GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

TALLER EN CASA SOBRE PREPARACIÓN DE BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ

INTRODUCCIÓN
La posibilidad de preparar bebidas a base de café espresso es bastante amplia, tenemos
la posibilidad de elaborar tanto bebidas frías como calientes; cortas o largas; dulces o
secas; con o sin licor en fin nuestra creatividad y recursividad están puestas a prueba
por lo que los invito a que en casa intentemos preparar algunas de ellas.

OBJETIVO
Apreciado(a) estudiante, la actividad propuesta en este taller tiene como objetivo
elaborar bebidas basadas en café espresso, pero con los recursos que tenemos en casa y
tomando como base las preparaciones vista en nuestra clase virtual y aplicando los
“Tips” para reemplazar de alguna manera la maquina espresso.

ACTIVIDADES
Revisar los recursos que tengamos en casa para usarlos en la preparación de al menos
cuatro bebidas una CALIENTE (Cappuccino o Mokaccino), una FRÍA (Malteada de café o
Café Frappé), una DULCE (Espresso Panna o café Bombón) y un IRISH COFFEE.
No se preocupe si no cuenta con los ingredientes de las recetas originales, puede
modificarlos o reemplazarlos con los recursos que tenga en casa. Una vez hecho el
análisis haga el “mise en place” correspondiente. Inicie la preparación haciendo
registros fotográficos para documentar la tabla, en el cuadro de observaciones haga una
breve descripción del proceso, la experiencia y el resultado final de cada bebida.
Si es necesario puede insertar más filas a la tabla

” El éxito en la vida no se mide por lo que logras sino por los

obstáculos que superas.”
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IRISH COFFE
 40 ml de Whisky Irlandés
 80 ml de café americano intenso
 30 ml de crema de leche batida a punto de hilo
 5 gramos de azúcar morena
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REGISTROS
Nombre de Aprendiz: Jhojan Smith Cuervo
N° de Ficha: 2065807
Programa: Bartender
Malteada de café
IMÁGENES DEL PROCESO OBSERVACIONES
En lo personal una
3 tazas de café fuerte Bebida algo densa pero
2 cucharaditas de
azúcar
muy ruca en azúcar
1/2 Taza de leche Bastante disfrutable
1 tazas de hielo
5 cucharaditas de
chocolate

Mokaccino
IMÁGENES DEL PROCESO OBSERVACIONES
 1 taza de café
“expresso” Un café con densidad
 1/2 taza de leche “Media” por decirlo aun
 1/3 Azúcar
 Granos de chocolate
que no use un expresso
para “decorar como tal tiene un sabor
que logra relajarme y
recién servido es más
disfrutable
IRISH Coffe
IMÁGENES DEL PROCESO OBSERVACIONES
El café que mas se me
- 80 ml de café dificulto ya que ni podía
americano intenso
- 30 ml de crema
separarlo por capas pese
de leche batida a a intentarlo varias veces,
punto de hilo intente hacerlo lo mas
- 5 gramos de parecido posible pese no
Azúcar
tener “whisky irlandés”
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NOTA: después de realizar la actividad y hacer todos los registros guardar con su
nombre este archivo y enviarlo al correo tarzoperez@misena.edu.co