RESUMEN DE LÍPIDOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE:
BIOQUÍMICA BÁSICA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NAYARIT

UNIDAD ACADÉMICA DE MEDICINA

UNIDAD DE APRENDIZAJE:

BIOQUÍMICA BÁSICA

RESUMEN DE LÍPIDOS
QFB: ROSALINA LARA TORRES

GRADO Y GRUPO: 1°A

ALUMNOS:

BARRIOS IBARRA ANDREA MARIEL

FLORES SALAZAR ALEJANDRA

RAMIREZ GONZALEZ DIEGO

PARTIDA CARRILLO SALMA NATALIA

ULLOA OCAMPO KENIA ALEJANDRA

FECHA DE ENTREGA: 15/NOVIEMBRE /2022

 Lípidos.
Son biomoléculas heterogéneas (muchos tipos) que tienen en común (usualmente)
propiedades del tipo hidrofóbicas (insolubles en agua), lipofílicas (solubles en solventes no
polares) y algunas con características anfipáticas (una porción polar y una no polar).
La mejor manera de iniciar el estudio de los lípidos es con su clasificación, en 3 subgrupos:
1. Acido grasos. Son ácidos carboxílicos con una cadena alifática moderadamente
elongada que puede contener insaturaciones (enlaces dobles o simples) los cuales le
atribuyen una mayor reactividad y consecuencias físicas
microscópicas al compuesto.

2. Lípidos saponificables. Son lípidos que en algunas secciones de su estructura

contienen esteres de de cadena linfática (derivados de los ácidos grasos). Se pueden
clasificar de la siguiente manera:
 Simples. Aceites, grasas y ceras.
 Compuestos. Glucolípidos, fosfolípidos y lipoproteínas.

3. Lípidos no saponificables. Son aquellos que no contienen derivados de ácidos

grasos, en su estructura suelen presentarse anillos cíclicos y heteroátomos que le
proporcionan una diversidad funcional. Su clasificación común es:
 Terpenos.
 Esteroides.
 Prostaglandinas.

Funciones generales de los lípidos.

Debido a la diversidad estructural de las moléculas lipídicas, pueden presentar tanto
funciones físicas como químicas, generalmente podemos clasificar estas funciones en
cuatro tipos:
 Almacenamiento de energía. Los ácidos grasos especialmente, al degradarse lo
hacen en unidades de 2 carbonos que terminan produciendo acetílico enzima A,
estas moléculas pueden ingresar al Ciclo de Krebs justo como se vio en el
 metabolismo de carbohidratos y producir la energía en función al número total de
Acetil-CoA. Es por eso que los lípidos pueden producir 9.1 Kcal/gr en comparación
con la producción de carbohidratos que es de 4 Kcal/gr.
 Estructural. Recordemos que las membranas celulares y sus organelos están
formadas principalmente por una bicapa de fosfolípidos, las cuales contienen 2
ácidos grasos en su estructura y en función del tipo de ácido graso será la fluidez,
permeabilidad, dureza, etc., de las membranas celulares y sus organelos.

 Protección. Las características físicas que genera la no polaridad de los lípidos

permiten que algunos organismos tengan una protección contra el agua (las hojas de
un árbol) impermeabilidad. Por otra parte, la cantidad de tejido adiposo en un
animal permite una separación o aislamiento de los órganos que los protege de
golpes y caídas protección mecánica. Finalmente, el calor específico de los lípidos
es elevado y esto hace que el mismo tejido adiposo genere una protección térmica
con respecto a los alrededores.
 Comunicación y reguladoras. Ciertas estructuras lipídicas son precursores de las
hormonas testosterona y estradiol) además que las neuronas y otras células
especializadas utilizan lipoproteínas y glucolípidos en los sensores de recepción, sin
olvidar que existen vitaminas que también tienen una estructura de ácido graso.
Ácidos grasos.
Existen miles de ácidos grasos posibles considerando los múltiples grupos sustituyentes y la
variación en los tipos de enlaces, sin embargo, sólo 20 de ellos tienen una categoría
esencial. Los más frecuentes van de 12 a 24 carbonos, siendo los de 18 los más comunes.
La clasificación más general se divide en saturados e insaturados, siendo los saturados
aquellos que sólo tienen enlaces sencillos mientras que los insaturados contienen por lo
menos un doble enlace.

En términos de beneficio, los mejores ácidos grasos son aquellos con insaturaciones “Cis”
ya que generan pliegues que causan separaciones entre las cadenas vecinas otorgando una
mayor fluidez, mientras que los saturados al ser más lineales pueden llegar a interaccionar
de manera no polar generando una mayor densidad lo que dificulta el transporte a través de
las membranas. Sin embargo, las insaturaciones del tipo trans son incluso más indeseables
que los ácidos grasos saturados ya que su geometría es muy similar a los saturados, pero sin
la posibilidad de que ese enlace pueda girar e incluso pudiendo provocar reacciones de
oxidación.
Nutricionalmente hablando, los ácidos grasos suelen representarse por nomenclaturas
diferentes a los clásicos como la sistemática (IUPAC o la trivial). En su lugar se utilizan
representaciones, siendo la más importante la representación numérica que señala el
número de carbonos seguido de 2 puntos indicando el número de dobles enlaces y
colocando entre paréntesis las posiciones de ellos, por ejemplo:
 “Oleico” 9-octadecenoico 18:1(9)
 “Linoleico” 9-12-octadecadienoico 18:2(9,12)
 “Palmítico” Hexadecanoico 16:0

Propiedades y funciones de ácidos grasos.

Los ácidos cis monoinsaturados son los más comunes en lípidos y aceites de usos diarios,
mientras que los trans monoinsaturados son difíciles de hallar de manera natural, por
ejemplo, el trans-3- hexadecanoico se encuentra en la membrana de los cloroplastos. El
ácido oleico es el modo insaturado más común tanto en plantas como en animales y es el
principal constituyente del aceite de oliva, también se encuentra la mayoría de los frutos
secos.

El ácido palmitoleico es un componente minoritario del tejido animal sobre todo en los
peces.

La mayoría de los ácidos grasos polinsaturados provienen de un monoinsaturado, y la

posición del último doble enlace siempre tiene la mayor función bioquímica.
Muchos ácidos grasos poliinsaturados presentan un patrón estructural muy característico,
donde hay un grupo metileno separando la conjugación de los dobles enlaces, por ejemplo,
el ácido linoleico.

El acido linoleico esta presente en aceites vegetales como girasol, maíz y soya.
Aquellos ácidos grasos con mas de 2 dobles enlaces poseen un elevado valor nutricional y
se obtienen principalmente del aceite de pescado y atún. Por ejemplo, el EPA (acido 5, 8,
11, 14, 17-eicosapentaenoico) y el DHA (4, 7, 10, 13, 16, 19-decosahexaenoico); el EPA es
el precursor de muchas prostaglandinas y el DHA es esencial para el desarrollo de
terminaciones nerviosas.

Propiedades físicas.
Básicamente, las insaturaciones afectan de manera especial a 2 de las propiedades físicas
más importantes:
 Entre mayor sea el numero de insaturaciones, mayor será la solubilidad.
 Entre mayor sea el numero de insaturaciones menos fuerzas intermoleculares habrá
y por lo tanto menor será su temperatura de fusión y más tenderán al estado
líquido.

Triglicéridos.
En general, los acilglicéridos son estructuras formadas por una unidad de glicerol (alcohol)
y ácidos grasos (ácidos carboxílicos), quedando unidos por un grupo Ester, en una reacción
de síntesis por deshidratación.
Dependiendo del numero de ácidos grasos que ocupen las posiciones del glicerol, estos
pueden clasificarse en:
 Monoglicéridos. Solo contienen un ácido graso, y cuando ocupa la posición uno se
denomina α-monoglicérido, mientras que cuando ocupa la posición secundaria se
denomina β-monoglicérido.
 Diglicéridos. Contiene 2 ácidos grasos, que pueden ocupar las posiciones 1 y 3 del
glicerol llamada α, α-diglicérido o bien ocupar las posiciones 1y 2 llamada α, β-
diglicérido.
Nota. Los mono y diglicéridos casi no están presentes en los tejidos de plantas y animales,
son más bien intermediarias de la formación o degradación de triglicéridos.
Estos están formados por 3 ácidos grasos, suele denominarse con el nombre de grasas, sin
embargo, existe una clasificación en función de la fase de agregación en la que se presenta,
que a su vez depende de la cantidad de insaturaciones y de la longitud de las cadenas de
ácidos grasos:
 Aceites. Se presentan los triglicéridos en fase liquida debido a poliinsaturaciones del
tipo cis o a cadenas cortas de ácidos grasos.
 Grasas. Son triglicéridos que se presentan en estado semi sólido debido a un
número limitado de insaturaciones cis o cadenas moderadamente largas.
 Ceras. Son triglicéridos en estado sólido cuyas cadenas de ácido graso suelen ser
saturados y elongadas.
 Lípidos saponificables complejos.
Son estructuras formadas por lo menos con un ácido graso y con la presencia de
heteroátomos de tipo nitrógeno, fosforo y azufre o un glúcido. Se clasifican en 2 grandes
familias:
 Fosfolípidos. Son estructuras que contienen un diglicérido y en el tercer carbono
del glicerol tienen un grupo fosfodiéster, esta segunda cadena suele ser la colina y
por lo tanto el fosfolípido más común es la fosfocolina.
 Esfingolípidos. Consiste en una estructura conocida como esfingosina, la cual tiene
un grupo amina y un alcohol, la amina se une al carboxilo del ácido graso y el
oxígeno del alcohol se une a una segunda cadena. Cuando la segunda cadena es un
monosacárido el esfingolípido recibe el nombre de cerebrósido. Cuando la segunda
cadena es un oligosacárido, recibe el nombre de gangliósido y, cuando la segunda cadena
es un derivado de grupo fosfato, recibe el nombre de esfingolípido.

Nota. Este tipo de lípidos son aquellos que presentan un comportamiento anfipático ya que
tienen una porción polar y una no polar, también se les llama lípidos de membrana.

Lípidos no saponificables.
Son lípidos que carecen de ácidos grasos en su estructura, pero si presentan una gran región
no polar y pueden tener regiones polares, se clasifican en 3 principales familias:
a. Esteroides. Son estructuras cuyo precursor es el esterano, más correctamente
llamado dimetilciclopentanperhidrofenantreno.

Dentro de la estructura de esterano las posiciones 3 y 17 son aquellas que pueden tener
frupos sustituyentes y por lo tanto las mas importantes. Por ejemplo, el colesterol quien es
el esteroide mas importante, tiene un grupo hidroxilo en la posición 3 y una cadena alifática
de 8 carbonos en la posición 17:
 b. Terpenos. Son lípidos formados por unidades repetidas del 2-metil- 1, 3-butadieno
(isopreno). Las unidades de isoprenoides están formadas por 2 isoprenos (10
carbonos) y la clasificación de los terpenos está en función
del número de unidades repetidas:

Metabolismo de lípidos.
Como en todas las biomoléculas, el metabolismo tiene rutas de
síntesis y degradación. Dentro de las rutas de síntesis sólo
profundizaremos en la lipogénesis de los ácidos grasos, la cual
puede ser explicada en 3 tiempos:
Síntesis novo: Consiste en el bombeo del acetil-CoA hacia el
citosol a través de un ciclo donde el citrato, quien tiene bloqueado al ciclo de krebs, al no
haber demanda de energía sale de la mitocondria separando su Acetil-CoA y convirtiéndose
en malato. Ese malato tiene 2 caminos al interior de la mitocondria, pero eventualmente se
convierte en oxalacetato quien vuelve a recibir un acetil-CoA recuperando el citrato.
Formación y elongación del ácido graso.
La etapa más determinante y reguladora de la síntesis de ácidos grasos es la acción de
Acetil-coA descarboxilasa añadiendo un carbono más y produciendo malonil-CoA.
El malonil CoA se añade a un sitio de unión de la proteína transportadora de asilo mientras
que en un segundo sitio de unión tenemos al Acetil-CoA o a la cadena de ácido graso de
formación (paso 1). A continuación, se descarboxila el grupo malonil y la posición de ese
carbono es ocupada por la cadena de Acetil - CoA (paso 2). Los pasos son una reducción
del carbonilo, una deshidratación generando un doble enlace y una segunda reducción
saturando la cadena. Después, se transfiere la cadena resultante al otro sitio de unión
permitiendo que un nuevo Malonil-CoA se adhiera a la proteína y reiniciando el proceso de
elongación (paso 6 y 7).
Degradación de lípidos: β oxidación.
El catabolismo de lípidos puede ser resumido en 4 tiempos diferentes:
1. Lipolisis. Es la hidrolisis de los acilglicéridos para formar una molécula de glicerol
y los ácidos grasos respectivos. El glicerol puede aprovecharse para producir
dihidroxiacetona y entrar ya sea a la glucolisis o gluconeogénesis, mientras que los
ácidos grasos continúan la degradación.
 2. Transporte. Los ácidos grasos son llevados a los tejidos donde serán degradados
para producir energía. Estos tejidos son principalmente el hepático (hígado) y
muscular, mientras que el transporte se da en el torrente sanguíneo.
3. Activación. La degradación ocurre en el interior de la matriz mitocondrial y para
entrar el ácido graso necesita ser activado agregando una COA en el carboxilo.
4. β oxidación: Es un ciclo que tiene como objetivo degradar el ácido graso en
moléculas de acetil-CoA, este evento ocurre en 4 etapas donde la posición B al final
del ciclo se convierte en el nuevo carboxilo activado y se desprende un Acetil -
COA:
 Oxidación I.
 Hidratación.
 Oxidación II.
 Tiolisis.

Función respiratoria de los lípidos (Fosfatidilcolina).

Son lípidos de membrana que en los 2 ácidos grasos están unidos al primer y segundo
carbono del glicerol y un grupo de cabeza muy polar está unido al tercer carbono.

Derivados del ácido fosfatídico: Se nombran según el alcohol polar en el grupo de cabeza.

Fosfatidilcolinas: Tiene colina en su grupo polar de cabeza y se une al glicerol por enlace
fosfodiéster.

Son los fosfolípidos más abundantes de la membrana celular, y son una gran porción de la
reserva del colina en el cuerpo. La Dipalmitoilfosfatidilcolina es un constituyente del
surfactante de las superficies internas de los pulmones. Su ausencia causa Síndrome de
dificultad respiratoria.

Surfactante pulmonar: Complejo de lípidos y proteínas que reduce la tensión superficial

dentro de los alvéolos pulmonares.

En el intercambio gaseoso, las paredes de los alvéolos deben ser muy delgadas, la DPPC
mantiene la integridad de estos reduciendo la tensión superficial del medio (energía que se
requiere para incrementar la superficie) para que las paredes alveolares no colapsen durante
la espiración.
 Función reguladora de lípidos
Los lípidos ayudan a la regulación del cuerpo y a mantener su homeostasis con ayuda de
algunas sustancias.
 Vitaminas liposolubles (terpenos, esteroides).
 Hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de
reproducción.
 Glucolípidos actúan como receptores de membrana.
 Eicosanoides poseen un papel en la comunicación celular, inflamación,
respuesta inmune, etc.

Corticosteroides.
 Están presentes naturalmente en el organismo al ser una hormona segregada
por las glándulas adrenales.
 Su función es la regulación de funciones metabólicas, inmunológicas,
cardiovasculares y homeostáticas.
 Tiene propiedades de fuerte carácter inmunodepresor y antiinflamatorio.
 Son utilizados para el tratamiento de diversas dolencias que afectan a la piel.

Los corticoides naturales se fabrican en la corteza de las glándulas suprarrenales a partir del
colesterol, mediante la acción coordinada de varias enzimas. El principal efecto de los
corticoides proviene de su actividad antiinflamatoria, ya sea promoviendo la transcripción o
la no transcripción de determinados genes. Los mecanismos de acción a nivel celular se
traducen en una serie de efectos sobre la respuesta del sistema inmunitario, inhibiendo la
acción de mediadores proinflamatorios y estimulando la acción de mediadores
antiinflamatorios.

 Mineralocorticoides: Afectan a los electrolitos (minerales) del comportamiento

extracelular, especialmente al sodio y potasio. (Regula el metabolismo
hidroelectrolítico).
 Glucocorticoides: Poseen efectos en el aumento de la glucemia e influyen en
el metabolismo de proteínas y lípidos.
 Andrógenos: No esenciales. Ayudan en el desarrollo del vello púbico y axilar.

Estructura y función hemostática de eicosanoides

Los eicosanoides son productos de oxigenación de ácidos grasos poliinsaturados de cadena
larga de 20 carbonos.

Funciones homeostáticas.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los eventos
de la inflamación y de la respuesta inmune tanto en vertebrados como en invertebrados.
 Contracción de los músculos lisos
 Inflamación
 Percepción de dolor
 Regulación de flujo sanguíneo

Estructura química del ácido araquidónico, del cual derivan los eicosanoides. Los
eicosanoides están agrupados en:
 Prostaglandinas
 Leucotrienos
 Tromboxanos
Prostaglandinas: Tienen 20 átomos de carbono y un anillo de cinco carbonos en la parte
media de la molécula como parte de su estructura. Son hormonas locales que actúan tanto
de forma paracrina, como de forma autocrina.
Leucotrienos: Son moléculas completamente lineales. Tienen cuatro enlaces dobles.
Participan en los procesos de inflamación crónica, aumentando la permeabilidad vascular y
favoreciendo, por tanto, el edema de la zona afectada.

Tromboxanos: Son moléculas heterocíclicas con un anillo formado por 5 carbonos con 1
oxígeno. Constan de un anillo y dos colas. Provocan una constricción arteriolar y es un
potente inductor de la agregación plaquetaria.

Función hormonal de los lípidos.

Los lípidos son un conjunto importante de moléculas biológicas que intervienen en
procesos del organismo, se encuentran en la membrana celular y son la base de la
producción de hormonas, las mismas que así tendrán su función homeostática. Pues
podemos decir que las hormonas son mensajeros químicos para numerosos cometidos.
Se dice las hormonas lipídicas derivan del colesterol y a su vez, son esteroideas, esto es
debido a su estructura química, cabe mencionar que son liposolubles que le permite pasar
por la membrana plasmática de la célula diana con facilidad y formar el complejo hormona-
receptor
Los esteroles como el colesterol que se menciona es el que da lugar justamente a este tipo
de hormonas entre las que encontramos:
 Cortisol. La hidrocortisona o cortisol es el principal glucocorticoide segregado por
la corteza suprarrenal humana y el esteroide más abundante en la sangre periférica,
si bien también se forman cantidades menores de corticosterona.
 Aldosterona. Es una hormona esteroide de la familia de los mineralocorticoides,
producida por la sección externa de la zona glomerular de la corteza adrenal en la
glándula suprarrenal, y actúa en la conservación del sodio, secretando potasio, e
incrementando la presión sanguínea. Es reducida en la Enfermedad de Addison e
incrementada en el Síndrome de Conn.
 Estrógenos. Son hormonas sexuales de tipo femenino producidos por los ovarios y,
en menores cantidades, por las glándulas adrenales. Los estrógenos inducen
fenómenos de proliferación celular sobre los órganos, principalmente endometrio,
mama y el mismo ovario. Tienen cierto efecto preventivo de la enfermedad
cardiovascular y sobre el endometrio actúan coordinadamente con los gestágenos,
otra clase de hormona sexual femenina que induce fenómenos de maduración. Los
estrógenos presentan su mayor cantidad los primeros 7 de la menstruación.
 Progesterona. Principal de los progestágenos. Junto con los estrógenos, los
progestágenos forman el binomio hormonal femenino por excelencia. Su principal
fuente es en el ovulo, aunque no sea de mucho también pueden sintetizarse en las
glándulas adrenales y el hígado.
 Testosterona. La testosterona es una hormona androgénica producida por los
testículos. En realidad, es una prohormona, ya que para realizar su acción
fisiológica o farmacológica debe reducirse en posición 5-alfa-dihidrotestosterona,
que es la hormona activa. Es una hormona propia del género masculino, que permite
desarrollar los músculos del hombre con muy poco esfuerzo. Las mujeres producen
una cantidad mucho menor, que cumple también importantes funciones en la
regulación de aspectos como su humor, apetito sexual y sensación de bienestar.

Vitaminas liposolubles.
Las vitaminas son micronutrientes junto a los minerales y son esenciales para desarrollar
funciones vitales para el organismo, sin embargo, nuestro cuerpo no las produce, sino que
necesita que las ingiramos para poder absorberlas y darles su respectivo uso; tenemos 13
vitaminas esenciales: A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E y K.
Estas podemos dividirlas en dos grupos, las liposolubles que son las vitaminas A, D, E y K.
El resto de las vitaminas son hidrosolubles.
 Vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y
blandos, membranas mucosas y piel sanos.
 Vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la
produce luego de la exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposición al
sol 3 veces a la semana son suficientes para producir los requerimientos corporales
de esta vitamina para la mayoría de las personas y en la mayoría de las latitudes.
Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguíneos apropiados de calcio y fósforo.
 Vitamina E es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Ayuda al cuerpo
a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K.
 Vitamina K es necesaria porque sin ella, la sangre no se solidificaría (coagularía).
Algunos estudios sugieren que es importante para la salud de los huesos.

Referencias bibliográficas.
1. Baynes JW, Dominiczak MH. Bioquímica médica. 4a ed. Elsevier; 2015.
2. Campbell PN. Bioquimica Ilustrada. Masson; 2007.
3. Murray RB. Bioquimica de Harper. Manual Moderno; 2001.
4. Surfactante pulmonar [Internet]. Uah.es. [citado el 16 de noviembre de 2022]. Disponible
en: https://biomodel.uah.es/model2/lip/surfac-lung.htm
5. Cox M, Lehninger AL. Principios de Bioquimica. Omega; 2006.