República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria Ciencias y

Tecnología
Universidad Politécnica Territorial de Paria “Luis Mariano Rivera”
P.N.F en Turismo
Carúpano – Estado Sucre

Aliment
os y
Bachiller:
Profesor:

Luis Acosta Aurelis Jiménez

Sección nro 22

Junio 2021
Introducción
 Contenido
 Alimentos y alimentación
La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la
calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios
para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición
equilibrada. Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales,
carbohidratos y fibra.
- Manejo de la tabla de composición
La Tabla de Composición de Alimentos (TCA) se define como una publicación
que da a conocer la composición de los alimentos bajo la forma de valores
representativos en cifras cuantitativas. Es un instrumento de trabajo de uso
diario no sólo para el nutricionista, sino también para otros profesionales de
las ciencias de la salud y el público en general.
Aunque este instrumento es básico para la elaboración de dietas y para el
conocimiento del valor nutritivo de los alimentos, se debe tener en cuenta
que esta información tiene un carácter relativo, ya que se encuentra
influenciado por muchos factores, entre los que destacan:
Técnicas utilizadas para la determinación de sus componentes.
Origen de las tablas y de los alimentos analizados.
Variabilidad estacional del contenido nutritivo de los alimentos
analizados.
Número de alimentos que componen las tablas.
Los valores se refieren a alimentos crudos.
Características en la expresión de los valores:
Todos los alimentos que se incluyen en las tablas están calculados para
100 gramos de porción comestible.
Los valores se refieren a alimentos crudos.
Elementos que componen las tablas:
Alimentos clasificados en grupos. El número de grupos puede ser
diferente en cada tabla, aunque todas suelen mantener los mismos
criterios de unificación. La clasificación suele responder a un criterio
convencional. El alimento además de su nombre está identificado con un
código.
A continuación, se encuentran:
porción comestible.
 energía expresada en kilocalorías y kilojulios.
nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de carbono y grasas)
expresados en gramos.
fibra expresada en gramos.
ácidos grasos y colesterol expresados en miligramos (en algunas
tablas estos valores se disponen en tabla independiente).
vitaminas y minerales expresados en miligramos y microgramos.
Balance de los alimentos
Se trata de indicadores basados en recomendaciones dietéticas ya definidas.
En otras ocasiones se han derivado a partir del análisis de datos de consumo
alimentarios disponibles, mediante técnicas de análisis como el análisis
factorial o el análisis de clúster. También se han derivado a partir del análisis
cualitativo de datos individuales existentes, teniendo en cuenta las
preferencias alimentarias. Conseguir la adherencia a las recomendaciones y
guías alimentarias requiere que estas propuestas dietéticas resulten
agradables, planteen cambios progresivos asumibles y permitan sensaciones
confortables en la relación del individuo con el alimento y también con su
entorno familiar, social y ambiental, de manera que los cambios
incorporados permanezcan en el tiempo y resulten sostenibles.
- Nutrición, salud y enfermedad
la nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y
energía de los organismos para que puedan llevar a cabo tres procesos
fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y
movimiento, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular microscópico.
En cuanto a salud y enfermedad nos referimos a que son parte integral de
la vida, del proceso biológico y de las interacciones medio ambientales y
sociales. Generalmente, se entiende a la enfermedad como la perdida de la
salud, cuyo efecto negativo es consecuencia de una alteración estructural o
funcional de un órgano a cualquier nivel.
 Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) define a la salud como
un estado de completo bienestar físico, mental, y social y no solamente la
ausencia de afecciones o enfermedades.
- Propiedades organolépticas
Son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la
materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo
su sabor, textura, olor, color y temperatura. Su estudio es importante en las
ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características
de la materia sin la ayuda de instrumentos de medición.
- Trompo de la alimentación
Es una versión venezolana de la pirámide alimenticia, presentada en una
campaña de Instituto Nacional de Nutrición del año 1999 para reemplazar al
viejo patrón de referencia, el trébol de los grupos básicos de alimentos,
creado también por el Instituto Nacional de Nutrición y que se mantuvo
vigente hasta 1993.
Se caracteriza por clasificar los 5 grupos de alimentos:
Los carbohidratos
Franja Amarilla: cereales, granos y tubérculos, que constituyen una fuente
de energía indispensable para el trabajo, los estudios y la actividad física,
pues suministran vitaminas del complejo B, calcio y fibra.
Frutas y hortalizas
Franja Verde: hortalizas y frutas. Este grupo se caracteriza por contener
vitamina A y C; y algunos minerales importantes para el buen funcionamiento
de nuestro organismo, y ayudarnos a desarrollarnos
Las proteínas
Franja Azul: incluyen todos los derivados de la leche de vaca (queso y
yogur), las carnes y los huevos; todos los alimentos necesarios. Contiene
proteínas, calcio
Azúcares
 Franja Gris: Comprendido por alimentos dulces como el azúcar, la miel, la
panela, la leche de almendras y el chocolate.
Grasas
Franja naranja: En este grupo se entiende por las grasas como el aceite, la
mantequilla y la mayonesa. Debido a esto los aceites vegetales y las grasas
deben ser consumidos en pequeñas cantidades, se incluyen también los
aceites, la margarina y el aguacate por su contenido de grasas.
Agua y Actividad física
El agua es indispensable para la vida y su consumo ayuda a conservar la
salud al igual que la actividad física también contribuye con la salud y el
desarrollo del físico. Ese vital liquido está representado en el trompo por la
cuerda, tradicionalmente denominada "Cabuya o pabilo", utilizada para
enrollar y lanzar el mismo, la cual interactúa de manera transversal con el
resto de las franjas o grupos alimenticios, al igual que en la vida real la
consumimos con todo tipo de alimentos.
 Manejo de desechos orgánicos
Los desechos orgánicos son aquellos que se descomponen naturalmente
al tener contacto con microorganismos, calor y oxígeno. Cuando no son
manejados correctamente, generan un impacto negativo en el ambiente.
Estos residuos pueden ser reciclados ´para servir a nuevos propósitos:
para alimentar animales, para generar energía, para la fabricación de
fertilizantes naturales, entre otros. En casa se producen grandes cantidades
de desechos orgánicos diariamente: al preparar comida y al cortar césped.
Existen varias formas para manejarlo:
 Separe los restos de comida de los demás desechos:
recoléctelos en un contenedor diferente al que regularmente
usa para la basura, pues la mayoría de lo que se desechan son
residuos orgánicos que pueden reutilizados. Separar los
desechos correctamente es la clave para aprovecharlos. La
contaminación se produce a partir de la mezcla de desperdicios
 de diferente naturaleza, y, en consecuencia, se produce mal olor
o enfermedades.
 Elabore su propio abono para plantas: esta constituye una de
las formas más eficientes de reducir y reutilizar los desechos
orgánicos producidos en casa. Además, es una excelente forma
de devolver valiosos nutrientes al suelo y mejorar su fertilidad y
estado. El abono se produce, básicamente, a partir de la
composición de restos orgánicos bajo condiciones controladas.
Puede hacerlo al aire libre o dentro de su casa. En ambos casos
se recomienda el uso de un contenedor. Las sobras de comida, la
piel de frutas y vegetales, las cascaras de huevo, la borra de café,
el pan viejo y el césped, son algunos de los desechos que puede
utilizar para elaborarlo. El abono debe mantenerse húmedo, de
igual forma debe taparse, pero asegurando que reciba suficiente
oxígeno para que pueda intervenir el proceso de
descomposición. El abono tarde de 2 meses a 2 años para estar
listo.
 Reduzca la cantidad de desechos alimentarios: producir los
alimentos que consume requiere del uso de recursos naturales
no renovable. Es común que en los hogares se desechen
productos alimentarios que se han dañado o que simplemente,
no fueron consumidos. Reducir la cantidad de desechos
provenientes de los alimentos que se producen en el hogar
tendrá un efecto positivo en el ambiente y en su bolsillo
 Póngase en contacto con organizaciones que puedan ayudarle
a manejar sus desechos orgánicos: existen numerosas
organizaciones que le pueden ayudar a mantener sus residuos
orgánicos lejos de los vertederos e incineradores de basura

 Productos agrícolas, pesqueros, ganaderos y avícolas para

transformarlos en alimentos con mayor vida útil
 La producción agrícola, forma parte del sector primario de la economía y
conlleva al resultado de los frutos del cultivo de tierra y su explotación en el
campo para la satisfacción alimentaria o como valor agregado industria.
Los productos agrícolas, hace referencia a la denominación de los
principales productos, bienes o servicios obtenidos de la agricultura y la
actividad humana que aprovecha las materias primas a través del cultivo
vegetal.
Tipos de productos agrícolas:
 Productos agrícolas alimenticios: cereales, tubérculos como las
plantas, legumbres, oleaginosas, la vid, plantas de bebidas alcohólicas,
plantas azucareras y productos hortofrutícolas
 Productos agrícolas industriales: materias primas para la industria
textil, el caucho, el tabaco, tintes químicos, biocombustibles.
Los productos pesqueros: la situación de los recursos pesqueros con
posibilidades de explotación desde el Zulia puede sintetizarse así:
1- Camarón
Constituye el recurso de mayor interés económico. El volumen de captura
alcanzó a 6 345 toneladas durante el año 1972. El rendimiento de este tipo
de pesquería, tanto en el lago como en el golfo, ha venido disminuyendo
desde 1969. Estudios realizados dentro del Proyecto de Investigación y
Desarrollo Pesquero MAC/PNUD/FAO han establecido que si se desea
mantener el nivel de esfuerzo para el camarón blanco en 17 000 días de
ausencia de barcos y para el camarón marrón en 30 000 días de ausencia, con
un promedio de "días de ausencia por barco al año" de 142 y 219 días para la
flota de Maracaibo y Punto Fijo, respectivamente, el número de barcos
arrastreros en la zona no debe ser superior a 170 en total, distribuidos 35
para Maracaibo y 135 para Punto Fijo.
2- Corvina, pez-luna, roncador, tiburones y especies no identificadas
Este grupo de especies también ha declinado en proporción a los
desembarques totales del Golfo de Venezuela. Se ha establecido que estas
especies están intensamente explotadas y que las recientes capturas
alcanzan probablemente al 75% del rendimiento máximo sostenible para
ellas.
3-Calamar, corvinetas, cunaro, pargo y picúa
Este grupo está intensamente explotado y sus capturas han excedido al
rendimiento máximo sostenible; alcanzan un nivel de alrededor del 75%.
4- Langosta
En algunos años se han exportado colas de langostas congeladas desde
Maracaibo, provenientes de capturas efectuadas en la Península de La
Guajira. La región occidental participó sólo con el 1% de los desembarques
totales de esta especie en 1970, pero no se dispone de información sobre el
estado de esta pesquería; sin embargo, puede suponerse que debido a su
área restringida de distribución puede tratarse de un recurso escaso.
5- Cangrejos
La captura, el esfuerzo de pesca y la captura por unidad de esfuerzo en la
pesquería de cangrejos azules ha aumentado constantemente desde el año
1969, fecha en que comenzó este tipo de pesquería. Ello indica que puede
expandirse aumentando el esfuerzo, especialmente si se explotan nuevas
áreas en la zona de los estrechos y en el Lago de Maracaibo, ya que hacia el
lado del golfo predominan las hembras, que son de menor tamaño, y están
cargadas de huevos durante algunos meses del año.
6- Ostras
En la Laguna de Cocinetas (Castilletes), península de La Guajira, se ha
comprobado la existencia de ostras de mangle, en abundancia, lo que
constituye uno de los bancos naturales de ostras más importantes de
Venezuela. Afortunadamente, el recurso no ha sido explotado allí como ha
ocurrido en el resto del país.
La potencialidad de este recurso podría permitir una explotación
organizada mediante el sistema de cultivo en balsas, cuya producción por
balsa se estima que pueda alcanzar las 10 000 docenas de ostras anualmente.
7- Atún
 En Venezuela se pesca todos los años alrededor de 3 000 toneladas de
atún, principalmente el tipo de aleta amarilla, que constituye
aproximadamente el 60% del total de capturas. Los rendimientos actuales de
las capturas realizadas en las zonas costeras y adyacentes han bajado, y en
los últimos años se ha nivelado en alrededor de 1.5 atunes por cada 100
anzuelos. La pesquería de atún en aguas extra nacionales puede practicarse
desde Venezuela, tanto en el océano Pacifico como en el Atlántico y el Mar
Caribe.
Ganadería: es una actividad que consiste en el manejo y explotación de
animales domesticables con fines de producción, para su
aprovechamiento. En cambio, el manejo de animales pertenecientes a
especies silvestres (no domesticas) en cautiverio o en semicautiverio se
conoce con el nombre de zoo cría. Dependiendo de la especie ganadera se
puede obtener diversos productos derivados, tales como la carne, la
leche, los huevos, los cueros, la lana, y la miel, entre otros. La ciencia
encargada del estudio de la ganadería es la zootecnia y los profesionales
encargados directamente del desarrollo de la producción animal son los
ganaderos.
Productos avícolas: la avicultura es toda la toda actividad relacionada con
la cría y el cuidado de las aves, como así también el desarrollo de su
explotación comercial. Pero “avicultura” es un término que en su
significado más íntimo se halla vinculado con el desarrollo de una
actividad “cultural”, la cual transforma a la persona que la ejerce en
“avicultor.” Decir “avicultor”, es decir persona que consagra su vida al
conocimiento y cuidado de las aves, pero no necesariamente con una
finalidad económica. La palabra avicultura en realidad es muy abarcativa,
ya que bajo esta denominación se incluye el cuidado y explotación
comercial de distintas especies avícolas, como son las gallinas, pavos,
patos, gansos, codornices, faisanes, aves canoras y hasta especies
consideradas silvestres como el ñandú y la perdiz colorada.
No obstante, existe un grado diferencial de importancia de cada
especie en relación a su importancia comercial y nivel de desarrollo. Por lo
tanto por ser la producción de pollos y gallinas, de mayor difusión,
generalmente, en nuestro país, la palabra avicultura está relacionada con
 la “actividad avícola” de producir pollos y gallinas (Aves del Género
Gallus).

 El proceso de obtención de productos alimenticios y su conservación

El procesado y conservación de los alimentos es el conjunto de procesos
realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte,
venta y consumo realizados con el objetivo de garantizar la vida e higiene de
los alimentos.
18 principales métodos de conservación; existen técnicas diseñadas para
ralentizar el deterioro de los alimentos y que no nos hagan daño las cuales
son las siguientes:
 La refrigeración: es la técnica de conservación que siguen las
neveras. Consiste en bajar la temperatura a 4°C, suficiente como
para que las reacciones bioquímicas de las bacterias presentes en
los alimentos se hagan mucho más lentas y tarden más en proliferar
 Congelación: similar a la refrigeración, pero en este caso la
temperatura debe ser inferior a 0°C, y se procura que se mantenga
a 18°. Con la congelación se consigue que el agua del alimento se
convierta en hielo, por lo que las bacterias, al no disponer de agua
líquida, prácticamente no pueden proliferar.
 Ultracongelación: consiste en someter al alimento a unas
temperaturas inferiores a -40°C pero durante un breve periodo de
tiempo, inferior a 2 horas. Junto con la congelación y la que menos
altera las propiedades del producto.
 Ebullición: también conocido como escaldado, la ebullición es un
método de conservación que suele ser un paso previo a la
congelación para los vegetales. Estos son sumergidos en agua
hirviendo para eliminar todos los patógenos posibles y
posteriormente son congelados. Es importante ya que, al venir del
suelo, son portadores de muchas bacterias distintas.
 Esterilización: es un método de conservación muy efectivo en el
que se matan a casi todas las bacterias, incluidas las esporas, que
son las estructuras que forman algunos microorganismos para
 protegerse y que normalmente no pueden eliminarse. Altera las
propiedades del alimento y se pierden nutrientes y vitaminas. Eso
sí, desde el punto de vista microbiológico, es el más seguro.
 Pasteurización: es similar a la esterilización. En este caso se aplican
temperaturas más bajas de unos 80°C, por lo que si mantenemos
las propiedades del alimento. El problema es que matamos las
bacterias, pero no las esporas, por lo que los productos
pasteurizados (como la leche) deben conservarse en el refrigerador
una vez abiertas para ralentizar el desarrollo de estas bacterias.
 Fermentación: es un método de paradójicamente, propicia el
desarrollo de microorganismos que no son peligrosos para la salud.
estos evitan que el alimento sea contaminado por patógenos y ,
además le dan al producto propiedades que resultan interesantes
desde el punto de vista gastronómico. Los quesos, el vino, la
cerveza, entre otros.
 Desecación: es un método que consiste en esperar que el alimento
pierda su humedad manteniéndolo en condiciones ambientales
naturales. Con esto conseguimos que los microorganismos no
dispongan de agua líquida. Dejemos los alimentos al aire libre y
esperamos que se sequen.
 La salazón: es uno de los métodos más antiguos y consiste en la
adición de sal al alimento. La sal resulta “toxica” para los
microrganismos, pues capta el agua de los alimentos y hace que
esta no esté disponible para las bacterias.
 Ahumado: consiste en exponer al alimento a una fuente de humo,
algo que, además de darle nuevos sabores, permite que se conserve
mejor gracias a la acción antimicrobiana que tienen los
componentes del humo, a la desecación que provoca y a la
incidencia de calor sobre el producto.
 Acidificación: los microorganismos suelen ser muy sensibles a la
acidez. Por ello, esta consiste en reducir el pH del alimento para
que los microorganismos no puedan crecer. Añadir vinagre o zumo
de limón a los productos es bastante efectivo.
 Deshidratación: es un método que puede realizarse mediante
distintas técnicas siempre que se consiga la perdida de agua del
 alimento. Existen deshidratadores, unas máquinas que retiran el
agua de los productos para aumentar su vida útil.
 Envasado al vacío: consiste en extraer el aire que rodea un
alimento que acaba de ser envasado. Al no disponer de oxígeno, las
bacterias no pueden crecer.
 Liofilización: mantiene las propiedades del alimento en perfecto
estado. consiste en someter al producto, que ha sido envasado al
vacío a una congelación muy rápida inferior a -30°C para después
calentarlo. Lo que se consigue es que pase de solido a gas sin pasar
por líquido, lo que mantiene las características del alimento.
 Escabechado: consiste en aplicar al alimento un baño de sal y
vinagre, lo que permite una buena conservación, (la sal deshidrata y
el vinagre acidifica) y, además, le da al producto un sabor
característico
 Adición de azúcar: sigue el mismo principio que la salazón, aunque
aquí la acción conservante se consigue mediante el azúcar. Es el
método de conservación que encontramos en las mermeladas,
compotas, leches condensadas.
 Aditivos: son sustancias químicas que se añaden al alimento y que
resultan toxicas para los microorganismos, por lo que frenan su
desarrollo. Evidentemente, están aprobadas para su consumo
humano, es decir, a nosotros no nos causan daño.
 Irradiación: consiste en exponer a los alimentos a dosis de radiación
(generalmente rayos X o rayos gamma) que destruyen el material
genético de los microrganismos, por lo que evitamos que se
desarrollen.

 Secuencia del proceso para obtener un producto determinado

Es el conjunto de tareas y procedimientos requeridos que realiza una
empresa para efectuar la elaboración de bienes y servicios. El proceso
productivo es realizado por las empresas, las cuales se valen de información y
tecnología que es utilizada por las personas para la fabricación de los
productos.
En el proceso productivo se debe tomar en cuenta:
Que toda empresa debe ajustar su proceso productivo a los
requerimientos del mercado, puesto que no puede elaborar más
productos de los que el mercado requiere, en ese caso tendría una
sobreproducción que le podría afectar sus utilidades.
Pero tampoco debe producir menos bienes y servicios de los que el
mercado solicita, porque dejaría demanda insatisfecha.
 Procesos de fabricación, envasado, y conservación de insumos tantos
crudos como elaborados.
Un proceso de fabricación es el conjunto de operaciones unitarias
necesarias para modificar las características de las materias primas. Dichas
características pueden ser de naturaleza muy variada tales como la forma, la
densidad, la resistencia, el tamaño o la estética.
El proceso de envasado por alta presión es una técnica que consiste en
someter al alimento, después del sellado del envase a unos altos niveles de
presión hidrostática durante unos minutos y de forma uniforme. Este tipo de
envasado favorece y mejora la calidad sensorial y la conservación del
producto.
Los sistemas de conservación más frecuentes y tradicionales que se utilizan,
son:
Mediante frío: refrigeración (Entre 0º y 5ºC), congelación (menor a
-18ºC).Hay que mantener la CADENA DE FRÍO, que consiste en mantener el
frío (refrigeración o congelación) durante todo el proceso por el que pasa el
alimento: producción, transporte, recepción, almacenamiento, venta al
consumidor. Si no se mantiene la temperatura adecuada durante todo el
proceso el alimento sufrirá consecuencias IRREVERSIBLES.
Mediante calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor. Los más
conocidos son: pasterización, cocción, esterilización y uperización (UHT).
Eliminando parte del agua del alimento: desecación, salazón, curado,
azucarado, ahumado.
Otros: escabechado, uso de conservantes.
  La higiene y manipulación de los alimentos antes, durante, y después
del proceso de fabricación
La seguridad alimentaria es el conjunto de medidas que garantizan que los
alimentos que consumimos sean inocuos y conserven sus propiedades
nutritivas. Para garantizarla y evitar enfermedades de origen alimentario, es
de vital importancia conocer y cumplir con la normativa en materia de
higiene a lo largo de la cadena alimentaria, haciendo especial hincapié en
aquellas etapas o procesos que requieran la manipulación de los alimentos.
Por lo tanto, siguiendo todas las fases de la cadena alimentaria se puede
afirmar que son “manipuladores de alimentos todas aquellas personas que,
por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su
preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio”.
Estas medidas deben ser puestas en práctica por la persona responsable de
elaborar las comidas, estas incluyen:
 Lavar adecuadamente los alimentos que se van a consumir crudos,
como es el caso de las frutas y algunos vegetales.
 Mantener los alimentos que pueden descomponerse refrigerados
hasta el momento de su consumo.
 Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de manipular o ingerir
cualquier tipo de alimento.
 Lavar los utensilios y recipientes con los que se van a preparar los
alimentos.
 Cocinar de forma adecuada los alimentos.
 Evitar la exposición de los alimentos a moscas y otros tipos de insectos,
para ello debe mantenerse tapada la comida hasta el momento de su
consumo.
 Evitar comer alimentos en sitios de venta ambulante o en donde haya
poca higiene.
 No comer un alimento que cayó al suelo o que entro en contacto con
la mascota.
  Lavarse bien las manos después de ir al baño o después de tocar a las
mascotas.
Cuando los alimentos no son manipulados adecuadamente, pueden
contaminarse y transmitir microorganismos, como bacterias, hongos y
parásitos. Otra fuente de enfermedades es el manejo inadecuado de
productos químicos como los insecticidas, herbicidas, detergentes u otros
tóxicos, que pueden contaminar los alimentos.
Los alimentos contaminados pueden causar enfermedades y algunas
veces, intoxicaciones alimentarias. Cuando sospeche de alguna enfermedad,
hay que acudir lo antes posible al establecimiento de salud más cercano.
Hoy en día, el consumo de alimentos fuera del hogar es una práctica
común tanto en las ciudades como en las regiones rurales, por lo que es
necesario conocer y poner en práctica algunas normas elementales de
higiene para evitar enfermedades y hasta la muerte por consumo de
alimentos en condiciones no adecuadas.

 Control de calidad de productos alimenticios terminados y

semiterminados
El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros
tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales
para lograr que un alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al
consumidor, tanto del fraude como de su salud.
Intervienen en estas propiedades de los alimentos atributos específicos
como:
 Propiedades sensoriales:
 Sabor
 Color
 Aroma
 Textura
Propiedades cuantitativas:
 Contenido en azúcar
 Contenido en proteína
 Contenido en fibra
 Contenido en peróxidos
 Contenido en ácidos grasos libres
En base a estos atributos, se establecen unos estándares con respecto a la
composición del producto, las reacciones deterioradas esperadas, el envase
utilizado, la vida útil requerida y el tipo de consumidores al que va dirigido.
Los estándares se establecen en leyes y reglamentos alimentarios
relacionadas con la comercialización, la producción, el etiquetado, los
aditivos que pueden ser utilizados, los suplementos dietéticos, las prácticas
generales de fabricación, el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
(APPCC), etc.
Importancia del control de calidad en los alimentos
Las pérdidas que puede causar hoy en día a una empresa un producto
rechazado o retirado del mercado hacen que el control de calidad sea
indispensable. El factor de calidad más importante de los alimentos
procesados es la seguridad y la confiabilidad, seguido de la apetitosidad y el
precio apropiado.
La cadena alimentaria
La cadena alimentaria es el itinerario por el que se mueven los alimentos
desde la explotación agraria, ganadera o pesquera, pasando por la industria
de procesado, el centro de distribución, el distribuidor (mayorista), hasta la
tienda. En esta cadena hay básicamente cinco eslabones:

1. Producción del producto

2. Procesado del producto
3. Empaquetado, almacenado y transporte
4. Venta
5. Consumo
Aunque se le llama tradicionalmente “cadena”, dando a entender que el flujo
es lineal, en realidad se trata más bien de una estructura en red, con cruces y
vértices que se relacionan entre sí. En ella intervienen la física, la
información, la financiación, la técnica, la normalización, la seguridad y las
conexiones de valor añadido.

Conclusión
ANEXOS
 Bibliografía
https://www.slan.org.ve/publicaciones/completas/evolucion_tabla_compo
sicion_alimentos_venezuela.asp
https://www.alanrevista.org/ediciones/2015/suplemento-1/art-142/
https://es.wikipedia.org/wiki/Trompo_alimenticio
https://www.produccionanimal.com.ar/produccion_aves/produccion_avic
ola/106-MANUAL_DE_AVICULTURA.pdf
https://www.monografias.com/docs/Procesos-De-Fabricacion-Conceptos-
Y-Elementos-PKZ52XSYBY
https://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-conservacion-y-
almacenamiento-de-los-alimentos/
https://www.quironsalud.es/kenko/es/6-10-anos-53b11/inculcar-habitos-
higiene-hora-manipular-alimentos-ingerirlo