Proceso de elaboración del Pan

• Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes

básicos (agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa
flexible y elástica
Amasado • Tiempo estimado 15 Minutos.

• Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen.

1° • Tiempo estimado, hasta 3 horas.
Fermentación

• Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogeneas.

• Tiempo estimado 15 Minutos.
División

• La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen.

2° • Tiempo estimado, hasta 2 horas.
Fermentación

• La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los 55º C.

Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la
temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado.
Cocción • Tiempo de coccion 30 minutos.

La cocción del pan se hace a una temperatura total promedio de 200° C.

Tiempo estimado total en la preparación 6 Horas aproximadas.

PANADERIA EL SOL, el Sol, Quilpué.

LISTADO DE TIPO/S DE ALIMENTO/S QUE ELABORARA

- Pan Blanco
LISTADO DE MATERIAS PRIMA
- Harina
- Agua
- Sal
- Levadura

Proporción según ingredientes:

Harina: 100%
Agua: 70%
Sal: 1.5% a 2%
Levadura: 2%

Proceso de elaboración de masas dulces

ALFAJORES DE MAIZENA
En un bowl colocaremos todos los ingredientes secos;
 300 gr de almidón de maíz (Maizena),
 200gr de harina común,
 150 gr de azúcar extra fina,
 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio,
 2 cucharaditas de polvo de hornear,
 mezclar estos ingredientes.
Luego incorporaremos
 200 gr de manteca semi derretida,
 3 yemas más 1 huevo entero,
 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla,
 ralladura de limón,
Ahora unir los secos a los húmedos, no es necesario amasar, solo homogeneizar
formando una masa.
Una vez conseguimos obtener una masa, la estiraremos y con un cortante
haremos los círculos, pondremos en una placa, y a temperatura media irán a
horno entre 8 y 10 minutos, estas tapitas no hace falta que doren así que hay que
estar muy atentos, dependiendo de la potencia de cada horno.
Una vez obtenemos las tapas de nuestros alfajores, dejaremos enfriar, y luego,

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colocaremos una cucharadita de dulce de leche en una y la aplastaremos con otra,
rodear de dulce alrededor y rodar por coco tallado

PANES DE LECHE
Para hacer 42 unidades: de 40 Gr
Ingredientes:
 Manteca 200 gr
 Harina 0000 1kg
 Azúcar 120 gr
 Huevos 4
 Leche 300 ml Esencia de vainilla c/n
 Levadura 50 gr
 Sal 1 pizca
 Ralladura de limón

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