UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE
LOS ALIMENTOS

PRACTICA 1: MEDIDA DE LA VISCOSIDAD POR EL METODO DE

OSTWALD.

DOCENTE: Dr. Roberto Dávila Trujillo

CURSO: Mecánica de Fluidos

INTEGRANTES: : Andrade Fretel, Denis

Ferrer Aguilar,Mayumi
Rojas Condezo, Damaris
Piñan Majino, Niger Elias

TINGO MARIA – 2023

 I. INTRODUCCION

La Viscosidad es una propiedad física importante que se caracteriza por su resistencia

de los fluidos que tiene significativas aplicaciones industria alimentaria, en sustancias
puras la viscosidad varia con la temperatura y en menor grado con la presión. La
facilidad con que un líquido se escurre es una pauta de su viscosidad. Se define la
viscosidad como la propiedad que tienen los fluidos de ofrecer resistencia al
movimiento relativo de sus moléculas, esto da origen a la perdida de energía en el flujo
del fluido. La importancia de la fricción depende del tipo de fluido, si la fricción es
despreciable. se considera el flujo como ideal.
La viscosidad es constante y solo depende de la temperatura y presión. Este grupo se
denominan líquidos Newtonianos. Los líquidos que no siguen esta relación proporcional
son denominados fluidos no-Newtonianos. La viscosidad dinámica es la propiedad de
los fluidos que se caracteriza por su resistencia a fluir, debida al rozamiento entre sus
moléculas.
En el Sistema Internacional se mide en Pascales por segundo, pero la unidad más
utilizada es el centipoise (cps), equivalente a 1 mPa s. La viscosidad cinemática es el
cociente entre viscosidad dinámica y densidad, y se mide en centistokes.
El estudio de los fluidos en movimiento es un problema complejo y en el que la
viscosidad juega siempre un papel fundamental, aunque las teorías más elementales
ignoran sus efectos, suponiendo que el líquido se puede dividir en capas se deslizan
unas sobre las otras sin encontrar ninguna resistencia. En realidad, esto dista mucho de
ser verdad, y en el movimiento se desarrollan unas fuerzas tangenciales tan grandes que
algunas veces éste se lleva a cabo con gran dificultad. Esto sucede por ejemplo con
aceites muy pesados. Por el contrario, otras veces estas fuerzas son muy pequeñas y el
líquido fluye entonces fácilmente como sucede con el agua o el alcohol. Este “grado de
fluidez” se caracteriza por un coeficiente típico de cada sustancia que se llama
coeficiente de viscosidad o viscosidad dinámica. Un sólido amorfo no es en realidad
más que un líquido cuya viscosidad dinámica es enormemente grande.
Fue Newton el que dio la expresión de la fuerza de viscosidad: “La fuerza tangencial
que una capa ejerce sobre la contigua es proporcional al área de la superficie de
contacto y al gradiente de la velocidad normal a la dirección de deslizamiento”.
Es por eso que la practica tiene como objetivo determinada viscosidad cinemática
dinámica en diferentes alimentos líquidos utilizando el viscosímetro Ostwald y estudiar
el comportamiento de los fluidos en función del tiempo y la temperatura.
 II. FUNDAMENTO

II.1. Medición de la viscosidad por el método de Ostwald.

Para que se mueva una capa de fluido sea liquido o gas, con un área (A) requiere de una
fuerza (F) a una velocidad (V) con respecto a otra capa de la misma área separada por
una distancia (d):
F= (A.V) /(d)
Si la fuerza está relacionado directamente proporcional a la resistencia del fluido
entonces ese efecto es la viscosidad (n).
Para determinar la viscosidad de los fluidos líquidos se emplea la Ley de Pousuille que
consiste en la aplicación de un volumen (Vo; cm3) de un líquido que fluye por un
capilar de longitud de 1 cm de radio uniforme (r; cm) en un tiempo (t; seg) bajo una
presión (P; dina.cm2) gobernado por la siguiente ecuación:
4
V K Δ pR
Q= =
I 8 ηl
Donde (n) es la viscosidad del fluido:
4
K ΔpR t
η=
8 IV
Como R, I, V son constantes para un tubo determinado, haciendo K= π R4/(8IV) se
tiene:
η=K Δ pt

Si el líquido fluye únicamente por acción de la gravedad en un tubo situado

verticalmente, la presión ∆p es la que ejerce la columna de líquido, esto es, ∆p=ρgh,
siendo ρ la densidad del líquido y h la altura de la columna. Por tanto:
η=Kpght

y como también h es una constante para un tubo determinado podemos escribir:

η=K ´ pt

El valor de K´ depende por tanto de la geometría de cada viscosímetro en concreto y

suele darlo el constructor, aunque puede determinarse utilizando un líquido de
viscosidad conocida. Normalmente se determinan las viscosidades relativas referidas al
agua. Para el agua se tendrá:
η H O=K ´ pH O t
2 2

Para otro liquido cualquiera:

η1=K ´ pt ´
La viscosidad dinámica será:
p1
∗t
pt ´ η1 pH O 1
η1=ηH O = 2

2
pH O t ηH O
2 2
tH O2

Así pues, podemos conocer la viscosidad dinámica de un líquido midiendo su densidad

y la razón entre los tiempos que tarda en fluir el mismo volumen de líquido y de agua.
La viscosidad del agua debe buscarse en las tablas en que aparece su variación con la
temperatura. A continuación, se dan los valores de la viscosidad del agua para varias
temperaturas. Vamos a considerar 20°C como temperatura ambiente.
Figura 1: Viscosidad del agua en mili Stokes a diferentes temperaturas.

El viscosímetro de Ostwald permite un cálculo rápido (aunque no de máxima precisión)

de la viscosidad relativa de un líquido midiendo los tiempos que un mismo volumen de
dos líquidos tarda en pasar entre las marcas M1 y M2.
Figura 2: Viscosímetro
 II.2. Fluidos Reales.
Se caracterizan por poseerá una resistencia a fluir llamadas viscosidad. Eso significa en
la práctica para mantener la velocidad en un líquido es necesario aplicar una fuerza una
prisión, si dicha fuerza cesa el movimiento del fluido cesa eventualmente y tras un
tiempo finito. Y la viscosidad de un líquido crece al aumentar el número de moles y
disminuye al crecer la temperatura. La viscosidad es una medida de la resistencia al
desplazamiento de un fluido cuando existe una diferencia de presión. Cuando un líquido
o un gas fluyen se supone la existencia de una capa estacionaria, de líquido o gas,
adherida sobre la superficie del material a través del cual se presenta el flujo. La
segunda capa roza con la adherida superficialmente y ésta segunda con una tercera y así
sucesivamente. Este roce entre las capas sucesivas es el responsable de la oposición al
flujo o sea al responsable de la viscosidad.

II.3. Propiedades de la Viscosidad.

- La viscosidad absoluta de todos los fluidos es prácticamente independiente

de la presión en el rango de valores que se encuentran en el campo de la
ingeniería.
- La viscosidad cinemática de los gases varía con la presión debido a los
cambios de densidad.
- La viscosidad de los vapores saturados o poco recalentados es modificada
apreciablemente por cambios de presión, sin embargo, los datos sobre
vapores son incompletos y en algunos casos contradictorios, es por esto que
cuando se trata de vapores distintos al de agua se hace caso omiso del efecto
de la presión a causa de la falta de información adecuada.
- En un líquido las moléculas tienen una movilidad limitada con fuerzas
cohesivas grandes. Un aumento de temperatura disminuye la cohesión entre
moléculas (se apartan más) y decrece la viscosidad o pegajosidad del fluido.
- En un gas hay gran movilidad y muy poca cohesión, sin embargo, las
moléculas chocan y de aquí que se origina la viscosidad; al aumentar la
temperatura, la temperatura aumenta el movimiento aleatorio y por ende la
viscosidad.

II.4. Fluidos Newtonianos.

El fluido newtoniano carece de propiedades elásticas, es incompresible,

isotrópico e irreal; aunque muchos fluidos reales ofrecen un
comportamiento similar al newtoniano dentro de un rango de gradientes.
Cumplen con la ley de Newton de la viscosidad, por lo tanto, la relación entre el
esfuerzo cortante y la velocidad de deformación es lineal.
 II.5. Fluidos No Newtonianos
Un fluido no newtoniano es aquél cuya viscosidad (resistencia a fluir) varía con el
gradiente de tensión que se le aplica, es decir, se deforma en la dirección de la fuerza
aplicada. Como resultado, un fluido no-newtoniano no tiene un valor de viscosidad
definido y constante, a diferencia de un fluido newtoniano.
El mejor ejemplo de este tipo de fluidos es el agua en contraposición al
pegamento, la miel o los geles y sangre que son ejemplos de fluido no
newtoniano.
Un buen número de fluidos comunes se comportan como fluidos newtonianos bajo
condiciones normales de presión y temperatura: el aire, el agua, la gasolina, el vino y
algunos aceites minerales. En esta práctica estudiaremos los fluidos Newtonianos. El
método de Ostwald se aplica a estos fluidos.

III. OBJETIVOS
 Determinar la viscosidad cinemática y dinámica en diferentes alimentos líquidos
utilizando el viscosímetro de Ostwald.

 Estudiar el comportamiento de los fluidos en función del tiempo y la temperatura.

IV. MATERIALES Y METODOS

IV.1. Materiales.

- Vasos precipitados de 50, 100 y 1000 ML.

- Termómetro de 0 – 100 °C.
- Agitador de vidrio.
- Parrilla.
- Cronómetro.
- Pinza universal.
- Pipetas graduadas de 5 mL.
- Jarabe y jugo.
IV.2. Método
El viscosímetro de usuario está formado por un capilar unido Por su parte inferior a una
ampolla L y Por su parte superior a otra ampolla S. Se si llena la ampolla inferior L de
agua introduciendo la por A. Se aspira por la rama B hasta que el nivel del agua
sobrepase la ampolla superior procurando que no queden burbujas de aire. Se repite esta
operación varias veces y se calcula el valor medido de los tiempos, t. A continuación, se
procede de manera análoga con el líquido cuya viscosidad se desea conocer,
obteniéndose el valor medio t’. Una vez obtenido los tiempos se calcula el valor de la
viscosidad dinámica, cuando se comience a trabajar tanto con el líquido como el agua el
viscosímetro debe estar limpio y seco.
V. RESULTADOS Y DISCUSION

Tabla 1: Viscosidad de jugo (Frugos del valle).

Ci Concentración de Jugo (%) Volumen Peso Densidad Tiempo Viscosidad
1 Única 20 ml 9.1 g 0.455 g/ml 6.9676 min 0.80604 cP

Cálculo:
g
0.89 cP ×0.455 ×6.9676 min
ml
N jugo= N jugo =0.80604 cP
1g
× 3.5005 min
ml

Tabla 4: Viscosidad de jugo (Frugos del valle) a diferentes temperaturas.

Temperatura (°C) Volumen Peso Densidad Tiempo Viscosidad
25 20 ml 9.1 g 0.455 g/ml 6.9676 min 0.80604 cP
30 20 ml 9.1 g 0.455 g/ml 7.2503 min 0.75128 cP
35 20 ml 9.1 g 0.455 g/ml 7.5005 min 0.70011 cP
40 20 ml 9.1 g 0.455 g/ml 7.0502 min 0.59813 cP
45 20 ml 9.1 g 0.455 g/ml 7.2668 min 0.56276 cP

Cálculos:
 Temperatura: 25 °C
g
0.89 cP ×0.455 ×6.9676 min
ml
N 25 ° C = N 25 ° C =0.80604 cP
1g
× 3.5005 min
ml

 Temperatura: 30 °C
g
0.7972 cP ×0.455 ×7.2503 min
ml
N 30 ° C = N 30 ° C =0.75128 cP
1g
×3.5005 min
ml

 Temperatura: 35 °C
 g
0.7191 cP ×0.455 ×7.5005 min
ml
N 35 ° C = N 35 ° C =0.70011cP
1g
×3.5005 min
ml
 Temperatura: 40 °C
g
0.6527 cP× 0.455 × 7.0502min
ml
N 40 ° C = N 40 ° C =0.59813 cP
1g
× 3.5005 min
ml

 Temperatura: 45 °C
g
0.5958 cP × 0.455 ×7.2668 min
ml
N 45 ° C = N 45 ° C =0.56276 cP
1g
× 3.5005 min
ml
En la tabla 4 se observa que hay variación de la viscosidad del jugo debido a que a sido
sometido a varias temperaturas. Debido a que los jugos despectinizados, clarificados y
filtrados contienen sólo sólidos solubles en agua tales como azúcares, ácidos orgánicos,
vitaminas, pigmentos, minerales y compuestos volátiles. La concentración de tales jugos
puede ser llevada a cabo sin mayores problemas tecnológicos, debido a que el
incremento en la viscosidad durante la evaporación no es muy grande (Sulc, 1984).
Gráfico 3: Temperatura vs Viscosidad del jugo (Frugos del valle)

Temperatura vs Viscosidad
0.90000
0.80000
0.70000 f(x) = − 0.0127942 x + 1.131461
R² = 0.980139124243393
Viscosidad (cP)

0.60000
0.50000
0.40000
0.30000
0.20000
0.10000
0.00000
20 25 30 35 40 45 50
Temperatura (°C)

VI. CONCLUSIONES
La viscosidad del jugo (frugos del valle) nos dio un valor de 0.80604 cP
Este mismo jugo sometidos a diferentes temperaturas nos da como resultado que a 25
°C se tiene una viscosidad de 0.80604 cP, a 30 °C una viscosidad 0.75128 cP, a 35 °C
una viscosidad de 0.70011 cP, a 40 °C una viscosidad de 0.59813 cP y a 45 °C una
viscosidad de 0.56276 cP. Donde hay una disminución de la viscosidad debido a la
temperatura.
VII. RECOMENDACIONES
 - Definición de unidades.
- Selección de rango de torque de viscosidad
- Selección de modelo de viscosímetro.
- Realizar varias repeticiones al medirá el tiempo.
- Establecer Tolerancia para aceptación de los resultados.

-
VIII. BIBLIOGRAFIA

Maron S., Lando J, "Fisicoquímica Fundamental", 2da ed, Ed.

Limusa, México, 1987, pag 70 – 75.
Crockford H., Navell J., "Manual de Laboratorio de Química
Física", 1ra ed, Ed. Alambra, Madrid, 1961, pag 70 – 73.
Glasstone S. "Tratado de química física", 7ma ed, Ed. Aguilar,
España, 1979, pag 449 – 452.
Pons Muzzo G., "Fisicoquímica", 5ta edición, Ed. Universo SA,
Lima, 1981
Toğrul H, Arslan N. Mathematical model for prediction of apparent
viscosity of molasses. J Food Eng. 2004; 62:281-9.
A. Martínez Gómez, I. Sánchez Bazán, A. Osorio-Mirón, L. López
Zamora, L.A. Sánchez Bazán, E. Hernández Aguilar. “Caracterización
reológica de soluciones azucaradas para el proceso de evaporación-
cristalización”. Vol. 24, No. 1. México, 2011, pp. 61-7.
Sulc C. 1984. Fruit juice concentration and aroma separation.
Confructa 28: 258-318.
Ernesto Sanguinetti. 7 julio, 2020. Ley de la viscosidad de Newton:
ecuación fundamental y explicación. Lima, Perú. Caloryfrio.com.
Recuperado de: https://www.caloryfrio.com/calefaccion/calefaccion-
instalaciones-componentes/ley-de-la-viscosidad-de-newton-ecuacion-
fundamental-y-explicacion.html#:~:text=Para%20los%20fluidos
%20Newtonianos%20la,y%20la%20composici%C3%B3n%20del%20fluido.
 Fisicoquímica. 30 octubre, 2012. Recuperado de:
http://fisicoquimica230med.blogspot.com/2012/10/viscosidad_30.html
Propiedades de los líquidos. Química general. .Recuperado el 25 de
septiembre de 2012, de
http://corinto.pucp.edu.pe/quimicageneral/contenido/54-propiedades-de-
los-liquidos
Tyreese Flores. 13 diciembre, 2019. 8 pasos para obtener una lectura
de viscosidad confiable. México. Equipar S.A de C.V. Recuperado de:
https://www.equipar.com.mx/8-pasos-para-obtener-una-lectura-de-
viscosidad-confiable/

http://www.fceia.unr.edu.ar/
fisicaexperimentalII/
GUIAS/Viscosidad%20por
%20metodo%20de
%20Oswald.d
http://www.fceia.unr.edu.ar/
fisicaexperimentalII/
GUIAS/Viscosidad%20por
%20metodo%20de
%20Oswald.doc
• http://www.fisicaII.net/
laboratorio/det_viscosidad/
Oswald.pdf
• http://
fisicoquimica230med.blogsp
ot.com/2012/10/
viscosidad_30.h
ANEXO 2: IMÁGENES EN EL PROCESO DE
EXPERIMENTACION.

Figura 1: Supervisión de la muestra Figura 2: medición de la viscosidad