2° ENCUENTRO

CURSO – TALLER
LA HUERTA AGROECOLÓGICA URBANA EN
ESPACIOS PEQUEÑOS
Formación de formadores para la replicabilidad

Ing. Agr. (Mg.) Gerardo Roberto Martínez

Ing. Agr. Christian Cavour Ferrari Usandizaga

Presidencia de la Plaza, 30 de mayo de 2017

 PRESENTACIÓN

“A veces sentimos que lo que hacemos es

tan solo una gota en el mar, pero el mar
sería menos si le faltara una gota”. Frase
atribuida a la Madre Teresa de Calcuta
(Premio Nobel de la Paz)
 DESARROLLO DEL CURSO
Módulo 1
Conceptos básicos de la
agroecología.
Justificación y fundamentos de
la huerta con principios
agroecológicos.
Suelo: composición y
cuidados. Taller de suelos-
agua.
Planificación. Manejo del
calendario de la zona (1ª
parte).
Preparación del cantero.
Preparación de compostera
(1ª parte).
Metodología para la
realización del Módulo 1 en
sus zonas de intervención.
Módulo 2
La huerta y su relación con la
nutrición.
Herramientas.
Siembra.
Calendario (2ª parte).
Prácticas fundamentales:
abonos orgánicos (2ª parte);
asociaciones, rotaciones;
trasplantes; etc.
Metodología para la
realización del Módulo 2 en
sus zonas de intervención.
Módulo 3
Cuidado y mantenimiento de
la huerta agroecológica.
Herramientas necesarias.
Principios básicos para la
identificación y control de
plagas y enfermedades con
métodos naturales. Recetas y
preparados.
Metodología para la
realización del Módulo 3 en
sus zonas de intervención.
 PARA REFLEXIONAR
Les pido que analicen:
• ventajas (aspectos positivos),
• desventajas (aspectos negativos),
• propuestas para incrementar las huertas en nuestro
barrio.
 OBJETIVOS
• Conocer los principios básicos de la agroecología como una
forma de fortalecer los lazos con la naturaleza.
• Aplicar herramientas conceptuales, técnicas y metodológicas
para promover la instalación de huertas en sus barrios.
• Valorar el rol esencial de la alimentación en el desarrollo
físico y mental de las personas, impulsando el mejoramiento
de los hábitos alimenticios.
• Impulsar el mejoramiento de los hábitos alimenticios.
• Utilizar saberes, conceptos, técnicas y metodologías para el
diseño e instalación de huertas en espacios pequeños tanto
horizontales como verticales en sus espacios de vida.
“Más vale prevenir que curar; pero, para
prevenir, hay primero que educar”
Aforismo médico
Crecimiento y desarrollo alométrico de los
distintos tejidos

TEJIDOS
REGIONES
HUESO
GRASA
 Consecuencias de mala nutrición
• Retardo de crecimiento (su talla para la edad es baja), que aun en casos
leves o moderados, está asociado con una reducción substancial en la
capacidad mental y con un rendimiento escolar deficiente, lo cual
finalmente conduce a una productividad laboral reducida.
• Deficiencia de yodo, asociada con una reducción en el coeficiente
intelectual.
• La deficiencia en niños escolares conlleva a una disminución en la función
cognoscitiva, mientras que la deficiencia durante el estado fetal puede tener
efectos profundos e irreversibles sobre la capacidad mental del niño:
• Bajo peso al nacer (menos de 2,5 kg), lo que resulta en un menor
rendimiento cognoscitivo durante la niñez, aunque este efecto es
eclipsado por la desnutrición.
• En el largo plazo, los niños con bajo peso al nacer tienen un nivel de
concentración pobre en el colegio.
• Anemia por deficiencia de hierro.
 La salud
• El estado de completo bienestar físico, mental y social y no solamente
la ausencia de afecciones o enfermedades. (OMS)
• … se entiende como una etapa en la cual el ser humano goza de
bienestar general; es decir, un bienestar a nivel físico, psíquico y
social y está inmersa en la educación; debido al derecho de toda
persona de gozar de felicidad, la cual se ve representada en el
bienestar físico, afectivo, emocional que se logra en un ambiente
social saludable. (Casero, 2008)

"La naturaleza humana no produce a todos los hombres

exactamente iguales, hay solo un medio de hacer que todos los
hombres se asemejen y ese medio es la educación". (Castro)
 Alimentación y nutrición
• La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión
de los alimentos; fenómenos muy relacionados con el medio
sociocultural y económico (ambiente) y determinan al menos en gran
parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

• La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los

alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que
suceden tras la ingestión de los alimentos; es decir, la digestión, la
absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones
químicas en las células y excreción o eliminación del organismo.
 Tipos de alimentos

Reguladores Constructores Energeticos

 Alimentos reguladores o protectores
Se caracterizan por poseer vitaminas, sales minerales, fibra y agua, es
decir, que proveen los nutrientes necesarios para estar sanos, realizar
una buena digestión y transporte interno de las sustancias nutritivas,
ayudan a nuestro cuerpo a defenderse de diversas enfermedades.
Se pueden dividir en tres grandes grupos:
• Verduras y hortalizas
• Frutas y semillas
• Cereales
 Alimentos constructores
Son ricos en proteína que pueden provenir tanto de origen animal como
de origen vegetal. Diariamente necesitamos ingerir como mínimo un
15% de alimentos proteínicos que equivalen más o menos a unos 35
gramos. Se encargan de formar y reparar los tejidos del cuerpo.
A causa de que nuestro cuerpo no puede retener proteínas por periodos
abundantes la ingesta de alimentos constructores de forma diaria es
importante para reparar tejidos dañados, sanar de cortaduras, etc.
Origen animal: carne, pescado, huevo, leche y derivados.
Origen vegetal: porotos, lentejas, habas, garbanzos y todo tipo de
legumbres.
 Alimentos energéticos
Ofrecen la energía necesaria para realizar actividades, para las
funciones de los diversos sistemas del organismo y para mantener el
metabolismo. Los principales alimentos energéticos son aquellos que
contienen hidratos de carbono, también llamados carbohidratos o
glúcidos. Según su estructura se clasifican en:
• Monosacáridos: formados por una única molécula.
• Disacáridos: formados por dos moléculas de monosacáridos,
unidas por un enlace covalente (enlace glucosídico).
• Oligosacáridos: formados por entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos. Se encuentran habitualmente unidos a proteínas,
por lo que forman glucoproteínas.
• Polisacáridos: formados por cadenas de diez o más
monosacáridos. Las cadenas pueden estar ramificadas o no. En los
organismos, cumplen funciones de estructura y almacenamiento.
Las grasas también son alimentos energéticos. Mientras que los
hidratos de carbono proveen 4 calorías por gramo, las grasas
ofrecen 9 calorías por gramo.
Como balancear correctamente los
alimentos
¿Malezas o buenezas?
 ¿Malezas o buenezas?

Verdolaga

Diente de León

Lengua de vaca Ortiga

 La influencia de la luna
• “Luna débil”: comprende las fases de Cuarto Menguante y Luna
Nueva.
• “Luna fuerte”: comprende las fases de Cuarto Creciente y Luna Llena.
Gardner y Haller: demostraron la influencia de las horas de luz sobre la
floración de los vegetales.
• Plantas brevidiurnas: florecen cuando las horas de luz son inferiores a
un limite (días corto): remolacha
• Plantas longidiurnas: florecen cuando el ciclo de luz es mayor (días
largos): lechuga, achicoria, acelga, amapola, espinaca, entre otras.
En la remolacha se consume la raíz, para evitar que florezca se debe
sembrar en Cuarto Menguante, de este modo se estimula el desarrollo
de las raíces, retardándose la floración. Por el contrario, las semillas y
plantines que se siembran en Cuarto Creciente brotan mas rápidamente,
desarrollando mas hojas y flores, como es el caso de la lechuga o la
amapola, en los que se utiliza hojas o flores, respectivamente.
La influencia de la luna
 ASOCIACIONES DE CULTIVOS
•Se aprovecha mejor el espacio del suelo y la luz.
• Disminuye la proliferación de malas hierbas.
•Mejoran las condiciones del sustrato y se aprovechan mejor los
nutrientes.
•Mejora el aspecto estético del huerto.
•Se combaten las plagas.
 La alelopatía

Es un fenómeno biológico por el cual un organismo produce uno o más

compuestos bioquímicos que influyen en el crecimiento, supervivencia o
reproducción de otros organismos. Estos compuestos son conocidos
como alelo químicos y pueden conllevar a efectos benéficos (alelopatía
positiva) o efectos perjudiciales (alelopatía negativa) a los organismos
receptores.
 Asociaciones de cultivos recomendables

• Leguminosas + Maíz + Cucurbitácea (milpa)

• Cebolla + Ajo + Tomate
• Puerro + Zanahoria + Cebolla
• Espinacas + Leguminosas
• Lechuga + Puerros
• Flores y Aromáticas + Hortalizas
 Asociaciones de cultivos que deben
evitarse
• Cucurbitáceas con tomate
• Berenjena con calabacín
• Ajo o cebolla con leguminosas
• Girasol con melón o lechuga
 Trasplantes de plantas

Es una técnica agronómica muy antigua que, junto con el semillero o

almácigo y el vivero, sirve para la reproducción y propagación de las
plantas por medio de semillas (propagación sexual), como alternativa a
la siembra directa de éstas así como a la propagación asexual o clonal de
las plantas o propagación vegetativa
Agradecido por la atención.

A disposición…
martinez.gerardo@inta.gob.ar
054 9 362 154695860