Sector cárnico en Argentina

Calidad de la carne y oportunidades

comerciales

SEPTIEMBRE DE 2018
Argentina: nueva política agropecuaria
Las acciones se han focalizado en:

INVERSIÓN MANO DE OBRA

SECTORIAL CALIFICADA

INVERSION EN CONECTIVIDAD
INFRAESTUCTURA

SISTEMA DE
ORDENAMIENTO DE MONITOREO,
LA CADENA BOVINA PREVENCIÓN
CONTROL SANITARIO

APERTURA DE SIMPLIFICACION DE
MERCADOS TRAMITES
Sector bovino en cifras

323 mil
unidades
18% del PBI
productivas agropecuario

Amplia gama Más de 100

de productos mercados
abiertos para
carnes
Características de la ganadería bovina
2° rodeo británico puro del mundo (1° USA)

País libre de aftosa con vacunación y sin

vacunacion (Patagonia)

País de riesgo insignificante de BSE

(máximo estatus para BSE de la OIE)

Los sistemas de producción son extensivos.

Disponibilidad de pasturas y producción de
granos para la suplementación.

También se desarrollan sistemas silvopastoriles

y en las últimas décadas, se ja desarrollado el
engorde a corral para abastecer el
mercadodo interno y algunos mercados con
preferencias de mayor marbling
(Cuota 481 de la Unión Europea)

Rodeo de 53.353.787 cabezas y el 60% se

concentra en la región pampeana
 Unidades productivas
✓ Las unidades productivas se clasifican ✓ Eficiencia productiva
por su perfil en:
✓ Adaptación de razas a
% Unidades % distintas regiones
Sistema productivo Productivas Cabezas agroecológicas
Cría 61% 59% ✓ Sistemas de producción
Invernada + cría 23% 22% sustentables
Invernada 15% 16% ✓ Buenas prácticas de
Engorde a corral 1% 3% manejo
Total 100% 100% ✓ Bienestar animal
Producción extensiva
Ganado criado en forma
extensiva, con una combinación
de suelo y clima que permite a
los animales desarrollar una
musculatura uniforme, terneza y
textura únicas en el mundo.

Pasturas de las llanuras

argentinas (diferenciación
geográfica), que dan como
resultado carnes 100 % naturales,
libres de aditivos y hormonas,
con bajo contenido de
colesterol, grasa saturada y
grasa intramuscular.
Producción intensiva
Engorde intensivo a corral,
suplementado con granos de
cereales y silo de maíz de primera
calidad.

Permite una rápida ganancia de

peso y la liberación de tierras para
otras actividades.

El ensilaje de maíz permite acumular

gran cantidad de materia seca de
buena calidad, optimizando carga
y ganancia de peso y generando
una alta producción de carne por
hectárea cuando se lo destina a la
alimentación a corral.
 La industria frigorífica

✓ Cuenta con 400 plantas de faena

operativas en todo el territorio nacional.
✓ Cuenta con certificaciones de faena bajo
rito Kosher y Halal
✓ Trazabilidad grupal del 100% en un sistema
informatizado e individual según
requerimiento específico de algunos
mercados
✓ Permite a las firmas exportadoras acceder a
servicios de faena, desposte y empaque
acordes a las normas internacionales
✓ Servicios de procesamiento y
acondicionamiento a las cadenas de hiper
y supermercados nacionales e
internacionales; restaurantes y fast foods
 CONSUMO: escenarios
La industria frigorífica
Cuenta con sistemas integrados de gestión basados en normas y
estándares Nacionales e Internacionales:

✓ Sistema Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP);

✓ Buenas Prácticas de Manufactura (GMP),
✓ Procedimientos Operativos Estandarizados (SOP) y
✓ Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización
(SSOP),
✓ Normas de Bienestar Animal, entre otras…
Protocolos de calidad superior
• Protocolo de carne de calidad superior de carne de bovino
enfriada en pasturas: Cuota Hilton - Unión Europea: 29.500
toneladas
• Protocolo de carne de calidad superior de carne de bovino
enfriada y congelada bajo engorde a corral: Cuota 481 –
Unión Europea
• Protocolo de carne de calidad superior - SUIZA
• Protocolo de carne de calidad superior - RUSIA
Argentina en números
 CONSUMO: escenarios
Indicadores Bovinos Anuales

✓ Se observa, tanto en la producción primaria como en la industria, una

fuerte inversión para la mejora en productividad, mayor eficiencia en
los rodeos, fortalecimiento genético y en infraestructura y procesos
Fuente: Elaborado en base a datos de INDEC, DNCCA, SENASA.
 Consumo de carnes por habitante en Argentina (kilos)

El consumo total de carnes por habitante es de

117 kilos (2017). El 85% de la producción de carne
bovina se destina al mercado interno

Fuente: Elaborado en base a datos de INDEC, DNCCA, SENASA.

13
 Evolución de la exportación de carne bovina
(en toneladas Equivalentes res con Hueso)

Anual 2012-2018 (e)

460.000
Para este año las exportaciones
en valor duplicarían las
obtenidas en 2015:
131%
1.800 millones de USD

Fuente: Elaborado en base a datos de INDEC.

Exportación de carne bovina (1° semestre)
2016 2017 2018 (p)
Tonelada Tonelada Tonelada
Miles de Miles de Miles de
peso USD/Ton peso USD/Ton peso USD/Ton
USD USD USD
producto producto producto

China 26.772 110.773 4.138 38.748 156.366 4.036 78.651 339.339 4.315
UE 17.361 213.212 12.281 18.709 204.734 10.943 22.052 238.681 10.824
Rusia 1.656 4.920 2.970 3.129 10.557 3.374 17.210 61.494 3.573
Chile 10.951 57.200 5.223 14.930 82.376 5.518 14.439 86.042 5.959
Israel 11.337 68.738 6.063 10.548 65.921 6.250 11.328 73.654 6.502
Brasil 3.012 22.584 7.497 3.221 30.612 9.505 3.519 33.138 9.418
Otros 4.300 21.923 5.099 4.022 18.373 4.568 4.221 24.471 5.798
TOTAL 75.389 499.351 6.624 93.306 568.940 6.098 151.419 856.819 5.659

Fuente: Elaborado en base a datos de INDEC, DNCCA, SENASA.

 Argentina abriendo mercados
• Se abrieron los siguientes mercados para
los productos bovinos:
2016 2017 2018
Angola bovinos para engorde Brasil embriones in vitro Brasil animales para engorde
harina de carne y hueso Colombia reproductores Cabo carne bovina
Camboya
carne fresca con hueso Costa Rica semen Verde menudencias
China grasa en rama Ecuador gelatina y colágeno Canadá gelatina comestible
Ecuador reproductores Egipto reproductores Costa Rica harina de sangre
Emiratos
animales en pié carne fresca sin hueso Cuba semen
Árabes
Filipinas
hemoglobina y plasma en
México gelatina comestible embriones in vitro Ecuador
polvo
embriones, reproductores y
Nigeria India gelatina comestible Japón carne fresca (Patagonia)
semen
Uruguay carne fresca con hueso México plasma y hemoglobina Kenia semen
Perú sebo para uso industrial cuero
Túnez
Turkmenistán menudencias gelatina comestible
Reconocimiento de
Unión Económica
harina de carne y hueso Singapur Certificación Halal de
Euroasiática
Argentina
Ampliación para carne
Singapur Ampliación a carne enfriada con China enfriada y carne congelada
y sin hueso con hueso

SENASA / SECRETARIA DE MERCADOS AGROINDUSTRIALES

 Argentina abriendo mercados
✓ Los siguientes mercados se encuentran en
proceso de negociación para carne
fresca:

• Japón (mercado abierto – no operativo)

• Corea del Sur
• Estados Unidos (mercado abierto – no operativo)
• Indonesia
• México

SECRETARIA DE MERCADOS AGROINDUSTRIALES

 Carne argentina en el mundo
✓ Cada mercado requiere productos “a medida” para
satisfacer demandas diferenciadas

Imágenes del INSTITUTO DE PROMOCIÓN DE CARNE

VACUNA ARGENTINA
 Gracias
Tamara Oberti
Sección Económica de la
Embajada de la República de Argentina en México
comercial-emexi@cancilleria.gob.ar