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INDICE
• Porcicultura Mundial
• Porcicultura en el Perú
• Crianza Insalubre y Situación sanitaria
• Evaluación sobre consumo de carne de cerdo en Lima
• Apoyo del MINAG para incrementar el Consumo
• Desafíos
• Conclusiones
 Porcicultura Mundial

Consumo de carnes a nivel mundial:

• El consumo de carne a nivel mundial corresponde en un 44%
a carne de cerdo, 29% ave, 24% res y el resto otras carnes.
• En el Perú, en cambio, se consume el 60% ave, 24% pescado,
7% carne de res, 6% carne de cerdo y 3% otras carnes.
• El promedio internacional de consumo de carne de cerdo por
habitante es de 16 kilos.
• Consumo anual en Sudamérica: Chile: 25 kilos, Brasil 15 kilos,
Argentina y Ecuador 8 kilos. Norteamérica: 30 kilos, Europa:
50 kilos, Asia 65 kilos.
• En el Perú el consumo per cápita es de 4.5 kilos anual.
Perú: Datos Oficiales Censo Agropecuario 2012
Población Nacional Porcinos
 Lima, Cajamarca y Ancash presentan la mayor
cantidad de ganado porcino
Lima 532,279
Cajamarca 212,433
Áncash 188,246
Huánuco 182,169
Piura 137,860
La Libertad 97,769
Cusco 97,001
Apurímac 92,099
Puno 82,849
Ayacucho 68,000
Arequipa 61,972
Junín 60,299
Huancavelica 57,303
Lambayeque 56,191
San Martín 70,980
Tacna 46,043
Ica 37,536
Pasco 35,938
Amazonas 32,822
Loreto 34,191
Ucayali 13,140
Tumbes 10,948
Madre de Dios 10,175
Moquegua 6,052
Crianza Intensiva: Distribución por zonas geográficas

Zona Nº hembras % del total

Costa Norte 9,490 13

Costa Central 38,690 53

Sur 19,710 27

Oriente 5,110 7

TOTAL 73,000 100

 Porcicultura Tecnificada: Parámetros Productivos
• Tecnología adecuada a nuestro medio
• Disponibilidad de terrenos (agua, M.A.)
• Dependencia de insumos importados
• Elevada inversión en instalaciones
• Alta densidad de Crianza
• Incorporación de genética mejorada
• Productores Altamente Eficientes
• Manejo de conceptos de bioseguridad
• Uso de alimentos concentrados
• Producto de Excelente Calidad
• Vendidos/hembra/año > 27
• Kg.produc./hemb/año > 2,700
• C.A. Granja < 2.7
 Monto de Inversión ( S/.)Unidad de Producción

Hembra Trabajando

• Área de Reproducción 700

• Área de Maternidad 750
• Área de Recría 760
• Área de Engorde 2,080
• Plantel Reproductor 1,100
• Alimento hasta la 1ra. Venta 2,215
• Otros Operativos a 1ra vta. 330
• Total S/. 7,935
Porcicultura Tecnificada: Parámetros

Parición 92%

Parto/hemb/año 2.50

NT / parto 11.5

NV / parto 11.1

Mortalidad Maternidad 5%

Mortalidad Post destete 2.5%

Edad Destete 21 días

 Estructura de Costos

Descripción %

• Alimento 76.0
• MOD 4.7
• Sanitario 2.5
• Genético 1.7
• Energía 1.2
• Comercialización 3.5
• Otros 10.4
 Problemas identificados en la
Crianza Insalubre

 Matanza y comercialización informal de la carne del cerdo criado en

basurales o su ingreso a la cadena de comercialización formal de la
carne, a través del blanqueamiento de Pases de Tránsito.
 Comercio ilegal de la basura: insuficiente control de las rutas de los
camiones recolectores de basura municipales.
 Débil coordinación entre Autoridades involucradas.
 Falta de normatividad específica, principalmente procedimientos
técnico-legales necesarios para la penalización de delitos como el
aprovisionamiento de basura a los criaderos de cerdos y la venta de
carne de porcino proveniente de estas crianzas.
 Situación Sanitaria
Impulso a los mecanismos para exportación – PPC

• La Peste Porcina clásica –PPC es una enfermedad limitante del comercio

internacional, al igual que la Fiebre Aftosa –FA
• El SENASA viene ejecutando un Proyecto de Erradicación de Enfermedades
Porcinas, que incluye el Programa Nacional de Control y Erradicación de
PPC, desde Diciembre 2010.
• El Perú ha obtenido cuotas de acceso al mercado Japonés y Unión
Europea, en virtud de los acuerdos comerciales suscritos y vigentes.
• Las granjas porcinas tecnificadas cumplen rigurosamente con el uso de
buenas prácticas pecuarias, considerando que ya desde el año 2001 el
Perú cumple los requisitos de la CAN para el comercio intrasubregional de
porcinos y sus productos.
• Las Plantas de Faenamiento deben adecuarse a los requisitos exigidos por
los mercados.
 Apoyo del MINAG para incrementar el consumo

Mercado: Características
• Bajo consumo per capita (4.5 kg).
• 50 por ciento de la producción se dirige a la industria de embutidos
• Mala Imagen del Producto, Puntos Débiles:
–¨Alimentados con desperdicios¨
–¨Hace mal y es peligrosa¨
–¨Mucha grasa y colesterol¨
• Puntos Fuertes:
–Producto definido como ¨Muy Sabroso¨
–Fácil uso en diferentes platos.
–Económica y rendidora
 EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN LIMA

• La Encuesta fue llevada a cabo en el Campo Ferial de la Universidad

Nacional Agraria la Molina, durante el Segundo Festival Gastronómico del
Cerdo Peruano, el día 16 de junio del 2012.
• Para ello se encuestaron a 680 personas mayores de 18 años de edad de
ambos sexos sin distinción, de un total de 14 mil asistentes. Se utilizaron
formatos de encuestas elaboradas y se utilizaron dos preguntas abiertas
para su posterior análisis.

• ¿Porque no consumiría la carne de cerdo?

• ¿Con que frecuencia consume la carne de cerdo?
Causas del bajo consumo de carne de cerdo

P 1: ¿Porqué no consumiría carne de cerdo?

8% 4%

Por el precio elevado

18 % Duda su procedencia

Mucha grasa

Aumenta el colesterol
6%
50%

Otros : Triquina

14%
Otros: prescripción médica, no hay variedad de plat

Total de muestra: 680 personas

Frecuencia del consumo de Carne de Cerdo

P 2: ¿ Con que frecuencia consumen carne de cerdo?

1%

30%
33%

1 vez por semana

1 vez por 15 días
1 vez por mes
Otros: c/2 meses

36%
Total de muestra: 680 personas
Conclusión del estudio:

• Los encuestados no consumen una mayor cantidad

de carne de cerdo debido a los mitos arraigados:
dudan de su procedencia, creen que es
sanitariamente riesgosa y que tiene un alto
contenido de grasa.
 Apoyo del MINAG para difundir el consumo

Tal como lo hace PRODUCE para fomentar el consumo de

pescado y productos hidrobiológicos, el MINAG puede apoyar a
los productores a incrementar el consumo de carne de cerdo.
Medidas Propuestas
- Apoyo a la Celebración del Día Nacional del Chicharrón –
Tercer Sábado de Junio. R.M. Nº 0240-2011-AG a través de la
realización de Festivales Gastronómicos a nivel nacional.
- Fomento al consumo a través de Spots en TV, Radio, Paneles
- Ferias Populares donde se expenda Carne de Cerdo a precios
promocionales, con entrega de recetarios con diversas formas
de preparar platos económicos para el día a día.
DESAFIOS

– Mejorar la Competitividad del pequeño productor

– Posicionar a la carne de cerdo en la mente del consumidor.
– Erradicación de la crianza insalubre.
– Recursos para Fomentar el consumo.
– Ampliar Mercados de Exportación.
CONCLUSIONES
• La Porcicultura tiene gran potencial de desarrollo
• Oportunidad: Bajo consumo Per cápita.
Para incrementar un kilo de consumo per cápita,
tendríamos que poner en producción 12,000 madres más
– Ventajas Competitivas:
Clima Adecuado
Menor Inversión
Sanidad
Mano de Obra
Gran Potencial de exportación
Spot Comercial para Promoción al Consumo
 GRACIAS
atrelles@asoporci.org.pe