REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EDUCACION SUPERIOR.

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL.

"ROMULO GALLEGOS"

AULA MOVIL - PUERTO ORDAZ.

LICENCIATURA ENFERMERÍA.

COHORTE XX

N U T R I C I O N

Docente: Integrantes:

ILbia Sandoval. Aura Díaz

Celina Moreno

Norimar Ramos.

Marzo, 2020
 Introducción

Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azúcares y otros nutrientes
es básica para que nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante hablar sobre la nutrición y
su clasificación ya que esto nos ayudará, a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos, porque cada una
de las personas son los encargados de modificar o destruir a los organismos

La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y lo cultural, por eso en la
actualidad hay personas que están al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos a su
salud por no tener una buena situación económica.

También es importante conocer la diferencia entre alimentación y nutrición son términos que nos ayudarán a que
las personas se informen bien sobre el tema, ya que pensamos que es lo mismo pero la verdad no.

Toda la información que anexaré a este tema será por medio de Internet, libros y autores que se han adquirido de
estas fuentes.
Concepto de: Alimento.
Es una sustancia que tiene la prioridad que otorga a un determinado organismo los nutrientes y las energías
necesarias para que cumpla sus funciones básicas.

Es cualquier sustancia sólida o líquida que es ingerida por los seres vivos para reponer Lo que se ha perdido por la
actividad del cuerpo para ser fuerte y motor de producción de diferente sustancia que se necesita para la
formación de algunos tejidos promoviendo el crecimiento y transformando la energía ajusta en los alimentos en
trabajo locomoción y color.

Nutrientes: son sustancias químicas que contienen los alimentos de los cuales obtenemos de las energías
necesarias para realizar para realizar todo tipo de función vital y tener una vida sana.

Alimentación: Es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para conseguir los nutrientes necesarios y así
con estos obtener la energía y lograr un desarrollo equilibrado.

La alimentación es la acción y efecto de alimentar o alimentarse.

Clasificación de los alimentos.

Según su naturaleza u origen.

A.) Origen vegetal: Surgen directamente de la tierra apartan cantidades importantes de minerales y vitaminas al
organismo. Dentro está tenemos: verduras, frutas, cereales, azúcares, grasa vegetales.

B.) Origen animal: Proviene de los animales, como pollo, pavo, cerdo, res, pescados, lácteos, huevos.

C.) Origen mineral: sin todos los minerales en sí mismo como agua, sales minerales (calcio, potasio, magnesio),
vegetales.

Clasificación de los alimentos según su composición.

Se basa en agrupar alimentos por su composición química y tenemos:

_ Macronutrientes: apartan energía al organismo, la cual es primordial para la conducción de impulsos nerviosos
desarrollo de tejidos. Este tipo de alimento se encuentra en azúcares, glucosas almidón y fibra.

Grupo Macronutrientes.
Glúcido: son sustancias conformadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Predominada En este grupo los
hidratos de carbono que proporciono alto calor energético al organismo. Ej. legumbre, cereales, tuberculosis.

* Proteína: Son moléculas formadas por hidrógenos carbón, oxígeno y nitrógeno. Su unidad básica son los 9
aminoácidos esenciales cuya función es el crecimiento y formación de tejidos, regulación de enzimas. Ej. pescados,
marisco, huesos.

* Lípidos: son cadenas hidrogenadas de carbón (invaluables en agua). Producen energía y se dividen en 3 tipos.

✓ Grasas o aceites (Triglicérido).

✓ Fosfolípidos.

✓ Colesterol.

Cuyos ingredientes en común son los ácidos grasos suturados, monoinsuturado, poli saturados. Ej. Mayonesa,
manteca, margarina, mantequilla, tocino, embutidos.

Micronutrientes: ayudan a facilitar las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo pero no proporciona energía.
El organismo las requiere pero en cantidades más no pequeñas.

Los Macronutrientes son:

* Vitaminas y enzimas: Son inorgánicas y son indispensables para las reacciones metabólicas del organismo. No
generan energía ni aportan calorías. Ej: vitamina A, B, C, D, E y K.

Minerales (electrolitros): son inorgánicos y regulan las enzimas no generan energía ni aportan calorías. Ej: calcio,
fósforo, zinc, hierro, potasio.

* Agua: está compuesta por 2 átomos de hidrógenos, Unidos a un átomo de oxígeno. Es unos nutrientes y una
sustancia esencial para la vida.

Clasificación de los alimentos según su función.

 Alimentos energéticos: proveen al cuerpo energía. Ej. pan, pasta, arroz, golosinas, miel, azúcar, nueces.
 Alimentos constructores o plásticos: facilitan reparación celular como cicatrización de heridas y
formación de tejidos (músculos y piel). Ej. leche, carne blanca y roja, huevos, legumbres.
 Alimentos protectores o reguladores: contienen vitaminas, minerales y fibra. Facilitan el control de las
funciones fisiológica. Ej. frutas, verduras, hortaliza, agua.

Concepto de: Conservación de alimentos.

Es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos de alimentación con
el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Su objetivo es prevenir o retardar el daño
causados por los microbios, y por ende, su efecto nocivo sobre el alimento.
Técnicas para la conservación de los alimentos.
Las técnicas de conservación más empleadas en la actualidad:

• Congelación: consiste en someter los alimentos a temperaturas entre 0 ºC y -4ºC, con el fin de
eliminarles el calor; este método permite detener provisionalmente el desarrollo de microorganismos y
disminuye la velocidad a la cual las enzimas actúan.
• Refrigeración: se caracteriza en almacenar los alimentos a una temperatura de 5 ºC o menos; se emplea
para mantener los alimentos frescos, y preservarlos durante algún tiempo.
• Secado o deshidratación: puede ser natural o artificial. Con este método no se desarrollan los
microorganismos ni ejercen su acción las enzimas en los alimentos secos. En el secado natural interviene
el Sol, puede emplearse en frutas (pasas), granos, legumbres. Hoy en día se pueden secar mediante
hornos, túneles o tambores secadores.
 • Salazón y ahumado: al añadir sal al alimento, éste cede su agua, y se frena la actividad bacteriana y
enzimática. Cuando los alimentos se someten al humo de madera (haya, encuna, abedul), se originan una
serie de sustancias químicas con gran poder esterilizante y que, además, dan un aroma y un sabor típico a
los alimentos.
• Enlatado: consiste en esterilizar el alimento y el envase. Los envases pueden ser de vidrio, estaño,
aluminio y cartón.
• Encurtido: se usa en repollo, pepino, coliflor, granos, aceitunas, etc. Esta técnica incluye el curado,
comprende el ahumado, la salazón y el adobo en salmuera o vinagre, las dos primeras se emplean en las
carnes rojas.
• Concentrado de azúcar: consiste en añadir azúcar a preparados de frutas y/o plantas, altas
concentraciones impiden la proliferación de microorganismos a excepción de algunos hongos, para frenar
el crecimiento de éstos se elimina el oxígeno de los envases cubriendo la superficie con parafina o sellado
los recipientes al vacío.
• Aditivos químicos: son sustancias no nutritivas añadidas intencionalmente a los alimentos en pequeñas
cantidades, para mejorar la apariencia, el sabor, la consistencia o las propiedades de conservación. Los
más usados para la conservación de alimentos son el benzoato de sodio, ácido acético, citrato de sodio,
sulfuro y nitrito de sodio.
• Otros métodos modernos: algunas radiaciones, como los rayos X, la luz ultravioleta, etc., son formas de
energía que inciden sobre la materia viviente, y la afectan seriamente, quedando los alimentos libres de
microorganismos, y preservándose por largos periodos.

Descomposición de alimentos: es un proceso influenciado por factores cuando la exposición a la ley, humedad,
temperatura y la seguridad que favorecen al crecimiento y acción de microorganismo creando de descomposición.

 Causas: existen 2 tipos de causas.

a - Por fenómenos vitales: causado por microorganismo. (Bacterias, parásito de los propios alimentos).y enzimas
presente en ellos.

b - Por procesos no vitales: causado por exceso de temperatura la humedad, la luz, el oxígeno o el tiempo.

Tipo de Descomposición.

a - Por degradación de sustancias: por procesos químicos y físicos (abiótica).

b - por la ruptura metabólica en componente más simple: por la acción de organismos vivos (biótica).

Efectos que pueden traer el consumo de alimentos descompuestos.

Pueden producir una interacción alimenticia causadas por bacterias, este o no cocinados.

Síntomas:
 Pérdida del apetito
 Nauseas.
 Vomitos.
 Cólico.
 Diarreas.
  Algunos casos fiebre.

Aditivos: es un conjunto de sustancias las cuales son añadidas a los alimentos con el fin de agregar, potenciar o
modificar algunos de sus características, sin quitar ningún a una propiedad nutricional del alimento.

Efecto sobre la salud.

Entre los diferentes problemas que pueden causar algunos aditivos son:

 Reacciones alegicas.
 Problema de absorción.
 Alteraciones de la excreción.
 Dificultad en el transporte del oxígeno en sangre.
 Conclusión

Las sustancias que constituyen los alimentos se alteran con cierta rapidez. Dicha alteración es causada por los
microbios que usan para su desarrollo los elementos nutritivos de éstos, lo que ocasiona su descomposición. La
alteración de los alimentos también se debe a la acción de las enzimas, compuestas químicos que aceleran la
velocidad de las reacciones.

Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto que
estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente.

Los carbohidratos a más de proporcionar energía forman un papel muy importante en el desarrollo de las
neuronas, permitiéndonos desarrollar nuestro cerebro.

Las vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metabólicos de nuestro organismo, las cuales no
proporcionan energía pero son importantes para el crecimiento de nuestro cuerpo.

RECOMENDACIONES

Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o
beneficiar respectivamente a nuestros organismos.

Ejercitar nuestro cuerpo a través de actividades físicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas
las grasas en energías.