DESHIDRATACIÓN

FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS

HANS TAFUR PEREDA

La deshidratación es uno de
los métodos más antiguos
de conservación de
alimentos
La industria alimentaria moderna utiliza operaciones de secado para
crear una amplia gama de productos alimenticios
El almacenamiento de
productos secos
requiere una
comprensión de la
actividad del agua y
sus propiedades de
adsorción
La difusión de la humedad
durante el secado se rige por la
compleja estructura interna del
alimento, lo que a menudo
requiere la determinación
experimental de las curvas de
velocidad de secado
El diseño del secador involucra el uso de balances de calor
y masa
Algunos de los sistemas de deshidratación
comunes utilizados en la industria
alimentaria incluyen secadores de bandeja,
secadores de túnel, secadores de soplado,
secadores de lecho fluidizado, secadores
por pulverización y liofilizadores