hipótesis Específicas................................................................................................................5
IV. Variable (s) de investigación........................................................................................................5
4.1. Variable Independiente...........................................................................................................5
4.2 Variable dependiente..............................................................................................................5
V. Objetivos generales y específicos....................................................................................................5
5.1. Objetivo general......................................................................................................................5
5.2. Objetivos específicos...................................................................................................................6
VI. Marco teórico: (3 citas textuales por cada variable)....................................................................6
6.1. Antecedentes...........................................................................................................................6
6.2. Historia....................................................................................................................................6
6.3. Características del aguaymanto...............................................................................................7
6.4. Descripción botánica................................................................................................................8
6.5. Clima y suelo............................................................................................................................8
6.6. Beneficios del aguaymanto......................................................................................................9
6.7. Forma de consumo.....................................................................................................................10
6.8. Diseño de Investigación.........................................................................................................10
6.9. Población y Muestra..........................................................................................................10
6.10. Método, Técnicas e Instrumento de recolección de datos.................................................11
Referencias................................................................................................................................................12
I. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN:

1.1 Antecedentes:

Tayacaja, es una de las siete provincias que conforman el departamento de Huancavelica y

está localizada en pleno corazón de los andes centrales. Tiene como capital provincial al

distrito Pampas, que concentra 81403 hab. la mitad de su población se encuentra en el ámbito

urbano mientras que la otra restante se distribuye en el ámbito rural en las actividades

agrícolas y agropecuarias. Mientras la otra parte de la población está dedicada a actividades

del sector terciario como salud, educación, administrativos y entre otras actividades encuentra

el sector secundario conformadas por la industria manufacturera y construcción. Los cultivos

realizados en la provincia de Tayacaja son de duración limitada, la población solo hace una

cosecha al año. Tayacaja tienen una superficie sembrada la cual representa la mayoría de la

actividad agrícola de la provincia. Los principales cultivos son la papa, el maíz amiláceo, la

cebada, el trigo, la y otros cultivos transitorios. El aguaymanto es una planta herbácea perenne

que crece en zonas calurosas y secas cerca de los Andes. La planta puede alcanzar una altura

entre 0,6 m a 0,9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1,5

centímetros a 2 centímetros de diámetro con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen

gusto. La fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como el papel

cereza de los andes, como es llamada, presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en

suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización. El aguaymanto pertenece a la familia

de las Solanáceas y al género Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se

encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro

de un cáliz o cápsula. Es originaria del Perú, es la especie más conocida de este género. Con

respecto a las variedades, el género Physalis, incluye unas 100 especies herbáceas perennes y

anuales, cuyos frutos se forman y permanecen dentro del cáliz. La Physalís peruviana es la

más utilizada por su fruto azucarado,

también las frutas de las especies Physalis angulata y Pysalis mínima, que crecen en el sudeste

de Asía como malezas, con comestibles; de igual manera los frutos de la Physalís ixocarpa y

la Physalis pruinosa (Fischer et al, 2 000). Colombia es el primer productor mundial de

aguaymanto con 11500 ton/año. Una planta puede reproducir cerca de 300 frutos, son bayas

de color naranja amarillo, de forma globosa, con un peso entre 4-5 g y sabor agridulce. Es

extremadamente rica en Vitamina A (648 Ul/100g) y tiene buenos contenidos de Vitamina C

(26 mg), fibra (4.8 g), proteínas (1,9 g), fósforo, hierro, potasio y zinc (Rodríguez, 2007).

1.2 Justificación:

El “Puchi Puchi” en quechua y “Aguaymanto” en castellano es el nombre que se le da a

una variedad de bayas de color naranja-amarillo que crecen en los valles de los andes y que en

el Perú y en la provincia carece de valor económico teniendo una producción en mercado

doméstico, pero tiene un valor nutricional muy considerable, lamentablemente su producción

y su comercialización no se dan en grandes cantidades y en la provincia no es un fruto

valorado ni tan conocido. Pero existe evidencia científica del beneficio nutricional de este

producto, el consumo directo o tal vez la transformación gracias a la industria de alimentos

podría revalorar el consumo de este producto y así tal vez poder contribuir a la economía de la

zona.
II. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

2.1. Problema general:

 ¿Cuál será el conocimiento y la valoración del potencial nutricional del

“Aguaymanto” (Physalis peruviana) en los pobladores de la provincia de Tayacaja;

así como a nivel nacional?

2.2 Problemas Específicos:

 ¿Cuál será el grado de conocimiento que los pobladores de la provincia de Tayacaja y a

nivel nacional tienen sobre el potencial del Aguaymanto (Physalis peruviana)

relacionado a la producción composición, comercialización, hábitos de consumo y

manufactura?

 ¿Cuál será el nivel de valoración de los beneficio del Aguaymanto(Physalis peruviana)

por los pobladores de la provincia de Tayacaja así como a nivel nacional?

 ¿Existen investigaciones científicas que respaldan el poder nutricional y curativo del

Aguaymanto (Physalis peruviana)?

III. HIPÓTESIS CIENTÍFICA

3.1. Hipótesis general:

 Los pobladores de la provincia de Tayacaja y el país desconocían el valor nutricional del

Aguaymanto lo cual pone en riesgo la producción de este, sin embargo, la industria

alimentaria busca darle una nueva cara y revalorar lo nuestro.

3.2. Hipótesis Específicas.

 El Aguaymanto posee propiedades nutricionales sustentadas con estudios científicos y

gracias a su facilidad de producción podría llegar a todo el país, ya sea de materia prima o

algún producto derivado.

 El potencial del Aguaymanto relacionado a la producción y manufactura en la provincia

de Tayacaja, crece como consecuencia de la difusión de los beneficios nutricionales de

este producto.
  La industria alimentaria se encarga de transformar productos en busca de mejorar su vida

útil y rentabilidad, de esta manera se podría apoyar económicamente a los productores de

la zona.

IV. VARIABLE (S) DE INVESTIGACIÓN

4.1. Variable Independiente

El grado de conocimiento acerca del Aguaymanto: Según el manejo de información se

puede conocer acerca de este producto, desde su composición nutricional hasta su

disponibilidad como materia prima.

4.2 Variable dependiente

El nivel de Producción del Aguaymanto: Basados en la producción del aguaymanto se

puede llegar a desarrollar productos nuevos y así promover el consumo. Pero esto

dependerá de la importancia y necesidad de producir este producto en las personas del

campo.

V. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

5.1. Objetivo general

 Dar a conocer y promover la producción, así como el consumo del aguaymanto en

nuestra provincia de Tayacaja y a nivel nacional.

5.2. Objetivos específicos:

 Mostrar el potencial nutricional del Aguaymanto con referencias en

investigaciones científicas.

 Promover la producción de Aguaymanto en la zona de Tayacaja como fuente de

desarrollo económico.

 Ver la importancia de la ingeniería Alimentaria en la conservación del Aguaymanto.

VI. MARCO TEÓRICO:

6.1 Antecedentes:

El aguaymanto es originario del Perú, aunque existen indicios de que proviene del

Brasil y fue aclimatada en los altiplanos del Perú y Chile, donde crece como planta silvestre

semi- silvestre en zonas altas entre los 1500 y 3000 msnm, a Sudáfrica fue introducida

como fruto antiescorbuto. Zapata señala que el aguaymanto o Physalis se cultiva fuera del

Perú, y con otros nombres desde el siglo XVIII en varios países entre los cuales está,

Colombia (uchuva), África del sur (cape gosseberry).

6.2 Investigaciones:
Existen diversas investigaciones acerca del beneficio que ofrece el aguaymanto, según:

PromPerù, 2017; se menciona que El aguaymanto puede fortalecer el sistema inmunológico

debido a que contiene antioxidantes, vitaminas A y C, fósforo y potasio. Los antioxidantes

ayudan a retardar el envejecimiento celular y mejoran el desempeño de las funciones

cardiovasculares. Existen estudios que confieren al aguaymanto propiedades de reducción de

colesterol en pacientes con hipercolesterolemia.

Por otro lado el aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1.1 mg/100g), importante para el

buen desarrollo del feto y esencial para la vista, y lavitamina C (28 mg/100 g) contribuye a la

salud de la piel, rico en fósforo (39mg/100 g), indispensable para prevenir la osteoporosis, y en

hierro (0.34mg/100 g), un elemento esencial para la formación y purificación de lasangre y que

está en la deficiencia de numerosas mujeres embarazadas,ayuda a eliminar albumina de los

riñones y tiene un sabor agrio-dulce dejando en el paladar un aroma muy agradable (Rubiano,

2006)

También el aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar

la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía (tonifica el nervio óptico),

también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata, ser un calcificador, controlar

la amibiasis y según estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de

enfermedades
cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como

tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. También es utilizado para proteger los

suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del

suelo (Sierra Exportadora, 2015).

6.3 Producción:
Con respecto a la producción, el cultivo de aguaymanto con un enfoque comercial se

inició en nuestro país en el 2008 comparados con los más de 20 años que lleva Colombia,

actualmente, el mayor exportador de esta fruta a nivel mundial. Implica por un lado un

largo trecho por recorrer y por otro una oportunidad de aprender de su experiencia.

Colombia tiene experiencia sistematiza datanto en el cultivo y exportación del

aguaymanto, lo que se origina principalmente por un manejo convencional que encontró

limitaciones por la regulación de residuos tóxicos en los alimentos y por los cambios en el

consumo de los países de destino, hacia alimentos orgánicos y/o fair trade, que si bien son

nichos que tienen precios más estables y presentan un crecimiento promedio entre 10 a

15% anual (Soriano y Carbajal, 2014).

En el Perú, las zonas de producción del aguaymanto son Ancash, Cusco, Ayacucho y

Cajamarca, esta última momentáneamente ocupa el primer lugar en la producción de esta

fruta (Minagri, 2015).

Acera de la producción en nuestra zona, gracias a los programas del gobierno se viene

promoviendo; El aguaymanto orgánico que es cultivado a 2900 metros sobre el nivel del

mar, en la comunidad de Unión Ambo, en el distrito de Acoria, Huancavelica, logra

destacar en la Feria Mistura 2015 que se lleva a cabo en Lima (Correo, 2015)
VII. DESARROLLO:

7.1 Historia:

El aguaymanto es originario del Perú, aunque existen indicios de que proviene del Brasil

y fue aclimatada en los altiplanos del Perú y Chile, donde crece como planta silvestre

semi- silvestre en zonas altas entre los 1500 y 3000 msnm, a Sudáfrica fue introducida

como fruto antiescorbuto. Zapata señala que el aguaymanto o Physalis se cultiva fuera del

Perú, y con otros nombres desde el siglo XVIII en varios países entre los cuales está,

Colombia (uchuva), África del sur (cape gosseberry).

7.2 Características del aguaymanto:

La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos

pobres con bajos requerimientos de fertilización, es ideal para sembrarse en regiones

ubicadas entre 1.800 y 2.800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta

luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centígrados. sin embargo, la

planta es muy susceptible a la temperatura inferiores a los 10 grados centígrados, a la

sequía y a los vientos fuertes, por lo que se recomienda que los terrenos donde se cultive

este producto estén cercados con barreras rompe viento. La cereza de los andes presenta

un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelo pobres, con bajos requerimiento de

fertilizaciones ideal para sembrare en regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre

el nivel del mar, en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18

grados centígrados La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura,

aunque puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el

naranja y el amarillo y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce

y lo acido. El fruto está protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin

dañarse, incluso varias semanas después de haber sido extraído de la planta. Presenta

flores amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado

marrón. Los frutos son bayas de color naranjaamarillo de forma globosa y de

1.5-2 cm de diámetro, de sabor agridulce. La planta crece a 1 metro de altura y en buenas

condiciones climáticas rinde aproximadamente 30 kg. por año. Tiene propiedades

diuréticas, sedativas y reumáticas. Es extremadamente rico en vitamina A, con

concentraciones de 3000 UI (6 veces más que los tomates) así como la vitamina B y C.

Aguaymanto tiene una sustancia similar a la insulina razón por la que es apropiado para

los diabéticos.

Nombres del aguaymanto:

 Quechua: puchi puchi

 Aymara: uchuva, cuchuva

 Español: Guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Perú); capúlido motojobobo

embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba.(Colombia); cereza de judas, topo-topo

(Venezuela); uvilla.(ecuador) cereza del Perú (México). otros, amor en bolsa, uchuva,

lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc.

 Inglés: Golden berry, cape gooseberry giant groundcherry, peruvian groundcherry.

peruvian cherry (U.S.). poha (Hawai), jam fruit (India), physalis.

7.3 Descripción botánica:

El aguaymanto (Physalis peruviana) pertenece a la familia de las solanáceas у al género

Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y

que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o cápsula. Es

originaria del Perú, es la especie más conocida de este género Con respecto a las

variedades Fischer y otros mencionan que el género Physalis, incluye unas 100 especies

herbáceas perennes y anuales, cuyos frutos se forman y permanecen dentro del cáliz. La

Physalis peruviana es la más utilizada por su fruto azucarado, también las frutas de las

especies Physalis angulata y Pysalis mínima, que crecen en el sudeste de Asia como

malezas, con comestibles, de igual manera los frutos de la Physalis ixocarpa y la Physalis

pruinosa.
7.4 Valor Nutricional

Fuente: Peru.info

7.5 Clima y suelo

En un cultivo que se desarrolla muy bien en altitudes altas, entre 1800 y 2800 msnm, con
temperaturas promedio entre 13 y 15 °C. La planta es susceptible a temperaturas externas.

7.6 Estacionalidad

Cosecha: de 7 a 9 meses después de la siembra de marzo a junio.

Fuente: Peru.info

7.7 Beneficios del aguaymanto:

Se le han atribuido muchas propiedades medicinales talos como antiasmático, diurético,

antiséptico, sedante, analgésico, fortifica el nervio óptico, alivia problemas de garganta,

elimina paracitos intestinales y amebas. Además, este alimento es beneficioso porque:

  Es un alimento energético natural para niños, estudiantes y deportistas Contiene

elementos necesarios para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento

de los órganos humanos.

 Es un potente antioxidante previene el envejecimiento celular.

 Previene la aparición del cáncer del estómago, colon y del intestino,

 Contribuye a la cicatrización de las heridas.

 Combate alergias como el asma.

 Se le usa para fines terapéutico: pues purifica la sangre, tonifica el nervio

óptico cura las cataratas y alivia afecciones bucofaríngeas.

 Se recomienda para los diabéticos de todo tipo.

 Ayuda a los varones con enfermedad de la próstata

 Tiene propiedades diuréticas, disminuye la albumina de los mones.

 Es un gran tranquilizante natural

 Controla la amibiasis

 Constituyen gran remedio conta el estrés, el cansancio (físico y mental) y

la depresión.

 Contribuye al desarrollo de los dientes y los huesos, combate la sinusitis y

otras alergias.

7.7 Forma de consumo:

En los últimos años, debido a la expansión de la medicina alternativa, el aguaymanto ha sido

una de las frutas predilectas por los entendidos en la materia El especialista en naturismo y

salud humana Miguel Ángel Palacios Montenegro recomienda con entusiasmo su consumo

debido a que, el aguaymanto, o puchi puchi, sirve para tratar la diabetes y otros malestares

como los síntomas de la menopausia y contrarresta el envejecimiento. El experto explica con

sorpresa que esta fruta antes era subestimada ignorada y muchas veces menospreciada. En el

país crecía de
modo silvestre en las laderas de la sierra peruana, y era el alimento de los pobres, pero ahora

felizmente esto se ha revertido y es así que actualmente se distribuye en los mercados con

mucho éxito. Señala que El aguaymanto se puede consumir fresca, sola o en ensaladas,

dándole un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y nuestro Perú ya

se está procesando para obtener productos como mermelada yogur, dulces, helados, conservas

enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una

cereza) para adornar tortas y pasteles.

7.8 Diseño de Investigación:

Esta investigación tiene un diseño no experimental, el cual recolecta datos en un solo

momento, en un tiempo único. Su propósito es describir y analizar su incidencia e interrelación

en un momento dado.

7.9 Población y Muestra:

La población, objeto de estudio, será la provincia de Tayacaja, (81403 hab.) Se utilizará

el muestreo no probabilístico, según lo requerido por el estudio.

𝑍2𝑝. 𝑞. 𝑁

𝑛 = (𝑁 − 1)𝐸2 + 𝑍2𝑝. 𝑞

Donde:

n = Tamaño de la

muestra z= Nivel de

confianza

p= probabilidad de éxito

q= probabilidad de fracaso

N= Tamaño de la

población E= error

permisible
7.10 Método, Técnicas e Instrumento de recolección de datos
 7.10.1 Método: se utilizará el método inductivo, pues el conocimiento se logrará con

análisis específicos de estudio en la provincia de Tayacaja.

7.10.2 Técnica: se utilizará la técnica de la encuesta. Instrumento: Se utilizará como

instrumento el cuestionario, el cual servirá para recolectar datos para nuestra

investigación aplicará una encuesta a la muestra sobre las prácticas ancestrales y

modernas.

7.11 Información Obtenida:

Por cuestiones de tiempo y disponibilidad los integrantes del grupo hicimos encuestas a nivel

familiar para tener referencia del conocimiento de las personas de la zona acerca de las

bondades de este fruto y el resultado fue que la mayoría de personas desconocía sus

beneficios, mas solo algunos lo consumían porque era un fruto agradable de temporada, lo

que nos dio a ver que se debe empezar a difundir la información necesaria sobre este fruto

desde nuestros hogares y así promover su consumo y su posterior producción.

VIII. CONCLUSIONES

 El aguaymanto es una fruta originaria del Perú, sin embargo, aún no es muy conocida en

nuestro mercado nacional. Es un fruto que puede ser usado tanto en comidas, postres y tragos

por lo que puede ser bien aprovechado por la industria alimentaria.

 En nuestra zona se viene produciendo de manera orgánica gracias a los programas que

promueve el gobierno, pero aun así la producción todavía es pequeña para industrializarla.

 En algunas zonas las personas desconocen las bondades de este fruto por lo cual nuestra tarea

seria difundir los beneficios nutricionales y terapéuticos que ofrece el aguaymanto.

 Existe la posibilidad de ingresar a los mercados internacionales, para lo cual se requerirá de

estrategias de venta para aumentar el consumo a través de degustaciones, promociones,

participación en eventos y ferias de alimentos, presentaciones y empaques alternativos,

recetas y folletos con los beneficios derivados del consumo de la fruta, pues aún falta que se

conozcan todos los beneficios de este fruto, de la manera que lo está haciendo PromPerú

 El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar la

diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía, aliviar las afecciones de

garganta, próstata, riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su

actividad de antioxidante.

 El Aguaymanto es un producto fácilmente aceptado a nivel mundial por sus características

curativas y su sabor agradable.

 Los aportes vitamínicos de este producto impulsan su consumo y distribución, además de

otorgarle un precio competitivo en el mercado.

 La estacionalidad del Aguaymanto concuerda con la demanda europea, obteniendo

oportunidades de negocio en ese mercado, con apoyo del gobierno se podría llegar a exportar

a estos países y mejorar la economía de las familias en la región de Huancavelica.

IX. BIBLIOGRAFIA

1. Anonimo, 2011. Aguaymanto. Obtenido de Blogger: http://aguaymantoyoselin-

sstefania.blogspot.com/2011/11/trabajo-de-investigacion.html?m=1

2. Lujan, D. R, 2020. Aguaymanto: Conoce las ocho propiedades de la milagrosa fruta.

Correo, págs. 8-50.

3. LZD/MAO, 2020. Coronavirus: conoce las propiedades nutricionales del aguaymanto.

Agencia peruana de noticias.

4. Mujer, E. d, 2015. Eme de mujer. Obtenido de Eme de mujer:

https://uy.emedemujer.com/bienestar/que-es-y-cuales-son-los-beneficios-del-aguaymanto/

5. PromPerú, 2017. SuperFoods, obtenido de info.Perú: https://peru.info/es-

pe/superfoods/detalle/super-aguaymanto

6. Roluquereamo, 2014. Issuu. Obtenido de Issuu:

https://issuu.com/roluqueramos/docs/el_aguaymanto_1_proyecto.docx

7. Rubiano, L. 2006. Alimentos funcionales, una nueva alternativa de alimentación.

Orinoquia, Colombia.

8. S.A.C., Y. (2016). La Cocina En El Perú. Obtenido de La Cocina en el Perú:

https://yanuq.com/Articulos_Publicados/Aguaymanto.htm

9. Sierra Exportadora. 2015. Producción de aguaymanto. Recuperado de:

https://www.sierraexportadora.gob.pe/memoria-anual/

10. Soriano, J. y Carbajal, G. 2014. Desarrollo de la asociatividad para la implementación

de una empresa de producción y comercialización de aguaymanto deshidratado al

mercado de Canadá. Tesis para obtener el Título de Licenciado en Administración y

Negocios
 Internacionales. Universidad Privada del Norte. Perú

11. Wikipedia. PHYSALIS PERUVIAN. Obtenido de PHYSALIS PERUVIAN:

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana