MÉTODOS DE

EXTRACCIÓN DEL
CAFÉ

Ma. Alejandra Puig

Técnico Enólogo- Sommelier Profesional
Organizador Integral de eventos
 EL ARTE DE PREPARAR UN CAFÉ
CORRECTAMENTE

Los elementos esenciales para preparar un buen café son:

 Café de primera calidad y haber sido tostado y molido

recientemente.
 Agua de calidad

 Respetar las proporciones de agua y café.

 Método de preparación: Cafetera, molienda,

Temperatura y tiempo de extracción.
CALIDAD Y LA FRESCURA DEL
CAFÉ
 El sabor del café se deteriora después del tueste, ya sea en grano o
molido.
 Los granos enteros se conservan mejor que el café molido.
 Los granos de café de un exhibidor muestran señales de rancidez a las 2
semanas. Al mes de exposición hasta el café de origen mas noble produce
infusiones de baja calidad.
 Cuando el café es molido, el deterioro aumenta drásticamente.
 El grano entero recién tostado necesita un tiempo de reposo y luego de
unos días se recomienda su utilización, ya que un tiempo muy largo va en
detrimento de su calidad.
 El café molido comienza a enranciarse en horas.
 RECOMENDACIÓN MOLER EL CAFÉ EN EL MOMENTO DE
UTILIZARLO.
EL AGUA
 La preparacion de un café debe realizarse con un agua que deba ser:
limpia, fresca y libre de impurezas.

 El 98% del café es agua, por lo que el sabor del café depende de la calidad
del agua.

 Debe ser neutra, sin gusto a cloro ni con pesadez calcárea.

 Tener que presente que el café tiene la capacidad de absorber sabores o los
olores de los elementos con los que esta en contacto.

 El agua ligeramente mineral extrae mejor el café que el agua destilada o

ablandada, en contra partida esta agua produce incrustaciones en el
equipo.

 Se pueden utilizar aguas envasadas con bajo contenido de sodio y que

presente un componente mineral de hasta 250 partes por millón siendo el
nivel que garantiza el mejor filtrado.

 Se debe descalcificar periódicamente las cafeteras ya que el agua contiene

elementos calcáreos.
 LA TEMPERATURA DEL AGUA

 Nunca debe hervir, ¿Por qué?, el agua caliente disuelve los solidos
solubles presentes en el café y además extrae los componentes que le
brindan todo su sabor.
 Si el agua hierve, directamente lo quema variando su composición
química natural.
 Temperatura ideal es entre 90°C y 95°C.
 A temperatura mayor a los 96°C se realza el amargor de la bebida.
 Si la temperatura de encuentra por debajo no se podrán obtener sus
propiedades.
 LA TEMPERATURA PARA PODER BEBER LA INFUSIÓN Y QUE
ESTE PUEDA SER CATADO Y ASI PERCIBIR SUS CUALIDADES
DEBE SER ENTRE 65°C Y 67°C
MÉTODOS DE EXTRACCIÓN
 PRENSA
FRANCESA
 PRENSA FRANCESA

 La prensa francesa “cafetera de émbolo o bodum(marca

danesa).
 Cafetera que guarda mucha fidelidad al gusto original
del café.
 Se prepara directamente en la mesa no existiendo
elementos entre el agua caliente y el grano molido
 Al no tener papel de filtro transmite varios sedimentos a
la bebida.
 Se utiliza en catas y degustaciones profesionales.

 El café obtenido será rico en aromas, sabores y con

cuerpo liviano.
 PROCEDIMIENTO DE LA PRENSA FRANCESA
 Calentar la prensa con agua caliente
 Para este sistema la relación es de 1: 10 (1 de café: 10 de agua)
 En la balanza calcular 10 gramos de café cada 100 ml de agua.
 El molido debe ser grueso (consistencia a la arena o sal
gruesa).
 El agua debe estar a una temperatura entre 91 y 96°C, antes
de ebullición.
 Si el agua hierve cuando entra en contacto directo con el café
lo quemaría enseguida.
 Colocar el café molido
 Agregar el agua, revolver y asegurarse que todo el café quede
sumergido.
 Colocar la tapa de la cafetera y esperar al menos 4 minutos
para que el agua pueda extraer las propiedades del café.
 Bajar el pistón con energía teniendo en cuenta que dicha
presión es manual.
 Servir y beber inmediatamente
CAFETERA
ITALIANA
 CAFETERA ITALIANA

 Consta de dos conos de aluminio o acero inox. Unidos por

un porta filtro central.
 Se le puede conocer con el nombre de cafetera moka
Napolitana, y en Argentina Volturno (por una marca
comercial).
 Método de preparación más común en Italia, patentada en
1933 por la marca Bialetti.
 En la base se coloca el agua y va al fuego, presenta las
caras facetas para una mejor distribución del calor.
 Se puede preparar de 1 a 12 tazas.

 La bebida obtenida es un café sin espuma, muy aromática

y concentrada en sabor o sea un café bastante fuerte.
 PROCEDIMIENTO
 Llenar el comportamiento inferior de la cafetera con agua natural.
 Moler café en un término medio.
 Calcular entre 7 a 10 grs. de café por taza.
 Para que el aroma sea más intenso, se recomienda humedecer
apenas con unas gotitas de agua la molienda.
 Colocar el café molido en el porta filtro central procurando que quede
al ras.
 No apisonarse ni compactarse porque el agua debe subir fácilmente.
A través de él.
 Enroscarse bien y verificar que quede bien cerrado.
 Encender la hornalla y llevar a fuego medio.
 Esperar
 Luego de 5 a 10 minutos el liquido comienza gorgotear.
 Entre 10 y 15 segundos más tarde ya esta listo para servirse
 La infusión debió haber llenado un tercio de la jarra superior
 Remover con una cuchara para nivelar sus propiedades
 NO PUEDE HERVIR EL AGUA YA QUE LO QUEMARA Y
OTORGARÁ NOTAS METÁLICAS
CAFETERA
DE FILTRO
 CAFETERA DE FILTRO
 Método más utilizado a nivel domestico
 Recordar que no prepara por taza sino por jarra.
 La medida de café individual se reemplaza por una colectiva.
 La resistencia eléctrica de la maquina mantiene el café caliente
a la hora de poder servirse ripiadamente en contra partida se
termina quemando la infusión.
 En 1908 Melitta Bentz una ama de casa alemana invito el filtro
y fue patentado en 1908.
 Este retiene los aceites del café y transmite a la jarra una
bebida mas bien pálida en donde se dificulta encontrar
variedades de aromas y sabores.
 La proporción es de 60 a 65 grs de café por 1 litro de agua.
 El agua al pasar por el café molido arrastra toda la cafeína, por
lo tanto:
 1 taza de café por goteo contiene entre 100 a 200 mg de cafeína.
 1 taza de espresso contiene 77 mg de caféina.
 El café obtenido de este método luce claro o lavado y suele ser
amargo
CAFETERA V60
 LA V60

 El nombre V60 viene dado por:

 La V es por la letra a la que se parece el cono de porcelana
 El 60 es porque en el transportador se aprecia un ángulo agudo
de 60° de apertura.
 Su versión más moderna se diseño en Japón contemporáneo en
la empresa HARIO, para perfeccionar la experiencia del
filtrado individual pero no colectiva.
 La molienda debe ser en un término medio
 La proporción es 10 grs de café por 180 ml de agua.

 El agujero en la base de la V60 se encarga de controlar el

flujo pero además limita la sobre extracción que provoca
una bebida amarga y astringente.
CAFETERA
AEROPRESS
 AEROPRESS
 Es una bomba de vacío.
 Compuesta por dos cilindros de plásticos, el mas angosto
alberga un émbolo de goma que se encaja en el más grueso
creando un sello hermético, donde esta el microfiltro de
papel, la molienda y el agua.
 Se obtiene una bebida untuosa, consistente en cuerpo, con
más aceites y menos sedimentos.
 Fue creada en el año 2005 por Alan Adler.
 Produce un café mas potente ya que se prepara bajo
presión a diferencia de los otros sistemas que contienen
filtro (V60 o la Chemex).
 La molienda debe ser mas fina que para el espresso (como
si fuera sal fina).
 Utilizar la cuchara que trae llena al tope siendo unos 17
grs. De molienda por taza de agua.
 OTROS SISTEMAS

 Chemex
 Sifon

 Café a la turca

 Cold Brew
EL ESPRESSO
 Nace en Italia entre el siglo XIX y XX.
 Su popularidad fue luego de la segunda guerra mundial.
 Un espresso se obtiene vertiendo agua caliente sometida a la
presión adecuada sobre café en polvo.
 El resultado es un liquido oscuro y opaco coronado por una capa
de espuma espesa, llamada crema.
 Es potente y preciso, se prepara rápido y es muy concentrado.
 Un espresso Italiano esta cubierto por una crema de color
avellana con reflejos leonados y una textura muy fina. Debe ser
una estructura tupida sin burbujas.
 El sabor debe ser redondo, consistente y aterciopelado, estando
el ácido y el amargo en perfecto equilibrio.
 Se deben hacer pasar en 25 segundos 30 ml de agua caliente
con alta presión (entre 2 y 20 bares, según la maquina) a través
de 7 gramos de café en su molienda justa.
 La bomba de presión permite obtener los mejores descriptores y
sabores de la molienda.
LOS ITALIANO PIENSAN QUE UN PERFECTO
ESPRESSO SE LOGRA CUANDO SE TIENEN LAS 4M :

 Mezcla
 Maquina

 Molienda

 Maquinista
 LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MAQUINA
 La maquina espresso tiene una caldera que calienta el agua y
además mantiene su temperatura adecuada y constante.
 La bomba de presión se activa cuando pasa el agua.
 La temperatura del agua en la salida del equipo es de 88°C +/-
2°C.
 Temperatura del café en la taza 67°C +/- 3°C.
 Presión del agua de infusión 9 bar +/-1
 Tiempo de filtrado: 25 segundos +/- 2,5s.
 Cafeína: 100mg/taza
 Mililitros en taza (incluida la crema)= 30 ml.
 Presenta un sistema central o « el grupo» encargado de recibir
el agua caliente extraída por la bomba y la hace pasar a través
del café molido
 Porta filtro es el recipiente donde se coloca el café molido
PREPARANDO UN ESPRESSO Y SU
PASO A PASO
 LOS UTENSILIOS A UTILIZAR

 Cafetera espresso
 Energía eléctrica

 Molinillo

 Balanza electrónica

 Cuchara

 Tamper

 Cronometro

 Pocillo de café capacidad 30 ml

 Agua

 Café molido fino o en su molienda justa

 MISE EN PLACE DE LA CAFETERA
 Paños:
 Un paño ligeramente húmedo blanco para limpiar la lanceta
antes y después de cada uso, lo ubicaremos normalmente en un
plato en la bandeja calienta tazas.
 2° paño húmedo para limpiar la bandeja de la cafetera luego de
purgar el agua previo a la elaboración del café.
 3° paño seco se utiliza para retirar los residuos secos que
queden en la zona.
 4° de color oscuro se coloca en el delantal barista y es utilizado
para retirar los restos de café que hayan quedado luego de
retirar la pastilla
 Pinceles:
 Pincel para el porta filtro
 Pincel para el polvo de café en la zona del molino
 Pincel especial para limpiar la ducha de la maquina
 La extracción es de 25 segundos para 30 ml de café.
 La cantidad de café es de 7 a 9 grs. para un taza o de 14 a
18 grs. por dos tazas.
 El café se debe moler en el momento para evitar perdida
de aromas y características.
 Tamper manual se utiliza para realizar un prensado
breve siendo horizontal y enérgico ejerciendo una presión
de 20 Kg para conseguir una extracción homogénea de
toda la dosis.
 Vaso medidor sirve para comprobar el volumen optimo de
una taza de café
 El termómetro nos ayuda comprobar la temperatura de
la leche de servicio y la misma debe ser entre 60 y 70°C.
 Se utilizan jarras para cremar la leche su medida suelen
ser de 0.45 , 0.5, 0.75.
 VERIFICACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE LA
MÁQUINA
 La presión de la maquina debe estar comprendida entre
8 o 9 bar.
 La presión de la caldera debe ser de un máximo de 1 bar.
 La temperatura del agua de la cafetera debe estar
comprendida entre 88 a 92° C. Debiendo purgar todos los
grupos y vaporizador.
 Comprobar la limpieza de los porta filtros.
 Colocar las tazas de café en la parte superior donde estas
se mantienen calientes a una temperatura de 40°C, la
misma es la temperatura de servicio. No se deben apilar
más de dos por vez y estas deben estar boca arriba.
 Verificar el molinillo y su punto de molienda. Llenar la
tolva con la guillotina cerrada y luego moler hasta el
punto correcto
VERIFICANDO PRESIÓN DE LA BOMBA
Y DE LA CALDERA
PASO A PASO DE UN ESPRESSO
1. Ideal calentar la maquina espresso 2 horas antes.
2. Moler el café a medida que se utilice en el momento dentro
de los posible
3. Limpiar y secar el porta filtro con el paño seco.
4. Llenar el porta filtro con 7-9 grs o 14- 18 grs.
5. Enrazar y distribuir con la mano sin presionar
6. Con el tamper nivelar la pastilla y presionar de forma
enérgico con una presión de 20 kg.
7. Limpiar las aletas del porta filtro y las salidas del mismo
con un pincel seco
8. Purgar la ducha por el porta filtro sin café para limpiar el
sistema y arrastrar impurezas.
9. Secar con el paño húmedo la bandeja
10. Colocar el porta filtro en el grupo y comenzar la extracción
del café.
11. Colocar la taza debajo del porta filtro.

12. No se deja el café sin extraer en el porta filtro ya que el calor

puede alterar los compuestos de la dosis.

13. Extraer la bebida buscando obtener una cola de ratón.

14. Una vez obtenido el café descartar la pastilla, la misma debe

presentar una consistencia tal que parezca que se cuartea o
parte y debe estar seca.

15. Se considera una extracción correcta en el entorno a los 25

segundos y el resultado es un volumen en taza de 30 ml de
café.

16. La crema debe ser densa de 2 a 3 mm de espesor color

avellana y contorno marrón y con finas estrías.
 EL APISONADO DEL CAFÉ

La importancia del tamper

 SEGÚN EL APISONADO CON EL TAMPER

Dosis Apisonado Tiempo

Más de 40 segundos
Demasiado Compacto por demás
para llenar la taza
7 grs. Para 1 taza o 20
Entre 25 y 30
grs para 2 tazas Preciso
segundos
aprox.
Menos de 20s para
Demasiado poco Muy Flojo
llenar la taza
PASTILLA LUEGO DE SACARLO DEL PORTA FILTRO
INTERPRETAR LOS
RESULTADOS
LA CREMA DEL ESPRESSO
 SE SABE QUE LA CREMA

 Las crema es un indicador de la buena elaboración de la

taza o funcionamiento de la maquina.

 La crema se compone de pequeñísimas burbujas de vapor

de agua y dióxido de carbono, rodeado de una película de
líquido.

 La crema también incluye aceites emulsificados que

aportan componentes aromáticos y pequeñas partículas de
café.
 UN ESPRESSO CORRECTO
 Un espresso es un 97% agua y un 3% componentes solidos
solubles.

 Comprobar que la caída del café se asemeja a un fino cordón o cola

de ratón.

 Si la caída es lenta gota a gota se deberá modificar el punto de

molienda mas grueso, sino se obtendrá una taza de crema marrón
oscura en los bordes y color blanco en el centro. Esto también
sucede cuando la temperatura de la cafetera esta demasiada alta.

 Si la extracción es demasiado rápida deberíamos moler mas fino

para evitar que el café no tenga crema o que desaparezca
rápidamente. Esto sucede también cuando hay poco café en la
dosis o la temperatura de la maquina esta demasiado alta.
UN CORRECTO ESPRESSO
 Su sabor y aroma son completos
 El café cae en la taza con forma de cola de ratón
 La molienda fue justa
 La dosis de 7 grs. Para una taza y de 14 grs para dos tazas,
como referencia principal.
 Apisonado con el tamper preciso
 El tiempo de extracción fue entre 25 segundos para llenar la
taza con la medida justa de 30 ml de espresso.
 Una crema espesa, uniforme, gruesa y de color avellana, con
pequeñas manchas oscuras, es una prueba de un espresso
elaborado de forma óptima.
 Siendo consistente, de 2 a 3 mm de espesor y desvanecerse
lentamente.
EXTRACCIÓN MUY RÁPIDA
 Café Sub extraído
 Si el tiempo de extracción es insuficiente, el agua caliente
no esta suficiente tiempo en contacto con el café y una
parte importante de las sustancias a extraer queda en el
filtro.
 Algunas variables pueden ser:
1. La extracción ha sido demasiada rápida.
2. La temperatura muy alta
3. Poca dosis de café
4. La molienda fue muy gruesa
5. La molienda fue muy gruesa

 Café sin crema, acuosa o rota y solo con una pequeña

coronas junto a los bordes de la taza.
 La bebida resulta descompensada desde el punto de vista
sensorial.
 El espresso no tendrá tanto cuerpo, resultando más amargo
y menos aromático.
EXTRACCIÓN MUY LENTA
 Café Sobre extraído
 Si se extrae por demasiado tiempo el café puede quemarse, se
desprenden sustancias leñosas, sabores astringentes y
desagradables.
 El café apenas gotea al salir de la maquina.
 Algunas variables pueden ser:
1. La temperatura fue superior a lo normal
2. El tiempo de extracción fueron superiores a lo normal.
3. La dosis empleada fue demasiada
4. Apisonado compacto por demás.
5. El molido fue MUY FINO

 El resultado de la crema es de color marrón oscuro y de color

blanco en el centro.
 La crema esta irregular y oscura
 El café resulta muy fuerte, astringente y amargo en demasía.
 El tiempo fue mas de 40 s para llenar la taza
EN RESUMEN SEGÚN LA
EXTRACCIÓN
 SEGÚN LA EXTRACCIÓN

Sabor Apariencia Molido

El café apenas gotea al
SOBREEXTRAIDO salir de la máquina y
Muy fino
(amargo y astringente) la crema es irregular y
oscura
El café se vierte en
BALANCEADO (Sabor forma de cola de ratón
Justo
y aroma completos) y la crema se ve dorada
o marrón claro
SUBEXTRAIDO El café sale muy rápido
(aguado, amargo o y la crema está acuosa Muy gruesa
agrio) o rota
LAS CARACTERÍSTICAS
DEL CAFÉ OBTENIDO
 Extracción Extracción Extracción
floja justa fuerte

LAColor Marrón claro

CREMA SEGÚN SU EXTRACIÓN
de la con rayas
Muy clara Muy oscura
crema marrones mas
oscuras
Espesa, con
Aspecto de la Con grandes De espesura no
burbujas casi
crema burbujas homogénea
imperceptibles
Duración de la Breve menos de Larga de 3 a 4 Breve de 1 a 2
crema 1 min min min
Inexistente,
Cuerpo Consistente Inexistente
acuoso
Aromas
Poco aromático
insuficientes, Aromas llenos
Degustación sabor amargo y
sabor muy y completos
astringente
liviano
Persistencia del Breve de 15 a Amargor
largo
gusto 20 s duradero
EL ESPRESSO Y SUS
VARIACIONES
 EL ESPRESO Y SUS VARIANTES

Cantidad de Cargas de
Nombre Leche
bebida café
Ristretto 15 ml 1 No
Espresso 30 ml 1 No
Espresso doble 60 ml 2 No
o Doppio
Lungo (largo) 90 ml 1 No
Cortado 60 ml 1 Si
Macchiato 70 ml 2 Si
(manchado)
Latte 70 ml 1 Si
Macchiato
LA LECHE
 Se relaciona con el café desde el siglo XVII, en donde se
comenzó a utilizar para suavizar la bebida del café que
era tan fuerte en la época.

 Amigo casi inseparable del café dado por su textura

cremosa y aterciopelada.

 Las leches descremadas, presentan menor contenido

graso y si bien generan mas espuma, ésta se separa muy
rápido del líquido, resultado poco deseable.

 Las leches de soja se calientan demasiado y complican la

generación de espuma y presentan la contra de
coagularse con cierta calidad de granos.
LA GRASA
 Existen varios grupos de lípidos que representan una parte
importante de su composición.

 Las grasas tienen un efecto negativo en la formación de la crema de

la leche. Al extenderse por la superficie de estas burbujas de la leche
las rompen, por lo que las podemos considerar un inhibidor de
su formación.

 Ahora bien, cuando las grasas están más frías se mantienen en

estado sólido y en esta forma les cuesta mucho más dispersarse y
romper la ‘espuma’. Esto ocurre aproximadamente hasta los 40ºC.

 Por lo tanto, partir de una temperatura baja será también lo

adecuado desde este punto de vista.

 Las leches con alto contenido de grasa, generan una bebida de sabor
más completo y con textura sedosa.

 Las leche con bajo contenido graso generan más espuma porque
tienen menos grasas para competir con las proteínas.
¿Grasa o desnatada?
 Después de lo explicado en el punto anterior es obvio que
cuanta menos grasa tenga la leche más fácil nos será
cremarla. Por lo tanto, si utilizásemos leche desnatada o
semi-desnatada nos resultará más fácil conseguirlo.

Entonces… ¿desnatada?
 Pues no necesariamente. De hecho la leche entera tiene
otras propiedades en organolépticas. La grasa le da unos
matices muy especiales y una mayor cremosidad que a
menudo se trata de conservar.
 Un barista profesional será perfectamente capaz de
conseguir una crema de leche correcta de cualquier tipo
de leche.
Pero… ¿como se hace?
 Bien, llegamos pues a la parte práctica: vamos a ver
como cremar la leche con el vapor de la máquina
espresso.
LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE
 Las mas comunes son las caseínas en estado soluble,
asociadas al calcio.

 Son responsables de generar la espuma al exponerse a

temperaturas mayores a 60°.

 La proteínas crean una trama que contiene las burbujas

de aire que introduce el vaporizador.

 A bajas temperaturas el aire es más soluble con la leche,

por lo que es más sencillo que forme muchas burbujas.

 Según vamos aumentando la temperatura las proteínas

de la leche aumentan su entropía (esto es, la velocidad a
la que se mueven las moléculas) por lo que les será más
fácil desplazarse para formar una película estabilizadora
alrededor de estas burbujas.
 LA LACTOSA

La lactosa es conocida como el azúcar de la leche, siendo la

sustancia que aporta su dulzura.

Se percibe con el sentido del gusto hasta 5 veces menos

que el azúcar.

Al calentar la leche se calienta la solubilidad de la lactosa

y aumenta el dulzor que se siente en la boca
EL MÉTODO PARA ESPUMAR LA
LECHE
 Se debe utilizar leche fría y fresca recién sacada de la heladera.
1. Servirla en la jarra de aluminio hasta que alcance casi l base del pico
vertedor.
2. Insertar el vaporizador en la jarra hasta que quede por debajo de la
superficie de la leche y dejar pasar el vapor de agua.
3. La jarra debe estar inclinada en un ángulo de 45° y se debe mantener
el vaporizador por debajo de la superficie de la leche.
4. La leche comienza a girar e introduciendo las burbujas genera un
remolino que se acompaña de un sonido muy reconocible: «chancho»,
debemos sentir al «mosquito».
5. Cuando se llega a los 37° aproximadamente, sumergir mas el
vaporizador en la jarra para evitar el silbido.
6. El final nos lo da al tocar con la mano la superficie exterior de la jarra
si esta se encuentra caliente, la leche se encuentra próximo a los 60°C.
7. Cerrar la lanceta y retirar la jarra, dejar reposar mientras se limpia el
vaporizador con el paño húmedo para retirar restos de leche.
8. Golpear la jarra levemente sobre la mesada para disolver las burbujas
más grandes dando un leve giro final.
 La consistencia de la leche vaporizada debe ser suave, sedosa,
aterciopelada y brillante a la vista untuosa como pintura blanca.

JAMAS CALENTAR DOS VECES UNA MISMA DOSIS DE LECHE, YA

QUE AL CALENTARLA CAMBIA SU ESTRUCTURA QUIMICA Y SE
COCINA.
LAS TAZAS PARA EL ESPRESSO
 LAS TAZAS Y SU FORMA

 Las tazas deben ser de porcelana .

 Su capacidad recomendada es de 60 ml

 Su diseño ideal es que su base sea redondeada

 Esta forma favorece la caída del café y conservar su

crema el cual mantiene los aromas y demora que pierda
su temperatura.
LAS BEBIDAS QUE SE OFRECEN
EL AMERICANO
 Es una café con más agua caliente.
 Para servirlo se prepara un espresso típico en
una taza larga.
 Se completa con agua caliente hasta el borde.
 EL LATTE
 Es el nombre internacional que se le asigna al café con
leche
 Proporcion 5:1 un leve beige (5 de leche : 1 de café)

 Proporcion 4:1 marron ya pronunciado

 Estariamos hablando de 300 ml de leche vaporizada y

60 ml de espresso.
EL CAPPUCCINO
 Se denomina así en honor al cappuccino (capucha marrón que
distingue a los monjes de la orden de los Capuccinos).

 Es una bebida de proporciones parejas

 60 ml de leche vaporizada
 30 ml de espresso
 60 ml de espuma de leche

 Presenta menos leche que un latte por ello es un café mas fuerte

 El cappuccino se sirve en tazas de 150-180 ml.

 La Specialty Coffee Asociation of America, le exige al cappuccino que

sea una infusión armónica balanceada, con lo cual algunos agregan
chocolate rayado o canela en polvo sobre la suerficie.
 EL MOCA

 Se prepara en la taza similar del cappuccino

 La combinación es de:
 60 ml de espresso
 60 ml de chocolate caliente
 tapa de 30 ml de leche espumada

 Se corona con cacao espolvoreado