Facultad De Ciencias De La Salud

Bioquímica I

Taller #3 Lípidos

Integrantes:
María Mónica Márquez Correa
Jesús David Arteaga Arrieta
Juan Diego Zapateiro Pérez
Giselle María Ely Padilla

Profesor:
Pedro Juan Espitia Pérez

Medicina II Semestre

Universidad Del Sinú Elías Bechara Zainúm

2021
1. Describa ¿Qué es un ácido graso?
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga. Por lo general,
contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Ello se
debe a que su síntesis biológica tiene lugar mediante la aposición sucesiva de unidades
de dos átomos de carbono. Sin embargo también existen ácidos grasos con un número
impar de átomos de carbono, que probablemente derivan de la metilación de un ácido
graso de cadena par.
2. ¿Cuáles son los tipos principales de
ácidos grasos dependiendo de la presencia
o ausencia de dobles enlaces? Describa los
sistemas de denominación y nomenclatura
sistemática que existen para ácidos grasos
saturados, mono y poliinsaturados. Todo con
ejemplos
Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres grandes grupos
de ácidos grasos:
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y
sólidos a temperatura ambiente.
Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos
a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.

Saturados
Desde el punto de vista químico, son muy poco reactivos. Por lo general, contienen un
número par de átomos de carbono. En la nomenclatura de los ácidos grasos se utilizan
con más frecuencia los nombres triviales que los sistemáticos. La nomenclatura
abreviada es muy útil para nombrar los ácidos grasos. Consiste en una C, seguida de
dos números, separados por dos puntos.
El primer número indica la longitud de la cadena hidrocarbonada, mientras que el
segundo indica el número de dobles enlaces que contiene. Los ácidos grasos saturados
más abundantes son el palmítico (hexadecanoico, o C16:0) y el esteárico
(octadecanoico, o C18:0).
Los ácidos grasos saturados de menos de 10 átomos de C son líquidos a temperatura
ambiente y parcialmente solubles en agua.
Las grasas saturadas se encuentran en alimentos de origen animal como carne,
embutidos, leche, derivados lácteos, etc., se encuentran sólidas a temperatura
ambiente. Aunque también hay algunas de origen vegetal, como el aceite de coco y de
palma, muy habituales en bollería industrial.
Los lípidos ricos en ácidos grasos saturados constituyen las grasas. Conviene en este
punto hacer una distinción entre los términos lípidos, grasas y aceites. Grasas son
aquellos lípidos que son sólidos a temperatura ambiente, mientras que aceites son
aquellos lípidos que son líquidos a temperatura ambiente. Tanto los aceites como las
grasas son lípidos.

Insaturados
Con mucha frecuencia, aparecen insaturaciones en los ácidos grasos,
mayoritariamente en forma de dobles enlaces, aunque se han encontrado algunos con
triples enlaces. Cuando hay varios dobles enlaces en la misma cadena, estos no
aparecen conjugados (alternados), sino cada tres átomos de carbono. En la
nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el número de dobles
enlaces. La posición de los dobles enlaces se indica como un superíndice en el segundo
múmero. Así, el ácido oleico (9-octadecenoico) se representa como C18:19, y el
linoleico (9,12-octadecadienoico) como C18:29,12, y el linolénico (9,12,15-
octadecatrienoico) como C18:3
Los ácidos grasos que sí presentan dobles enlaces en su cadena de átomos de carbono
son los llamados insaturados y podemos encontrar grasas monoinsaturadas como es el
ácido oléico por ejemplo, propio del aceite de oliva extra virgen que presenta un solo
doble enlace en su composición.
Entre las grasas insaturadas que presentan dos o más enlaces dobles en su
composición encontramos el omega 3 y el omega 6. Son grasas poliinsaturadas como el
ácido linoleico, ácido alfa linolénico (ALA), ácido docosahexanóico (DHA) y
eicosapentanoico (EPA).
Algunos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico y araquidónico) no pueden
ser sintetizados por los animales superiores (incluído el hombre), y como su función
biológica es fundamental, deben ser suministrados en la dieta. Por este motivo reciben
el nombre de ácidos grasos esenciales.
3. Describir los siguientes conceptos con
ejemplo de estructura
A) Triglicérido
Los triglicéridos son unas sustancias que se engloban dentro de las grasas.
Químicamente, un triglicérido es una molécula de glicerol (un tipo de alcohol) a la que
se han unido 3 moléculas de ácidos grasos. La mayor parte de la grasa presente en los
alimentos lo está en forma de triglicéridos. Los tres ácidos grasos incluidos en la
estructura del triglicérido pueden o no pueden estar lo mismo en diversos
triglicéridos, tales que hay muchas variaciones posibles. El largo de las cadenas del
ácido graso que ocurren en triglicéridos puede variar sino ser lo más común posible
16, 18, y 20 carbonos.

B) Cera
Las ceras son ésteres de ácidos largos de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono),
con alcoholes también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono)
En general son sólidas, con puntos de fusión de 60 a 100°C, y totalmente insolubles en
agua, ya que son hidrófobas.
Las ceras realizan diversas funciones, que están relacionadas con su impermeabilidad
en el agua y con su consistencia. Así, las plumas, el pelo y la piel están cubiertos con
una capa de cera que los mantiene flexibles, lubricados e impermeables; la cubierta
cerosa de las hojas y frutos de las plantas que impiden la perdida de agua y los
protege contra los parásitos.
La cera mayor conocida es la cera de abejas que se ha utilizado desde la antigüedad
por sus propiedades protectoras y adhesivas. Se ha empleado como material de
sellado, recubrimiento, pulimento y para hacer velas, y también en aplicaciones
cosméticas y farmacéuticas.
C) Fosfoglicérido
Los fosfogliceridos tienen un compuesto polar, que contiene por lo menos un grupo
amino o un grupo alcohol, unido al aciido fosfatidico. Entre los más importantes
están: la fosfatidilcolina o lecitina, presente en la yema del huevo y en el tejido
nervioso, que contiene como cuerpo polar la colina; la fosfatidiletanolamina o cefalina,
presente en el cerebro y cuyo compuesto polar es la etanolamida y la fosfatidilserina,
que posee el aminoácido serina como compuesto polar. También son conocidos como
moléculas anfipaticas ya que tienen dos partes diferentes: una cabeza hidrofilica polar
y una cola hifrofoba apolar. La parte de la cabeza comprende el grupo fosfato y el
compuesto polar, la parte de la cola está formada por las dos cadenas
hidrocarbonadas de los acidos grasos y el glicerol.

D) Esfingolípido
Los esfingolípidos son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de
18 carbonos esfingosina. Los hay con o sin fosfato: fosfoesfingolípidos y
glucoesfingolípidos (con hidratos de carbono); la esfingosina se halla unida a un ácido
graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida. Son una clase
importante de lípidos de las membranas celulares de animales y vegetales y son los
más abundantes en los tejidos de los organismos más complejos.
Las moléculas de los esfingolípidos presentan propiedades anfipáticas, es decir, tanto
hidrófobas como hidrófilas, lo que les permite desempeñar un papel importante en la
formación de membranas biológicas. Algunos de los glucoesfingolípidos se encuentran
en la superficie de los glóbulos rojos de la sangre y el resto de células actuando como
antígenos y constituyendo los grupos sanguíneos.
Los esfingolípidos tienen importancia biológica por el papel de señalización celular
que desempeñan. Así, por ejemplo, la ceramida es ampliamente conocida por inducir
apoptosis en las células. Si la ceramida es degradada por ceramidasas, se obtiene
esfingosina, que si a su vez es fosforilada da lugar a esfingosina-1-fosfato, la cual tiene
un efecto totalmente antagónico a la ceramida al inducir la proliferación y la mitosis
celular. Por eso, el equilibrio entre ceramida y esfingosina-1-fosfato es importante
para el control de la muerte y la supervivencia de la célula.
4. Describa los siguientes conceptos con
ejemplo
A) ¿Qué es un esteroide y cuál es la
estructura básica de estos compuestos?
(Enfocarse en los principales tipos de estos
compuestos: hormonas esteroidales, vitamina
D, Sales biliares, con ejemplos de estructuras
de cada uno)
Los esteroides son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno,
denominado gonano (antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos
de carbono (A, B, C y D). Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización
de sustituyentes.
Los esteroides más característicos son:
a) Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico. Forma parte
de Los terpenos son compuestos orgánicos aromáticos y volátiles que están constituidos
por la unión de unidades de un hidrocarburo de 5 átomos de carbono, llamado isopreno.
Los compuestos más pequeños y más volátiles son los monoterpenos, que están
biosintetizados por la unión de dos moléculas de isopreno, mientras los compuestos más
grandes y menos volátiles están biosintetizados por la unión de tres, o más, moléculas
de isopreno.
Las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor
de casi todos los demás esteroides.
Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol, imprescindible en la
absorción intestinal del calcio y su metabolización.

B) Ácidos biliares. Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico,

cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestión y absorción
intestinal.

C) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la

síntesis del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas (cortisol) y las que
regulan la excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón
(aldosterona). También son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas
y femeninas (andrógenos como la testosterona, estrógenos y progesterona) que
controla la maduración sexual, comportamiento y capacidad reproductora, los
principales ejemplos de esteroides son las hormonas suprarrenales, hormonas
sexuales y los esteroles.

B) Terpenos (con ejemplos de estructura)

Los terpenos son los metabolitos secundarios que dan las características
organolépticas (aroma y sabor) de las plantas y que constituyen la mayor parte del
aceite esencial producido por las plantas aromáticas.

C) Vitaminas liposolubles (vitamina A, K y E,

con ejemplos de estructuras para cada uno)
Las vitaminas son un grupo de nutrientes orgánicos necesarios en pequeñas
cantidades para diversas funciones bioquímicas que, en general, no se pueden
sintetizar en el organismo y, en consecuencia, deben encontrarse en la dieta.
Las vitaminas liposolubles son compuestos hidrofóbicos que sólo pueden absorberse
con eficiencia cuando hay absorción normal de grasa. Al igual que otros lípidos, se
transportan en la sangre en lipoproteínas o fijas a proteínas de unión específicas.
Tienen diversas funciones; por ejemplo, vitamina A, visión y diferenciación celular;
vitamina D, metabolismo del calcio y el fosfato, y diferenciación celular; vitamina E,
antioxidante, y vitamina K, coagulación de la sangre. Al igual que la dieta insuficiente,
las enfermedades o estados que afectan la digestión y absorción de las vitaminas
liposolubles, como dieta muy baja en grasas, esteatorrea y trastornos del sistema
biliar, pueden llevar a síndromes de deficiencia, entre ellos ceguera nocturna y
xeroftalmía (vitamina A); raquitismo en niños de corta edad y osteomalacia en adultos
(vitamina D); trastornos neurológicos y anemia hemolítica del recién nacido (vitamina
E) y enfermedad hemorrágica del recién nacido (vitamina K). La toxicidad puede
producirse por ingestión excesiva de vitaminas A y D. La vitamina A y los carotenos
(muchos de los cuales son precursores de la vitamina A) y la vitamina E, son
antioxidantes y tienen posibles funciones en la prevención de aterosclerosis y cáncer;
sin embargo, el exceso de éstos también puede ocasionar prooxidación.
D) Eicosanoides (tipos de eicosanoides,
denominación y ejemplos de estructuras para
cada tipo)
Este término agrupa a una serie de compuestos derivados de ácidos grasos
poliinsaturados de 20 átomos de carbono (de donde deriva su nombre), como el ácido
araquidónico
Como la diversidad de los eicosanoides es grande, estos compuestos se clasifican en
función de las enzimas que intervienen en su síntesis:
 Si son productos de la ruta de la ciclooxigenasa: prostaglandinas y tromboxanos
 Si son productos de la ruta de la lipoxigenasa: leucotrienos
Tienen una amplia gama de actividades biológicas: intervienen en procesos alérgicos,
inflamatorios, provocan la contracción del músculo liso (en la menstruación y en el
parto). Son el prototipo de mediadores locales, liberados in situ ante diversos
estímulos. Aunque son compuestos que funcionan como señales químicas, difieren de
las hormonas en dos aspectos importantes:
 Se sintetizan prácticamente en todos los tejidos, no en una glándula endocrina
 Químicamente son muy inestables y, por tanto, sólo actúan a nivel local
Tipos de eicosanoides
Prostaglandinas
Son los primeros miembros conocidos del grupo. Las prostaglandinas (PG) se
consideran derivados de un hipotético ácido prostanoico (no existe como tal en la
naturaleza), de 20 átomos de C, con un anillo pentagonal entre los carbonos 8 y 12.
Existen varias familias de PG, que se denominan con una letra adicional (PGA, PGB,
PGC, PGD, PGE, PGF, etc), en función de los sustituyentes del anillo ciclopentano de
su estructura. A menudo, la letra mayúscula va seguida de un subíndice que indica el
número de dobles enlaces presentes en la molécula, sin incluir el anillo.
Ejemplo; La PGI2 (también llamada prostaciclina) es un vasodilatador que actúa
principalmente sobre las arterias coronarias y que impide la agregación plaquetaria.
Las PGG y PGH son mediadores de la reacción inflamatoria. Compuestos como el
ácido acetilsalicílico (aspirina) y los glucocorticoides (cortisol, dexametasona) inhiben
la síntesis de estas PG, y de ahí sus efectos antiinflamatorios.

Tromboxanos
Son eicosanoides descritos por primera vez en las plaquetas sanguíneas, aunque su
distribución es muy general. Se sintetizan a partir de la PGH2 y se caracterizan por
tener un anillo piranósico
En función de los sustituyentes del anillo, se distinguen dos familias: tromboxanos A
(TXA) y tromboxanos B (TXB).
El tromboxano A2 (TXA2) se sintetiza en las plaquetas y tiene efectos opuestos a la
prostaciclina: contrae las arterias y desencadena la agregación plaquetaria. A partir
del TXA2 se sintetiza el TXB2, que es muy inestable.
Leucotrienos
Son derivados eicosanoides que deben su nombre a la presencia de tres dobles enlaces
conjugados. Se sintetizan a partir de la ruta de la lipoxigenasa, que es especialmente
activa en los leucocitos.
Son mediadores locales que intervienen en reacciones de tipo alérgico, asmático o
inflamatorio. Aparecen frecuentemente combinados con el tripéptido glutatión, como
en el caso del leucotrieno C4 (LTC4).
Los eicosanoides son productos de oxigenación de ácidos grasos poliinsaturados de
cadena larga. En el reino animal están ampliamente distribuidos y también lo están en
diversas plantas (junto con sus precursores). Constituyen una familia muy grande de
compuestos muy potentes y cuyo espectro de actividad biológica es amplísimo. Ante
dicha amplitud de actividades, los eicosanoides, sus antagonistas de receptores
específicos e inhibidores enzimáticos, y sus precursores en aceites vegetales y de peces,
poseen enormes posibilidades de utilizarse con fines terapéuticos.
BIBLIOGRAFIA
http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid31.htm
https://www.um.es/molecula/lipi01.htm
https://www.vitonica.com/grasas/grasas-saturadas-monoinsaturadas-
poliinsaturadas-trans-que-tienes-que-saber-cada-ellas
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https://www.ocu.org/salud/bienestar-prevencion/informe/trigliceridos-que-son
https://www.news-medical.net/health/What-are-Triglycerides-(Spanish).aspx
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