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    BALANCE DE MATERIA

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    de 3

    INGREDIENTES QUESO HOT DOG VEINA ITALIANA CHORIZO

    CARNE PORCINO 40.00% 24 40.00% 52 39.00% 15.6 35.00% 34.3 47.00%


    GRASA DE PORCINO 0 30.00% 39 30.00% 12 45.00% 44.1 30.00%
    CARNE DE VACUNO 47.00% 28.2 5.00% 6.5 0 0 10.00%
    HIGADO DE PORCINO 0 0 0 0
    PELLEJO PORCINO 10.10% 6.06 5.00% 6.5 0 2.00% 1.96
    ALMIDON 0 5.00% 6.5 0 0
    HIELO 0 12.00% 15.6 18.00% 7.2 10.00% 9.8 10.00%
    POLIFOSFATO 0.20% 0.12 0.25% 0.325 0.25% 0.1 0.25% 0.245 0.25%
    SAL 2.00% 1.2 2.00% 2.6 2.00% 0.8 2.00% 1.96 2.00%
    CONDIMENTOS 0.60% 0.36 0.55% 0.715 0.60% 0.24 0.55% 0.539 0.60%
    SAL CURANTE 0.10% 0.06 0.20% 0.26 0.15% 0.06 0.20% 0.196 0.15%
    PIMENTA ENTERA 0 0 0 0
    COLORANTE 0 0 0 0
    MAIZENA Y SOYA 0 0 10.00% 4 5.00% 4.9
    SALMUERA 0 0 0 0
    0 0 0 0
    PRODUCCION. DIARIA 100% 60 100% 130 100% 40 100% 98 100%
    PRODUCCION/DIARIA 60 130 40 98

    CARCASA DE PORCINO 12
    PESO PROMEDIO DE PORCINO 98
    PESO TOTAL DE LOS PORCINOS 1176

    En Hay
    % % PESO GASTO DEBE
    CARNE 55% 54.20% 646.8 646.814 -0.0135 FALTA CARNE
    GRASA 25% 24.64% 294 209 85.0005
    HUESO 15% 14.78% 176.4
    PELLEJO 5% 4.93% 58.8 14.52 44.28
    HIGADO 0% 1.46% 17.4 17.4015 -0.0015
    PESO TOTAL 100% 1193.4 887.735 129.266
    CHORIZO BOLOGNA PATE MORTADELA JAMONA TOCINO JAMON
    37.6 20.00% 24 5% 1.9335 26% 26 30% 28.5 80% 386.88 80%
    24 20.00% 24 35% 13.5345 25.10% 25.1 28.70% 27.265 0
    8 32.00% 38.4 0 25% 25 18.40% 17.48 0
    0 0 45% 17.4015 0 0 0
    0 0 0 0 0 0
    0 0 0 5% 5 5% 4.75 0
    8 15.00% 18 12% 4.6404 15% 15 14.60% 13.87 0
    0.2 0.25% 0.3 1% 0.19335 0.35% 0.35 0.35% 0.3325 0
    1.6 2.00% 2.4 2% 0.7734 2% 2 2% 1.9 2% 9.672 2%
    0.48 0.60% 0.72 1% 0.19335 0.70% 0.7 0.20% 0.19 0.70% 3.3852
    0.12 0.15% 0.18 0% 0 0.15% 0.15 0.15% 0.1425 0.15% 0.7254 0.25%
    0 0 0 0.30% 0.3 0.40% 0.38 0.60% 2.9016
    0 0 0 0.10% 0.1 0.20% 0.19 0.55% 2.6598
    0 10.00% 12 0 0.30% 0.3 0 0
    0 0 0 0 0 16% 77.376
    0 0 0 0 0 0 18%
    80 100% 120 100% 38.67 100% 100 100% 95 100% 483.6 100%
    80 120 38.67 100 95 483.6

    45% HIGADO 17.4


    100 HIGADO X
    X= 38.67
    JAMON TOTAL
    16 646.814
    0 209
    0 123.58
    0 17.4015
    0 14.52
    0 16.25
    0 92.1104
    0 2.16585
    0.4 25.3054
    0 7.52255
    0.05 1.9439
    0 3.5816
    0 2.9498
    0 21.2
    0 77.376
    3.55 3.55
    20 1265.27
    20

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