Alma & Fuego

Manual para preparar

Bebidas calientes

Bradley Jacobi

pág. 1
ESPRESSO

Café de sabor intenso, textura y aroma concentrada, se denomina de ésta manera por su
obtención a través de una cafetera espresso. Este procedimiento resalta de manera
particular las cualidades de los buenos cafés y les confiere menor cafeína, asimismo
permite producir una crema o espuma flotante especialmente sabrosa.

PROCEDIMIENTO
Hecho con el portafiltro simple, en el doble en caso de preparar dos.
- Asegurarse de haber purgado el grupo y que el portafiltro esté limpio y seco.
- Agregar de 9g a 11g de café (18g a 21g para el portafiltro doble).
- Nivelar y compactar el café molido con el tamper.
- Limpiar los costados del portafiltro e insertar en el grupo.
- Iniciar inmediatamente la extracción.
- Preparar en un lapso de tiempo entre 20 y 30 segundos.
- Bebida de 30ml.

IMPORTANTE: Verificar que tanto la presión como la temperatura de la máquina sean

adecuadas para esta preparación (temperatura del agua 88-93º, presión 9 bares).

pág. 2
RISTRETTO

En una traducción literal, ristretto significa estrecho, concentrado o limitado, debido a que
pasa menos cantidad de agua por la misma cantidad de café que un espresso, donde se
obtiene una bebida más concentrada. Suele tener
notas tostadas, sabores y aromas acentuados y complejos, pero con amargor y acidez
nunca agresivos.

PROCEDIMIENTO
Hecho con el portafiltro simple, en el doble en caso de preparar dos.
- Asegurarse de haber purgado el grupo y que el portafiltro esté limpio y seco.
- Agregar de 9g a 11g de café (18g a 21g para el portafiltro doble).
- Nivelar y compactar el café molido con el tamper.
- Limpiar los costados del portafiltro e insertar en el grupo.
- Iniciar inmediatamente la extracción.
- Preparar en un lapso de tiempo no superior a 22 segundos.
- Bebida de 20ml a 25ml.

pág. 3
ESPRESSO DOBLE

El espresso doble no es un café lungo ni un espresso preparado con el doble de agua. Es

una preparación compuesta por dos café espresso simultáneamente en la misma taza.
Creado especialmente para los verdaderos amantes de esta bebida que quieren prolongar
el placer de un buen café espresso.

PROCEDIMIENTO
Hecho con el portafiltro doble.
- Asegurarse de haber purgado el grupo y que el portafiltro esté limpio y seco.
- Agregar de 18g a 21g de café.
- Nivelar y compactar el café molido con el tamper.
- Limpiar los costados del portafiltro e insertar en el grupo.
- Iniciar inmediatamente la extracción.
- Preparar en un lapso de tiempo entre 20 y 30 segundos.
- Bebida de 60ml.

pág. 4
AMERICANO

Bebida creada en un principio para imitar el sabor de los cafés filtrados, buscando gustos
más suaves y con menos cafeína. Es de preparación similar al espresso largo, en la cual se
adiciona agua antes del espresso.

PROCEDIMIENTO
Hecho con el portafiltro simple, en el doble si se desea mayor intensidad.
- Agregar agua caliente hasta completar ¾ de taza.
- Asegurarse de haber purgado el grupo y que el portafiltro esté limpio y seco.
- Agregar de 9g a 11g de café (18g a 21g para el portafiltro doble).
- Nivelar y compactar el café molido con el tamper.
- Limpiar los costados del portafiltro e insertar en el grupo.
- Iniciar inmediatamente la extracción.
- Preparar en un lapso de tiempo entre 20 y 30 segundos.
- Bebida de 100ml a 150ml.

pág. 5
MACCHIATO

El café manchado o macchiato en italiano, consiste en un espresso con una pequeña

cantidad de leche vaporizada de manera muy cremosa. A primera vista parece un
cappuccino a pequeña escala, pero su sabor es más intenso y persistente.

PROCEDIMIENTO
- Servir un espresso en una taza pequeña (60ml máximo).
- Vaporizar leche con técnica adecuada.
- Agregar leche vaporizada muy cremosa hasta completar la taza.
- Servir con técnica de arte latte si es posible.
- Bebida de 40ml a 60ml.

pág. 6
CAPPUCCINO

El cappuccino toma su nombre del color del hábito de los monjes capuchinos (cappuccino
significa ‘capucha’ en italiano). Consiste en un espresso y leche vaporizada de manera muy
cremosa (por lo menos 1 centímetro de espuma en taza), generando una textura muy
sedosa en boca y una armoniosa combinación entre el sabor del café y la leche.

PROCEDIMIENTO
- Servir un espresso.
- Vaporizar leche con técnica adecuada.
- Agregar leche vaporizada muy cremosa hasta completar la taza.
- Servir con técnica de arte latte si es posible.
- Bebida de 150ml a 180ml.

pág. 7
CAFÉ LATTE Y LATTE SABORIZADO

Café con leche o café latte en italiano, es una bebida para quien busca un sabor más
suave. Consta de un espresso y leche vaporizada de manera cremosa aunque no tanto
como un cappuccino. En boca es una combinación ligera entre café y leche. Además es
ideal para hacer arte latte.
Para saborizar un latte basta con añadir un poco de syrup de avellana, caramelo, vainilla,
etcétera.

PROCEDIMIENTO
- Servir un espresso.
- Vaporizar leche con técnica adecuada.
- Agregar leche vaporizada con suave textura (ligera) hasta completar la taza.
- Servir con técnica de arte latte si es posible.
- Bebida de 180ml a 250ml.

pág. 8
FLAT WHITE

Su origen se disputa entre Australia y Nueva Zelanda en la década de los 80´s. Su nombre
explícitamente se refiere a la textura ligera de la leche, que después de ser vaporizada
debe quedar bastante líquida, aunque su tamaño y cantidad de café puede variar
(espresso, doble espresso o doble ristretto).

PROCEDIMIENTO
- Servir el café (espresso, espresso doble o doble ristretto).
- Vaporizar leche con técnica adecuada.
- Agregar leche vaporizada con suave textura (ligera) hasta completar la taza.
- Servir con técnica de arte latte si es posible.
- Bebida de 150ml a 250ml.

pág. 9